Bıçaklar bir çubukla nasıl doğru bir şekilde keskinleştirilir?

Yemeksiz insan hayatı imkansızdır ve günümüzde bunu hazırlamak için oldukça fazla mutfak eşyası kullanılmaktadır. Yemek pişirmeyi hayal etmenin zor olduğu en popüler eşyalardan biri bıçaktır. Kaliteli bıçaklar, istediğiniz yiyeceği hızlı bir şekilde doğramanıza, soymanıza ve et veya balık kesmenize yardımcı olur. İyi malzemelerden yapılmış bir ürün satın almak her zaman mümkün değildir ve kısa süre sonra bıçaklar körelmeye başlar, bu da onlarla çalışmayı çok zorlaştırır.

Durumu kurtarmak için bir çubukla keskinleştirebilirsiniz, ancak sonuç bu eylemin doğruluğuna bağlı olacaktır.

Piyasada ve mağazalarda artık görünümleri, boyutları ve hatta malzemeleri bakımından farklılık gösteren birçok bıçak bulabilirsiniz, ancak ortak bir noktaları vardır - er ya da geç hepsi körelir.

Kesme performansındaki bozulmanın en yaygın nedeni, günlük kullanımdan çeliğin zarar görmesidir. Çalışan kısım sürekli olarak strese maruz kalır, bu nedenle mikropartiküller yavaş yavaş ondan kopmaya başlar ve bu da kesim kalitesini etkiler.

Bıçağın körelmesinin ikinci nedeni, kesme açısının doğru olmamasıdır. Bu işlem sırasında genel olarak çok az insan bıçak tutmayı bilir ve bu nedenle ekipman, yalnızca sahibinin hatası nedeniyle çok hızlı ve güçlü bir şekilde yıpranır.Kesme sırasında daha fazla çaba sarf etmek gerekirse, bu bıçağın keskinleştirilmesi gerektiğinin açık bir işaretidir.

Cihazın keskinliğini iyileştirmek için çalışma ihtiyacını onaylamak veya reddetmek için bir dizi doğrulama faaliyeti gerçekleştirilebilir.

1. Kontrol etmek için 4 kez katlanan bir kenevir ipine ihtiyacınız var. Zorluk, tek seferde bir bıçakla kesmektir. Bunu sorunsuz bir şekilde yapmayı başarırsanız, bıçak hala oldukça keskindir - keskinleştirmeye gerek yoktur. Halat bazı yerlerde sağlam kalıyorsa işlem zamanı gelmiştir.
2. İkinci yöntem, bıçak boyunca geçirilmesi gereken bir dosyanın kullanılmasını içerir.... Kayarsa, bıçak hala tam kullanıma uygundur. Çentikler ve talaşlar hissedilirse, bileme vazgeçilmezdir.
3. En basit test seçeneği için, kenarlarından tutarak ağırlıkça kesmeniz gereken basit bir kağıda ihtiyacınız olacak. Bıçak düzgün gidiyorsa ve tabakayı kolayca kesiyorsa, düzeltmeye gerek yoktur, ancak bıçak darbesi aralıklıysa veya hatta tamamen yoksa, ürünün acilen bilenmesi gerekir.

Bıçağın durumu belirlendikten sonra, onu bir süre daha kullanabilir veya uygun envanteri kullanarak keskinleştirebilirsiniz.

Bıçak bileme için doğru çubuğu seçmek için bu ürünlerin çeşitleri ve seçenekleri hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir. Bugün ayırt edebiliriz:

• bar veya musat;
• elektrikli veya mekanik kalemtıraş;
• taşlama için bileme aleti.

Çoğu zaman, evde kullanılan çubuklardır, ana farkları taşın tanecikliliği veya aşındırıcılığıdır, bunlar şunlar olabilir:

• ince taneli - nokta yüzeyinin yüksek kalitede taşlanması için kullanılır;
• orta taneli - bıçak bıçağına istenen ve doğru şekli vermek için gerekli;
• iri taneli - noktaya doğru şekli vermek ve bıçakta istenen açıyı geri yüklemek için gerekli.

Bu tür çubukların yapıldığı malzemeyi dikkate alırsak, aşağıdaki çeşitler ayırt edilebilir:

• doğal malzemeler: çakmaktaşı, korundum, elmas, zımpara, granat;
• yapay malzemeler: borazon, dirsek, silisyum karbür, sentetik elmas numuneleri, elektrokorindon.

En uygun olanı, bıçağın keskinliği ile ilgili herhangi bir problemin mümkün olan en kısa sürede ortadan kaldırılabileceği, dikdörtgen şekilli bir elmas taş olarak kabul edilir. Çubuk yuvarlak olabilir, ancak elinizde tutmak çok uygun değildir, bu nedenle bu tür ürünler çoğunlukla profesyoneller için önerilen elektrikli kalemtıraşlar için yapılır, aksi takdirde en yüksek kaliteli bıçağı bile çok hızlı bir şekilde bozabilirsiniz.

Tasarım hakkında konuşursak, o zaman olabilir:

• keskinleştirilecek malzemeden daha güçlü ve daha sert olması gereken aşındırıcı bir dış tabaka;
• küçük parçacıkların tutulmasına izin veren yumuşatılmış bir malzemeye (kil, seramik, teknik fayans) sahip bir matris ve bu tabaka aşındırıcıdan daha yumuşak, ancak keskinleştirilecek malzemeden daha sert olmalıdır - bu tasarım, çubuğun düzgün bir şekilde silinmesi için gereklidir ve keskinleştirme için yeni ve yeni bir kristal tabakasının oluşumu.

Bıçakları bilemek için tüm çubuk türlerini düşünürsek, en yaygın olanı vurgulamaya değer.

• Elmas çubuk. Çoğu zaman ev ortamında mutfak bıçaklarını bilemek için kullanılır. Kullanımı ve saklanması kolaydır. Elmas parçacıkları çok dayanıklıdır ve uzun süre yıpranmaz. Ürünün kendisi çok sağlamdır ve yüksekten düştüğünde bile çatlama yapmaz.Göreceli eksikliklerden, yalnızca bıçak bıçağındaki düzensizlikler ve aşınmalar, çubuk üzerinde oldukça büyük kristaller bırakan not edilebilir.
• Elborovy... Bu çubuk, bor bileşiğinin kimyasal reaksiyonu ile yapılır. Ana özellikleri açısından elmas çubuktan hiçbir şekilde daha düşük değildir, ancak ayrıca kimyasal etkilere karşı dayanıklıdır. Bu ürünün avantajı, çalışma yüzeyinin daha küçük tane boyutudur, bunun sonucunda bıçak bıçağını deforme etmez ve ince bilenmesine izin verir.
• Seramik. Seramik çubukların pişirilmesiyle oluşturulmuştur. Avantajları arasında düşük maliyet ve iyi dayanıklılık sayılabilir. Eksiler arasında şunu belirtmekte fayda var: kısa sürede bıçaktan metal artıkları ile tıkanma ve ayrıca tahılların temizlenmesinde sorun.
• Japon su taşı. Silikat matrisi ve karbür taneleri kullanılarak oluşturulur. Bıçağı yüksek kalitede keskinleştirmek için, çubuk 20 dakika suya batırılır; bu, işin kendisi oldukça kirli olmasına rağmen, bıçağı mümkün olduğunca verimli bir şekilde cilalamanıza ve keskinleştirmenize olanak tanır. Böyle bir cihaza bakmak çok zordur, ancak bu onun tek dezavantajıdır.
• Doğal taş çubuklar. Ürünün temeli kuvarstır ve matris herhangi bir tortul kaya olabilir. İşin iyi yapılması için, sertlik açısından değişen birkaç seçeneğe sahip olmak en iyisidir. Tam teşekküllü çalışma için ürün mineral yağ ile yağlanır.
• İnce taneli zımpara kağıdı. Uzun sürmeyen, aşındırıcı malzemeli yoğun bir tabakadır, ancak acil bir durumda bıçağı keskinleştirmeye yardımcı olabilir.

Doğru çubuğu seçmek için, seçeneklerin her birinin ana özelliklerini ve amaçlarını bilmeniz gerekir.

Mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için bu prosedürü net bir şekilde anlamanız gerekir. Her bıçak, farklı yoğunluk ve kalitede çelikten yapılabileceğinden benzersizdir ve bu nedenle bileme çubukları bu özelliklere göre seçilir. Bıçağı prosedür için hazırlamak şöyle görünür:

• istenen tane boyutunda bir çubuk seçmeyi mümkün kılacak bıçağın sertliğini belirleyin;
• mevcut aleti yıkayın ve yağdan arındırın;
• kuru hazırlanmış bir mutfak bıçağı tamamen kullanıma hazırdır.

Bıçakları herhangi bir çubukla bilemenin çeşitli sonuçları olabilir: ya ürün keskinleştirilebilir ya da tamamen mahvolur. Yumuşak bıçağa sahip bıçaklar, ince taneli bilemeye ve sert bıçaklı, kaba taneli bıçaklara ihtiyaç duyar. Yanlış seçim tüm çabaları geçersiz kılacaktır.

Kirli veya yağlı bir aletin tutulması daha zor veya imkansız olacağından, bıçağı hazırlamak önemli bir adımdır. Bıçağı yıkarken, sadece bıçağı değil aynı zamanda sapı da yağdan arındırmak gerekir, böylece çalışma sırasında mutfak eşyaları elde kıpırdamaz veya yanlışlıkla kaymaz, bu da bıçağı bileyen kişinin ciddi şekilde yaralanmasına neden olabilir.

Bıçaklarınızı bilemeye başlamadan önce noktanın düzgünlüğünü değerlendirmek için yeterli olan keskinliklerini kontrol etmeye değer. Kabartma ve düzensiz ise, durum derhal düzeltilmelidir. Bıçak kenarının düzgün ve düzgün bir yüzeyi olması durumunda, ilave yüzey bileme işlemine gerek yoktur. Gerekli mutfak aletleri belirlendikten sonra, kesin bir sırayla ve belirli kurallara göre yapılması gereken işi üstlenebilirsiniz.

Bıçakları elle bilemek için bu etkinlik için belirli kuralları bilmeniz gerekir. Evde her zaman gerekli tüm donanıma sahip olmayabilirsiniz, ancak mevcut parçalardan her zaman uygun bir çalışma alanı oluşturabilirsiniz.En önemli kural, beklenmedik yaralanma veya yaralanma korkusu olmadan iki elinizle etkili bir şekilde keskinleştirmenizi sağlayan çubuğu sabitlemektir.

Bıçakları doğru bir şekilde keskinleştirmek için bloğu kauçuk bir paspas üzerine yerleştirmeniz veya başka şekillerde sabitlemeniz gerekir, aynı zamanda, işin yapılacağı masa veya masa üstü ile olumsuz teması önlemek için çalışma yüzeyinin üzerine yükseltmek.

Blok sabitlendikten sonra, kesme yüzeyinin keskinleşme açısını belirlemeye başlamanız gerekir. Her ürün için bu değerler farklı olacaktır: bir neşter için 7 ila 18 derecelik bir açı ayarlamanız gerekir, bir mutfak bıçağı için bu 25 dereceye çıkar, daha dayanıklı ürünleri kesen üretim bıçakları, keskin bir şekilde keskinleştirir. 25-35 derecelik açı.

Bir bıçağı evde bir taşla bileme teknolojisi şöyle görünür:

• bıçak, ucu çubuğa dik olacak şekilde yerleştirilir, ardından kenar önde olacak şekilde istenen açıda yatırılır;
• ucu döndürmek için, ürünün eğim açısını değiştirmemeye çalışarak bıçağı yumuşak ama kendinden emin bir hareketle ileri doğru hareket ettirmeniz gerekir;
• bıçağın ucu olmalı, bundan sonra hareket tekrarlanmalıdır;
• kesme parçasının çubuğu kırmamasını sağlamak önemlidir, çünkü bu, deformasyona ve üzerinde talaş oluşumuna neden olabilir;
• bileme tekniği bıçağın her iki tarafı için de aynıdır: biri çalışıldıktan hemen sonra tarafı değiştirmek ve manipülasyonu tekrarlamak gerekir;
• kesme yüzeyi tamamen pürüzsüz ve ince olana kadar çalışma devam eder.

Bıçağı keskinleştirmek için, iri taneli bir çubuğun üzerinde gezdirmek yeterlidir, ancak böyle bir ürün, hızla tekrar donuklaşacağı için kullanıma uygun değildir. İnce tanecikli bir çubukla yapılabilecek yüzeyin zımparalanması çok önemlidir. Bu durumda işleme, bıçakları bileme ile tamamen aynıdır.

Kendinden emin ve oldukça hızlı çalışmak, Başlamadan önce bıçağı suyla ıslatmak veya özel yağ uygulamak çok önemlidir. Noktada karakteristik çapaklar belirdiği anda ürün bir sonraki aşamaya hazırdır. Bıçağı yüksek kalitede öğütmek için, ayrıca işlemden önce yağlanmalıdır.

Çalışmanın son aşaması, en güvenilirinin sıradan bir tabaka keseceği bıçağın keskinliğini kontrol etmek olacaktır. Mükemmel bileme ile kesim pürüzsüz ve hızlıdır. Manipülasyon ihlallerle gerçekleştirildiyse, bu hemen sonucu etkileyecektir. Cildin üst tabakasında yaralanma ve enfeksiyon riski yüksek olduğundan, ucu kontrol etmek için parmaklarınızı kullanmayın.

Ev bıçaklarını kendi başınıza bilemek için bu manipülasyonu doğru bir şekilde yapabilmeniz gerekir. Teorik bilgi edinmenin yanı sıra, bir şeyler ters giderse yazık olmayacak eski ürünler üzerinde onları test etmeye değer. Çalışmadaki ilerleme netleşir olmaz, evde bulunan ve kesim kalitesini iyileştirmeniz gereken tüm bıçakları güvenle bilemeye başlayabilirsiniz.

Farklı amaçlar için kesme ürünlerinin bileme işlemi sırasında korunması çok önemli olan farklı eğim açılarına sahip olduğunu hatırlamakta fayda var:

• Japon bıçakları 10-20 derecelik bir açıyla tutulmalıdır;
• Profesyonel ekipmanı ve fileto bıçaklarını 25 derecelik bir açıyla tutmak gelenekseldir;
• sıradan ev bıçakları için en uygun açı 30 derecedir;
• av bıçakları için açı 35-40 dereceye yükseltilmelidir.

Bu süreçte, aşındırıcı parçacıkları çubuktan kırmamak için bıçağa hafifçe bastırmak önemlidir. Bıçakları bilemek kolay bir iş değildir, çünkü eğim açısını doğru ayarlamanız, doğru bloğu seçmeniz, orta derecede basınç uygulamanız ve bıçağın kenardan çıkmadığından emin olmanız gerekir.

Çubuğu çok aktif kullanırsanız, yakında ekipmanın kullanımına müdahale edecek olan çarpmalar ve oyuklar görünecektir.Yeni bir ürün satın almak zorunda kalmamak için ekstra katmanı zımparalamanız, çubuğu tüm yüzey üzerinde hizalamanız ve amacına uygun olarak tekrar kullanmanız gerekir.

Solunum cihazı veya gazlı bez bandajında ​​​​çalışmak önemlidir, çünkü havada insan solunum sistemine girmemesi gereken birçok mikropartikül olacaktır. Envanterin düzenli tutulması ve araçların zamanında bakımı, bir kişi için uzun süre yararlı ve gerekli olmalarını sağlayacaktır.

Bir bıçağın bir taş üzerinde nasıl doğru bir şekilde keskinleştirileceği hakkında bilgi için bir sonraki videoya bakın.