Kurutucu: mesleğin tanımı, sorumluluklar ve çalışma koşulları

Bir suşi şefinin mesleği büyük talep görüyor, çünkü bu popüler Japon yemeğinin hazırlanması ve teslimi ile uğraşan neredeyse her büyük yerleşim yerinde giderek daha fazla perakende satış mağazası açılıyor. Bu yazımızda sizlere suşi şefinin işinin ne olduğunu anlatacağız, bu mesleğin avantaj ve dezavantajlarını değerlendirecek ve yeterli tecrübe ve eğitime sahip olmadan suşi şefi olarak iş bulmanın mümkün olup olmadığından bahsedeceğiz.

Günümüzde sushi ve rollları hiç denememiş birini bulmak zor: Bu popüler Japon yemekleri kelimenin tam anlamıyla her köşede hazırlanıyor. Suşi ve ruloların yapımı kolaydır, sağlıklı doğal deniz ürünleri içerirler, lezzetleri oldukça hoş ve uyumludur.

Bir suşi şefi, sadece suşi ve ruloları değil, aynı zamanda Japon mutfağının diğer yemeklerini de hazırlayan kişidir. Bir suşi adamının işi çok sorumludur, çünkü Japon egzotik yemeklerinin bir parçası olan balık ve diğer ürünleri kesmenin ve hazırlamanın inceliklerini bilmesi gerekir; birbirleriyle etkileşimlerinin ilkesini anlayın - sonuçta, birkaç ürünü karıştırmak, tatlarında ve faydalı özelliklerinde bir değişikliğe yol açar. Japon suşisinin doğru ve dengeli lezzetini elde etmek için bu mesleği sürekli geliştirmeniz gerekir.

Günümüzde pek çok insanın düzgün bir iş bulamadığı bir sır değil. Özel eğitim almış olsa bile meslek tecrübesi olmayanların iş bulmaları çok zordur. Ancak, bir suşi şefinin boş pozisyonuna gelince, durum farklıdır. Gerçek şu ki, öğrenim süresi boyunca geçici gelire ihtiyacı olan öğrenciler, kız ve erkek çocuklar çoğunlukla böyle bir işte çalıştırılmaktadır. Bu yüzden bu alanda oldukça güçlü bir personel cirosu ve bunun sonucunda bu meslekte boş pozisyonların mevcudiyeti var.

Bu nedenle, bir suşi ustasının mesleğinin ilk ve en önemli avantajı, dedikleri gibi sıfırdan bir iş bulma fırsatıdır. Genellikle Japon mutfağı sunan kuruluşlarda, deneyimli ustalar tarafından bu mesleğin tüm becerilerini işyerinde öğreten yeni gelenlere sürekli ihtiyaç duyulur. Tabii ilk başta stajyer olmak, hemen yüksek kazançlara güvenmemek lazım ama tecrübe kazanıp hız ve profesyonellik kazandıkça kazançlar da artacaktır.

Böyle bir mesleğin ikinci avantajı, kariyer gelişimi için fırsattır. Eğer doğruysanız, deneyimli ustaların size söylediklerini dikkatle dinleyin, onların çalışmalarını taklit etmeye çalışın, o zaman becerileriniz giderek artacaktır. Bir suşi şefi mesleğinde başarılı bir şekilde ustalaşanların incelemelerine göre, bu alanda profesyonel olmak çok zor değil, sadece talimatları kesinlikle takip etmek ve iyi çalışmaya çalışmak önemlidir. Bu yüzden bazı stajyerler sadece birkaç ay içinde kariyerlerinde ilerleme kaydederler.

Yemek yapmayı ve bundan para kazanmayı sevenler için suşi şefi mesleği harika bir fikir. Japon yemekleri pişirme özel bir yaratıcı tutum gerektirir, bu yüzden bu tür bir çalışma, bu alanda gelişmek isteyen insanlar için doğru.

Mesleğin dezavantajları, her şeyden önce, harika fiziksel aktivite: "sıcak" günlerde ruloları kelimenin tam anlamıyla durmadan yuvarlamanız gerekir. Bütün gün ayakta durmakta zorlanan yaşlı insanlar için bu zor olabilir. Ayrıca, saatlerce süren sıkı çalışma mutfakta stresli bir duruma neden olabilir, bu nedenle bu tür çalışma koşullarına ne kadar hazır olduğunuzu hemen anlamalısınız.

Bir suşi şefinin görevleri şunlardır:

• işyerini iş gününe hazırlamak;
• belirli bir şirket tarafından benimsenen tariflere göre çeşitli Japon yemekleri hazırlamak;
• teknolojik haritalarda bilgili olmak;
• sıhhi-epidemiyolojik ve hijyenik standartlara uymak;
• ürünlerin mutfakta işlenmesinin kurallarını bilir;
• suşi ve rulo yapmak için kullanılan ürünlerin kalitesi konusunda bilgili olmak;
• ürünlerin saklama kurallarına ve satış şartlarına uymak;
• işyerinizi temiz ve düzenli tutun;
• ekipman, envanter ve gereçleri SanPin'e göre işaretlemek;
• dezenfektan ve deterjan kullanabilme;
• Ürünlerin tükenmesi, envanter ve ekipman hasarı hakkında yönetime derhal bilgi verin;
• genel temizliklere katılmak;
• herhangi bir envanteri idare edebilmek ve güvenliğini sağlayabilmek;
• bir tıp kitabına sahip olmak ve zamanında tıbbi muayeneden geçmek;
• gerekirse şirketin herhangi bir satış noktasında işe gidin;
• mutfakta herhangi bir işyerinde çalışabilme;
• hazırlanan yemekler için menü ve tariflerin hazırlanmasında yer almak;
• ürünler için istekte bulunun.

Yukarıdaki noktalara ek olarak, iş tanımı aşağıdakileri belirtir.

• Bir suşi şefinin mesleği, işçi kategorisine girer. Bu uzman, genellikle bir restoranın veya Japon mutfağının hazırlanması ve sunumuyla uğraşan diğer herhangi bir kuruluşun şefi olan en üst amirlerine tabidir.
• Suşi şefi pozisyonu için mesleki eğitim almış kişiler işe alınır, ancak bunlar henüz iş tecrübesi olmayan öğrenciler olabilir.
• Uzman, Japon mutfağını pişirebilmeli, yapabilmeli, tasarlayabilmeli ve sunabilmelidir., bu ulusal yemekleri hazırlamak için kullanılan yarı bitmiş ürünlerin mutfakta işlenmesi için tarifler, saklama kuralları ve teknolojiler konusunda bilgili olun.
• Çalışan, işçinin korunmasına ilişkin talimatları takip etmekle yükümlüdür., işe kabul edilmeden önce ön özel eğitimden geçmelidir. Altı ayda bir, yeniden eğitime tabi tutulur ve yılda bir kez - yeniden tıbbi muayene ve işgücü korumasına ilişkin bilgilerin test edilmesi.
• Suşi şefi özel temiz giysilerle çalışır, mutlaka bir başlık takın. (şapka veya fular) ve özel bir maske, kıyafetlerin temizliğini ve kişisel hijyeni izler.
• Suşi ustasının işyerinde yemek yemesi, sigara içmesi ve takı takması yasaktır. Tırnaklarınızı kısa kesin ve vernik kullanmayın.

Bir suşi şefi mesleğinde başarılı olmak için belirli niteliklere sahip olmanız gerekir. Her şeyden önce, bu sorumluluktur, çünkü çoğu zaman suşi ustası çiğ deniz ürünleri ile uğraşmak zorundadır. Bu nedenle, kaliteyi düşük kaliteden ayırt edebilmek için tüm ürünleri ve yarı mamülleri dikkatlice incelemelisiniz.

Acemi suşi şefi için daha yaşlı veya daha deneyimli ustaların söyleyeceklerini dikkatle dinlemeniz şiddetle tavsiye edilir.... Gerçek profesyoneller her zaman iyi tavsiyelerde bulunabilirler ve stajyerin görevi yerine getirmektir. her şey mümkün olduğunca doğru - profesyonel seviyesini geliştirmesinin ve kaliteli yemekler hazırlamaya başlamasının tek yolu budur.

Deneyimli suşi şefi Japon mutfağını pişirme teknolojisini bilmeli, çeşitli baharat ve tatlandırıcıları kullanabilmeli, İstenilen tadı elde etmek için. O da olmalı yemeği güzelce düzenlemek ve müşterilere sunmak için belirli bir estetik yetenek.

Japon ulusal yemeklerinin hazırlanmasında şefin çalışmalarının hızı hiç de az önemli değildir. Büyük restoranlarda ve suşi barlarda müşterilerin birbiri ardına yürüdüğü "sıcak" günler vardır. Genellikle Cuma ve hafta sonudur. Böyle günlerde suşi şefleri çok sıkı çalışırlar, kelimenin tam anlamıyla durmaksızın. Çok önemli birkaç saat boyunca yüksek bir çalışma hızına dayanabilecektir.

Japonya'da suşi mesleğine karşı çok hassaslar. Orada profesyonel bir suşi aşçısı olmak için bu meslekte 25 yıllık iş tecrübesine sahip olmanız gerekir. Sadece uzun yıllar süren uygulama sırasında, şefin bu yemeği pişirmenin tüm inceliklerini ve sırlarını - pirinç pişirme teknolojisinden özel Japon baharatlarıyla çalışma yeteneğine kadar - benimsediğine inanılıyor.

Ancak ülkemizde yaklaşım biraz farklı. Daha önce de belirtildiği gibi, Burada, dedikleri gibi, bir suşi şefi olarak kariyerinize sıfırdan başlayabilirsiniz.... Birçok kurum, küçük çocuklara bu mesleğin tüm inceliklerini yerinde öğretmek için öğrencileri işe almayı tercih ediyor. Bazı restoranlarda özel bir kişi bile var - iş tecrübesi olmayan kursiyerlerin eğitiminden sorumlu bir suşi eğitmeni. Başka yerlerde, bu çıraklar daha deneyimli şefler tarafından denetlenmekte ve onları hizmet içi eğitmektedir.

Sushi ustalarımız ne kadar kazanıyor? Bu sorunun tek bir cevabı yok, her şey şu anda yaşadığınız bölgeye bağlıdırhem de kişisel becerileriniz üzerinde.Deneyimli suşi ustalarının daha çok, stajyerlerin - daha az aldığı açıktır. Ücretlere ve vardiya sayısına, aylık toplam çalışma saatine bağlıdır.

Bununla birlikte, ortalama olarak, bir stajyerin maaşı ayda 15.000 ruble olabilir ve deneyimli bir suşi şefi ayda 40.000 ruble veya daha fazla alabilir.

Suşi şefi olmak için herhangi bir özel profesyonel kurumda eğitim almış olmanıza gerek yoktur. Yeter olur sadece şehrinizin eğitim merkezindeki kursları bitirin, size her şeyi açıklayacakları ve hatta daha fazla istihdam için size yardımcı olacakları yer.

Ayrıca bir restoranda öğrenfırsat kendini gösterirse. Genellikle, bu tür eğitimler, 2-2,5 saat içinde mesleğin temellerinde ustalaşmak isteyenlerin pirinç pişirmeyi, balık kesmeyi, sebzeleri, rulo rulolar için özel bir matın nasıl kullanılacağını, nasıl kullanılacağını öğrenecekleri eğitim biçiminde gerçekleşir. suşi için özel bir Japon sosu pişirmek. Ayrıca orada profesyoneller için ekspres kurslarişyerinde pişirebilecekleri yemeklerin listesini genişletmek isteyenler.

Bu nedenle, Rusya'da bir suşi şefi için eğitim süresi Japonya'dakinden çok daha kısadır ve bu, ülkelerimizin kültürel geleneklerindeki farklılıktan kaynaklanmaktadır. Ne de olsa, şeflerimize Yükselen Güneş Ülkesine göre çok daha az gereksinim dayatıldığı açıktır. Ancak, gerçek bir profesyonel suşi olmak ve ülkemizde çok çalışmalı ve yemek pişirme becerilerinizi geliştirmelisiniz. Bir suşi şefi için temel kural şudur: eğitimine ilk kursunu hazırlayarak başlar ve bu becerisini yaşamı boyunca geliştirir.