lyaganlar hakkında her şey

Doğu mutfağının uzmanları, kesinlikle lyagan'ın ne olduğunu ve ne için tasarlandığını biliyorlar. Sadece Orta Asya yemeklerinin tadını hissetmek değil, aynı zamanda ulusal lezzete dalmak da önemliyse, oryantal tarzda bir sofra düzeni gereklidir; bu, bir dastarkhan'ın merkezinde duran büyük bir yemek olmadan hayal edilemez. pilav veya mantı. Hangi kriterlere göre lyagan seçileceği, hangi çeşitlere sahip oldukları, bu tür yemeklere nasıl bakılacağı - makalemizde size anlatacağız.

Lyagan, Orta Asya ülkelerinde (Özbekistan, Tacikistan) ulusal yemeklere hizmet etmek için tasarlanmış büyük bir yemek veya büyük bir tabaktır. Bu tür kaplardan ana yemeği tabaklarına toplarlar ve eğer pilav ise, bir çatal bıçak takımı veya parmaklardan bir tutam kullanılarak doğrudan lagadan yenir. Liyaganlar, kural olarak, şenlikli bir sofra kurarken kullanılır, ancak büyük bir aile toplandığında günlük ziyafetlerde de görülebilirler.

Böyle bir yemekte, sadece lezzetli Özbek pilavını değil, aynı zamanda porsiyonlu kırık kekleri de (Orta Asya'daki kekler genellikle kırılır, kesilmez) bir yığın halinde yerleştirebilirsiniz.

Bazı türler tamamen düz, tamamen kenarsız veya farklı açılarda yerleştirilmiş 1–1,5 cm düşük kenarlı olabilir. Gerçek laganların yapıldığı malzeme yanmış kil, seramiktir. Yerel ustalar, bu yemeğin yüzeyini birkaç kez özel sırla kaplar ve oryantal desenlerle süsler; bu, örneğin bir düğün için bir etkinlik için hediye olarak tasarlanırsa özel bir anlam taşıyabilir.

Doğudaki Lyagan, misafirperverliğin ve dostça bayramların bir sembolü olarak hizmet eder, çünkü bir kişi için büyük olasılıkla gerekli değildir. Bu yemek, siz değerli misafirlerimizin lezzetli yemekler yerken iletişim kurması için tasarlanmıştır. Doğuluların yemeklere karşı özel bir tutumu var - ne kadar zengin olursa, desen o kadar markalaşırsa, misafir ev sahipleri için o kadar pahalı olur. Ve elbette, el yapımı lyagan, bir fabrikada yapılan sofra takımlarından çok daha değerlidir.

Lagan çeşitleri boyut ve resim bakımından farklılık gösterir. En popüler orta boylar 30 cm'dir. En küçük lagan tatlılar, kuru meyveler ve tatlılar için tasarlanmıştır. 42 cm çapa kadar olan bir çanak, doğulu bir dastarkhan için en uygun boyuttur.

Satışta genellikle 55-56 cm çapında laganlar vardır, ancak daha büyük bir çap gerekiyorsa, o zaman böyle bir laganın sipariş için bir usta tarafından yapılması istenir. Büyük laganlar bazen büyük bir kazan için kapak olarak kullanılır. Lyagans, konut duvarlarını mükemmel bir şekilde dekore edebilir ve aynı zamanda amaçlanan amaçları için kullanılabilir. Bunu yapmak için, master'ın arka tarafında birbiriyle iletişim halinde olan iki delik oluşturulur.

Resme gelince, çok çeşitlidir - ondan laganın üretim yeri tanınır. Çoğu zaman, desenler sadece ön tarafı değil, aynı zamanda bulaşıkların arka yüzeyini de süslemek için kullanılır. Tabaklardaki desenleri özenle seçiyorlar, özel anlam taşıyan her detayı göz önünde bulunduruyorlar. Geleneksel olarak, koyu mavi veya siyah sırlı zemin üzerine beyaz pamuklu çiçeklerle süslenmiş yemek takımları bulabilirsiniz - bu desene "ayran" denir (ayran "pamuk" anlamına gelir).

Orta Asya'da pamuğun, sıkı çalışmayı ve refahı simgeleyen önemli bir tarım ürünü olduğu bir sır değil. Ayranın yanı sıra doğu lyaganlarında aşağıdaki resimler görülebilir:

• çeşitli ek süslemeli kapalı daireler - tüm canlıların döngüselliğinin ve sürekliliğinin sembolü;
• geometrik şekiller - üçgenler, daireler, kemerler, yarı kemerler;
• çeşitli renklerde çiçek süsleri, nar çiçekleri, badem meyveleri;
• balık ve kuş görüntüleri - özgürlük, barış, saflık ve zenginlik sembolleri;
• bıçaklar - nazar ve nazardan koruyun;
• basit ama kutsal şeyler - güneş ve gökyüzü, tohumlar ve su, saban ve tırmık.

Yüzyılların bilgisini almış ustalar, bir kişinin tüm hayatını lagan üzerine resim yaparak şifreleyebilir - doğumu, evliliği, çocuklarının doğumu, torunları, büyük torunları ve tabii ki ölüm.

Modern Tacikistan ve Özbekistan topraklarında porselen ürünleri ile tanınan birçok il var. Bunlar arasında eski Semerkant ve Buhara, Özbek başkenti Taşkent, Fergana Vadisi şehirleri Khujand ve Kanibadam, Shakhrisabz ve Andijan, Gijduvan ve Khorezm... Seramik ustaları Rishtan. Bu alana haklı olarak "tüm Orta Asya'nın ana çanak çömlek atölyesi" denir.

Doğanın kendisi Rishtan topraklarına böyle bir seramik merkezi olmasını sağladı: yerel kırmızı kilden oluşan zengin tortular, ön işleme ve safsızlıkların eklenmesini gerektirmez. Ayrıca doğal boya sıkıntısı yoktur - kuvars, manganez, özel bitkiler. Rishtan'ın tüm erkek nüfusunun çömlekçilikle uğraştığı ve yerel zanaatkarların biriktirdiği deneyimin benzersiz olduğu zamanlar oldu.

Çok az kişi ünlü Rus mavi-beyaz Gzhel tablosunun köklerini Rishtan seramiklerinden aldığını biliyor. Evet, Rus ustalarımız bu büyüleyici mavi beyaz desenleri kendi yöntemleriyle benimsemiş, oryantal motifleri Rus çiçekleriyle değiştirmişler.Ancak sadece böyle bir gök mavisi ölçeği Rishtan resmi olamaz - burada desenlere sarı, kırmızı, yeşil renkler eklenir ve bazen tek renkli ürünler de bulunur.

Khorezm'den gelen porselen, laganın kenarı boyunca yatay deseni ve bize Doğu Orta Çağ'dan gelen aynı beyaz ve mavi renk şemasıyla ünlüdür. Harezm tabakları dokunulamayacak kadar incedir, kenarları neredeyse dik açılarda bulunur. Buhara ve Gijduvan'dan gelen Liyaganlar resimleriyle hipnotize bile edebilirler.

Gijduvan ürünleri kalın duvarlarına rağmen hafif ve gözeneklidir. Bu özellik, ürünleri uzun süre soğuk veya sıcak orijinal sıcaklıklarında bırakır.

El yapımı lyaganlar, endüstriyel olarak üretilen yemeklerden çok daha değerlidir. Yüksek kaliteli el yapımı bir lyagan satın almak için aşağıdaki nüanslara dikkat etmelisiniz:

• mutfak gereçlerinin yüksek kaliteli yüzeyi kabarcıksız, pürüzsüz olmalıdır; daha sonra balonun yerine bir çip oluşabilir;
• alt yüzeydeki laganı çevirerek, çömlekçi çarkından oluşan dairesel düzensizlikleri bulabilirsiniz; imal edilmiş bir üründe alt kısımdaki arka yüzey pürüzsüz olacaktır;
• lyagan ve diğer yemeklerin dibinde, onları yaratan usta genellikle yazarın imzasını atar, özellikle de böyle bir usta zaten ün ve tanınırlık kazanmışsa;
• fabrika ürünleri mükemmel düz kenarlara sahip olacak, bir araya getirildiklerinde mükemmel bir şekilde uyuyorlar; ve iki el yapımı ürün aynı olamaz - kenarlarının birbirine uyması pek olası değildir ve desen tam olarak iki kez tekrarlanamaz;
• hafifçe tıkladığınızda bulaşıklar hafif, hoş bir zil sesi çıkarmalıdır; bu çınlama kil değil metalin çınlamasına benzer, sesi ne kadar yüksek ve inceyse nesne o kadar iyi olur.

Önemli! Bir lagan veya diğer el yapımı mutfak eşyaları kırarsanız, seramiklerde küçük boşluklar bulunabilir. İçinde çeşitli samanlar veya kuş tüyleri bulunan kil pişirilerek oluşturulmuştur. Bu boşluklar kanıt manuel üretim ve yaratıldı özellikle tabakların hafifliği ve termos tipinin ısıl iletkenliğini azaltmak için.

Liyaganın uzun süre hizmet verebilmesi için sadece duvar süsü olarak saklanması gerekmez, çünkü asıl amacı iyi misafirleri etrafına toplamaktır. Sonra lyagan, onu yapan ustanın ellerinin sıcaklığını verecektir. Laganın dikkatli kullanım sıklığı, dayanıklılığını hiçbir şekilde etkilemez. Sırlı seramiklerin bakımı tuhaf değildir, ancak el yapımı yemekler de manuel kullanım gerektirir.

Daha sonra bir kağıt havluyla kurulayın ve bir sonraki misafir gelmeden önce duvara veya dolaba çıkarın.

Bir zanaatkar tarafından yapılan bir lagan, diğer seramik tabaklar gibi, sonunda bir tuhaflık gösterebilir. Ürünler, yine doğal malzemelerden ve boyalardan üretilen sır ile kaplanmaktadır. Zamanla, Özbek el yapımı ürünler için norm olarak kabul edilen sır çatlayabilir. Bu kırışıklı lagan, geleneksel ailelerde çok beğenilir ve nesilden nesile aktarılır.

Liyaganların ne olduğu hakkında aşağıya bakın.