Bir aşçı mesleği hakkında her şey

Aşçı, modern toplumda vazgeçilemeyecek önemli ve gerekli bir meslektir. Ayrıca, bu uzmanların çalışmaları çok ilginç ve yaratıcıdır, bu yüzden birçok genç üst düzey şef olmayı hayal ediyor.

Aşçılık mesleğinin özellikleri nelerdir? Bir aşçının işinin avantajları ve dezavantajları nelerdir? Hangi uzmanlıklar var? İstediğiniz pozisyonu elde etmek için hangi gereksinimleri karşılamanız gerekiyor? Makalemizde bunun hakkında daha fazla konuşacağız.

Yemek pişirme zanaatının oldukça eski kökleri vardır. Bu nedenle, çömlekçilik ve demircilikten daha erken ortaya çıktığına inanılmaktadır. Mesleğin kökeni, eski insanların pratik faaliyetleri ve günlük yaşamlarıyla doğrudan ilgilidir. Örneğin, ilkel insanlar ateşi kullanmayı öğrendikten sonra, ateşte pişirilen yemeklerin çiğ yemekten çok daha lezzetli olduğunu ve daha uzun süre saklanabileceğini fark ettiler.

Ancak, herkes pişirme sürecine hakim olamadı: ilkel toplumun bazı temsilcileri bunu diğerlerinden daha iyi yaptı. Bu bağlamda, belirli bir iş bölümü yapıldı ve tüm kabile arasında en iyi pişiren insanlar seçildi. Bir aşçılık mesleğinin ilk yazılı sözünden bahsedersek, MÖ 2000 tarihli bir belgeye dikkat etmelisiniz. Bu belge, mesleki faaliyetleri olarak Girit ordusu için yemek hazırlamakla uğraşan insanları tanımladı.

Bugün aşçı olarak çalışmak karmaşık bir profesyonel faaliyettir. Bu sektördeki bir uzman, bir dizi görevi çözer ve çok çeşitli işlevleri yerine getirir. İnsanlık tarihi boyunca aşçılık mesleği gelişti ve değişti. Bugün, birinci sınıf şefler, çok sayıda pişirme tekniğine hakim, ürünleri birleştirme kurallarını bilen ve çok çeşitli diğer mesleki bilgi, beceri ve yeteneklere sahip olanlar olarak kabul edilmektedir.

Son yıllarda, televizyonda aşçılık mesleğini popülerleştiren çok sayıda program ve film yayınlandı. Bu bağlamda, birçok genç dikkatini bu etkinliğe yöneltti. Bununla birlikte, nihayet kaderinizi bir mutfak kariyeri ile ilişkilendirmeye karar vermeden önce, böyle bir faaliyetin sadece olumlu özelliklerle değil, aynı zamanda bir takım önemli dezavantajlara sahip olduğunu anlamak çok önemlidir. Buna göre, tüm artıları ve eksileri önceden değerlendirmek gerekir.

Şef olmanın bu kadar popüler olmasını sağlayan faydalarına daha yakından bakalım.

• Yüksek talep seviyesi... Ülkenin ekonomik durumu, siyasi durumu ve devletin sosyal işlevi ne olursa olsun, aşçılık mesleği her zaman rağbet görecektir. Mesele şu ki, bu uzmanlar temel insan ihtiyaçlarının, yani gıda ihtiyacının tatminini sağlıyor.
• Kariyer seçenekleri... Bir şef, mutfak alanında herhangi bir kariyer seçebilen bir uzmandır. Örneğin, bazı uzmanlar kendi restoranlarını açar, bazıları kitap yazar ve kendi talk show'larını sunar. Ayrıca dilerseniz bir çalışan olarak kalabilir ve normal bir restoran veya kafede hizmet verebilirsiniz.
• Reklam öğesi bileşeni... Başarılı bir şef olmak için yaratıcı ve yaratıcı bir zihne sahip olmanız, özgünlüğünüzü göstermekten ve deneyler yapmaktan korkmamanız gerekir.
• İkamet bölgesinden bağımsızlık. Toplumumuzda, yaratıcı bir kariyerde başarıya ulaşmak için büyük bir şehirde veya başkentte yaşamanın gerekli olduğu genel olarak kabul edilir. Bazı durumlarda, bu ifade haklı. Aynı zamanda, bu ilke şefler için geçerli değildir. Hem büyük şehirlerde hem de illerde hatta köylerde mutfak uzmanlarına ihtiyaç duyulmaktadır. Mutlaka pahalı lüks restoranlarda çalışmazlar - şefler okul ve hastane kantinlerinde, fabrikalarda vb. çalışabilirler. Bir aşçı mesleğinin tüm temel avantajlarını takdir ettikten sonra, bu tür çalışmaların dezavantajlarının analizine geçeceğiz.
• Fiziksel dayanıklılık. Bir aşçının çalışma günü uzun saatler sürebilir. Çoğu zaman, çalışma saatleri ve saatleri, genel olarak kabul edilen 8 saatlik çalışma gününe karşılık gelmez. Buna göre mutfaktaki aşçılar 12 hatta 14 saat çalışabilirler. Aynı zamanda mutfaktaki çalışma koşulları oldukça tehlikelidir (buharlar, yüksek sıcaklıklar ve çok daha fazlası). Aynı zamanda, aşçı genellikle yalnızca kendi işlerinden değil, aynı zamanda astlarının (örneğin aşçı yardımcılarının) faaliyetlerinden de sorumlu olmalıdır. Tüm bu işlevleri yüksek profesyonel düzeyde gerçekleştirmek için, sağlığın yanı sıra oldukça büyük bir fiziksel dayanıklılığa sahip olmanız gerekir.
• Yüksek stres seviyeleri. Şefler günlük aktivitelerinde genellikle astlarının yetersizliği, müşteri memnuniyetsizliği ve üstlerinden gelen abartılı taleplerle karşılaşırlar. Bu bağlamda, profesyonel itibarınızı korurken, çatışmalardan kaçınabilmek ve herhangi bir durumu yapıcı bir şekilde çözebilmek için sakin ve strese dayanıklı bir insan olmak çok önemlidir.
• Düşük ücretler... Aşçılar (özellikle acemi uzmanlar) çalışmaları için oldukça mütevazı bir ücret alırlar. Yüksek ücretler yalnızca tanınmış ve yüksek nitelikli uzmanlar için geçerlidir.

Bugün, profesyonel şefler topluluğunda, çeşitli iş ve uzmanlık türleri ayırt edilebilir: örneğin, bir şef bir dağıtım hattında çalışabilir, Japon mutfağında uzmanlaşabilir veya hazırlık aşçısı olarak çalışabilir.

Profesyonel aşçının faaliyetinin en popüler sınıflandırmasını ele alalım.

• Şef. Bu uzman mutfaktaki ana uzmandır, bu nedenle diğer tüm çalışanlar talimatlarını izlemelidir. Şef sadece yemeklerin doğrudan hazırlanmasıyla uğraşmakla kalmaz, aynı zamanda menüyü oluşturur, müşteri tabanını inceler, mutfak personelinin geri kalanının çalışmalarını izler ve tam teşekküllü çalışmanın olmadığı bir dizi ek işlevi yerine getirir. mutfak imkansız.
• şekerlemeci. Bu uzman şekerleme üretimi ile uğraşmaktadır ve böyle bir mutfak faaliyetinin tüm özelliklerini derinlemesine bilmelidir.
• teknoloji uzmanı. Bu çalışan, pişirme sürecini, teknik ve yöntemlere bağlılığı organize eder ve izler. Ayrıca sipariş için gereken ürün miktarını da hesaplar.

Aşçı olarak iş bulabilmek için işverenin mesleki gereksinimlerini karşılamanız ve iyi kişisel niteliklere sahip olmanız gerekir.

Şef aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır:

• stres toleransı;
• stresli durumlarda çalışma yeteneği;
• düşünme esnekliği;
• enerji;
• doğaçlama yeteneği;
• incelik;
• liderlik nitelikleri ve diğerleri.

Gerekli mesleki beceriler arasında şunlar vardır:

• koku alma duyarlılığı;
• pişirme teknolojisi bilgisi;
• ürünleri ve çok daha fazlasını birleştirme yeteneği.

Bir aşçının görevleri, bir pozisyona başvururken işverenin size sağlayacağı talimatlarda ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Belirli bir iş yerine bağlı olarak, iş görevleriniz farklılık gösterebilir, ancak hemen hemen her iş tanımı aşağıdaki noktaları içerir:

• güvenlik önlemleri bilgisi;
• menüden yemek pişirmek için gerekli ürünleri sipariş etmek ve almak;
• pişirme metodolojisine bağlılık;
• yemek pişirmek;
• gerekli mutfak ekipmanlarını kullanmak;
• sıhhi ve hijyenik koşullar üzerinde kontrol.

Özel istihdam yerine bağlı olarak, işveren başvuru sahiplerinden farklı bir eğitim derecesine sahip olmalarını isteyebilir, örneğin yüksek öğrenim ve üniversite diploması veya orta mesleki eğitim ve bir teknik okul veya kolejden bir belge. Öyle ya da böyle, ancak bir kurumda aşçı pozisyonunu alabilmek için zorunlu mesleki standardı karşılamanız gerekir, yani uygun eğitime sahip olmanız gerekir.

Şunu da belirtmek gerekir ki mezun olduğunuz eğitim kurumuna daha fazla işveren ilgi gösterir. Bu yüzden girişte, seçim konusunda çok dikkatli olmalısınız.

Bir aşçının maaşı çok sayıda faktöre bağlıdır. Örneğin, iş deneyimi, mesleki beceriler, ikamet bölgesi, organizasyon sınıfı (örneğin, bir restoranda bir şef bir kantinden çok daha fazlasını alacaktır), işveren fırsatları dikkate alınır.

Aynı zamanda, ülkemiz için ortalama istatistiklerden bahsedersek, asgari şeflerin 20.000 ruble aldığı sonucuna varabiliriz. Aynı zamanda, tüm dünyada bilinen seçkin şefler 100.000 ruble'den fazla maddi ödül alabileceklerinden, maksimum rakam açıklanmadı veya yayınlanmadı.

Profesyonel bir şefin kariyer yolu, çeşitli şekillerde gelişebilir, çünkü bir mutfak uzmanı, faaliyetleri için herhangi bir iş ve kuruluşu seçebilir:

• kantin anaokulunda, okulda, kolejde, enstitüde, üniversitede veya başka herhangi bir eğitim kurumunda;
• bir restoran - küçük bir aile işletmesi, bir ağ organizasyonu veya seçkin bir lüks restoran olabilir;
• ofis - çoğu zaman büyük şirketler, çalışanları için bir ofisi bir tür kantin veya büfe ile donatır;
• bir kafe;
• fırın veya fırın - bu iş yerleri özellikle şekerlemeciler için geçerlidir;
• Fast food - çoğu zaman burgerler, shawarma ve diğer benzer yemekler burada hazırlanır;
• medya platformları - eğitim videoları yayınlamak, kitap yazmak;
• özel eğitim kurumları - Aşçılar genellikle aşçılık kolejlerinde ders verirler.

Bir eğitim kurumunun duvarlarını yeni terk eden iş tecrübesi olmayan ve gerekli niteliklere sahip genç bir şef, iyi bir prestijli restoranda şef yardımcısı veya küçük bir kafe veya okul kafeteryasında şef pozisyonuna güvenebilir. nerede gerekli tecrübe ve pratik becerileri kazandıkça konumu yükselebilir.

Örneğin, profesyonel hale gelen bir şef, çalışansa kariyer basamaklarını hızla yukarı taşır: örneğin, bir restoran şefi olabilir. Aynı zamanda, yetenekli mutfak uzmanları genellikle girişimcilik faaliyetlerini tercih eder ve kendi restoranlarını açar. Aşçılar ayrıca medya faaliyetlerine de katılabilirler: örneğin, televizyon için bir program çekmek veya orijinal tariflerle yemek kitapları yazmak.

Şu sonuca varılabilir Bir şefin mesleki faaliyeti oldukça çeşitli ve ilginç olabilir.... Aynı zamanda, her uzmanın mesleki becerilerine ve kişisel arzularına güvenmesi gerekir.