Aşçı teknolojisi uzmanı: nitelikler ve iş sorumlulukları

Herkes bir aşçının ne yaptığını bilir. Bilgili insanlar bir şefin ve sous-şefin işinin ne olduğunu hayal eder. Ancak mutfak uzmanı olacaklar için, bir aşçı-teknologun iş görevlerinin ne olduğunu ve bu yeterliliğin ne anlama geldiğini bilmek önemlidir.

Aşçı-teknolog, zaten mesleğin adından anlaşılması kolay olduğu için teknolojiyle, yani çalışma sürecinin organizasyonu ile ilgilenir. Resmi olarak, bu uzmanlık yalnızca 20. yüzyılda ortaya çıktı. Ama aslında, antik çağda vardı. Doğru, o zaman bu alan, kelimenin olağan anlamında mutfaktan ayrılmadı. Yemek pişiren herkes kendi teknoloji uzmanıydı. Tariflerin geliştirilmesi ve somut olarak uygulanması birçok yönden bir meslek değil, bir zanaat olarak kaldı.

Çok sayıda insan için sistematik olarak tek tip yemek hazırlamak gerektiğinde her şey değişti. Büyük ölçekli sanayi, istasyonlar ve uzun mesafeli trenler, ordu ve donanma, hastaneler ve tiyatrolar - burası bir mutfak teknolojisi uzmanının çalışmasının başlangıçta talep edildiği yerdi. Daha sonra büyük eğitim kurumları, fast food zincirleri, havayolları bu listeye eklendi. Orada artık tek bir sınıf dışı zanaatkara ve bir çok "zanaatkar"a güvenmek mümkün değildi. Yalnızca iyi geliştirilmiş ve dikkatlice düşünülmüş bir teknolojiye izin verilir ve hızlı, ucuz, lezzetli ve güvenli beslenmeye izin verilir.

Bir şef-teknoloji uzmanı olmak için, virtüöz düzeyinde de olsa, sadece mutfak sanatında ustalaşmak yeterli değildir. Ve ürünleri kullanırken güvenlik kuralları bilgisi de hepsi değildir. Bugün bu alanda bilgi teknolojilerini kullanmadan yapmak imkansızdır.Bir siparişin kabul edilmesinden ziyaretçilerin geri bildirimlerinin dikkate alınmasına kadar tüm aşamalarda bilgilerin iletilmesi, çalışmaların koordine edilmesi, “ses ve kağıt” kullanılması umutsuzca eskimiştir. BT geçerlidir:

• satış muhasebesi için;
• astların faaliyetlerini izlemek;
• hataların önlenmesi (ve düzeltilmesinin basitleştirilmesi);
• analitik raporların oluşturulması.

Ayrıca diğer sorunları çözmek için BT'yi nasıl kullanacağınızı da bilmeniz gerekir:

• artan müşteri sadakati;
• menü ve fiyat endeksinin merkezi yönetimi;
• genel olarak iş kalitesinin iyileştirilmesi;
• restoranın hızını artırmak (kafe, kantin, büfe).

Mutfağın çalışması için hangi kalitede gıda hammaddelerinin gerekli olduğuna karar veren aşçı teknolojisi uzmanıdır. Gerekli sayıda porsiyon elde etmek için toplam ürün tüketimini hesaplayan kişidir. Ve o belirler belirli bir kurumda günlük diyet ne kadar yüksek kalorili olmalıdır.

Ve ayrıca şef-teknoloji uzmanı yeni tariflerin geliştirilmesi. Orijinal veya uyarlanmış olabilirler, ancak her durumda tat, fiyat ve görünüm dengesi önemlidir. Ayrıca, her yemek için tam teşekküllü bir teknolojik harita hazırlamanız gerekecek.

Belirli kurumdan bağımsız olarak, iş tanımı genel pozisyonları içerir. Bazen gerekli iş deneyimi hakkında yazarlar ve ayrıca şunları belirtirler:

• kendinizi tanımanız gereken belgeler;
• kabul ve işten çıkarma prosedürü;
• çalışanın kime bağlı olduğu;
• çalışanın temel görev ve hakları;
• aşçı-teknolog sorumluluğu nedir.

Genellikle tariflerin kalitesinden ve temel yemek hazırlama gereksinimlerinin karşılanmasından sorumludur. Catering firmasının belge ve bilgileri ile hukuka aykırı hareketlerde bulunmamalısınız. Sıhhi ve veterinerlik standartlarına uyulmaması, aşçı teknisyeninin büyük hatası olarak kabul edilir. Ancak kusurlu bir ürünün tanımlanması ve ortaya çıkma nedenlerinin ortadan kaldırılması teşvik edilir. Önemli: aşçı teknisyeni, menünün sürekli güncellenmesini sağlamakla yükümlüdür.