Barista kimdir ve ne iş yapar?

Barista, İtalyanca kökenli bir kelime olup, espresso ve kahve kokteyllerini ona göre hazırlayan uzman anlamına gelmektedir. Yani milyonların sevdiği latte, Americano, cappuccino. Çeviride kulağa "tezgahın arkasındaki adam" gibi gelecek, ancak terim yine de yorumlandı. Teknik olarak, barista sadece kahve yapmaktan, kahve makinesiyle çalışmaktan sorumludur, diğer işlevler ise yönetim tarafından (veya değil) kendisine devredilir.

Barista, oldukça talep gören ve etiketlerle asılan ilgili bir meslektir. Birisi, yalnızca özel kariyer gelişimi gibi davranmayan öğrencilerin bununla meşgul olabileceğini düşünüyor. Birisi bunu bir günde öğrenebileceğinizden emin ve tüm kurslar bir heves ve parayı nakavt ediyor.

Barista mesleği hala oldukça genç, bu yüzden tüm bu etiketler ve klişeler mevcut. Evet ve 30 yıldan fazla bir süre önce kahvehanelerde, barlarda, kafelerde insanlar kahve yaptı, ancak bu profesyonel listeden sadece bir görevdi. Ancak dünyaya yayılan bir kahvehaneler ağının ortaya çıkması, popüler hale gelmesi ve tanınırlıktan daha fazlası, meslek tarihinin başlamasına neden oldu. Artık müşteriler genellikle belirli bir kafeye değil, belirli bir baristaya gidiyor. Uzmanlar ün kazanıyor, hatta röportaj yapıyorlar.

Mesleğin artıları:

• yaratıcı bileşen;
• iş bulmak nispeten kolaydır;
• hizmetlerin sağlanması üzerinde çalışmak - iş için şükran sadece maaş almakla değil, aynı zamanda müşterilerden gelen nazik sözlerle ifade edilir;
• mesleğe az çok kolay giriş;
• yeni tanıdıklar ve sözde dükkan dayanışması;
• kahveye çok düşkün olanlar için harika bir yer;
• eğitimin mevcudiyeti.

Mesleğin eksileri:

• profesyonel beklentilerin belirsizliği (hem ünlü bir barista olma fırsatı hem de bu pozisyondan daha yükseğe zıplayamama);
• tüm vardiya ayaklarınızda;
• maaş en yüksek değil;
• bazen düzensiz program;
• bir içe dönük zor zamanlar geçirecek - birçok insan ve bağlantı;
• doğruluk, yanıt verme, dikkat değiştirme - tüm bunlar profesyonel araçlar listesinde olmalıdır, ancak herkes bununla övünemez.

Tabii ki, bir kişi mesleğe içtenlikle ilgi duyuyorsa ve kendini açıkça görüyorsa, artıları ve eksileri aramak gerçekten önemli değil.

Şu ana kadar iş başvurusunda bulunan birçok uzmanın açık pozisyonu gerektiği gibi okumadığını belirtmek gerekir. Ancak herhangi bir ayrıntı yoksa, bir barista'nın a priori yapmaması gereken bir şeye görev yüklenirse, bu gelecekte yönetimle çatışmalara neden olabilir.

Barista, hem çekirdeklerden doğal kahvenin hazırlanması hem de buna dayalı içeceklerin yaratılması ile uğraşmaktadır.

Uzman ne yapıyor:

• müşteri siparişlerinin yerine getirilmesi;
• içecek seçimi konusunda tavsiye;
• vardiyadan sonra gelirlerin hesaplanması ve kasiyere sunulması;
• satınalma siparişlerinin hazırlanması;
• kahve çeşitleri seçimi.

Ve şimdi biraz daha detay. Bir barista sadece kahve yapmaz, onu iyi anlamalı, Arabica'yı Robusta'dan ayırt etmeli, çeşitlerini ve özelliklerini bilmelidir. Barista'nın ana aleti olan kahve makinesini kullanabilmelidir. Ayrıca hem manuel hem de otomatik bir kahve değirmeni ile çalışır. Teknolojinin durumunu izler, temiz tutar.

Süt çırpma, kahve çekme, şurup ekleme, bir barista da profesyonelce yapabilmelidir. Bu arada, çoğu durumda çay yapması ve hatta sandviç gibi basit bir şey pişirmesi gerekecek. Tabii ki, barista da envanteri anlamalı ve kasiyerle çalışmalıdır.

Burada her şey basit: Bir barista, ülkenin İş Kanunu'na göre herhangi bir işçiyle aynı haklara sahiptir. Programını önceden bilme, kişisel izin ve yeterli ücret olmadan fazla mesai yapmama hakkı vardır. Bir sosyal paket alma hakkına sahiptir ve ayrıca neyin dahil olduğunu önceden bilmelidir. Barista, talimatlarda ek işlemler belirtilmedikçe ve buna göre ödeme yapılmadıkça, kahvehanenin binasını temizlemekle yükümlü değildir.

Sorumluluklar listesinden gelir. Uzmana ne atfedilirse, tam olarak yerine getirmelidir. Takip ekipmanı, yazar kasa soruları da üzerindedir.

Bazı önemli bilgiler:

• Bir uzman için 12 saatlik vardiya - norm, ancak bu korkutucu olmamalı, çünkü barista müşterilere kesintisiz hizmet vermiyor, mola için zamanı var;
• iki günlük dinlenmeden sonra iki günlük çalışma - en yaygın program, ancak "üçten üçe" de nadir değildir;
• sıhhi standartlara göre, çalışanın sahip olması gerekir tıp kitabı, ve işveren genellikle onu elde etmek için zaman verir;
• yönetim kontrolü için hazır olma - kalıcı, bazen bu kahve dükkanına kurulu video kameralar kullanılarak yapılır;
• ihlaller için para cezaları - yaygın bir uygulamadır ve örneğin bir müşteriyle flört etmenin yanı sıra tarifin ihlali için de olabilir.

Ana şey, yeterliliği ve profesyonel tutumu korumak, vaktinden önce büyülenmemek ve işveren tarafından ortaya konan gereksinimleri açıkça anlamaktır.

Bir barista'nın işi sadece insanlarla teması değil aynı zamanda iletişimi de içerir. Profesyoneller, gösteri için insanların sizden ne bekleyeceklerine hazırlıklı olmanız gerektiğini söylüyor. Yani şovmen olmak kısmen profesyonel bir gerekliliktir.

Başarılı bir kariyer için başka neye ihtiyacınız var?

• Kibarlık, incelik - bu olmadan, hizmet sektöründe, prensipte, zordur ve insanlara sadece lezzetli bir ürün vermekle kalmayıp, aynı zamanda bir ruh hali, atmosfer yaratmanız gerektiğinde bile, bu tür beceriler çok önemlidir.
• Ruh halinizi gizleme isteği... Barista'nın nasıl olduğu, yeterince uyuyup uyumadığı vb. önemli değil, görünüşü kişisel sorunları ele vermemelidir. İnsanlar güler yüzlü, hoş ve iyi huylu bir çalışandan hizmet almak isterler.
• Uzmanlık... Bu tamamen kişisel bir nitelik değildir, ancak kendinizi mesleğe derinlemesine kaptırma, orada durma, öğrenme, tanıma, ustaları dinleme ve yeni ufuklar görme yeteneği ile ilişkilidir. Tek kelimeyle, olmak, görünmemek.
• dikkat - onsuz nerede. Müşterinin ruh hali, kahve makinesinin görünümü ve kasadaki sipariş göz ardı edilmemelidir. Bir barista bu odaktan yoksun bir insan olmak istiyorsa ve çoklu görev onun için en sinir bozucu şeyse, belli ki sorunları olacaktır.

Girişken, arkadaş canlısı, hoş - müşteriler bir uzmanı böyle görür ve bu beklentiyi karşılamak muhtemelen birçok yönden bir barista için bir başarı garantisidir. Ayrıca, bir uzmanın temizlik, dakiklik ve disiplin gibi önemli niteliklere sahip olması gerekir.

Burada birkaç seçenek var. Saatlik eğitim başına 500 ila 1000 ruble ödemeniz gereken kurslar alabilirsiniz. Bu nedenle, tam bir kurs için bir kişi 20.000 rubleye kadar ödeme yapabilir. Tabii bu süre zarfında sadece kahve ile çalışmayı öğrenmekle kalmaz, bunun sizin mesleğiniz olup olmadığını da anlayabilirsiniz. Gerçek olmasına rağmen, tam teşekküllü izlenimler yalnızca doğrudan işyerinde oluşturulur.

Başka bir seçenek de iş üzerinde çalışmaktır. Ve bu gerçek. Yönetim bunu staj olarak ayarlayabilir ve yeni bir çalışan yetiştirmek için günde ortalama 5 saat ayırabilir. Böyle bir stajın kaç gün süreceği her durumda ayrı ayrı kararlaştırılır.

Diploma veya bitirme belgesi, mezuniyet diploması ile aynı değere sahip değildir. Tüm kahve dükkanları ona göstermek istemez, bir kişinin eğitimini tamamladığını ve uzmanlığının gerekliliklerinin farkında olduğunu belirtmek yeterlidir. Ancak, halihazırda bir kariyer sürecinde olan çeşitli ileri eğitim kurslarının geçişi, belki de kursların ilk geçişinden daha alakalıdır. Böylece sadece iyi bir barista olmakla kalmayıp, piyasadaki en iyilerden biri, kahve dükkanınızın adını duyuran biri olabilirsiniz.

İşverenlerin iş ilanları yayınladığı sitelerde doğrudan iş arayabilirsiniz. Bugün, bu siteler genellikle sosyal ağlardaki tematik sitelerden daha düşüktür. Ve bu iyi bir seçenek: onları izleyin, deneyimi olmayan, yeni başlayan birini almaya hazır oldukları kafe ve kahvehaneleri arayın. Ayrıca, bu tür sitelerde istihdam koşullarını, ücret düzeyini vb. izlemek daha kolaydır. Yani nihai amaç sadece alındıkları yerde iş bulmak değil, kendine en uygun işi bulmaktır.

İşvereninize sormanız gerekenler:

• çalışma programı nedir;
• değişiklik ne kadar sürecek;
• barista yalnız mı yoksa diğer çalışanlarla mı çalışacak;
• maaş programı nedir;
• ticaret yerinin geçirgenliği nedir;
• stajın gerekli olup olmadığı ve stajın ücretli olup olmayacağı.

Bazılarında, özellikle başvuran için kişisel olarak çekici olan kafelerde, gidip bir çalışan aradıklarını merak edebilirsiniz. Böyle bir boşluğun şu anda alakasız olduğu bazı yerlerde, yine de bir anket doldurmalarına izin veriyorlar ve gelecekte her şey yoluna girebilir.

Bu alanda çalışmak, asla zengin olmanıza veya kariyer sıçraması yapmanıza yardımcı olacak bir uzmanlık alanı olarak adlandırılmaz. Meslekte büyüme kesinlikle mümkündür, ancak yine de kendi tavanına sahiptir.Çok sık olarak, barista olarak çalışan bir kişi bu işe ciddi bir şekilde bakmaya başlar ve zamanla kendi kahve kamyonunu açmayı, kendisi için çalışmayı planlar. Bu, örneğin Moskova'daki en havalı barista olmaktan daha gerçekçi bir hedef.

Maaş, çalışılan vardiya sayısından, vardiyanın uzunluğundan ve ziyaretçi akışından etkilenir. İlginç bir şekilde, küçük kahve dükkanlarında ortalama maaş, zincir kafelerden daha yüksektir. Genellikle, saat 12'de bir vardiya maaşı 1.500 ila 2.000 ruble arasında değişmektedir. Kazanç, kahve dükkanının formatına çok az bağlıdır, ancak trafiğe ne kadar bağlıdır. Barista, satışların bir yüzdesini alır (her zaman değil, ancak vakaların ezici çoğunluğunda) - kahve dükkanı ne kadar fazla gelirse, maaşı da o kadar fazla olur. Bu nedenle, büyük bir alışveriş merkezindeki küçük bir adanın, şık bir kahve dükkanından maaş açısından daha karlı bir iş yeri olabileceği ortaya çıktı.

Bahşiş gelince, en dürüst hesaplama vardiya başına 200-500 ruble. Barista bahşiş için kutuları ve kavanozları kendisi koyar, onlara romantik veya motive edici bir imza ile eşlik edebilirsiniz, örneğin "Düğün için para biriktirmek" veya "Elbrus için koleksiyon yapmak". Bu tür sevimli işaretler, ziyaretçi sadakatini artırır.

Yönetim, standart olarak, ayda iki kez veya her gün ödeme yapabilir. Genellikle bu konuda hemfikir olabilirsiniz. Vardiya ödemelerinde çalışan için daha az risk vardır, eksik ödeme, bir şey için hesaplanma riski en aza indirilir.

Muhtemelen çok az insan, tüm hayatını müşterilere kahve hazırlayarak hizmet etmeye adamayı hayal eder. Ancak meslek ilginçtir, kendinizi tanımanıza, kazanmanıza izin verir (ailesi olmayan genç bir adam için "kazanmak" kelimesi kesinlikle abartısız gelir). Üstelik, içinde başlamak özellikle zor değil.