Şef: mesleğin tanımı, sorumluluklar ve kariyer gelişimi

Şef, sorumlu ve ilginç bir pozisyondur. Günümüzde meslek gençler arasında yaygın değildir, ancak medya aracılığıyla popüler hale geldikçe giderek yaygınlaşmaktadır. Bir şefin mesleğinin tanımına, sorumluluklarına ve kariyer gelişimine daha yakından bakalım.

Şef, mutfaktaki tüm süreçleri yöneten ve kontrol eden kişidir. Hem erkek hem de kadınlar bu pozisyonda çalışabilir. Şefin görevleri arasında menüler oluşturmak ve geliştirmek, ürün siparişlerini göndermek, mutfağın sıhhi koşullarını izlemek ve diğerleri sayılabilir. Şef, herhangi bir mutfakta baş şeftir. Görüşü tartışılmaz ve diğer tüm çalışanlar amirlerinin talimatlarına uymak zorundadır.

Ünlü şefler maaşlı çalışan olarak çalışabilir, kendi restoranlarını açabilir veya uzman olarak hareket edebilir (örneğin, restorancılara tavsiyelerde bulunmak, şov dünyasının yıldızları veya diğer ünlü kişilikler için ısmarlama yemek pişirmek vb.).

Diğer herhangi bir iş gibi, bir şefin mesleği kesinlikle ideal değildir, olumlu ve olumsuz bir karakterin tüm özelliklerini birleştirir. Mutfakta ana kişi olmak istediğinize karar vermeden önce, tüm tuzakları dikkatlice incelemelisiniz.

İlk olarak, bir şefin mesleğinin doğasında bulunan avantajlardan bahsetmek gerekir.

• Mesleğe giriş için küçük bir yaş... Hangi kariyer yolunu seçerseniz seçin, profesyonelliğin doruklarına ulaşmak ve en yüksek nitelikleri elde etmek için çok fazla iş tecrübesi edinmeniz gerektiği hiç kimse için bir sır değil. Bu bağlamda, dünyaca ünlü profesyoneller oldukça saygın bir yaşta, hatta hayatlarının başlangıcında tanınırlar. Şeflerde ise durum farklıdır. Bu nedenle, böyle bir pozisyonu elde etmek için ortalama yaş 35'tir. Aynı zamanda, profesyonel kariyerinize 18 yaşında başlayabilirsiniz.
• Reklam öğesi bileşeni... İlk bakışta bir şefin işi oldukça rutin görünse de, hiç de öyle değil. Kuşkusuz, mesleki faaliyetiniz sırasında size pek zevk getirmeyecek bazı sıradan işlevleri yerine getirmeniz gerekecektir (örneğin, ürünler için başvuruları doldurmak ve diğer belgelerle çalışmak). Bununla birlikte, aynı zamanda, bir şefin mutfaktaki çalışmasının ana bölümünün yaratıcı olmak, yeni yemekler yaratmak ve alışılmadık ürün kombinasyonları bulmak olduğu akılda tutulmalıdır.
• Kısa ve nispeten basit eğitim... Bir programcı olmak için geniş bir matematik bilgisine ihtiyacınız var, hukuk bilgisi avukatlar için önemlidir, doktorlar kimya olmadan yapamazlar vb. Kuşkusuz, yukarıdaki mesleklerin tümü popüler ve prestijlidir, ancak çok fazla çaba ve zaman gerektiren uzmanlık eğitimi olmadan bu alanda bir pozisyon almak imkansızdır. Aşçılar ile durum oldukça farklıdır. Bu nedenle, genellikle kolejlerden, okullardan veya diğer ikincil uzmanlık kurumlarından mezun olan kişiler ilk pozisyonlara kabul edilir. Bazen sadece mesleki kurslarla iş bulabilirsin. Böylece profesyonel kariyerinize başlamak için çok fazla zaman ve emek harcamanıza ya da belirli bir teknik bilgiye sahip olmanıza gerek kalmaz.
• Liderlik pozisyonu... Şef, tüm mutfak personelinin lideridir ve yüksek statülü bir liderlik pozisyonuna sahiptir. Bu gerçek, birçokları için işte bir artıdır, ancak diğer yandan, liderliğin sorumluluk getirdiği akılda tutulmalıdır.
• Talep etmek... Bir şef, her zaman talep görecek bir uzmandır. Aslında, bu meslek gençler arasında popüler değildir, ancak ciddi şekilde yemek pişirmeyi öğrenirseniz ve bu insan faaliyeti alanına ilgi duyarsanız, ünlü ve talep gören bir uzman olabilirsiniz.

Bunlardan bazılarına bir göz atalım.

• Olumsuz çalışma koşulları... Mutfak, çalışmanın oldukça zor olduğu bir yerdir. Aynı zamanda, gerekli tüm teknoloji ve cihazlardan yoksun küçük bir taşra kafesi veya kantininin çalışanıysanız riskler artar. Sürekli olarak şef, yüksek sıcaklıklara ve dumanlara maruz kalır. Ayrıca oldukça yüksek bir yaralanma riski vardır (yanık veya kesik gibi).
• Bazı hastalıkları geliştirme riski yüksek... Yukarıda açıklanan olumsuz çalışma koşulları nedeniyle, şefler çok çeşitli hastalıklara karşı oldukça hassastır: astım, alerji, eklem hastalıkları. Bu nedenle, çoğu zaman en yüksek profilli uzmanlar bile erken emekli oluyor.
• Stres... Bir şefin işi, çok sayıda nedenden kaynaklanabilecek çeşitli streslerle yakından ilişkilidir: kaprisli misafirler, işyerinin yüksek doluluğu, yetersiz astlar vb.

İşverenler, şefler için çeşitli gereksinimler ortaya koyabilir - bunların tümü, belirli çalışma yerine bağlıdır. Her halükarda, iş tanımında her şey açıkça tanımlanmalıdır ve kişisel bir görüşmede açıklayıcı veya ilginizi çeken başka sorular sormaktan çekinmeyin.

İşverenlerin gereksinimlerinin çeşitliliğine rağmen, her şefin ihtiyaç duyacağı belirli standartlaştırılmış beceriler vardır.

• Bu nedenle, yemek pişirmeye yeni başlayan ve kariyerine yeni başlayan bir kişinin bir şefin sorumlu bir yönetici pozisyonu için işe alınmayacağı söylenmelidir. Bir şef olarak önceden iş tecrübesi edinmeniz zorunludur.... Farklı işverenler farklı uzunluklarda iş deneyimi gerektirebilir, minimum gösterge 3 yıldır.
• Doğrudan mutfak teknikleri bilgisinin yanı sıra bunları pratikte uygulama becerisine sahip, ek bir bilgi setine ihtiyacınız olacak... Bu nedenle başarılı bir şef, yemek üretimi ve mutfak ekipmanları hakkında her şeyi bilmelidir.
• Muhasebenin temelleri hakkında bilgi sahibi olmak ve özel programlarda çalışabilme yeteneği de şefin işinin ayrılmaz bir parçasıdır.
• Mutfak şefinin görevleri arasında sıhhi ve hijyenik koşulların kontrolü de yer aldığından, sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin gereklilikleri konusunda bilgili olmalıdır.gıda üretimine teşvik ediliyor.
• Bir şef için başka bir zorunluluktur ürünlerin tazeliğini belirleme yeteneği ve onlarla çalışmak için çeşitli teknolojiler hakkında bilgi.
• Diğer şeylerin yanı sıra, her mutfak çalışanı (ve baş aşçı da bir istisna değildir) tıbbi kaydı olmalı.

Öncelikle belirtmek gerekir ki bir şef için evrensel bir iş tanımı yoktur. Çalışılan yere ve işverenin kendisine bağlı olarak, talimatların belirli noktaları değişebilir. Genel olarak, standart gereksinimler ve kurallar vardır.

Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım.

• Doğrudan mesleki gereksinimleri temelinde mutfağın başı olan her şef, çalışanları işe almalı... Aynı zamanda, başvuru sahiplerinin niteliklerini ve yetkinliklerini doğru bir şekilde belirlemesi ve böylece catering organizasyonuna hizmet edecek profesyonel ve yüksek nitelikli bir ekip oluşturması gereken kişidir.
• Sonrasında Tüm çalışanların nasıl seçildiği, doğru yerleşimlerine dikkat edilmesi ve sıcak ve soğuk atölyede kimin çalışacağına karar verilmesi önemlidir.tatlılarla kim ilgilenecek ve ihtiyaç duyduklarında diğer tüm çalışanlara kim yardım edecek. Tüm mutfağın başarısı büyük ölçüde işçilerin doğru yerleştirilmesine bağlıdır.
• Her yemek organizasyonunun kendine özgü özellikleri olduğundan, her şef yeni çalışanları eğitmeli ve onlara belirli özellikler hakkında bilgi vermelidir.çalışma sürecinde bu dikkate alınmalıdır.
• Menü geliştirme - bu mutfakta baş şefin birincil görevidir. Menü, hazırlanması oldukça kolay olacak şekilde olmalıdır (yani, tüm şeflere belirli bir yemeği hazırlama teknikleri konusunda rehberlik edilmelidir). Ayrıca menü, diğer işletmelerin övünemeyeceği orijinal ve orijinal yemekleri içermelidir - bu şekilde restoran rekabetçi kalacak ve müşterileri çekecektir.
• Yeni tarifler oluşturma - her şefin işinin zorunlu bir parçası.Bu nedenle, mevsimsel menü güncellemeleri veya şefin özel yemekleri olabilir.
• Çalışması sırasında şef, mevcut yiyeceklerin envanterine dikkat etmelidir... Belirli bir yemek için belirli bir ürünün ne kadarına ihtiyaç duyulacağını hesaplamalı ve bunu dikkate alarak satınalma siparişleri oluşturmalıdır.
• Şefin doğrudan görevleri arasında mutfak binalarının temizliği yer almasa da, tüm binaların sıhhi durumunu kontrol etmelidir.

Mutfakta şefin maaşının büyüklüğü bir dizi faktöre bağlıdır: bölge, eğitim seviyesi, yemek servisi seviyesi, iş görevlerinin sayısı ve karmaşıklığı vb. Yukarıda açıklanan tüm faktörlere dayanarak şefin maaşı hesaplanır. Minimum satır 30.000 ruble ve maksimum 150.000 ruble.

Şef olmak için normal bir şef olarak işe başlamanız gerekir. Aynı zamanda, istihdam için, hatta böyle bir başlangıç ​​pozisyonu için bile uygun bir eğitim almak (örneğin, kolejden mezun olmak veya uygun dersleri almak) gereklidir. Profesyonelliğinizi ve birkaç yıl boyunca düzenli bir şef olarak gelişme arzunuzu gösterdikten sonra, şef pozisyonuna hak kazanabilirsiniz.

Ancak, şefin kendi başına bir son olmadığı akılda tutulmalıdır.

Aynı zamanda çalıştığınız kurumların seviyesini de değiştirebilirsiniz. Böylece, bir okul kafeteryasında birkaç yıl şef olarak çalıştıktan sonra, bir kafede veya restoranda iş bulabilir ve profesyonel olarak statünüzü artırabilirsiniz.

Deneyimli bir şef, herhangi bir catering kuruluşunda kendisi için bir iş bulabilir: lüks bir restoran, rahat bir hipster kafe veya hatta basit bir okul kafeteryası olabilir - hepsi belirli bir uzmanın hırslarına bağlıdır.

Ayrıca bir kariyer yolu, kişisel bir şef olmanızı sağlayacak şekilde gelişebilir. Örneğin, bazı ünlü dünya yıldızlarının kişisel şefleri vardır. Bu tür uzmanların maaşları oldukça yüksektir, çünkü aynı anda birkaç kişiye hizmet edebilirler.

Gördüğünüz gibi, bir şefin mesleği, birçok tuzaktan oluşan oldukça zor bir iştir. Bu nedenle, böyle bir kariyer yolunu seçmeden önce güçlü yönlerinizi dikkatlice değerlendirmek önemlidir. Mümkünse, zaten bu pozisyonda olan uzmanlarla konuşun, onlardan staj isteyin. Böylece, mutfak alanında gelişme arzunuzu sözle değil, tapu ile kanıtlayabileceksiniz.