Fırıncı: mesleğin tanımı, sorumluluklar ve iş için gerekli beceriler

Birçok insanın kafasında bir fırıncı mesleği fikri belirsizdir - "unla bir şey yapar, ekmeğe ve diğer bazı lezzetli yemeklere dönüşür." Ancak bir fırında çalışmak çok daha ilginç ve aynı zamanda bir takım spesifik özelliklere sahip. Bir fırıncının sorumluluklarının ne olduğunu ve bu iş için hangi becerilerin gerekli olduğunu anlamak çok önemlidir.

Bir fırıncının asıl işi aslında un ve un ürünleri ile bağlantılıdır. Daha kesin, bu uzman her şeyden önce ekmek pişirir ve onun için her şey arka plandadır. Fırıncıların sadece küçük fırınlarda yalnız çalıştıkları anlaşılmalıdır. Herhangi bir büyük fabrika ve fırınlarda, sürekli olarak diğer çalışanlarla etkileşime girerler. iyi profesyonel çok çeşitli unlarla güvenle çalışır ve bunları her zaman doğru kullanmayı bilir.

Bir restoran mutfağında, bir fırıncının işi genellikle bir şeftir. Bununla birlikte, dar uzmanlığın faydaları vardır - faaliyet alanını daha derinden incelemenize ve bu alanda daha fazla başarı elde etmenize olanak tanır. Fırıncıların aşçılardan daha sonra ortaya çıktığı ve uzun süre gölgelerinde kaldığı unutulmamalıdır. Nedeni basit: sadece yirminci yüzyılda, unlu mamuller almaya hazır olan ve üzerinde kendi başına çalışmayan birçok insan vardı. Fırıncılık mesleğinin gereksinimleri oldukça karmaşıktır ve kendisi bir dizi uzmanlığa bölünmüştür.

Çalışmanın ılık ve kuru koşullarda yapılmasına rağmen, yüksek ısı ve un ile sürekli temas sağlığa zararlıdır. Küçük fırınlarda mikro iklim, büyük fırınlardan daha iyidir, ancak orada mikrodalga radyasyonu etki eder.

Bu meslek kesinlikle aşağıdaki vatandaş kategorileri için uygun değildir:

• kalp ve sinir sistemi rahatsızlıklarından muzdarip;
• az gören insanlar;
• diabetes mellituslu hastalar, diğer hormonal bozukluklar;
• cilt alerjilerinden etkilenir;
• kas-iskelet sistemi ile ilgili sorunlardan muzdarip.

Pastane fırıncısı hammaddeleri kabul eder ve bu sadece un değil, aynı zamanda çeşitli katkı maddeleri, koruyuculardır. Bu uzman, yüksek kaliteli hammaddelerin ne kadar geldiğini kontrol eder, depolanmasını ve depolanmasını sağlar. Ancak tüm bunlar, ana çalışmaya - yani hamur üretimi, diğer gerekli katkı maddeleri ve maddeler için sadece bir "başlangıçtır". Hamur bittiğinde, yine de şekillendirmesi, kabarmasını izlemesi, pişirmesi ve süslemesi gerekiyor. Özetle, fırıncı-pasta şefinin tüm meslektaşlarının en çok yönlü olduğu ortaya çıktı.

Yarı mamul ve mamul ürünlerin kalitesini izleyen kişi olduğunu da açıklığa kavuşturmaya değer. Ekmek ve tahıl ürünlerindeki çeşitli kusurların gözden kaçırılıp kaçırılmayacağı bu kişiye bağlıdır. Fırıncı-pasta şefi büyük işletmelerde bitmiş ürünler makineler kullanılarak, kantin ve restoranlarda ise elle paketlenir.

Zanaat biraz farklı bir konudur. fırıncı tandır. Bu, çoğunlukla Asya mutfağına özgü, nispeten basit bir günlük iştir. Tandır işçileri ekmek imalatında çalışırlar, çoğunlukla hamuru hazırlamak zorunda kalmazlar - sahaya önceden hazırlanmış bir biçimde getirilir. Sanatçının yapması gereken tek şey, tezgahı taze ekmekle doldurmak, ne kadar hızlı demonte edildiğini izlemek ve gerektiğinde yeni partileri göstermek.

Ve burada fırıncı-teknolog - bu zaten üst düzey bir uzman. Böyle bir çalışan, her şeyin doğru ve standarda göre pişirildiğinden emin olduğu için kendi başına bir şey pişirmez ve perakende veya toptan müşterilere satılan her şeyin tazeliğini kontrol etmesi gereken kişidir. Teknoloji uzmanının sıhhi standartların sağlanmasındaki rolü daha az önemli değildir. Müşterilerin kendilerini güvende hissedip hissetmeyeceği ona bağlıdır. Hafif bir zehirlenme birkaç müşteriyi kaybetmek için yeterlidir ve hikaye medyada çıkarsa, büyük bir fırın bile çabucak batabilir.

Teknoloji uzmanı ayrıca planlanan işaretlemeyi de kontrol eder. Unlu mamul üretiminin özgür sanatçıların dünyası değil, net ekonomik göstergelere sahip olması gereken doğrulanmış bir girişim olduğunu unutmamalıdır. Kâr doğrudan marja bağlıdır, ancak çok büyük yapamazsınız - o zaman müşteri hızla daha karlı noktalar seçmeye başlar. fırıncı-teknolog yeni çalışanları belirli bir yerde benimsenen iş teknolojileri konusunda eğitir.

Hazır üretim standartlarının da doğru uygulanabilmesi gerekir. Teknologlar, diğer personele gerekli tüm malzemeleri sağlar ve bunları doğru yerlere yerleştirir. Fırıncı-teknolog ayrıca diğer çalışanların sertifikalandırılmasıyla da ilgilenmektedir. Onaylama, zayıf noktaları ve eksik bilgileri belirlemeye yönelik sözlü veya yazılı metin şeklinde aylık olarak yapılmalıdır. Fırıncı-teknoloji uzmanı haftada bir kez çalışanların üretimini izler.

Hamur fırıncısı, daha önce diğer uzmanlar tarafından geliştirilen teknolojiye göre kesinlikle hammaddelerden hamur hazırlanmasıyla uğraşmaktadır.... Bu uzman ayrıca, un ve su temininin kesintisiz olması için tüm ekipmanların kusursuz çalışmasını sağlar.Hamur sadece dış algısıyla değil, tadıyla da değerlendirilir. Dozaj ayarlanarak istenilen kalite sağlanır.

Fırıncı, standart iş tanımına göre çalışan personelin temsilcisidir. Bu pozisyon sadece ilgili uzmanlık alanında en az orta mesleki eğitime sahip kişiler tarafından yapılabilir. Kesinlikle gerekli beceriler, elbette, belirli mutfak ürünlerinin üretimi için teknoloji bilgisini içerir. Bu aynı zamanda termal ve buharlı pişirme modları için temel gereksinimleri de içerir.

Hala çalışmanız gerekiyor:

• hamurun pişirmeye hazır olup olmadığı nasıl belirlenir;
• bitmiş ürünlerin kalitesinin nasıl değerlendirileceği;
• pişirme süresi nasıl ayarlanır;
• tahıl üretimini belirleyen faktörler ve bu faktörlerin tam olarak hesaplanması;
• fırınların verimliliğini belirleme yöntemleri;
• belirli ekipmanın diğer özellikleri;
• endüstri ve hükümet standartları.

Bir fırıncının temel görevleri mevzuatta, kuruluşun tüzüğünde, iş tanımında ve iç düzenlemelerde belirtilmiştir. Ayrıca işçi dYöneticilerin ve diğer yöneticilerin mevcut emirlerine uymak zorundadır.

Fırıncılar, iş tanımına göre ekmek pişirme işlemiyle uğraşmaktadır.... Aynı belgeler, bir vardiya sırasında kaç tane belirli ana ürün türünün üretilmesi gerektiğini belirtir. Unlu mamüllerin büyük kürek dikim fırınlarında, elektrik dolaplarında ve konveyörlü fırınlarda pişirilmesi gerekecektir.

Ek olarak, bir fırıncının temel görevleri şunlardır:

• küçük parça ve diyet rulolar, çörekler pişirme;
• hamur boşluklarını kesmek;
• bitmiş ürünlerin çıkarılması;
• temizlik kağıtları;
• son prova dolaplarının bakımı;
• haşlanma;
• ocak yağlama;
• kararlı bir buhar ve termal rejimin korunması;
• fırın konveyörlerinin hareket hızının düzenlenmesi;
• tüm yöneticilerin emirlerinin yerine getirilmesi;
• ekipmanın dezenfeksiyonu.

Fırıncı, işyerini kendisi için hazırlamalı ve iyi çalışır durumda tutmalıdır. Ancak sorumluluklarına ek olarak, önemli olan ve hakları vardır. Fırıncılar, işi iyileştirmek, bir şeyden suçlu olan diğer işçileri cezalandırmak için girişimlerde bulunabilirler. Kuruluşun diğer yapısal bölümlerinden ve çalışanlarından, onsuz çalışmanın zor olduğu tüm gerekli bilgileri talep etme hakkı verilir. Fırıncılar, tüm siparişleri, kuruluşun çalışmalarını etkileyen diğer eylemleri hakkında bilgi edinme hakkına sahiptir.

Ayrıca, taslak idari kararlarla ön tanıma hakkı vardır. Tam teşekküllü çalışma için gerekli koşulları yaratmada yardım isteme hakkı da vardır. Fırıncının diğer yetkileri diğer çalışanların yetkileri ile aynıdır ve iş kanunu ile tek tip olarak belirlenir.

Fırın işçileri şunlardan sorumludur:

• kötü performans veya görevlerini tam olarak yerine getirememe;
• idari, cezai ve hukuki suçlar için (mevzuata uygun olarak);
• kuruluşa maddi zarar vermek için (tazminatın sınırları kanunla belirlenir).

Elektrikli fırınlarda çalışan fırıncılar için iş tanımları ayrıca ek sorumlulukları da belirtir:

• hamur parçalarının tabakalara yerleştirilmesi;
• boşlukların manuel olarak kesilmesi;
• arabaların yuvarlanması;
• çalışma odasındaki sayfaların yer imi;
• oradan sayfaları almak.

İş tanımları şart koşabilir çalışanları fazla mesaiye dahil etmek. Bu tür çalışmaların kapsamı, Rusya Federasyonu'nun çalışma mevzuatını ihlal etmemelidir. Bazen fırıncının cezalandırıldığı suçlar da somutlaştırılır. Bu, kuruluşun zararına faydalar elde etmek için ofis işlevlerini ve yeteneklerini kullanmaya yönelik tüm girişimleri içerir.

Sıradan bir fırında veya sıradan bir şehir fırınında, sıradan bir teknik okulda veya kolejde çalışmayı planlayarak fırıncı olmak için eğitim alabilirsiniz. Bir dizi uygun uzmanlık vardır:

• “Usta fırıncı”;
• "Unlu mamüller üreticisi";
• "Karmaşık bir mekanize hattaki Fırıncı".

Ancak 3 veya 4 basamak almak sınır değildir.... Seçkin bir restoranda iş bulmak veya yüksek uzmanlık eğitimi almadan ciddi bir kariyer yapmak neredeyse imkansızdır. Gerçekten iyi profesyoneller yetiştiren yüksek öğretim kurumlarına kaydolmanız önerilir. Birkaç şehirde böyle üniversiteler var:

• Moskova (Gıda Üretim Üniversitesi ve Teknoloji ve Yönetim Üniversitesi);
• Kemerovo (Gıda Endüstrisi Teknoloji Üniversitesi);
• Krasnodar (Kuban Teknik Üniversitesi Gıda Enstitüsü);
• Saratov (Tarım Üniversitesi).

Moskova sakinleri 22 No'lu Ekonomi ve Teknoloji Koleji'ne veya 3 No'lu Hizmetler Koleji'ne girebilirler. Onlara iyi bir alternatif Food College # 33'tür. St. Petersburg'da fırıncılar, St. Petersburg Devlet Üniversitesi Gıda Teknolojileri Koleji ve İşletme ve Teknoloji Koleji tarafından eğitilir. Kazan'da Küçük İşletme ve Girişimcilik Koleji uygun eğitimi ve Saratov'da - Devlet Tarım Üniversitesi'ndeki Finans ve Teknoloji Koleji'ni yürütür.

Bir fırıncının işi oldukça zordur. Aynı zamanda, Rusya'nın çeşitli bölgelerinde, bu uzman yaklaşık olarak aynı maaşı alıyor. Standart bir programa göre çalışarak ayda yaklaşık 30 bin ruble gelire güvenebilirsiniz. Rus başkentinde, hafif yüklü çalışanlar bile 25-26 bin ruble alıyor. Uzak, ulaşılması zor yerlerde fırıncılara yaklaşık 20.000 maaş ödeniyor, bu oran tek sektörlü kasabalarda ve bölgesel merkezlerde aynı. Ancak mega şehirlerdeki büyük endüstrilerde fırın çalışanlarının geliri 45-47 bin ruble'ye yükselebilir.

Acemi bir fırıncı (çırak fırıncı) yeterince hızlı bir şekilde tam teşekküllü bir fırıncı olabilir. Profesyonelliğinizi artırarak yavaş yavaş bir fırının yöneticisi hatta kendi işinizin sahibi olabilirsiniz. Çırak ile tam teşekküllü fırıncı arasındaki ara aşama, fırıncı yardımcısı pozisyonudur.

Tecrübesiz bir işe giren ve tüm kapıları açan "cool" bir eğitime sahip olmayan hemen hemen tüm insanlar bu tür aşamalardan geçmek zorundadır. Asistanlar, "resmi" fırıncılarla aynı görevleri yerine getirirler, ancak statüleri ve maaş düzeyleri açıkça daha düşüktür.

Aşağıda fırıncıların nasıl öğretildiği hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.