Mutfak bıçakları hakkında her şey

Onlardan ürün ve yemeklerin hazırlanması için çok sayıda çok farklı ekipman oluşturuldu. Ancak en gelişmiş cihazlar bile sıradan mutfak bıçaklarının yerini alamaz. Bu nedenle, bu tür mutfak aksesuarlarına çok dikkat edilmelidir.

Kendi başına, "mutfak bıçakları" ifadesi, amaçlanan amaçlarını kapsamlı bir şekilde ortaya koymaktadır - bunlar gıda ürünlerini kesmek ve bölmek için kullanılan araçlardır. Ancak bazen kullanılırlar:

• çeşitli meyveleri soymak için;
• sebze ve meyvelerden posa çıkarmak için;
• çeşitli ürünlerin hasarlı ve bozuk parçalarını çıkarmak;
• iş parçalarına belirli bir şekil vermek için.

Çoğu durumda, mutfak için maket bıçakları kullanılır. Ancak hem profesyoneller hem de ileri düzey hobi sahipleri genellikle özel ürün kitlerini tercih eder. Bıçaklar, her biri kendi adını alan birkaç parçaya bölünmüştür. Vurgulamak gelenekseldir:

• İpucu;
• bıçak ağzı;
• boyun;
• vurgu;
• incik;
• bindirmeler;
• zemin;
• perçinler.

Mutfak bıçakları yapmak için çeşitli malzemeler kullanılabilir. Paslanmaz ile birlikte, burada farklı miktarlarda karbon içeren çelik kullanılır. Ayrıca titanyum, seramik ve hatta plastik bazlı tasarımlar da bilinmektedir. Bıçakların kendileri dövme veya damgalama ile yapılır.

30'dan fazla mutfak kesme aleti çeşidi bilinmektedir. Sıradan bir evde elbette çok daha az bıçak seçeneği kullanılır. Yemeklerin %90'ını hazırlamak için şefin yalnızca şunlara sahip olması gerekir:

• küçük;
• geniş;
• büyük (uzun) bıçaklar.

Avrupa ürünleri, mutfak bıçağının kusursuz klasikleridir. Bu tasarım mükemmel bir şekilde dengelenmiştir.Bu formatın resmi adı French Chef'dir. Sapı yapmak için ahşap kullanılır. Sap 3 perçin ile sabitlenmiştir.

Mutfak Avrupa klasikleri, çift taraflı bileme özelliğine sahip üçgen bir bıçakla donatılmıştır. Aşağıdan, bıçak belirgin şekilde öne doğru çıkıntı yapar. Ana yapısal malzeme paslanmaz çeliktir. Bıçak, uç bölgesinde önemli ölçüde daralır.

Bıçak, uçtan desteklenir ve gerektiğinde elde yükseltilip alçaltılır. Basit bir şef bıçağı neredeyse evrensel olarak adlandırılabilir: meyve, et ve sebze kesmek için iyi çalışır. Önemli: Bu cihaz, hassas ekmek dilimleme için tasarlanmamıştır. Bir şefin bıçağındaki bıçak, bir üçgene yakındır. Bıçak, metal kalınlığı 5 mm'den fazla olmayan 18-30 cm uzunluğundadır.

Yapıların ana kısmı 2-3 mm'den daha kalın değildir. Bu tür ürünler çeşitli şirketler tarafından üretiliyor, bu nedenle seçim çok büyük. Standart bir şef bıçağının maliyeti nispeten düşüktür. Fakat oldukça ağırdır ve uzun süreli çalışma için pek uygun değildir.

Mevcut sınıflandırma ayrıca bir maket bıçağı içerir. Uzatılmış bıçağı öne doğru uzanır ve bıçağın uzunluğu ortalama 15 cm'ye ulaşır.Hafif ve nispeten kompakt tasarım böyle bir şeyi popüler hale getirir. Başlıca uygulama alanları:

• sebze ve meyvelerin temizlenmesi;
• aynı bitki ürünlerini parçalamak;
• küçük yiyecekleri dilimlemek.

Boyutun küçültülmesi ve hafifletilmesi için donmuş eti doğrama ve kasaplık yeteneğinin kaybı için ödeme yapmanız gerekir. Bir sonraki önemli mutfak bıçağı türü, sebzeleri ve sert meyveleri soymak için bir cihazdır. Bıçağın uzunluğu 7-8 m'yi geçmez Sapın üretimi için ahşap veya polimerler kullanılır. Bazı çeşitlerin soyulmayı kolaylaştırmak için yuvarlak bir profili vardır.

Başka bir "sebze" alt tipi, sivri, biraz alçaltılmış bir uca sahiptir. Bu çözüm, meyvenin çekirdeğini çıkarmada ve solucan deliklerinden kurtulmada çok yardımcı olur. Sorun şu ki, bıçağın mütevazı boyutu nedeniyle başka bir iş yapamıyor. Fileto bıçaklarına gelince, uzun ve oldukça ince bir bıçağa sahiptirler (10-34 cm). Balık, kümes hayvanları veya soğuk etleri işlemeniz gerektiğinde 15 cm'ye kadar bıçaklı ürünler kullanılır.

Daha uzun seçenekler filetoları kesmeye yardımcı olur. Sığır filetosu tipi 15 derecelik açıyla bilenir ve uç kısmı yukarı kaldırılır. Bu tür yenilikler, et ve balık hammaddelerinin son derece kolay bir şekilde inceltilmesini sağlıyor. Bir fileto bıçağı oluştururken önemli bir gereklilik, malzemesinin esnekliğidir. Çok sert metal elemanlar basitçe bükülemez.

Ekmek bıçakları tırtıklı bıçaklarla donatılmıştır. Uzunluğu 20-25 cm'ye ulaşır ve tüm bıçağın genişliği kesinlikle aynıdır. Sonunda karakteristik bir yuvarlama var. Malzeme oldukça sert olmalıdır çünkü esneklik çok önemli değildir. Ekmek bıçağının karakteristik bir özelliği, güçlü bir kabuğu kesebilen ve kırıntıyı parçalamayan tırtıklı bilemedir.

Aynı tasarım, büyük meyve ve sebzeleri kesmek için harikadır. Deneyimli şeflerin uygulamalarında, kemikli bıçaklar da genellikle yararlıdır. Ana görevleri, eti kemiklerden mümkün olduğunca rahat bir şekilde ayırmaktır. Bıçak, hafif kavisli bir profile sahip orta uzunluktadır (en fazla 16 cm).

Bu bıçak, kemikleri ayırmaya ek olarak, küçük yiyecekleri kesmenize ve doğramanıza yardımcı olacaktır. Ulaşılması zor alanlarda çalışmak için keskinleştirilmiş üçgen bıçaklı kısaltılmış versiyonlar kullanılır. Oyma bıçakları da popülerlik kazanıyor. Sadece et karkaslarını kesmek için değil, aynı zamanda küçük kemikleri ve kıkırdakları kesmek için de gereklidirler.Bazı mutfak uzmanları, kemik çıkarmanın ilk aşamasında bir oyma bıçağı kullanır.

Yalnızca Avrupa bıçak türleri ile sınırlı değilse, o zaman Japon ürünlerine dikkat edebilirsiniz... Oldukça az sayıda şef sadece bu tür ürünleri kullanır. Üretimleri için esas olarak yüksek karbon içeriğine sahip çelik kullanılır. En yüksek sertliği elde etmek için Rockwell sertleştirme kullanılır. Japon modellerinin kesme özellikleri olabildiğince yüksektir, kenara doğru inen popo ile dışarıdan fark edilebilirler.

Bu çözüm, çalışma yüzeyinin tesviyesini en üst düzeye çıkarmanıza izin verir. Ancak yüksek karbon içeriği akışkanlığı düşürür. Bu nedenle, bıçak son derece kötü bilenmiş. Özel bir tasarımın bileme su çubukları kurtarmaya gelir. Çoğu zaman, bileme tek taraflı bir şemaya göre yapılır.

Asya endüstrisindeki "santoku" terimi, Avrupa sistemindeki çok işlevli şef bıçağı ile aynı anlama gelir. Böyle bir ürünün yüksek popülaritesi, tüm büyük üreticilerin ürün yelpazesine dahil edilmesine yol açmıştır. Bıçak çok uzun (16-20 cm), genişliği 4 ila 5 cm arasında değişmektedir. Bu özellik, kesilmiş yiyecekler için spatula yerine santoku kullanmayı mümkün kılar. Başka bir Japon bıçağı olan deba, balık, kümes hayvanları ve eti kesmek ve işlemek için tasarlanmıştır, ancak büyük kemikleri doğrama konusunda yetersizdir.

Yükseltilmiş alt türler (ai-deba) 13,5-27 cm'lik bıçaklara sahiptir. Japonya'da, ilk çıkış tek taraflı bileme ile yapılır, ancak diğer ülkelere gönderilen modeller her iki tarafta da keskinleştirilir. Şam çeliğinden yapılan ürünlere gelince, bunlar sadece güzel ve güvenilir bıçaklar değil. Arkalarında asırlık gelenekler var.

Gerçek şam çeliğinin üretim teknolojisi son derece zor ve ayrıcalıklıdır. Geçmişte, tek bir bıçak elde etmek birkaç yıl alıyordu. Tarifin yeniden inşası onlarca yıl aldı ve onlarca deneyimli metalürji uzmanının çabalarını aldı. Ancak bir şamdan farklı olarak katlanır bir mutfak bıçağı, bir meraktan başka bir şey değildir. Bu tür ürünler bir kamp gezisinde veya bir iş gezisinde hala kabul edilebilir, ancak ciddi ev yemekleri için, özellikle yüksek mutfak için etkisizdirler.

Kamp hayatında, avcılık ve balıkçılıkta, çilingir, marangozluk, araba tamiri ve yapımında tamamen metal bıçaklar önemli bir rol oynamaktadır. Konvansiyonel olanlardan çok daha keskin olduklarından değil, sadece daha güvenilir olduklarından. Metal sap, plastikten veya ahşaptan çok daha az kırılır. Bu durum özellikle aşırı bir durumda değerlidir. Görünümün bittiği testere tipi bıçak, esas olarak ekmek dilimlemek için uygundur.

Sadece temel bıçak seçeneklerini anlamak yeterli değildir. Ev için iyi bir seçim yapmak çok daha zordur ve profesyonel bir mutfak için doğru çalışma aletini seçmek daha da zordur. Standart bir ev seti için, deneyiminiz yoksa aşağıdaki türleri seçmeniz gerekir:

• evrensel;
• şefin;
• sebze;
• ekmek;
• satır;
• fileto bıçağı;
• dilimleme bıçakları;
• bir bileme taşı (diğer aletlerle aynı üreticiden).

Her insan kendi bakış açısından aracı kendi işinde değerlendirmelidir. Bir kişi için iyi olan, başkaları için işe yaramayabilir (ve tam tersi). Tabii ki çok ucuz modelleri almamalısınız, özellikle de popüler bir marka giyiyorlarsa.

Çeliğin gücü de büyük önem taşımaktadır. İşaretler ve fiyat etiketleri veya beraberindeki belgeler arasındaki tutarsızlık derhal uyarılmalıdır. Bilginize: Tüm bağlantıların ve bağlantıların kontrol edilmesi zorunludur.Dayanıklılık için ideal olan yapılar, sağlam, elle dövülmüş çelikten yapılmıştır. Ancak çok yaygın değildirler ve son derece pahalıdırlar.

Hafif veya ağır bıçakların en iyisi olarak kabul edilip edilmediğini kesin olarak söylemek zor. İlki daha hızlı ve daha doğru kesim yapar, çalışması daha az zahmetlidir. İkincisi, katı, özellikle donmuş yiyecekleri kesmede çok daha iyidir. Yapının dengesi optimal olmalıdır, hem sapın hem de bıçağın fazla kilosu kabul edilemez. Eski zamanlardan beri, kontrol etmenin bir yolu var: parmağınızı sap ile bıçağın eklemine koyun ve bıçağı yatay olarak destekleyerek keskin kenarı aşağı doğru yönlendirin.

Gerçekten dengeli bir parça mükemmel dengede kalacak ve düşmeyecektir. Ancak böyle bir kontrol çok dikkatli yapılmalıdır. En ufak bir dikkatsizlikle tehlikeli olabilir.

Seçimdeki bir sonraki adım, tutamacı değerlendirmektir. Yeterince zor olmalı çünkü çok çaba gerektiriyor. Kolay temizlik ve sağlam yapışma çok önemlidir. Önemli: kavşakta küçük bir boşluk olduğunda bile, küçük gıda parçacıkları için bir depolama işlevi görebilir. Daha sonra, bıçağın sıhhi özellikleri bozulacaktır.

Çoğu durumda, mutfakta ahşap ve plastik saplı bıçaklar kullanılır. Kemik kulplu ürünler çekici görünebilir, ancak yavaş yavaş kemik gücünü kaybeder. Eski kemik plakasının doğrudan elde parçalanarak yaralanmaya neden olduğu durumlar olmuştur. Yetersiz yoğun ve çok yumuşak ahşabı olan modelleri satın alamazsınız. Dayanıklılık, sağlam bir tutuşun birincil özelliğidir.

Seramik bıçaklara gelince, birçok uzmanın görüşüne göre, bu neredeyse en iyi seçenektir. Seramik uç, bir neşter gibi keskinleştirilebilir. Daha sonra, daha az keskin veya paslanmayacaktır. Ancak kırılganlık ve kırılma eğiliminin çok yüksek olması ameliyatı çok zorlaştırmaktadır. Ayrıca, iyi kalitede seramikler gereksiz yere pahalıdır.

Normal olarak, bir bıçağın kesme yüzeyi, bir uçtan diğer uca tüm uzunluğu boyunca uzanır. Son derece önemli: tırtıklı modifikasyonlar et ve sebze kesmek için uygun değildir. Çentikler, malzemeyi kesmek yerine sürekli kayacaktır. Bileme etkisizdir. "İnanılmaz derecede çok yönlü" olarak konumlandırılan ürünlerden vazgeçmeye kesinlikle değer - bu tür tasarımların tümü çok mükemmel ve çok güvenilmez değil.

Marka için değil, gerçek kalite için çok para harcamanız gerekiyor. Marka bilinirliği çok önemli değil. Karşınıza çıkan ilk mağazadan bıçak almak pek akıllıca olmaz. Aralarındaki en iyi seçeneği belirlemek için farklı tedarikçilerden gelen teklifleri karşılaştırmak gerekir. Satıcılardan ziyade üreticilerden doğrudan satışlara odaklanmak daha iyidir.

Yumuşak alaşımların öğütülmesi ve keskinleştirilmesi daha kolaydır. Ancak ürüne daha fazla özen göstermeniz gerekecek. Ek olarak, yumuşak alaşımların hijyenine rağmen, ciddi bir dezavantaj var - ürünlerin tadının ihlali. Profesyonellere göre, karbon çelikleri paslanmaz alaşımlardan daha iyidir.

Bir anlamda, laminasyon tekniği, yumuşak ve sert metalin çelişen özellikleri arasında bir uzlaşma çözümüdür. Çok fazla karbon içeren kırılgan bir çelik, daha yumuşak bir alaşımdan yapılmış bir kabuk ile çevrilidir. Bu tür yapılar büyük bir Japon şirketi Yaxell tarafından gerçekleştirilmektedir. Temel olarak, Rockwell ölçeğinde 60 ila 64 birim gücünde bir metal kullanılır. Dış şam kabuğu paslanmayı önler ve ürünün dayanıklılığını artırır.

Seramik bıçaklı bıçaklar arasında seçim yaparken, şuna dikkat edilmelidir: bu türden ilk modeller Japon şirketi Kyosera tarafından üretilmeye başlandı.... Geniş tecrübesi saygıyı hak ediyor.Beyaz seramik türü, siyah olandan daha az dayanıklıdır. Önemli: Avrupa mutfağının uzmanları klasik Japon bıçakları satın almamalıdır. Ancak konfigürasyonda daha uygun olan, Asya modifikasyonlarının hafifliğini ve gücünü koruyan melezler oldukça iyidir.

Sert peynir için bıçak seçerken, spatula şeklindeki versiyonları tercih etmeniz gerekir.ortasında bir yuva bulunan. Yumuşak peynirler, normal bıçak yerine ince bir metal ipe sahip aletlerle en iyi şekilde kesilir. Evrensel peynir bıçağı türü, özel fırfırlar olmadan sadece kafaları kendileri kesmek isteyenler için kullanışlıdır. Uç kısım çatallanırsa çok iyi olur - bu tür çatallara kesilmiş yiyecek dilimlerini delmek kolaydır. Ayrıca son derece özel modifikasyonlar da vardır: balıklardan pulları çıkarmak için sıyırıcılar, pizza bıçakları (tırtıklı döner disk şeklinde bıçaklı) ve diğer bazı modifikasyonlar.

Elit bıçak sunan birçok firma var. Ancak aralarından en iyilerini ayırt etmek mümkün olmayacaktır. Markalı Japon modelleri esas olarak şu markalar altında tedarik edilir:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• küresel.

En gelişmiş Avrupa markaları Almanya ve Fransa'da bulunmaktadır. Daha az seçici alıcılar, İsviçre, İngiliz ve İtalyan fabrikalarından ürünleri tercih edebilir. Çin örneklerinden Rondell Flamberg RD-681 dikkati hak ediyor. Bıçaklar et kesmek için çok iyi performans gösterir ve aynı zamanda ucuzdur.

Bu bıçak hem sıradan insanlar hem de profesyoneller için uygundur. Bıçağın sertliği ve keskinliği, sağlam ürünlerin bile uzun süre kesilmesini sağlar. Kauçuk tutamak, aletin kaymasını ortadan kaldırır. RD-681'in bakımıyla ilgili zorluklar olabilir. Ayrıca bazı uzmanlar kauçuk kulpların çevre için güvenli olmadığını söylüyor.

Domatesleri dilimlemek için Fissler 8803013 kullanmanızı öneririz. Bu, yüksek kalitesi her detayında kendini gösteren sağlam bir Alman modelidir. Hassas mutfak işleri için bu belki de en iyi versiyondur. Keskin kenar ve bıçağın geri kalanının iyi cilalanmasının birleşimi, yumuşak sebzelerden bile ince dilimler oluşturmaya yardımcı olur. Bıçağın keskinliği ve gücü uzun süre garantilidir.

Çekici bir alternatif BergHOFF Leo 3950045'tir. Bu, yumuşak sebzelerle de başa çıkan mükemmel bir Belçika ürünüdür. Bıçak, kesilen parçaların yapışmadığı bir kaplama ile damgalanmış çelikten yapılmıştır.

Apollo bıçakları çok sayıda olumlu geri bildirim aldı. Ana şey, en ucuz değil, biraz daha pahalı tasarımları seçmektir. Tüketiciler ergonomi, denge, metal ve sap kalitesi, mükemmel kesim ve uzun ömürlü bileme özelliklerini takdir ediyor. Nispeten ucuz versiyonlardan Borner bıçakları çok değerlidir. Rahat bir tutuşa ve rahat bir boyuta sahiptirler.

Asia ailesi, özel kulp konfigürasyonu ve ince bıçakları ile ayırt edilir. Bu serideki modellerin çoğu, yumuşak yiyecekleri kesmek için çok uygun hale getiren teknolojik deliklere sahiptir. Musat ile kısa süreli bitirme ile jilet keskinliği elde edilir.

Alessi bıçakları da tercih edilmektedir. Bunlar iyi kesilen ve ele rahatça oturan küçük ürünlerdir. Periyodik bileme sadece cam levhalarda kullanıldığında gereklidir. Sağlam metal tutacağın temizlenmesi ve temizlenmesi kolaydır.

Japon bıçaklarından Nadoba'dan Keiko Santoku çok popüler. Bıçak geleneksel ulusal tarzda yapılır. Plastik sap ele kolayca oturur ve kaymaz. Her parça ayrı bir plastik kasada satılmaktadır.Kapak işareti, malzeme ve üretici hakkında bilgiler içerir.

Santoku son derece dokunaklı. Ağdaki delikler, kesilen yiyeceklerin ağa yapışmasını önler. Ancak bu ürün, ağır bıçakları takdir edenler için uygun değildir. Aletin çalışma şekli (bıçağın koruyucusuz olarak tutamağa yerleştirilmesi) yeterince güvenilir değil. Zamanla, eklemler gevşeyebilir.

Pahalı fiyat grubunda Wusthof ile birlikte en az bir marka daha var - Zwilling J. A. Henckels. Makul maliyetli ürünler hakkında konuşursak, Victorinox, Arcos burada öne çıkıyor. Bütçe kategorisinde ise Tramontina, Opinel'in ürünlerine dikkat etmelisiniz. Şef bıçakları ile sınırlı değilseniz Tupperware ürünlerini daha yakından inceleyebilirsiniz. Deneyimsiz şefler için diğer en iyi markalar Shun, F. Dick.

Yerli ürünlerin hayranları, Gennady Prokopenkov'un ürünlerine dikkat etmelidir. Konunun tam bilgisi ile ustanın kendisi tarafından tam bir özenle yapılırlar. Böyle bir şeyi elde etmek oldukça zordur ve maliyeti yüksektir. Prokopenkov'un yaptığı mallar musat tarafından sorunsuz bir şekilde yönetilebilir.

Nasıl ve hangi mutfak bıçağının seçileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.