Bir balta bıçağı nasıl seçilir?
Etin oyulması her zaman sıradan mutfak veya av bıçaklarının kullanımıyla sınırlı değildir. On veya daha fazla kilo ağırlığındaki büyük sığır eti, domuz eti, kuzu karkaslarından bahsediyorsak veya bir tavuk veya yayın balığı veya sazan gibi büyük balıkları kesmeniz gerekiyorsa, bir doğrama bıçağı ideal bir seçimdir.
Amaç ve yürütme
Balta bıçağı, sıradan bir baltanın küçük kardeşidir. Yapısı, bıçağın gerçek bir baltaya belli belirsiz benzeyen bir şekle sahip olduğu şekildedir. Kenarları yuvarlatılmış bir kare şeklinde öne doğru çıkıntı yapar, bu da böyle bir ürünü elinizle yoğun doğrama hareketleri olmadan kullanmanıza olanak tanır. Geleneksel bir baltadan farklı olarak, popo kalınlaştırılmıştır, ancak sakar olanın şeklini kopyalamaz. Küçük ve orta boy kemikler içeren etin her iki tabakasını kesmek ve dondurulmuş filetoları doğramak için vazgeçilmez bir araçtır.
Bu, menüsü bol miktarda et ve balık yemeği içeren bir hipermarketin veya büyük bir kafenin mutfağında et paketleyicileri için vazgeçilmez bir araçtır.
Balta bıçağı et ve kemikleri kesmek, eti tam olarak "eklemlerden" kesmek için uygundur. Geniş ve ağır bir bıçağa sahiptir, bu da sosis gibi eti parçalamayı değil, meyve sularını ve sıvılarını koruyan lifleri koruyarak yapılandırılmış ve hassas bir şekilde kesmeyi mümkün kılar.
Bu şekilde çalışmayan sıradan bir bıçak kullanırsanız, kesilen et kıvamında sıkılmış bir limonu andırır. Balta bıçağıyla kemikleri kesmek, kesme hareketleri sırasında insanları bu tür parçaların sıklıkla bulunduğu etten yapılmış bir yemeği yemekten caydıran bir kemik kırıntısı oluşumu anlamına gelmez.
Balta bıçağı, çok sayıda hayvan veya kümes hayvanı karkasını keserken bir kıyıcı veya aşçının işini kolaylaştırır. Bu, bitmiş et veya balık ürünleri üreten işletmelerde et kesmenin ana sorumluluğu olduğu kişilerin işgücü verimliliğini artırmayı mümkün kılar.
Ekstra özellikler
Balta bıçağının kütle merkezi, bıçak ile sap arasında bulunur ve bıçağın içinde veya bıçağın ortasında değil. Bu, maksimum kesme (doğrama) efekti elde etmenizi sağlar.
İyi bir işaret, bir bıçağı bir kancaya asmak için özel bir halka olabilir - yemek pişirmek için kullanılan tüm bıçak cephaneliğini dar ve kapalı bir alana bu şekilde yerleştirebilirsiniz.
Bir çapa bıçağı genellikle U şeklinde bir noktadır, ancak bir tarafta "kare" dönüş kenarları veya uzunluğu genişliğine yaklaşan ağır ve kısa bir bıçak vardır. Kesinlikle kare veya kısa bir dikdörtgen şeklinde olabilir, ön ve alt kesme kenarları yan yana bulunur ve sivri açı, kesilmesi zor bağları, kemikleri ve kıkırdakları delmenizi sağlar.
Balta bıçağı örnekleri
Yüksek kaliteli bir balta bıçağı satın almak önemlidir - deneyimli kesiciler ve aşçılar, örneğin aşağıdaki ürünleri tavsiye eder.
- Japon Samura Golf Nakiri 167 mm bıçak uzunluğu ile. Bıçağın toplam uzunluğu 305 mm'dir. Ürün ağırlığı - 103 g Roxwell ölçeğinde 58 birim sertlik indeksine sahip AUS-8 çelikten yapılmıştır.
- İsviçre Victorinox 5.4063.18 - 56 birim sertlikte, bıçak uzunluğu - 216 mm, bıçak ağırlığı - 310 g olan haddelenmiş molibden-vanadyum çeliğinden yapılmıştır.
- Çinli Bay Bıçak Kampı - 58 birim sertliğe sahip AUS-8 çelik, çalışma parçasının uzunluğu - 184 mm. Güçlü sapı sayesinde bu bıçak 663 g ağırlığındadır.
Alıcıların deneyimlerinin gösterdiği gibi, en iyi bıçak ürünleri (mutlaka baltalar değil) Japonya, İsviçre, İngiltere ve Brezilya'da üretilmektedir.
Bir balta bıçağı nasıl seçilir?
Balta bıçaklarının doğru seçimi, birkaç önemli parametreye dayanmaktadır.
- Bıçak geniş ve kalın olmalıdır.... Ağırlık ve kesime uygulanan kuvvet arasındaki optimum denge, çalışmak için en verimli ve uygun bıçağa sahip bir bıçak seçerken ana kriterdir. Bıçağın uzunluğu genellikle 15-25 cm'dir, ancak genişlik en az 8 cm olmalıdır, aksi takdirde artık bir doğrayıcı değil, sıradan bir mutfak bıçağıdır.
- Enine yuvarlak şekilli kısaltılmış sap, tüm yapının parmaklarını tutmak için oyuklarla. Bu, çalışırken el yorgunluğunu önemli ölçüde azaltarak en güvenilir kapsama alanını elde etmenizi sağlar.
- Çift taraflı bileme. Tek taraflı, ucu yana doğru yönlendirir, bu da ürünün kesilmesini belirgin şekilde daha fazla çaba gerektirir. Kör bir bıçağı her iki tarafta bilemek daha kolaydır - bıçağı tek taraflı değil, iki şekilde bilemeye devam edeceksiniz. Bileme açısı 15-45 dereceyi geçmemelidir: daha büyük olan etin kesilmesine engel olur, daha küçük olan bıçağı bir jilet gibi alışılmadık derecede ince yapar.
- Çelik kalitesi - paslanmaz olmalı, karbon değil. İkincisi kahverengi bir kaplama ile kaplanır, bıçak hemen yıkanmadığında, hızla incelir, ortak kemiklerden donuk olduğunda ve yiyeceklerin tadı demir gibi olduğunda onu tekrar keskinleştirmek giderek daha zordur. Paslanma ürünleri ucuzdur, ancak fiyattan ödün vermeyin. Şam çeliği veya titanyum yeterince güçlüdür, birincisi özel bakım gerektirir, ikincisi ise tam tersine kullanımda iddiasızdır ve belirgin şekilde daha hafiftir.
- En iyi seçim, ahşap veya plastik değil, metal bir saptır. Bir bıçağın yanlışlıkla tehlikeli bir şekilde ateşe atılması gibi yüksek sıcaklıklarda metal yanmaz veya erimez. Tamamen çelik bir ürünün yıkanması kolaydır, yabancı kokuları tutmaz. Sağlam bir bıçağın perçin veya cıvataya ihtiyacı yoktur. Dezavantajları - iyi ağırlık (bir kilogramın üzerinde) ve yüksek fiyat.
- Son olarak, bir balta bıçağı satın almadan önce, işçilik açısından kontrol edin: aşınma yok (aletin bir yerde çok uzun süredir kullanıldığını ve defalarca keskinleştiğini gösteren çok sayıda aşınma ve çizik), talaşlar, oyuklar ve çentikler.Sonuncusu, bıçağın genellikle amaçlanan amacı için kullanılmadığını, örneğin kıçına çekiç darbeleri ile tahta parçalarının talaşlara delindiğini bildirdi.
Bey'in gözden geçirilmesi Blade Camp sizi daha da bekliyor.
