Tazhin: Ne tür yemekler, malzemeler ve seçim için ipuçları

Egzotik yemekleri tüm mutfak kurallarına uygun olarak pişirmek, genellikle yemeğe gerçek bir tat ve doğru kıvam veren özel cihazların kullanılmasını gerektirir. Tagine de bu kategoriye aittir - mutfakta her zaman mükemmel sonuçlar elde etmenizi sağlayan özel bir tencere türü. Özellikle yemeklerin çoğunun açık ateşte pişirildiği Afrika ülkelerinde yaygındır.

Tazhin harika et ve haşlanmış sebze yapar. Böyle bir cihazla, deneyimsiz ev hanımları için bile pişirme ve diğer uzun süreli pişirme yöntemleri kullanılabilir hale gelecektir.

Bu Fas mutfağı için geleneksel kap, düz bir tepeye ve yiyeceklerin yerleştirildiği bir tabana sahip alışılmadık bir konik şekle sahip bir kapaktan oluşur. Taginler farklı kapasite ve ebatlarda üretilmektedir. Bir şey ana şey olmaya devam ediyor - pişirme yöntemi ve eski Mağrip zamanından beri biliniyor. Ve yüzyıllar boyunca kullanımı, tajin ve içinde hazırlanan yemekler herhangi bir şikayete neden olmadı.

Fas için geleneksel olan bu tür sofra takımları, uzun yıllar Afrika kolonilerine sahip olan Fransa'da kolayca kök salmıştı. Bugün, içinde restoran yemekleri hazırlanmaktadır ve ev yapımı sağlıklı yemek tarifleri şımartılmaktadır. Tagine kendisi gibi görünüyor seramik veya metalden yapılmış geniş tabanlı bir tencere. Örtünün yüksekliği, ortalama olarak kenarların boyutunun üç katıdır - bu, içeride özel bir mikro iklimin oluşması için gereklidir. Fazla buharı boşaltmak için konik kısımda küçük bir delik vardır.

Et ve kümes hayvanlarını tagine pişirmek gelenekseldir - burada özel bir tat değeri kazanırlar, yumuşarlar ve yumuşarlar. Kapağın yüksekliğinden dolayı kapalı kapta pişirme işlemi şu şekildedir:

• pişirme sırasında kaynar su yükselir;
• yoğunlaşan buhar, duvarlardan tencerenin tabanına doğru akar ve tekrar buharlaşır;
• pişirme, iki teknolojiye göre aynı anda gerçekleşir: alt kısmın doğrudan ısıtılması ve üstten buhar hareketi ile.

Sürecin sürekliliği nedeniyle içindeki yemekler yanmaz, minimum tat kaybıyla pişirilir ve inanılmaz derecede yumuşaktır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Fransa'da tajin tarzı kafeler en popülerlerden biri olarak kabul edilir.

Tajine, Kuzey Afrika ve Fas mutfağının çoğu yemeklerini hazırlamak için kullanılır. İçindeki yiyecekler önceden yağda kızartılır ve daha sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır. Haşlama ile pişirmek de mümkündür, bu durumda içine konan malzemeler sadece biraz su ile tatlandırılır. Başlangıç ​​ürünleri olarak çoğunlukla et, kümes hayvanları, balık, meyve veya sebzeler kullanılır. Sindirimi zor tahıllar, baklagiller ve diğer vejetaryen yiyecekler kusursuz bir şekilde üretilir.

Özel bir kapta hazırlanan yemeğe tajin de denir. Bu ısıl işlem yöntemi ile baharatların, kuru meyvelerin, baharatların ve şifalı otların tatları daha parlaktır. Fındık, bal, zencefil tagine ile iyi gider. Kuzey Afrika'da bu pişirme yönteminin her gün olmadığını anlamak önemlidir - ısıl işlemin uzunluğu, sürekli kullanım için elverişsiz hale getirir.

Ancak tatillerde veya ileride kullanmak üzere yemekler hazırlarken kesinlikle yeri doldurulamaz. Tajine, karmaşık, çok bileşenli tarifler kullanarak yemek yapımında ustalaşmanıza olanak tanır - Tat ve aromaların kaynaşması sayesinde sonuç her zaman tam olarak ihtiyaç duyulan şekildedir.

Geleneksel tagine tamamen seramik kap... Fas'ta sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda onlara servis yapmak için de kullanılır. Buna göre, ulusal bir tada sahip güzel, orijinal kapları seçmek gelenekseldir. Ama başka seçenekler de mümkündür.

Klasik kil tagine, Fas mutfağını hazırlamak için en iyi seçimdir. Gözenekli fırınlanmış ancak sırlanmamış kil pişirme kapları, nemi doğal bir şekilde emerek ve serbest bırakarak gıdadaki nem derecesini etkiler... Bitmiş ürün meyve suları açısından çok zengindir. Ancak iyi sonuçlar ancak kabın kendisi önceden birkaç saat suya batırılmışsa elde edilebilir.

Kil tagines'in bir tane var ama çok önemli bir dezavantajı var - kokuları emerler. Bulaşıklar farklı yemekler yapmak için kullanılıyorsa, uzun süre ıslatılması gerekecek veya et, balık, tahıllar ve tatlı yiyecekler için ayrı kaplar yapılmalıdır. Ayrıca kil taginin hijyeni de minimum düzeydedir.

Pişmiş sırlı tencere versiyonları bu kusurdan yoksundurlar, yıkanmaları kolaydır, hoş olmayan kokuları ortadan kaldırırlar. Ancak doğal nem düzenlemesinin etkisi azalır.

Modern Fas sofra takımlarının üretiminde mineral kökenli safsızlıklara sahip özel bir kil türü de kullanılmaktadır. Seramik tagine sırla kaplanır, fırınlanır ve dayanıklı parlak bir yüzey elde edilir. Bu tip pişirme kapları genellikle yapışmaz ve elektrikli ocak üzerine doğrudan kurulum için uygundur.

Ancak bir gaz brülöründe, daha düzgün bir ısıtma sağlayan bir ayırıcı kullanmanız gerekecektir.İndüksiyon yüzeylerinde bir adaptör kullanılır - brülör konturunun boyutuna göre metal bir daire.

Kil kaplar gibi, seramik tabaklar da farklıdır:

• estetik görünüm;
• Çevre güvenliği;
• ayarlanan sıcaklığın uzun süreli korunması;
• haşlama ve kaynatma için en uygun koşullar.

Kil ve seramik kaplar açık alev için uygun değildir, kırılabilir veya çatlayabilir ve kızartma için uygun değildir. Aksi takdirde, neredeyse kusursuzlar ve Kuzey Afrika mutfağını hazırlamanın otantik teknolojisini korumanıza izin veriyorlar.

Sadece bir gaz sobanız varsa, orijinal Fas tipi tencere kullanmayı reddedemezsiniz. Dökme demir tagine mükemmel ısı kapasitesine sahiptir, seramikten daha düşük değil. İçinde et veya balıkları önceden kızartabilir, sebze ve meyveleri karamelize edebilirsiniz. Dökme demir taginin alt kısmı, fırında yemek pişirmek için uygundur.

Dökme demir taginin rahatlığı yadsınamaz - Izgarada veya fırında pişirmeye uygundur, her türlü ocakta, mutfak eşyalarının gezici versiyonu olarak kullanılabilir. İndüksiyonlu ocak için adaptör gerekli değildir: dökme demir ferromanyetiktir. Ürünlerin hem tamamen metal versiyonları hem de kombine olanlar kil hafif bir kapakla üretilmektedir.

Demir içermeyen bir metalin durumuna rağmen, pres döküm alüminyum bir tagine tabanı yapmak için oldukça uygundur. Bu tür modellerde üst kısım seramikten yapılmıştır, hafiftir, yapının ağırlığını önler. Haznenin içindeki kaplama, daha yavaş ve daha doğru ısıtma için seramik, taş, titanyumdan yapılabilir.

Avrupalı ​​üreticiler son zamanlarda sıra dışı paslanmaz çelik etiketler üretmeye başladılar. Bu tür yemekler, yiyecekleri buharda pişirmek için bir ek ile tamamlanmaktadır. Hatta malzemeleri istediğiniz sıcaklığa ve pişirme süresine göre birden fazla seviyeye yerleştirebilirsiniz. Metal bir kapta sadece güveç yapmak değil, aynı zamanda kızartmak ve pişirmek de uygundur.

Ferromanyetik özellikler, indüksiyonlu ocaklar kullanıldığında çelik taginin doğrudan brülör devresine yerleştirilmesine izin verir. Konteyner içindeki ısının doğru ve eşit bir şekilde dağılması için alt kısım, paslanmaz çelik katmanların içinde ilave bir alüminyum levha ile çok katmanlı bir yapı şeklinde yapılmıştır. Ancak deneyimli şefler, seramik ve dökme demir taginlerin çelik olanlarla değiştirilmesini önermezler: ısı daha hızlı kaybolur, bu nedenle pişirme teknolojisi ihlal edilir.

Doğru taginelerin ana üreticileri Fas ve Fransa'dan şirketlerdir.

• Emile Henry markası yüksek kaliteli seramik tagines üretir. Ürünler estetik (ısıya dayanıklı duvarları çok renkli sırla kaplıdır) ile ayırt edilir, temizlenmesi pratiktir. Bulaşıklar her türlü ocak, fırın ile kullanıma uygun hale getirilmiştir.

• Staub Mükemmel kombinasyon tipi tagines üreten bir Fransız şirketidir. Ağır dökme demir taban, emaye seramik yapışmaz kaplamaya sahiptir. Kubbe seramiktir, daha hafiftir. Tencere, her tür ocakta doğrudan ısıtmaya uygundur.

• Le Creuset - Fas tipi kalın duvarlı dökme demir tabaklar üreten bir Fransız şirketi. Seramik kubbe, toprak bir tencerede olduğu gibi geleneksel kaynatma etkisini elde etmenizi sağlar. Bu tür mutfak eşyaları ile her türlü ocakta yemek pişirebilirsiniz. Estetik tagine yemeğin soğumasından korkmadan masaya servis edilebilir.

• "Borisov seramikleri" - bir Rus üreticisinin ürünleri. Bu markanın Fas pişirme kapları, uygun fiyatlar ve geniş bir boyut yelpazesi ile ayırt edilir. Kubbe kapaklı ürünler mikrodalga fırında veya fırında pişirmek için tasarlanmıştır. Doğrudan ısıtma tamamen hariç tutulmuştur.

• Vetta. Şirket, buharlı pişirme işlevine sahip paslanmaz çelik etiketler üretmektedir. Bulaşıklar hafiftir, çok yönlüdür ve temizlenmesi kolaydır. Ancak bu, otantik bir Fas gemisinden çok bir tencere.

Fas usulü yemek pişirmek için tagine seçerken aşağıdaki noktalara dikkat etmelisiniz:

• boyutlar ve çap: porsiyonlu seçenekler bir restoran, büyük mangallar için uygundur - ev için;
• soba tipi: indüksiyon ve gaz için metal seçenekler gereklidir;
• ısıtma yöntemi: fırına sadece uygun yükseklikteki tabakları koyun;
• ısıl işlem türü: Güveçte pişirmeden önce yiyecekleri kızartmak mümkün değildir.

Seramik, toprak kaplar ve kapaklar çatlak ve talaş açısından dikkatlice kontrol edilmelidir. Belirli yemekler için üreticinin önerilerini dikkate almaya değer. İzin verilen ısıtma sıcaklığını etkilerler, tagine bakım kurallarını belirlerler.

Tazhin'in fırında kullanılması tavsiye edilmez - kil kısmı basitçe çatlar, ancak bu mutfak işleme yöntemi için özel olarak tasarlanmış özel seriler vardır. Bu tür mutfak eşyaları kullanarak bir gaz sobası üzerinde yemek pişirmek mümkündür, ancak ısıtmayı kontrol etmek zor olduğu için çok arzu edilmez.

Közlerin parladığı açık bir ocak idealdir. Gerekli ısıtma yoğunluğunu elektrikli ocakta da alabilirsiniz; indüksiyon veya klasik, dökme demir, yavaş soğutmalı brülörler uygundur.

kadarıyla tagine içindeki yiyecekler uzun süre pişirilir, var ürünlerin kabın içine döşenmesi için belirli kurallar... İçine 10-12 saat kuzu konur. Sığır eti için, et eski ve sert olsa bile bu sürenin yarısı yeterli olacaktır. Balık ve tavuk yemeklerinin tagine içinde tam olarak hazır olması için 60 dakika yeterlidir.

Neden tagine ihtiyacınız olduğu ve nasıl doğru kullanılacağı hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.