Fırın teknisyeni mesleği hakkında her şey

Bir teknoloji uzmanı, gıda ürünlerinin üretimi ile ilgili hemen hemen her büyük işletmede önemli bir rol oynar. Bu uzman, temel üretim teknolojisini belirler ve ayrıca reçetelerin uygulanmasının kalitesini izler. Bugün bir fırın teknolojisi uzmanı mesleğinin özellikleri hakkında konuşacağız.

Bu tür işletmelerdeki teknoloji uzmanı, doğrudan ekmek, çeşitli unlu mamuller, her türlü unlu mamüllerle çalışır. Çalışan tarifi belirler, gerekli teknolojik kuralları geliştirir, uygulanmasını izler. Genellikle büyük işletmelerde bu uzmanın, hammaddelerin ve insan kaynaklarının mümkün olduğunca ekonomik bir şekilde harcanacağı "yalın" üretim teknolojisi hakkında iyi bir bilgiye sahip olması gerekir. Kural olarak, bu çalışanın tıbbi bir kaydı olmalıdır. Unlu mamüller ve ekmek üretimi ile ilgili fabrikalarda ve fabrikalarda deneyimli ve yetkin teknoloji uzmanları büyük talep görmektedir.

Böyle bir uzmanın yerine getirmesi gereken tüm temel görevler, çeşitli mesleklere sahip bir yeterlilik el kitabından özel bir iş tanımında bulunabilir. Aşağıda, fırıncılık endüstrisindeki bir teknoloji uzmanının ana görevleri ve işlevleri yer almaktadır.

• Teknoloji gelişimi... Teknoloji uzmanı, unlu mamüllerin ana üretim yöntemleri üzerinde düşünür ve ayrıca bunların zamanında uygulanmasından ve uygun şekilde uygulanmasının kontrolünden sorumludur.
• Üretim maliyetlerini mümkün olduğunca azaltacak planların geliştirilmesi... Aynı zamanda, çalışan, ürün kalitesi seviyesinin düşmemesi için bu tür önlemleri düşünmelidir.
• Yeni üretim programlarının oluşturulmasına katılım. Her şeyden önce, unlu mamullerin kalitesini iyileştirmeyi ve ıskartaları önlemeyi amaçlamalıdır.
• İşletmenin diğer çalışanları ile etkileşim. Bu işlev, güvenlik, nitelik, temel sıhhi ve hijyen kurallarına uygunluk ile ilgili önlemlerin uygulanmasıyla ilgilidir.
• Üretimin durdurulması... Teknoloji uzmanı, üretimde düşük kaliteli hammadde kullanıldığının veya üretim sırasında çok sayıda kusur tespit edilmesi durumunda bu önlemleri alır.
• Öneri sunumları... Her şeyden önce, ürün yelpazesini genişletme ve buna tüketici ilgisini artırma konuları ile ilgili olmalıdırlar.
• Şikayetlerin ele alınması. Bir üretim teknolojisi uzmanı, unlu mamuller tüketicilerinden gelen şikayetleri dikkate almalıdır.
• Üretim organizasyonu için planların geliştirilmesi. Uzman, işletmedeki tüm ekipmanın düzenini dağıtmakla yükümlüdür. Ayrıca çalışanların atölyelere yerleştirilmesinden de sorumludur.
• Personel alımı. Bu prosedür, işletmedeki belirli personelin değiştirilmesi gerektiğinde gerçekleştirilir. Ek olarak, teknoloji uzmanı çalışan sertifikalandırması yapmalıdır. Her ay yazılı veya sözlü sınavla yapılır.
• Çalışanların gelişimi üzerinde kontrol. Teknisyen bunu her hafta yapmalıdır. Geliri toplam personel sayısı ile ilişkilendirir. Gerekirse, çalışanların çalışma programında belirli ayarlamalar yapar.
• Ekipman kontrolü. Teknoloji uzmanı, işletmedeki tüm üretim makinelerinin çalışır durumda olmasını sağlamakla yükümlüdür. Gerekirse yeni cihazlar satın almak veya eski cihazları onarmak için önlemler alır. Sorumlulukları arasında ileride oluşabilecek arızaları önlemek için tüm birimler için zamanında önleyici tedbirler almak da vardır.
• Eğitim. Bu, pozisyona yeni giren ve bu alanda yeterli deneyime sahip olmayan çalışanlar için geçerlidir. Ayrıca, teknoloji uzmanının mevcut personelin çalışmasındaki hataları tespit ettiği durumlarda eğitim gerçekleştirilir.
• Üretilen ürünlerin maliyeti üzerinde kontrol. Uzman, en çok satan 20 ürün için haftalık olarak gerekli kaynaklar için girdi fiyatlarının doğru bir analizini yapmakla yükümlüdür. Böyle bir prosedür, fiyatlarda çok büyük bir sapma ortaya çıkarsa, hammadde tedarikçileriyle derhal iletişime geçmeyi mümkün kılacaktır.

Fırıncıların ve kalıpçıların her değişiminin kontrolü ve koordinasyonu, böyle bir üretimde bir teknoloji uzmanının karşılaştığı ana görevler olarak da seçilebilir.

Bir fırın teknolojisi uzmanı pozisyonunu almak, çalışan mutlaka bazı önemli bilgi ve becerilere sahip olmalıdır. Böyle bir uzman, organizasyon kurallarını, işletmedeki iş akışını iyi bilmeli, mikrobiyoloji, matematik ve kimya gibi disiplinleri anlamalıdır. Teknoloji uzmanı, depolama teknolojisi, üretim için gerekli kaynakların hazırlanması ile ilgili konularda bilgili olmalıdır. Uzman, ekmek, unlu mamüller yapmanın tüm aşamalarını, kusurların ortaya çıkma nedenlerini ve bunların nasıl ortadan kaldırılacağını bilmelidir.

gıda şirketinde teknoloji uzmanı güvenlik kuralları ve gerekli tüm GOST'ler hakkında iyi bilgi sahibi olmalıdır. Çeşitli üretim bölümlerindeki çalışanları yönetmek, üretim hatlarını geliştirmek gibi önemli becerilere sahip olmalıdır. Ayrıca, bu çalışanın en önemli mesleki nitelikleri arasında analitik ve mantıksal düşünme, bağımsızlık, mümkün olduğunca çabuk karar verme yeteneği, iletişim ve organizasyon becerilerinin varlığı sayılabilir. İyi bir teknoloji uzmanı, işletmedeki farklı çalışan gruplarıyla ortak bir zemin bulabilecektir.

Niteliklerinizi geliştirmeniz gerekiyorsa, o zaman diğer şehirlere ve bölgelere profesyonel iş gezilerinden yararlanabilirsiniz, bunun sonucunda çalışan yeni bilgi ve beceriler kazanabilir, gerekli deneyimi kazanabilir ve terfi alabilir. Çoğu zaman, teknoloji uzmanları bir süreç mühendisi pozisyonunu işgal etmeye devam edeceklerdir.

Bir fırın işletmesinde kalifiye bir teknoloji uzmanı olmak için, bir tarım veya başka bir uzmanlaşmış yüksek öğrenim kurumunda eğitim görmelidir. Şu anda, Rusya'da böyle bir uzmanlık alabileceğiniz çok sayıda benzer üniversite var. Orta düzey uzmanların eğitimi, çeşitli orta mesleki eğitim kurumları tarafından gerçekleştirilir.

Çoğu zaman, yüksek öğretim kurumlarına girmek için kimya, fizik, Rus dili ve matematik gibi konulardaki sınavları başarıyla geçmek gerekir. Bu mesleğe hakim olmak için özel kurslar yoktur. Ancak unlu mamül üretimi alanında temel bilgileri edinmeye yönelik kurslar bulunmaktadır. Bu tür profesyonel sınıflar, ekmek üretiminin temel teknolojileri hakkında daha ayrıntılı bilgi edinmenizi sağlar.

Şu anda, gıda endüstrisindeki bir teknoloji uzmanı, büyük işletmelerde oldukça talep edilen bir uzman olarak kabul edilmektedir. Ancak, çeşitli özel araştırma merkezlerinde ve yeni formülasyonlar geliştiren kuruluşlarda da kolayca iş bulabilirler. Çoğu zaman, bu tür teknoloji uzmanları fabrikalarda ve tesislerde, çeşitli ekmek, makarna ve şekerleme ürünlerinin üretiminde uzmanlaşmış fırınlarda görev alırlar.