Çatal çeşitleri ve amaçları

Bu çatal bıçak takımının tarihi 15. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Başlangıçta 2 tırnağı vardı, düzdü ve kullanımı çok elverişsizdi. Ancak zamanla cihaz, modern bir fiş şeklini alana kadar modifiye edildi.

Çatalların dayanıklılığı, görünümü ve gücü, yapıldıkları malzemelere ve seçilen üretim teknolojisine bağlıdır. Çoğu durumda, taban olarak paslanmaz çelik, üst katman olarak krom kullanılır. Krom kaplama tabaka ne kadar yoğun olursa, cihazın korozyona karşı direnci o kadar yüksek olur.

Bir başka "popüler" malzeme, nikel ilaveli çeliktir. Premium sınıf cihazlarda en üst katman olarak gümüş ve altın kullanılır.

En popüler seçenekleri düşünelim.

Çelik çatal bıçak takımı kendi başına var olamaz, korozyona karşı kararsız olacaktır. Bu konuda aşağıdaki modifikasyonlarda çelik çatal üretilebilir.

Malzemenin bileşimi genellikle çelik, demir ve karbonun yanı sıra küçük (%13-17) krom içerir. 18C çelikten imal edilmiştir, bazen 18/0 olarak işaretlenmiştir. Bu çelik AISI 430 sınıfına aittir ve bütçe olarak kabul edilir. Kural olarak, bu tür cihazların "paslanmaz çelikten" yapıldığı söylenir.

Krom kaplı ürünler, cihazların estetik çekiciliğini önemli ölçüde artıran asil metalik parlaklıklarıyla tanınabilir. Çekiciliğe ek olarak, krom kaplı cihazlar korozyona karşı dayanıklıdır ve kokuları ve renkleri emmez. Bu tür fişler, yüksek manyetik özelliklerinden dolayı catering işletmelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunun nedeni şudur: manyetik sistemli yaygın bulaşık yıkama ekipmanlarına sahiptirler.

Malzeme içerir çelik, karbon, demir, en fazla %18 krom ve %8.5-10 nikel. Bu kompozisyon en yüksek kaliteden biri olarak kabul edilir, krom-nikel çeliğe 18/10 kalite atanmıştır ve ayrıca AISI 304 ile işaretlenmiştir. Özel işleme nedeniyle krom-nikel cihazlar hoş bir kremsi gölgeye sahiptir. Fişlerin bileşimindeki krom sayesinde, korozyon önleyici özellikleri artarken, nikel, cihazların asitlere (konsantre olanlar dahil) karşı artan direncini sağlar.

Cihazlar, üzerine tek kat gümüş uygulanan bir krom-nikel analogudur. İkincisi özel temizlikten geçer, ardından bu bileşime takviye elemanları eklenir. Gümüş kaplama kitler genellikle "90g gümüş" olarak etiketlenir. Demek oluyor 12 cihazlık bir set 90 g gümüş ile kaplanmıştır. Bu tür ürünler korozyona karşı dayanıklıdır, "bulaşık makinesinde" yıkanabilirler.

2 tip vardır: gümüş 800 ve 925'ten. İlki 800 parça gümüş ve 200 g başka bir metal içerir. 925 gümüş çatal, 925 parça gümüşten ve sadece 75 parça diğer metalden oluşur. Yüzeylerinde numune belirtilmelidir ve ayrıca bir taç sembolü vardır.

Bunlar, en ince altın tabakasıyla kaplanmış, çelik veya paslanmaz çelikten yapılmış zaten iyi bilinen ürünlerdir. Altın kaplama o kadar incedir ki mikron (1 mikron - 0,001 mm) cinsinden ölçülür. Yaldız, cihazın tamamını veya sadece belirli bir bölümünü kaplayabilir.

Bu çatallar Sovyet kantinlerinden iyi bilinmektedir. Çok kırılgandılar - kolayca eğildiler, dişleriyle et veya diğer yoğun yiyecek parçalarını almak neredeyse imkansızdı. Dezavantajlar, sıradan olmayan görünümü içerir. buna şaşmamak gerek alüminyum aletler günümüzde kullanımdan ve satıştan fiilen kaybolmuştur.

Cupronickel fişler lüks cihazlara aittir. Malzeme bakır, nikel ve manganez alaşımıdır. Bu tür ürünler çok zarif, asil, korozyona dayanıklı görünüyor, ancak üretimleri oldukça maliyetli. Geçen yüzyılın 50'li yıllarından beri, cupronickel giderek daha fazla nikel gümüşü ile değiştiriliyor. Görünüşte, cihazlar pratik olarak ayırt edilemez, ancak ikinci durumda üretim süreci biraz basitleştirilmiştir.

Nelsiber, bakır, nikel ve çinkodan oluşan bir alaşımdır. Bu tür eşyaların yüzeyi mutlaka bir altın veya gümüş tabakasıyla kaplanır veya karartılır.

Çoğu durumda, plastik bir çatal, doğada piknikler ve geziler için sadık bir "arkadaştır". Bu tür cihazlar tek kullanımlık (sadece bunlar fast food kafelerde, fast food satış noktalarında ve diğer halka açık yerlerde kullanılmalıdır) ve tekrar kullanılabilir (genellikle daha dayanıklıdır, ılık suda elle yıkanabilir ve birkaç kez kullanılabilir).

Günümüzde tahta kaşıklar ve çatallar, iç mekanın pratik çatal bıçak takımlarından daha dekoratif unsurlarıdır. Bunun açıklaması, ürünlerin kırılganlığı, nemi, yağları, kokuları emme yetenekleridir. Bu cihazların temizlenmesi çok zordur ve bu nedenle kullanım ömürleri çok kısadır. Tahta bir çatal verniklenirse, güvenliği hakkında güvenle konuşmak imkansızdır, eğer örtülmezse, ürünün hijyeni ile ilgili soru ortaya çıkar.

Amaca bağlı olarak, aşağıdaki çatal türleri ayırt edilir.

Dört uçlu bir cihazdır. Amaç - ikinci kursların kullanımı, çünkü yemek çatalları en çok sofra bıçağıyla servis edilir. Bu durumda bıçak sağ ele, çatal sol ele alınır. Bir parça eti yiyeceğe yapıştırarak ve bir parçayı bıçakla keserek kesebilirsiniz. İkincisi çatalla yenirse, çatal kaşık gibi tutulur. Üzerine yiyecek "ekilir", gerekirse bıçakla kendine yardım eder.

Bu cihaz yemek muadilinden biraz daha küçüktür, 3 ve 4 çatallıdır, yemek çatalının dişlerinden daha kısadır. Bazen dişler çiftler halinde düzenlenir ve ortada sığ bir çentik ile ayrılır. Balık kesici, özel bir balık bıçağı ile birlikte servis edilir. İkincisi, başka bir balık çatalının yerini alabilir.

İkinci çatal veya bıçakla bir parça balık tabağa bastırılırken diğer küçük parçalar parçadan ayrılır. Balığın bu kısmı yendikten sonra ters çevrilir ve diğer tarafı da aynı şekilde “düzeltilir”. İdeal olarak, yemekten sonra tabakta sadece balık iskeleti kalmalıdır.

Soğuk atıştırmalıklar, omletler, börekler, kızarmış domuz pastırması için tasarlanmıştır. Dıştan, bir yemek cihazının bir kopyası, ancak çok daha küçük.

Salatalar için tasarlanmıştır, 4 çatallı ve daha geniş bir tabana sahiptir. Kaşık gibi daha kavislidir. Genellikle özel bir salata bıçağıyla servis edilir. Yemek odası ile aynı şekilde kullanılmaktadır. Büyük parçalar çatalla delinir, gerekirse bıçakla daha küçük parçalar halinde kesilir.

En küçük boyutta farklıdır, 2 veya 3 kısaltılmış dişe sahiptir. Meyve için her zaman iki yönlü seçenekler sunulur. Kekler, turtalar ve küçük hamur işleri, farklı türde tatlı çatalları gerektirir, bazı durumlarda tatlı bıçağı onlarla servis edilir. Tatlılar için büfe masalarda sivri karanfil ile özel bir cihaz servis edilir. Bıçak olarak kullanılır, kalan karanfillerin üzerine parçalar delinir. Büfe çatalı zorunlu bir zorunluluktur, çünkü büfe masasında bıçak kullanmak imkansızdır.

Yiyecekleri ortak bir tabaktan kendi tabağınıza aktarmak için kullanılır. Tek parça metalden yapılmış, daha sonra U harfini temsil eden 2 dişe ayrılan bir cihazdır.

Yemek odasından daha büyüktür. Ayrıca, kesme cihazı daha uzundur. Sıradan bir et parçasını tabaklara veya parçalara ayırmak için kullanılır. Et çatala dizilir ve özel bir oyma bıçağıyla kesilir.

Esas olarak mutfakta yemek pişirmek için kullanılan iki boynuzlu ve uzun saplı bir cihaz - parçaları ters çevirin, hazır olup olmadıklarını kontrol edin, büyük bir parçayı daha küçük parçalara ayırın. Böyle bir çatalla eti et suyundan çıkarmak ve kesmek uygundur. Bu durumda, kulp ile dişleri arasında bir katlama durağı bulunan büyük bir atık çatal kullanışlı olur.

Bu çatal 5 çatal ve daha geniş bir tabana sahiptir. Bu, balığın bütünlüğünü ve estetik görünümünü kaybetmeden hamsileri ağza götürmenizi sağlar.

3 dişli hafif uzun bir cihazdır, soldaki diğerlerinden biraz daha uzundur. Deniz ürünleri yemeleri, istiridye kabuklarını açmaları ve kabuklu deniz ürünlerini çıkarmaları uygundur. Yanında midye, kokteyl de yiyebilirsiniz. Çatal, deniz ürünleri kokteyli yemek için geleneksel olan bir kahve kaşığı ile servis edilir.

Istakozlar için masaya 2 bükülmüş çatallı bir çatal servis edilir. Deniz ürünleri aletlerinin boyutları küçüktür. Ancak kerevit çatalı daha uzun bir şekle ve daha uzun bir tutamağa sahiptir. Bu 2 uçlu bir alettir. Yengeç cihazı aynı olabilir.

Zeytini kapmak için 2 uçlu küçük (tatlıdan daha küçük) bir çatal. Bir limon çatalı benzer bir tasarıma sahiptir, ancak bir zeytin çatalından daha büyüktür.

Jüliye servis edilen cihazda 3 adet karanfil bulunurken yanları biraz yana boşanmıştır. Çatalın kendisi küçüktür, bir tatlı kaşığıyla karşılaştırılabilir boyuttadır.

Uzun saplı 2 uçlu cihaz.

Japon uzmanların icadı, özellikle spagetti ve erişteleri rahatça yemek için tasarlandı. Makarnayı tutmak için yüzeyinde çentikler ve yiyecekleri tutmak için ek daha kısa bir tırnağa sahip tırtıklı bir cihazdır.

Çatal, kaşık ve bıçağı birleştiren 3'ü 1 arada cihaz. 40'lı yıllarda Avusturya'da icat edildi, ilk başta splay olarak adlandırıldı. Bugün dünyadaki tek firma tarafından üretilmekte ve Avusturya'da üretilmektedir.

Benzer bir başka çok işlevli cihaz da Spork. Hem çatal hem bıçaktır. 19. yüzyılın sonunda ABD'de icat edildi ve patenti alındı. Sadece XX yüzyılda cihaz belirtilen adı aldı. Bu tür cihazlar seyahat ve yürüyüş için uygundur. Aynı "şirketten" katlanır bir çatal ve konserve yiyecekler için bir çatal bıçak.

Son zamanlarda ortaya çıkan cihaz, yalnızca 2007'de. Yuvarlak pizza bıçağı ve yemek çatalını birleştirir.

Açıklanan tüm çeşitlerden, çoğu zaman sadece 4 çeşit çatalın serviste yer aldığını belirtmekte fayda var - öğle yemeği, salata, balık ve tatlı. Kural olarak, yemek, salata ve atıştırmalıkların sunumuyla başlar. Salata çatalları ve bıçakları ile servis edilirler. Salatalara ek olarak, atıştırmalıklar (sandviç değil, elle alınır), jöleli et ve çeşitli soğuk etler için kullanılabilirler.

Daha sonra, sıcak servis yapılırken, cihaz seti ikincisi için bir çatal ve bıçakla değiştirilir. Balık sıcak servis edilirse, masaya ayrıca balık kapları ile servis edilir.

Yemeğin sonunda özel çatal bıçak takımının da masaya yerleştirildiği hamur işleri, tatlılar ve meyveler servis edilir.

Cihaz satın almadan önce, yapıldıkları malzemeye dikkat etmelisiniz. Diğer bir faktör ise metalin kalınlığıdır. Yüksek kaliteli bir ürün, en az 2,5 mm metal parça kalınlığına sahiptir. Standart, 1,4 ila 4 mm kalınlık olarak kabul edilir.

Çatalların parlaklığını kontrol edin - grimsi veya beyaz. Ürünlerin tasarımında parlaklık eksikliği sağlanmazsa, bu, düşük kaliteli bir çelik veya en azından cihazların cilalanmasının olmadığını gösterir.

En çok zaman alan üretim süreçlerinden biri çatal dişlerdir, bu nedenle vicdansız satıcılar bazen onları kesilmiş gibi gösterir. Kaliteli bir ürün, aşırı keskin dişlerin yanı sıra buna sahip olamaz.

Bir sonraki seçim kriteri, çatalların kıvrımlarının özellikleridir. Bu yerde daha kalın bir metal tabakası olmalı, böylece çatal normalden daha sert itilirse bükülmez. Kaliteli bir cihazın derinliği en az 7-10 mm olmalıdır. Daha düz ürünler, kullanımı uygun olmayan Çin damgalamadır.

Ürünün yüzeyine dikkatlice dokunmak önemlidir - düz, pürüzlü ve çentiksiz, homojen, lekesiz ve izsiz olmalıdır. Sadece bu durumda işleme doğruluğu hakkında konuşabiliriz. Kaliteli cihazlarda sadece dişlerin kenarları keskin olabilir.

Kombine cihazlar satın alırken, farklı malzemelerin birleşim yerlerini eklemler ve yer değiştirmeler açısından inceleyin.Çatallar, plastik veya ahşap kulplara sıkıca oturmalıdır. İkincisi plastikten yapılmışsa, ısıya ve neme dayanıklı olmalıdır.

Ayrı olarak, tek kullanımlık plastik çatallar hakkında da söylenmelidir. Ana seçim kriterleri güvenlik ve ısı direncidir (elbette malzemenin yetenekleri dahilinde). Plastiğin ne kadar zararsız olduğunu işaretlerinden anlayabilirsiniz. Aşağıdakileri okuyan fişleri güvenle satın alabilirsiniz.

• RE (PE), yani polietilen.
• PETF (PET) veya PET (PET) - polietilen tereftalat belirtisi.
• PS (PS) veya "6" sayısı - polistiren. Bir çatal (veya herhangi bir plastik tek kullanımlık kap) sadece soğuk yemekler için uygundur. Sıcak yemek var ve dahası, mikrodalgada bulaşıkları tekrar ısıtamazsınız.
• RR (PP, hane 5) - polipropilen. Sıcak yemekler için uygundur, 100 dereceye kadar ısınmaya dayanıklıdır. Polipropilenin alkolle teması kabul edilemez, aksi takdirde bu temastan toksinler salınır.

Görsel incelemeden sonra cihazları koklayın. Kokusuz olmalıdırlar. Ancak makine yağının belirgin aroması olan metal, satın almayı reddetmek için iyi bir nedendir. Nihayet, satıcıdan uygunluk belgesi ve hijyen belgesi istemelisiniz. Bu belgelerdeki cihazların markası, üreticisi ve adresi fişlerin ambalajında ​​belirtilen verilerle eşleşmelidir.

Kural olarak, çatallar servis için gerekli diğer cihazlarla (kaşıklar, bıçaklar) birlikte satılır. 6 ve 12 kişilik takımlar mevcuttur. İlk 24 ürün içerir - 6 yemek kaşığı ve çay kaşığı, 6 çatal ve bıçak.

12 kişilik bir set aynı cihazları içerir, ancak 12 kişilik reçel ve sos için kaşık, şeker, balık ve salata için çatal ve bıçaklar - toplam 72 ürün.

Ayrıca sadece çatal ve bıçakları içeren seçeneklerin yanı sıra onlar için farklı çatal ve spatula/bıçak türleri de bulunmaktadır.

Çatal bıçak takımının doğru şekilde nasıl kullanılacağı hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.