Gemi şefi: özellikleri, görevleri, artıları ve eksileri

Bir gemi aşçısının karmaşık mesleği, öncelikle liman şehirlerinde talep görmektedir. Bu işi seçenler sadece yemek pişirmekle uğraşmayacağını göz önünde bulundurmalıdır. Geminin şefi menüleri hazırlar, diyetleri reçete eder, hasta mürettebat üyeleri için doğru diyeti seçer ve denizcilerin durumunu etkileyen hava ve diğer faktörleri dikkate alarak yemekleri hazırlar.

Bu pozisyon, çalışma uzmanlıkları kategorisindendir. Aşçı olmak için mesleki ve teknik eğitime ihtiyacınız var, niteliklerinizin onaylanması; bu alanda en az 1 yıllık iş deneyimi arzu edilir. Gemideki amirleri kaptan ve yardımcısıdır.

Bir gemide aşçı olarak çalışmak, karada çalışmaktan çok daha zordur. Yemek pişirmek için can atmanız yetmez, denizi de sevmeniz gerekir. Birçok kadın da böyle bir meslekle başa çıksa da, genç bir adamın aşçı olması tercih edilir. Geminin şefi sadece normal mutfakta veya yemek odasında yemek hazırlamaz. Kadırgası, çeşitli makine ve teçhizatı barındıran bir yiyecek bloğudur. Bunları etkinleştirmek için özel bilgi gereklidir.

Coca'nın sorumlulukları yemek yapmaktan fazlasını içerir - fırınlara, buzdolaplarına ve diğer ekipmanlara göz kulak olmalı... Dayanıklılık, denizde uzun süre hayatta kalmanıza yardımcı olacaktır.

Gemi mürettebatının performansı ve durumu bu uzmana bağlıdır.Böyle bir mesleği seçen kişi, kendisine verilen tüm sorumluluğun bilincinde olmalı ve aynı zamanda kapalı bir alanda uzun süre çalışmak zorunda kalacağı gerçeğini de hesaba katmalıdır. Psikolojik olarak istikrarlı olmak, her durumda sakin kalabilmek, başkalarını ayarlayabilmek, sadece hareketlerinize yardımcı olmak için değil, aynı zamanda ahlaki olarak da desteklemek için - bir gemi aşçısının sahip olması gereken nitelikler. Ve bu durumda, özellikle bir savaş gemisi söz konusu olduğunda, kendi hayatınız için büyük bir risk olduğunu da anlamalısınız. Evet, iş iyi bir gelir getiriyor, çünkü aşçı maaşı yüksek, ayrıca her zaman iyi beslenmiş olacaksınız, ancak meslek literatürde anlatıldığı ve filmlerde gösterildiği kadar romantik değil.

Her şeyden önce, bu çok sorumlu ve zor bir iştir. Artıları ve eksileri ayrı ayrı analiz etmeye çalışalım. Olumlu yönlerden başlayalım.

• Aşçı yaratıcı bir plan mesleğidir, bu hayal gücünüz için bir uçuş... En yaygın ürün setinden mutfak şaheserleri yaratabilecek ve ekip üyelerinden büyük eleştiriler alabileceksiniz.
• Uzmanlık hem denizde hem de karada büyük talep görüyor. Bir gemi şefi olarak geniş bir deneyime sahipseniz ve neler yapabileceğinizi gösterirseniz, prestijli restoranlarda çalışmak için memnuniyetle işe alınırsınız.
• Birikmiş deneyim ve bilgi, günlük yaşamda ve kişisel yaşamda yardımcı olacaktır.... Katılıyorum, herkese çevrelerini zevklerle şımartmak için verilmez.
• Sürekli şükran meslektaşlarından, müşterilerinden, sevdiklerinden ve onlar için yaratma arzusundan daha fazla.
• Ana avantajlardan biri - iyi kazançlar ve asla kendin aç olma.

Birkaç dezavantaj var, ama onlar da var.

• Erken yükselme ve geç geri çekilme.
• Aşçıdaki tüm vardiya ayakta dururken gerçekleşir. Bu durumda, sadece bir yemeğe değil, en az üçüne konsantre olmanız gerekir: birinci, ikinci ve tatlı.
• Meslek travmatiktir, üst düzey bir profesyonel bile yanıklara, kesiklere ve diğer yaralanmalara karşı sigortalanamaz.

Bununla birlikte, iş ilginçtir, yeteneğinizi ortaya çıkarmanıza izin verir ve iyi kazançlar getirir.

Geminin şefinin birçok günlük görevi vardır:

• ürünleri işlemek için;
• her gün için bir menü oluşturun (ihtiyacı olanlar için diyet yemeklerini dikkate alarak);
• kahvaltı, öğle yemekleri ve tatlılar, kompostolar ve jöle hazırlamak;
• hamur hazırlayın ve çörekler, krepler, beyazlar, ekmek pişirin (eğer elde etmek imkansızsa);
• erişte, köfte yapmak;
• ürünler için başvurular hazırlamak;
• mutfağı temiz tutun ve mutfak aletlerinin bakımını zamanında yapın, bulaşıkları tekrar tekrar yıkayın.

Tüm "kara" aşçıları bu kadar artan bir yükle baş edemez. Ayrıca, dikkate alınmalıdır ki bazen yabancı tedarikçilerle pazarlık yapmanız gerekir, bu da iyi bir aşçının uluslararası dil becerilerine de ihtiyacı olacağı anlamına gelir. Gemi şefinin görevleri arasında orta karmaşıklıkta yemekler hazırlamak yer alır, ancak buna ek olarak salataları (taze ve haşlanmış sebzelerden, etten) kesmesi, sandviçler, çeşitli atıştırmalıklar ve benzerleri yapması gerekir.

Taze pişmiş ürünler her zaman sadelikle ilişkilendirilir, bu nedenle aşçı aromalı çörekler ve tatlılar yapmaya başladığında mürettebat üyeleri için büyük bir mutluluktur. Evet, gemideki aşçının kendi sorumlulukları vardır, ancak çoğu aynı zamanda davayı organize etme konusundaki kişisel yaklaşıma da bağlıdır. Yönetim ve mürettebat, gemideki mutfak uzmanının yaratıcılığını, becerisini ve hayal gücünü her zaman takdir edecektir. Bir ön koşul, yiyeceklerin hazırlanmasında ve dağıtılmasında sıhhi koşullara uyulmasıdır ve bunun için aşçı, kaptana isteklerini iletebilir.

Aşçı-aşçının iş tanımında genel olarak bir uzmanın özel eğitim alması ve uygun sertifikaya sahip olması belirtilmektedir. Bu işi 18 yaşından itibaren tıbbi onay ile alabilirsiniz. Özel bir sağlık komisyonu, adayın uygunluğunu belirler ve stajyerin sıhhi asgari testini geçtikten sonra işe başlama izni verir. Bir aşçının bilmesi gereken en önemli şey, yolculuğun koşullarına ve zamanlamasına bağlı olarak mürettebat için yemeklerin özellikleri ve organizasyonudur. Ana yemeklerin tariflerini, yiyecekleri porsiyonlara ayırma teknolojisini, tasarım özelliklerini bilmesi gerekiyor. Ürünlerin kalitesini ve depolama kurallarını belirlemek, gemide bir mutfak çalışanının mesleğinde önemli bir andır.

Yarı bitmiş ürünlerin hazırlanması ve depolanması bilgisi de gemi şefinden istenmektedir. Unlu mamüllerin yanı sıra hamurla çalışma becerileri de gereklidir. Dengeli beslenmenin temellerini bilmek, menüyü doğru bir şekilde oluşturmanıza ve mevcut stokları doğru bir şekilde dağıtmanıza yardımcı olacaktır. Ürünlerin tüketimini takip etmemiz gerekecek, bu nedenle ürün raporları hazırlayabilmeniz gerekir... Ve tabii ki, işe başlamadan önce, işyerinizi incelemeli, mutfağın nasıl üçe katlandığını, hangi mekanizmalara sahip olduğunu anlamalı, envanteri ve ekipmanın nasıl çalıştığını kontrol etmeli, hizmet odalarını incelemelisiniz.

Sıklıkla şu soru sorulur: "Eğitim olmadan gemi şefi olarak çalışmak mümkün müdür?" Personel sıkıntısı varsa, büyük olasılıkla, özel bilgisi olmayan bir kişiyi işe alabilirler, ancak becerilerinizi göstermeniz istenecektir. Bir tür sınava tabi tutulacaksınız ve yine de en sevdiğiniz yemeği pişirmeniz istenecek. İşverenin neler yapabileceğinizi görmesi önemli olacak, pişirme hızınızı, genel becerinizi ve zevkinizi takdir edecektir.