Dökme demir tava nasıl ateşlenir?

Çoğu yemeği hazırlamaya başlamadan önce tava ateşlenmesi gerektiğini herkes bilmiyor. Ve birçoğu buna fazla önem vermiyor. Profesyonel şefler bu önemli süreci asla kaçırmazlar ama işin özünü anlamak bu konuya daha derinden bakmayı gerektirecektir.

Ne kadar isteseniz de hemen yeni bir döküm tavayı ocağa koyup içinde pişirmeye başlayamazsınız. Kalsinasyon işlemi, Eski Rusya'nın varlığından beri kullanılmaktadır, ancak o zaman asıl görevi, doğal bir yapışmaz kaplama oluşturmaktı. Bugün, metalin çalışmaya başlamadan önce yüksek kalitede işlenmesinin gerekli olmasının birçok başka nedeni var.

Tavayı ateşlemeye başlamadan önce, kullanıma hazırlanmanız, yani önce temizlemeniz gerekecektir. Pas izlerinin giderilmesini hızlandırmak için metal bir kazıyıcı veya sert bir sünger idealdir. Bundan sonra, bulaşıklar akan su altında bulaşık deterjanı ile iyice yıkanır. Şimdi dökme demir tavayı kuru silmeniz gerekiyor.

Kalsinasyon işlemi birkaç nedenden dolayı gereklidir. Yardımı ile belirli sonuçlara ulaşmak mümkündür.

• Ürünün imalatı sırasında üretimde uygulanan yağı bulaşıklardan çıkarın. Herkes bunun insanlar için zararlı olduğunu bilmelidir, ancak böyle bir yağlayıcı olmadan yapamazsınız, çünkü yokluğu tavayı presin altından kolayca çıkarmanıza izin vermez.
• Metal genellikle depolama sırasında korozyona karşı koruyan bir dolgu macunu ile kaplanır. Çoğu ürün, bitmiş ürüne çekici bir parlaklık kazandırmak için tasarlanmıştır.Bunlardan herhangi biri zararlıdır, sadece alerjik reaksiyonun ortaya çıkmasına değil, aynı zamanda ciddi zehirlenmelere de yol açabilir. Bulaşıkların üzerinde zararlı bir film olduğunu hem keskin kokusundan hem de pişen ürünlerin kötü tadından anlayabilirsiniz. Ancak sağlığa zararlı olabileceğinden, böyle deney yapmamak daha iyidir.
• Kalsine etme, tavada bir üretim hatası olup olmadığının anlaşılmasına yardımcı olur. Varsa, ısıtma işlemi sırasında küçük çatlaklar ve deformasyonlar görünür hale gelecektir. Ürün sonraki kullanım için uygun değilse, satıcıya güvenli bir şekilde iade edilebilir.
• Tavlama, krep ve krep üretiminde gerekli olan, dökme demir pişirme kaplarının yüzeyinde doğal yapışmaz bir tabaka oluşturmaya yardımcı olur. Dökme demir bir metal olmasına rağmen gözenekli bir yapıya sahiptir, bu nedenle yiyecekler gözeneklerine girer ve daha sonra yandığı için hoş olmayan kokmaya başlar. Kalsinasyon bu işlemi engeller.
• Zamanla tavada karbon birikintileri birikecektir, insan sağlığına zararlıdır, bu nedenle uzaklaştırılması gerekir. Kalsine etme işlemi büyük ölçüde basitleştirir.
• Ek olarak, tavayı uzun süre ısıtmak, ürünün hizmet ömrünü artırmanıza olanak tanır, o zamandan beri paslanma olasılığı önemli ölçüde azalır.

Tava soğuduktan sonra gözenekler kapanacak, ancak yağ içlerinde kalacak ve koruyucu bir tabaka oluşturacaktır. Dökme demir tava bir emaye tabakasıyla kaplanmışsa, ısıtmaya gerek yoktur. Satın aldıktan sonra ilk kez kullanmadan önce, bir temizlik maddesi ile yıkamanız yeterlidir.

İlk kez kullanmadan önce bir dökme demir tava hazırlamanın birçok yolu vardır. Hepsi basit ve her ev hanımı için erişilebilir.

Bu durumda, iyotlu bir ürün değil, kaba tuz almanız gerekecektir. Tepsinin içine bir santimetre kalınlığında kaplayacak şekilde dibe dökülür.

Ocağı orta ateşte açın ve tabakları yerleştirin. Tutma süresi 10 ila 20 dakika arasındadır, bu oldukça yeterlidir. Her durumda, ısıtılmış tava boyutuna ve alevin yoğunluğuna daha fazla güvenmeye değer.

Hoş olmayan bir koku görünebilir, bu şaşırtıcı değildir, çünkü dökme demirin gözeneklerinden fabrika yağı çıkar. Beyaz tuz yakında rengini değiştirecek ve sararacak, hatta kahverengiye daha yakın ve hatta bazen siyaha dönüşecek, bu da yüzeyde çok miktarda zararlı madde olduğunu gösterir.

Tava ocaktan alınır ve tuz soğuyana kadar soğumaya bırakılır. Artık yemek için kullanılamaz, bu yüzden pişmanlık duymadan atılır ve bulaşıklar bir temizlik maddesi ile bir musluk altında yıkanır, daha sonra kurulanır ve ayçiçek yağı ile ovulur.

Bu kalsinasyon sürecinin sonu değildi. Tava tekrar ateşe verilir ve ısıtılır, ancak şimdi alevin yoğunluğu minimum olmalıdır. Yağın dökme demirin gözeneklerine girmesi için ateşte beş dakika yeterlidir. Gri bir renk belirirse, pişirme kabının iyi kalitede ısındığını gösterir. Şimdi tekrar soğuk suda nazikçe durulayabilir ve tuzla ovalayabilirsiniz.

Dökme demir tencereleri evde sadece bitkisel yağ kullanarak uygun şekilde temperlemenin birkaç yolu vardır.

İlk durumda, kabı ateşe vermeniz ve orada beş dakika tutmanız gerekecektir. Sadece metal iyice ısındıktan sonra, yağ dikkatlice ince bir akışa dökülür. Tencerenin altını tamamen kaplayacak kadar yeterli olmalıdır.

Bazı ev hanımları, kavurma için hangi ürünün en iyi kullanılacağını bilmiyor. Deneyimli şefler rafine yağın bunun için ideal olduğu konusunda hemfikirdir çünkü rafine edilmemiş yağ kadar duman ve duman çıkarmaz. Zeytin ucuz değildir, bu nedenle ucuz ayçiçeği de kullanabilirsiniz. Yüzeyi domuz yağı ile yağlamasına bile izin verilir.

Dökme demir, ocakta kısık ateşte otuz dakika oturmalıdır. Bulaşıklar soğumaya bırakıldıktan sonra bir tutacak yardımıyla sapı alıp fazla yağı boşaltırlar. Şimdi tava akan soğuk suyun altına yerleştirilir ve tüm işlem tekrarlanır. Bulaşıkları uygun şekilde ısıtmak için üç kez yeterlidir.

Son kez, yağı soğuk su altında durulayarak, alt ve duvarları bir bezle silin, ancak temizlik maddesi kullanmayın. Doğal yapışmaz kaplama, saklama sırasında bulaşıkların korunmasına yardımcı olacaktır.

İkinci yöntem kullanılabilir, ancak çok daha fazla yağ gerektirecektir, bu nedenle aniden parlama olasılığı vardır. Tavayı izlemeniz ve bir dakika bırakmamanız gerekir.

Bulaşıkları ateşe koymadan önce ortasına kadar yağ dökülür. Ocaktaki ateş orta olmalı, işlem süresi 30 dakikadır. Kızartma tavası soğuduktan sonra ürün boşaltılır, metal silinir ve saklanır.

Gazlı veya elektrikli soba kullanmanız farketmez, bu yöntem altı aşamadan oluşmasına rağmen oldukça popülerdir. İlk önce, ocak gözünü maksimumda açmanız gerekir. Bu bir elektrikli soba ise, onu iyi ısıtmanız gerekir.

Görünen gri renk tonu ile bulaşıkların düzgün şekilde kalsine edilip edilmediğini belirlemek mümkündür. İkinci aşamada bir tutacak ile sapından tutup soğuk suya daldırırlar. Sıcaklıktaki keskin bir değişiklik, ürünün gücünü artırabilir. Tavayı silmeden ateşe geri gönderilir, içine sadece nemi değil aynı zamanda zararlı yağları da emmesi gereken az miktarda tuz dökülür.

Fırını kullanmanın adım adım süreci çok basit ve erişilebilir görünüyor. Konuyla ilgili daha ayrıntılı bir çalışma ile, herhangi bir ev hanımı, daha önce tecrübesi olmasa bile, dökme demirin kalsinasyonu ile başa çıkabilir.

Fırını kullanırken, kabı ters çevirmeniz gerekecektir. İlk önce ürünü her taraftan yağla iyice yağlamanız gerekir. Ahşap veya plastik bir sap varsa, çıkarılması gerekecektir. Çıkarılamadığı durumlarda, dokunmanız tavsiye edilmez, ancak başka bir yöntem kullanmak daha iyidir.

İçerideki sıcaklık en az 180 C olmalıdır. Tava bir saat boyunca içeride tutulur. Bu sırada duman oluşabilir, bu yüzden korkmayın, pencereleri açmak veya kaputu açmak daha iyidir. Belirtilen süreden sonra fırın kapanır, ancak bulaşıklar soğuyana kadar içeride kalır.

Ördek yavruları, kazanlar ve diğer dökme demir tabaklar, yukarıdaki yöntemlerin tümünü kullanarak kalsine etmek için elverişsizdir. Daha fazla zaman almasına rağmen başka bir yol daha var, istenen sonucu elde etmenizi sağlar. Bu şekilde ateşleme her zaman uygun değildir, ancak bazen ürünün hizmet ömrünü uzatmanın tek yolu budur.

Hostesin tabanı ve duvarları yağla yağlaması, sahada ateş yakması ve kabı doğrudan ateşe koyması gerekecektir. Üzerinde herhangi bir ahşap veya plastik eleman bulunmamalıdır ve bu yöntem sadece kendi müstakil evi olanlar için geçerlidir.

Tavlama, dökme demir kaplara dayanıklılık sağlar, ancak gerçekten uzun süre dayanmalarını istiyorsanız yine de bakıma ihtiyaçları vardır. Bu tür bulaşıkların pişirme işlemi bittikten hemen sonra yıkanması tavsiye edilir. Bu, yağın zaman zaman yıkanması gerekmediğinden soğuk su altında yapılır.

Dökme demiri bulaşık makinesinde yıkamayın veya içinde yiyecek saklamayın.

Temizlik sırasında koruyucu tabakayı çıkardıkları için kaba fırçalar, aşındırıcı maddeler ve metal sıyırıcılar kullanmayın. Bir temizlik maddesi kullanılıyorsa, bundan sonra dökme demir tekrar yağlanır ve yarım saat boyunca kalsine edilir. Yanmış yiyecekleri çıkarmanız gerekiyorsa, iki yemek kaşığı tuz ve soda ekleyerek bir tavada az miktarda su kaynatmanız gerekir.

Dökme demir kapların saklanacağı yer iyi havalandırılmalıdır, aksi takdirde küf ve hoş olmayan bir koku ortaya çıkar. Kapağı açık, kesinlikle kuru olarak muhafaza edilir. Seyrek kullanımda bile, bulaşıkların periyodik olarak gres veya yağ ile yağlanması tavsiye edilir.

Bazı ev hanımları ilk kez dökme demir kavurma işlemiyle uğraşmak zorunda kalırken, diğerleri zaten mutfak eşyaları bir kereden fazla işledi, bu nedenle, bunu nasıl hızlı ve kolay bir şekilde yapabileceğiniz konusunda tavsiyelerini verin.

• Dökme demir kavurma işlemini evde kimsenin olmadığı bir zamanda yapmak en iyisidir. Fabrika koruyucu tabakası buharlaştığında çok fazla duman oluşur, dairede hoş olmayan bir koku vardır. Odanın kokmasını önlemek için, ateşleme başlamadan önce bile pencereleri açmanız gerekir.
• Yağ süreçte önemli bir rol oynar, bu nedenle rafine bir ürün ideal çözümdür. Zeytin, sebzeden daha uygundur ama aynı zamanda daha pahalıdır. Kuzu, kaz, iç veya domuz eti dahil olmak üzere yağ ile değiştirilebilir.
• Hostes, eriyen parçaları tavadan çıkarmayı unutursa, ürün geri dönülmez şekilde hasar görür. Ayrıca kolu çıkarmak mümkün değildir, bu nedenle böyle bir tava yalnızca ocakta ateşlenebilir, ancak açık ateş veya fırın kullanılması kesinlikle yasaktır.
• Bazen dökme demir, kalsine edilmeden önce sertleştirilir. Bunu yapmak için maksimum çalışan bir brülöre konur. Yüzey rengi siyahtan griye döndüğünde metal hızla soğuk suya daldırılır. Altta veya duvarlarda çatlaklar ve diğer deformasyonlar görünüyorsa, bu, dökme demirin kalitesiz olduğunu gösterir.

Güvenlik önlemlerini unutmamak çok önemlidir. Sıcak bir tencerenin sapına asla çıplak elle dokunmayın, fırın eldiveni, havlu veya eldiven kullanın. Ateşin üzerinde duran ürün denetlenmelidir, yağın tutuştuğu durumlar vardır. Güvenlik önlemlerine uyulmaması, dairede yangın çıkma olasılığını artırır.

Sonuç olarak, özellikle geleneksel Rus yemeği kreplerini hazırlarken, dökme demir tavaların birçok avantajı olduğu söylenmelidir. Bu tür yemeklerde, iyi piştikleri ve yanmadıkları için inanılmaz lezzetli oldukları ortaya çıkıyor, ancak ilk kullanımda hoş olmayan bir koku ve hatta tat hissedebilirsiniz. Yiyecekleri bozmamak için, herhangi bir dökme demir tava önce ateşlenmelidir ve ancak o zaman üzerinde pişirebilirsiniz.

Her şey doğru yapılırsa, hostes cephaneliğinde yıllarca lezzetli biftekler, pirzola, kızarmış balık ve diğer lezzetli yemekleri pişirebileceği yeri doldurulamaz bir asistana sahip olacak.

Bir dökme demir kızartma tavasının kullanıma nasıl hazırlanacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.