Çok yönlü şef: eğitim gereksinimi ve iş sorumlulukları

Çok yönlü bir aşçının mesleği önemli ve sorumludur. Kendini bu faaliyete adayacak herkes, eğitimin gerekliliklerini dikkate almak zorunda kalacaktır. Ayrıca, her durumda dahili olarak hazır olmak için ana iş sorumluluklarına dikkat etmeniz gerekir.

Çok yönlü mutfak ustasıdır. Bu yazının başlığı bunu gösteriyor onu işgal edenler her yönde çalışmaya hazır olmalıdır. Çok yönlü aşçılar, sıcak ve soğuk atölyelerde eşit sıklıkta görülebilir.

Tek tek yemek pişirme teknolojisinin ve bileşenlerinin sahip olduğu özelliklerin araştırılması da tavsiye edilir. İyi bir çok yönlü şef, bir kafede veya restoranda daha düşük pozisyonlarda çok çalışmış olandır. Böyle bir uzman eşit derecede iyidir:

• patatesleri ve diğer sebzeleri soyar;
• eti keser;
• soslar hazırlar;
• turta ve ekmek pişirir;
• mutfak vardiyası için kızarmış turtalar ve boşluklar yapar;
• kremayı çırpın;
• mutfakta zor ve tatsız bir durumdan bir çıkış yolu bulur.

Aynı zamanda, çok yönlü aşçı, profesyonel bir mutfakta “evrensel bir asker” olmasına rağmen, kesinlikle şefe ve yöneticiye tabidir. Bununla birlikte, bazı insanlar genellikle kendileri şef ve sous-şef olurlar. Birikmiş deneyime ve ulaşılan mutfak seviyesine bağlıdır.

9. sınıfın bitiminden sonra çok yönlü bir aşçı olmak için çalışmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için kolej veya mutfak kolejine gitmeniz gerekir. Bu kurumlar gerçekten sadece isim olarak farklıdır ve eğitim seviyesi yaklaşık olarak aynı olacaktır. Kabul, matematik ve Rusça sınavlarını geçtikten sonra mümkündür. Ama bunu anlamak önemli bazı yerlerin ek gereksinimleri vardır. Bazı kolejler, mülakat gibi bir giriş sınavını uygulamaya koymuştur. Başvuru sahiplerinden bu mesleği neden seçtiklerini açıkça gerekçelendirmeleri istenecektir. Buna karşılık, seçim komitesi yarı yolda toplanabilir ve dışarıdan bilinmeyen mutfak çalışmalarının inceliklerini anlatabilir. Önemli: Başvuru sahibi belirli bilgi veya becerilere sahipse, gösterilmelidir. Bu, güvenilirliğinizi hemen artıracak ve kabul şansınızı artıracaktır.

9. sınıftan sonra üniversiteye gelenler 4 yıl okuyor. Tüm temel yetkinliğe sahip şefler tarafından üretilirler. 11. sınıfın bitiminden sonra girenler sadece 3 yıl okudu. Sır basit - genel eğitim kursunda ek olarak eksik derslerde ustalaşmalarına gerek yok. Diploma genellikle iyi bir "sıçrama tahtası" olarak hizmet edecek 3 hatta 4 kategorinin atanmasını işaretler. Ticaret ve hizmet alanında uzmanlaşmış bazı üniversiteler ayrıca yüksek mutfak eğitim programları düzenlemiştir. Bu tür eğitim kurumlarına ancak tüm eğitim süreci için Birleşik Devlet Sınavını geçtikten sonra girebilirsiniz. bunu hatırlamakta fayda var Rus dili, matematik, kimya ve fizik sonuçları için gereksinimler çok yüksektir. 3 sınav için toplam geçme puanı 150-200 olabilir. Kesin sayılar her sezon eğitim kurumu yönetimi tarafından belirlenir.

Rusya'da hem orta hem de yüksek mutfak eğitiminden sonra, önce daha düşük pozisyonlarda çalışmak zorunda kalacaksınız. Sadece mutfakta çeşitli uzmanlıklarda pratik çalışmalarda uzmanlaştıktan sonra, genel bir aşçının boş pozisyonuna başvurmak mümkün olacaktır. Paranız varsa, Batı Avrupa veya Kuzey Amerika'daki uzmanlaşmış aşçılık okullarında eğitim almayı bile deneyebilirsiniz. Evet, orada ücretler oldukça yüksek. Ancak bu tür kurumlardan mezun olduktan sonra, uluslararası sınıf diplomalar alın ve profesyonel büyüme beklentilerini en üst düzeye çıkarın.

Mesleğin özü gereği, evrensel bir şef çok çeşitli işler yaptığından, herhangi bir mutfak pozisyonunda çalışmak için gerekli ekipman listesini açıkça sunmalıdır. Ve - belirli yemeklerin hazırlanması için ana malzemeler. Çoğu zaman, evrensel şeflere salatalar, diğer soğuk atıştırmalıklar, çorbalar ve soslar hazırlama talimatı verilir. Hem buğulanmış yemekler hem de kızarmış, pişmiş yiyecekler hazırlarlar. Ayrıca, bu meslekteki ana görevler şunlardır:

• imza yemeklerinin hazırlanması;
• bir menü planı hazırlamak;
• kendiniz veya diğer şefler tarafından hazırlanan yemeklerin tadına bakmak.

Gereksinimlere ek olarak, iş tanımı her zaman organizasyonda çok yönlü kişiye atanan kategoriyi açıklar. Kime bağlı olduğunu ve kime emir verme hakkına sahip olduğunu gösterirler. Aynı bölümde, temel yeterlilik gereksinimlerinin neler olduğunu, standartların ve siparişlerin temel listesinin ne olduğunu yazarlar. Mutfak uzmanının çalışması gereken teknolojiler de belirtilmiştir. Bütün bunlar kesinlikle uyulması gereken gereksinimlerdir.

Genel amaçlı aşçının astları genellikle gıda üretiminin "saha" çalışanlarıdır. Aynı zamanda, kurumsal kalite standartlarına uyumu izlemekle görevlendirilebilir. Genellikle karmaşık işleme teknikleri gerektiren yemekleri ve mutfak ürünlerini kişisel olarak pişirmeniz gerekir. Birçok iş tanımında bu kategori şunları içerir:

• jöleli yemekler;
• berrak et sularında balık ve et çorbaları;
• diyet yemeği;
• turşu;
• güveç ve kızarmış et;
• omletler, tahıllar, soslar.

Çok yönlü kişinin hangi gıdaların uyumlu olduğunu ve hangilerinin uygun olmadığını, nelerin ikame edilebileceğini bilmesi beklenir. İşleme sırasında hangi mutfak hammaddesinin nasıl değişeceğini açıkça anlamalıdır. Bulaşıkların, hammaddelerin ve yarı mamul ürünlerin hangi koşullarda saklanacağını, bu tür depolamanın ne kadar sürebileceğini de anlamak gerekir.