Aşçı yardımcısı: yeterlilik gereksinimleri ve işlevleri

Bir şefin işi oldukça zahmetlidir, bu nedenle asistanı için bir boş yer genellikle bir catering kuruluşunda ortaya çıkar. Özel gereksinimler kuruluşa göre farklılık gösterse de, özü aynı kalır - bu mutfak çalışanı, amirlerinin tüm talimatlarını yerine getirmelidir. Hem yemek yıkamak, işyerini temizlemek gibi basit faaliyetlerde bulunabilir, hem de basit yemekler hazırlayabilir.

Bir işletme tarafından şeflerden birini boşaltmak için bir şef yardımcısı veya asistanı işe alınır. yine de Bir çalışana verilen görevler, kuruluşun özelliklerine bağlı olarak değişebilir. Örneğin, bazı işverenler, özel beceriler gerektirmeyen küçük işler için yalnızca genç personele ihtiyaç duyar. Bu durumda, ürünleri sıralamak, ekipmanı yıkamak ve basit siparişleri hızlı bir şekilde tamamlamaktan bahsediyoruz. Diğer patronlar, çalışana, örneğin basit yemekler pişirmek veya belirli bir ısıl işlem yapmak gibi daha karmaşık işlemler emanet edebilir.

Aşçı mesleği alaka düzeyini kaybetmez, çünkü insanlar her zaman lezzetli yemeklere ihtiyaç duyar. Ancak, iyi para kazanan kalifiye bir zanaatkar olmak için, genç pozisyonlarla, yani aynı şef yardımcısı ile başlamak gerekir. Bu meslek her zaman talep görmektedir.Bu pozisyon için ortalama maaş yaklaşık 25 bin ruble.

Asistan şef pozisyonu almak nispeten kolaydır.

Prensip olarak, bir aşçılık kolejinde veya teknik okulda alınan orta öğretim, bu pozisyon için istihdam için yeterlidir. Tecrübesiz, yemekhanede, küçük bir kafede veya benzeri bir kurumda iş bulabilirsin. Bu durumda küçük bir maaşa ve büyük bir iş yüküne hazırlıklı olmalısınız, ancak bu tür çalışmalar özgeçmişinizde gerekli deneyimi ve gerekli çizgiyi edinmenizi sağlayacaktır. Mesleki eğitime ek olarak, orta dereceli genel eğitim de gereklidir. Aşçı yardımcısı alkollü içeceklerle çalışacaksa 18 yaşından büyük olmalıdır.

Küçük bir çalışanın yalnızca yan iş yapması gerekiyorsa, yalnızca deneyim eksikliği olmadan değil, hatta uzmanlık eğitimi olmadan da işe alınabilir. Bu durumda, kişisel nitelikler çok daha önemlidir - sıkı çalışma, dayanıklılık, detaylara dikkat, kıdemli şefin isteklerini yerine getirmede etkinlik ve verimlilik.

Genç bir mutfak uzmanının daha karmaşık görevlerle başa çıkması gerekmesi durumunda, özel beceriler anlamına gelen özel eğitime ihtiyacınız var. Örneğin, farklı türde kesimler yapabilmeli, belirli türde ısıl işlemlerin hangi sıcaklıklarda yapıldığını bilmeli ve ayrıca belirli bir yemeğin nasıl hazırlandığı hakkında bir fikre sahip olmalıdır.

Yardımcı şefin temel görevi, doğrudan şefin kendisinden gelen istek ve talimatları yerine getirmektir. Kural olarak, genç bir çalışan daha fazla ısıl işlem için ürünler hazırlar veya ek olarak gerçekleştirir - örneğin, salatalar için sebze pişirir. Sebze, meyve, et, balık ve diğer malzemeleri kesmek gibi rutin görevler verilir. Şef, asistanına sos veya et suyu gibi basit yemekleri pişirmeyi emanet edebilir. Temel olarak, çalışan yemeğin tasarımıyla da ilgilenebilir, ancak şef, servis yapmadan önce kontrol edecektir.

Mutfak asistanı mevcut ürünlerin depolanmasını ve tüketimini mutlaka kontrol etmelidir. Bu, yalnızca son kullanma tarihlerini kontrol etmek ve etiketleri yapıştırmakla kalmayıp aynı zamanda bir muhasebe günlüğü doldurduğu anlamına gelir. Emtia komşuluğu kurallarına uyulması da bu çalışanın kontrolündedir. Örneğin, bir rafta arta kalan et ve hazır cheesecake'leri bulursanız, suçlu mutfak asistanı olacaktır. Elbette, yapılan işlerin listesine rağmen, bu çalışanın hem sıcak hem de soğuk atölyelerdeki herhangi bir ekipmanı ve ayrıca mevcut tüm envanteri kullanabilmesi gerekir. Tüm menüye aşina olması ve gerekirse diğer şeflere yardım etme fırsatına sahip olması önemlidir.

Bir çalışanın önemli sorumluluklarından biri, mutfakta temizlik ve temizlik sağlamak. Genellikle dezenfeksiyon çalışması yapmakla görevlendirilir. Diğer işçiler gibi, yangın güvenliğinin temellerinin farkında olmalı ve her iki yılda bir asgari sıhhi tesisat standartlarını geçmelidir. Asistan, bazı işlevleri bağımsız olarak yerine getirebilirken, diğerleri yalnızca bir amiriyle birlikte gerçekleştirilebilir. Örneğin, özellikle "acemi" bir durumda, kıdemli bir şef, ürünlerin hijyenik olarak nasıl işlendiğine bakar.

Bir şef yardımcısı için bir iş tanımı hazırlama ihtiyacı, tüm catering işletmelerinde ortaya çıkmamaktadır. Kural olarak, bu pozisyon zorunlu değildir ve bu nedenle gerektiğinde düzenleyici bir belge düzenlenir. Bu kılavuz, bir çalışanın, işletmenin özelliklerine bağlı olarak değişebilen ancak net bir yapıya uyan tüm çalışma koşullarını yansıtmaktadır.

Belgenin başında, başın verileri, belgeyi okuyan çalışanın tarihi ve imzası belirtilir. Ayrıca, genel hükümler yayınlanır - yani, bu boşluk için başvuranlara ileri sürülen şartlar.

Genellikle eğitim, mevcut iş deneyimi, kişisel nitelikler ve mesleki becerilerden bahsediyoruz.... İşe alım ve işten çıkarma kuralları anında yayınlanır ve şef yardımcısının genel hiyerarşideki yeri netleştirilir. Talimatın bir sonraki bölümü, çalışanın kendisi için son derece önemlidir, çünkü içinde hak ve yükümlülükleri belirtilmiştir.

İş tanımının son bölümü "Sorumluluk"tur. Burada bir çalışanın işyerinde yaptığı ihlaller sonucunda ortaya çıkan sonuçlar düzenlenmiştir. Bu önlemlerin iş kanunlarında belirtilenlerden daha katı olamayacağı unutulmamalıdır. Bir şef yardımcısının haklarına geri dönersek, yöneticilerden iş için gerekli ürünleri, mutfak gereçlerini ve sıhhi işleri yapmak için gerekli fonları talep etme fırsatından bahsetmek zorunludur. Ek olarak, talimatlar ayrıca operasyon için gerekli tüm bilgileri alma hakkını da belirtir. Asistanın hakları arasında da belirtilmiştir ileri eğitim imkanı, işlevselliği ile ilgili konuların tartışılmasında yer alma, öneri ve yorum yapma ve ayrıca sertifikayı geçme.

Küçük bir mutfak çalışanı, güvenlik önlemlerine uyulmadan yapılmasının yanı sıra, aşçıların sağlığına ve hatta yaşamına zararlı olan işlevleri yerine getirmeyi reddedebilir. Ayrıca, yüksek kaliteli bir işyeri düzenlemenin yanı sıra yasama düzeyinde oluşturulan normlara uygun bir çalışma modu oluşturma konusunda devredilemez bir hakka sahiptir. Aşçı yardımcısının sorumluluğuna gelince, görevlerini yerine getirmekten ve çalıştığı maddi değerleri korumaktan sorumludur.

Genellikle iş tanımında, içeriğini şef yardımcısının bilmesi gereken bu yasal işlemler belirtilir. Bu durumda, catering, ürün kalitesi gereksinimleri ve depolama koşulları ile ilgili hükümlerden bahsediyoruz.

Genellikle genç bir çalışanın tüketicilerle anlaşmaların gerçekleştirildiği kuralları bilmesi gerekir. Elbette bir profesyonel, yemek ve içecek hazırlamak için kullanılan tüm ürünlerin besin değerinin farkında olmalı ve üretim sırasında israfı en aza indirebilmelidir. Bir mutfak uzmanı, yalnızca bir mutfak ürününü etkili bir şekilde sunabilmeli, aynı zamanda teknolojiye uygun olarak hazırlayabilmelidir.

Bir şef asistanının görevleri arasında şunlar vardır: paket yemeklerin paketlenmesi, bileşenlerin birleştirilmesine ilişkin kurallara uygunluk ve ayrıca müşterilerle hem nakit hem de nakit olmayan parasal işlemler yapılması. Tabii ki zorunluluk, işçi koruma gerekliliklerine ve SanPin standartlarına uymaktır. Aşçı yiyecekleri dikkatli bir şekilde ele almalı ve idareli kullanmalıdır. Bu arada, görevlerin bolluğuna rağmen, bir çalışanın tüm çalışma işlevleri iki nokta ile belirlenebilir - aşçının yemek pişirme, yemek sunma ve satma görevlerini tamamlamanın yanı sıra aşçının işyerini organize etme talimatlarını ve görevlerini yerine getirme.

Talimatlarda belirtilen iş tanımları, hazırlanan her türlü yemeği bile listeleyebilir. Alternatif olarak, liste tahıllar ve garnitürler, yumurta ve süzme peynir yemekleri, soslar, yarı mamul ürünler, sıcak içecekler, garnitürler, çorbalar, sandviçler ve diğer ürünleri içerir. Çeşitli bileşenlerin ve işyerinin hazırlanması ile mutfak araç ve gereçlerinin muayenesini içeren maddeler zorunludur.