Japon mutfak bıçakları: çeşitleri, seçim kuralları ve bakımı

Japon mutfak bıçakları, tüm dünyada inanılmaz güzelliği, artırılmış gücü, inanılmaz keskinliği ve maksimum kullanım kolaylığı ile tanınır. Keskinliklerinde geleneksel samuray kılıçlarından daha düşük olmayacak kaliteli bıçakların üretimi için ustalar, günümüzde neredeyse 900 çeşit çeşitli mutfak aletleri ve aksesuarları üretmektedir. Bu nedenle, en uygun mutfak bıçağını seçmeden önce, tüm özelliklerini ve işlevselliğini ayrıntılı olarak öğrenmelisiniz.

Modern bir Japon kesme aletinin en belirgin özelliği, sadece bir tarafta bileme olarak kabul edilebilir; bu, neredeyse şeffaf balık parçalarını veya geleneksel oryantal yemeklerin bir parçası olabilecek diğer ürünleri çok hızlı bir şekilde kesmenize olanak tanır.

Böyle benzersiz bir kenara sahip bir bıçağı kullanmak için belirli bir beceri gereklidir. Bu nedenle, yeni başlayanlar ilk başta bu aracı kullanmakta zorlanabilirler. Geleneksel çift kenarlı modelleri kullanmaya alıştıktan sonra, ortalama bir şefin bu sıra dışı ürünlerle çalışmaya uyum sağlaması zor olabilir. Bu tam olarak Japonya'dan gelen profesyonellerin becerisidir.

En iyi bıçaklar elle yapılanlardır, deneyimli ustalar kendilerini şekillendirir ve ardından bıçağı cilalar ve keskinleştirir. Çok sık olarak, Japonya'da piyasaya sürülen bu tür modellerde, silah ustasının kişisel imzasını sap üzerinde görebilirsiniz.

Bu benzersiz aletler arasındaki temel fark, insan sağlığına toksik çeşitli bileşenler olmadan en dayanıklı metalin kullanılması olarak düşünülebilir. Üretimleri için en saf çelik türleri seçilir:

• "kar beyazı kağıt" adı altında daha iyi bilinen çelik "shirogami";
• popüler olarak "mavi kağıt" olarak adlandırılan çelik "aogami";
• Şam çeliği.

Aogami, alaşımdaki en küçük krom ve tungsten parçacıklarının varlığında ikincisinden farklı olan bir shirogami türevidir. Bu çeşitlilik, shirogi'den çok daha güçlü olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda daha az keskin olacaktır. Aogami arasındaki temel fark, keskinliğini uzun süre koruyacak bıçağın uzun vadeli "ömrü" olarak kabul edilebilir.

Japon bıçaklarının keskinlik endeksine "kirenaga" denir - bu, bıçağın keskinleştirilmiş durumda olacağı zamanın tanımıdır. En iyi sonucu almak isteyen şefin gelecekteki dilimleme şekli ve yaptığı işin rahatlığı doğrudan bu duruma bağlı olacaktır. Böyle bir bıçağı günlük yaşamda kullanmak için bu göstergeler önemli olmayacak, ancak bir suşi şefi için profesyonel aktivitesini aogami malzemeden yapılmış en keskin ürün olmadan hayal etmek imkansız.

Kesim sırasında çeşitli ürünlerin bıçağa yapışmaması için bıçağın üst kısmında göze batmayan girintiler yapılabilir. Yüksek kaliteli mutfak bıçakları, en güçlü çelikten elle yapılır ve bıçak bilenir ve aynı zamanda dikkatli bir şekilde işlenir. Japon ustaların mutfak aksesuarları, uzun bir hizmet ömrü ile haklı çıkan oldukça sağlam bir fiyata sahiptir. Hiçbir yeni seramik, cam veya elektrikli bıçak, Japonya'da yapılan dayanıklı bıçakların ömrünü aşamaz.

Japonlar ürünün kulpunu rahat ettirmek için çok uğraşmışlar. Bu elemanın üretimi için pahalı malzemeler seçilir - mikarta ve krom kaplı metal. Ucuz ürünlerde özel ahşaptan yapılmış kulplar bulabilirsiniz. Avrupa bıçaklarının çoğu, ucuz polimerlerin kullanımı ile ayırt edilir, bu nedenle, bıçak ile plastik sap arasındaki temas alanında cihazın sık sık kırılması nedeniyle bıçakların kullanım ömrü kısadır.

Çok çeşitli doğu mutfak bıçakları vardır.

• Tojiro bıçakları hem evde kullanılır hem de profesyoneller arasında oldukça popülerdir. Diğer ürünlerden genişlik, ağırlık, ayrıca bıçağın uzunluğu, mukavemet ve kullanılan çelik katmanlarının sayısı farklıdır. Ev kullanımı için yapılmış aletler için, 1-3 metal katmandan çelik seçilir ve profesyoneller için aletler 30-40 kat çelikten oluşan bıçaklara sahiptir.

• Usuba Ürünleri sebzelerin hızlı kesilmesi için uygundur. Kalın bir popo ile ayırt edilirler, bıçağın keskin bilenmiş bir bıçağı vardır. Ortalama olarak, ağırlık 200 g'a ulaşır.Çalışmanın en başında cihazın ciddiyeti bazen rahatsızlık hissine neden olur, ancak pişirme aletini aktif olarak kullanmaya biraz alıştıktan sonra sert sebzeleri kolayca kesebilirsiniz.

• Yanagiba Suşi Bıçağı - şefin önemli bir asistanı, yardımıyla balıkları görünebilecek en ince parçalara pratik olarak "takı" kesebilirsiniz. "Yanagiba" kelimesini tercüme edersek, o zaman "söğüt yaprağı" anlamına gelir ve aslında gerçek bir söğüt yaprağına tamamen benzer. Ürünün bıçağının uzunluğu 25-30 cm arasındadır.Ürünün jilet keskinliği sashimi pişirmeye uygundur ve balıkları hassas bir şekilde parçalara ayırmanıza olanak tanır.

• Deba modelleri karmaşık balıklı bir aşçının işini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Yuvarlak bıçağın uzunluğu yaklaşık 16-23 cm'dir ve çeşitli balıkların en sert kısımlarını keserken basıncın eşit dağılımı için büyük bir tutamağa sahiptir.

Bu tür bir ürünün birçok çeşidi vardır - Kunisaki deba kasap yengeçlerine yardım eder. Sivri uçlu ağır bir ürün, sert kabukları kesmek için kullanışlıdır, ıstakoz, ıstakoz veya yengeçten et alabilirler.

Mioroshi deba, en kalın balık kılçığının hızlı kesilmesi için mükemmeldir.

• Sebzeleri düzgün dilimler halinde kesmek için bir Japon mini balta kullanılması önerilir. Nakiri. Nakiri, yalnızca 2 mm kalınlığında son derece ince bir bıçağa sahiptir.
• Bıçak Santoku en çok yönlü oryantal bıçaklardan biri olarak adlandırılabilir. Santoku'yu Avrupa örnekleriyle karşılaştırırsak, en çok özel bir şef bıçağına benziyor. Santoku, çeviride çok yönlülüğünü vurgulayan "3 erdem" anlamına gelir. Bıçaklar, özellikle bıçaklar Şam çeliğinden yapılmışsa, çeşitli ürünlerin hızlı kesilmesi için uygundur.
• gyuto - 18 ila 30 cm uzunluğunda ince bir bıçak, eti ve herhangi bir balığı büyük çaba sarf etmeden hızlı bir şekilde kesebilir.
• sujihiku - başlangıçta damarları çekmek için gerekli olan bir dilimleyici, günümüzde çeşitli ürünleri dilimlemek için mükemmel bir şekilde kullanılmaktadır.
• Küçük Bıçak (istasyon vagonu) Çok amaçlı işlevselliğe sahip bir üründür, kesilip temizlenebilir. Hafifçe yükseltilmiş kulp ve 7 ila 15 cm uzunluğunda bir bıçağa sahip diğer aletler arasında öne çıkıyor.
• sushikiri - hazır suşiden bir parça kesmek için geleneksel bir bıçak gerekiyordu. Yuvarlak bir bıçağa sahiptir.
• Nakiri bocho - sebze kesmek için ürün.
• Pankırı - ekmek dilimlemek için özel bir bıçak, çarpıcı bir dalgalı bileme özelliğine sahiptir, yardımı ile kırıntı görünümü olmadan taze ekmekleri bile kesebilirsiniz.
• Sashimi yanagiba - Bu bıçakla suşi veya sashimi yapmak iyidir. İnce bir bıçak, filetoyu aynı ince parçalara mükemmel şekilde kesecektir. Alt türlerinden biri Fugubiki'dir. Bu esnek ve son derece keskin numune, ünlü zehirli kirpi balığını kesmek için kullanılır.
• Sashimi Takobiki - sashimi için dar ama uzun ürünler. Bir ahtapot kesmek istiyorsanız, ton balığı ile çalışmak için keskin uçlu veya yuvarlak 20-32 cm uzunluğunda dikdörtgen şeklinde bıçaklar.
• Unagisaki veya Dojosaki - keskin bir şekilde kenarın kenarına giden varlığı ile ayırt edilir ve yılan balığı kesmek için satın alınır.
• Baran-kiri - bir yamuk ürün, yengeçlerle hızlı çalışma için kullanışlıdır.
• acıkır - geniş fakat kısaltılmış bıçağa sahip bir ürün. Böyle bir ürün, birçok balık türüyle çalışmak için seçilmiştir. Uzunluğu 9 ila 15 cm, kalınlığı 4 mm'ye kadardır.

En iyi Japon şef bıçaklarının üretiminde hangi şirketler var?

Bıçakların sertliğinin inanılmaz kalitesi ile ayırt edilen bıçaklar, 50 yılı aşkın bir süredir bu marka adı altında üretilmektedir. Global, ürünlerini iki versiyonda üretmektedir: Sai serisi deneyimli şefler içindir ve Standard serisi ev işleri içindir. İkincisi, kaymayı önlemek için dokulu bir "polka noktalı" tutamağa sahiptir. Şirketin boyuta göre bir ürün bölümü vardır - bunlar büyük "G" ve küçük "GS" dir ve "F" harfi size bunun gerçek bir dövme fikstür olduğunu bildirir.

Uzun yıllardır bu marka altında en iyi doğu kılıçları ve bıçakları üretilmektedir. Şimdi bu ünlü silah ustaları hanedanı, yemek pişirmek için bıçaklar yapıyor ve onlara popüler katana şeklini veriyor.

Üretilen tüm serilere bir tür "karakter" kazandıran oldukça pahalı ve nadir metallerden ürünler üretir.

• "MasterPrice" serisi ve "Standart" serisi. Genellikle her iki tarafta alışılmadık bir bileme ve polimerler tarafından bir arada tutulan ahşap veya kaba dokumalı kumaş tabandan yapılmış rahat tutamaklara sahiptirler.
• Seramik serisi. Pırlantadan sadece biraz daha düşük mukavemetli modeller. Her iki tarafta bir Avrupalı ​​için olağan bileme ve özel plastikten yapılmış bir tutamağa sahipler, ayrılırken son derece talepkarlar ve mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde saklanmaları gerekiyor.
• Çekiç serisi. Bıçak ile kesime hazırlanan ürünler arasında özel bir hava yastığı oluşturmanıza olanak tanıyan kabartmalı bir yüzeye sahip ürünler, bu nedenle işleme sırasında hiçbir şey yapışmaz.
• "Titan" serisi... Onlara ekstra güç sağlayan kaliteli titanyum kaplamalı bir dizi ucuz bıçak. Çeşitli renklerde bıçaklara sahiptir.

Bu markanın ustaları, molibden ve vanadyum alaşımından son derece popüler bir çelik üretti. Doğu mutfak bıçaklarını yücelten ve onlara dünyaca ün kazandıran oydu.Restoran mutfağında büyük beğeni toplayan Masahiro ürünleri, dünya pazarına giren model sayısı şimdiden 3 bini geçti.

Hem mutfak hem de av bıçağı üretmektedir. Alıcılar arasında yüksek bir itibara sahiptir. Her parça sıkı kontrole tabidir ve parçalardan biri bile markanın yüksek standartlarını karşılamıyorsa, yeniden işlemeye gönderilecektir. Bugün şirket KD, HD ve FH olmak üzere 3 seri bıçak üretmektedir.

Her türlü yüke dayanıklı, çok fonksiyonlu, çok yönlü ve dayanıklı bıçaklar üretir. Çok amaçlı bir ürün için en yaygın iş, küçük boyutlu ürünleri hoş bir kolaylık ve zarafetle soymak ve kesmektir.

Japon bıçaklarının çok çeşitli olması bazen son seçimi zorlaştırabilir. Detaylı özelliklerini açıklayarak doğru bıçakları seçebilirsiniz, genellikle bu bilgiler ürün ambalajında ​​bulunur. Belli bir modeli orta sınıf, standart veya premium olarak sınıflandıracak olan fiyat konusunda da yol gösterici olmalısınız. Alt tip, ağırlık, parametreler, çelik katman sayısı, ahşap veya plastiğin kalitesi, birçok açıdan Avrupa'dan benzer örnekleri geride bırakacak olan Japon aletlerinin fiyatını belirleyecektir.

Belirli türleri içeren bıçak takımlarına özellikle dikkat edilmelidir.

• Evrensel cihaz, farklı fileto türleri, farklı meyveler, sert sebzelerle çalışmanıza izin verecektir. Günlük kullanım için uygundur, ele tam oturur. Büyük bir bıçağa sahiptir. Ana amacı deniz ürünlerini kesmektir.
• Mükemmel bir şef bıçağı, büyük kemikleri ve dondurucudaki sert yiyecekleri bile işleyecektir.
• Sebze bıçağı sadece sebzeleri doğramak için kullanılır.

Japonya'da bıçak üretimi bir sanat formuna eşittir. Bu nedenle Japon ustalar, ürünlerinin doğru çalışmasına özellikle dikkat etmektedir.

• Bu bıçak asla bulaşık makinesinde yıkanmamalıdır.
• Ürün diğer cihazlarla birlikte depolanırsa çeliğin yapısını olumsuz etkileyebilir.
• Kesme işlemi yalnızca polimer, ahşap veya bambudan yapılmış özel tahtalarda yapılabilir. Ahşap, bıçak keskinliği kaybı sürecini yavaşlatabilir. Kesimi emecek bir reçine taban, bir Japon parçasıyla çalışmak için mükemmeldir.
• Bu ürün için talimatlar kesinlikle takip edilmelidir. Et ve çeşitli deniz ürünlerini keserken ekmek (peynir) bıçağı kullanmayın. Bu ataşmanlar yalnızca tek bir ürün türüyle çalışacak şekilde seçilebilir. Bu nedenle hem bıçağın hem de sapın farklı şekilleri vardır.
• Bu tür bıçakları nemi emecek özel bir ahşap standda saklamaya değer. Nem, çeliğin durumunu olumsuz etkiler. ayrıca bıçağın çizilme olasılığının en aza indirileceği bir mıknatıslı korkuluk üzerinde de saklanabilir.
• Daha fazla güvenlik için, bıçağı kullandıktan sonra keskin bıçağın üzerine özel bir kapak koymak daha iyidir.
• Bileme açısını korumak için bıçakları sadece özel bir kalemtıraş ile keskinleştirmek gerekir.

Ünlü Japon mutfak bıçakları Masahiro nasıl oluşturulur, aşağıya bakın.