Evde seramik bıçak nasıl keskinleştirilir?

Metal ve seramik bazlı süper sert alaşımlar, SSCB Bilimler Akademisi bilim adamları tarafından elli yıldan fazla bir süre önce gaz türbini kanatları, delme aleti kronları, kaburga protezleri, omurganın ayrı bölümleri, çeneler, kas-iskelet sistemi kemikleri üretimi için yaratıldı. , ağır metalleri, takma dişleri ve diğer bazı ürünleri işlemek için aletler.

Yeni süper sert alaşımların bileşimi metalleri (zirkonyum, kobalt, vanadyum, alüminyum, krom, nikel, molibden, titanyum) ve seramik bileşenleri (silikon karbür ve alüminosilikat, bor) içeriyordu. Karışmayan bileşenlerin (erimiş metal ve silikatlar) bir alaşımı, bir elmas tüpte, patlayıcı bir ince zirkonyum tozu, silikat kumu ve alaşım safsızlıkları dalgasının + 1500 ° C'den daha yüksek bir sıcaklıkta saf oksijen atmosferinde sinterlenmesiyle elde edildi. ve 200 atmosferden fazla aşırı basınç.

Günümüzde paslanma ve bakım gerektiren çelik çatal bıçak takımının yerini, ekstrüde edilmiş amorf zirkonyum karbür veya zirkonyadan yapılmış bir bıçaklı seramik çatal bıçak takımı almıştır. Haydi onların yararlarına ve kusurlarına kısaca bir göz atalım.

Seramik bıçaklar aşağıdaki avantajlara sahiptir:

• keskinlik - bıçağın mükemmel bilenmiş yüzeyi, taze et ve balıkları, kasap kuş leşlerini hızlı ve kolay bir şekilde kesmenizi sağlar; özellikle kafelerde, kantinlerde, restoranlarda kısa sürede çok sayıda yemek hazırlamak için kullanılması uygundur;
• zirkonyum bıçağın günlük olarak bilenmesine gerek yoktur;
• bıçak üzerindeki ince bir zirkonyum oksit filmi, ürünleri metalle etkileşime girmekten korur;
• yiyecek artıkları ve yağ, kesici kenarın pürüzsüz yüzeyine yapışmaz;
• keskin bir bıçak aşırı çaba gerektirmez, parmaklarda kesilme olasılığı azalır;
• şenlik masasında et, kek, puding, ananas, karpuz ve diğer ürünleri kesmek için çekici görünümlü bir metal-seramik hançer kullanılabilir;
• zirkonyum bıçak, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında keskinliğini kaybetmez;
• yiyecek artıklarından bıçak, sabunlu su ile kolayca yıkanabilir.

Bu ürün aşağıdaki dezavantajlara sahiptir:

• kırılgan bıçak - büyük bir yükseklikten fayans veya beton üzerine düşürülürse, bıçağın bıçağı bölünebilir;
• sermet bıçağının bilenmesi yalnızca elmas kaplı bir çubukta mümkündür;
• 18 cm'den uzun olmayan kısa bir bıçakla büyük bir karpuz veya ananas kesmek çok elverişsizdir;
• renkli meyveler ve kök bitkileri (pancar, dereotu) içeren kesimden sonra bıçak su ile durulanmalıdır;
• metal seramik bir bıçakla donmuş eti kesemez ve kemikleri doğrayamazsınız;
• seramik bıçak, taş, polikarbonat veya katkılı plastikten yapılmış bir tezgah üzerinde yiyecekleri kesmemelidir.

Bir tarafı keskinleştirilmiş seramik zirkonyum bıçaklı bir bıçak kullanırken hafif bir rahatsızlık, kabarık yumuşak ürünleri (puding, mus, jöle, jöle, margarin, tereyağı, kek ve diğerleri) keserken düz kenara doğru kaymadır (kayma). Japon klasik şekilli bir üreticinin seramik bıçağının bir tarafında keskinleştirilmiş düz bir bıçağı vardır.

Avrupa'da bu tip bıçak çift ​​taraflı merdaneli bileme makinelerinde keskinliği geri getirmenin zorluğu nedeniyle yaygın olarak benimsenmemiştir. Bu nedenle, bir Japon ve Çinli üreticinin Avrupa'daki şubeleri ve yan kuruluşları, her iki tarafı simetrik olarak bilenmiş kama şeklinde kesimli zirkonyum çatal bıçak bıçakları üretmektedir.

Bu şekilde bilenmiş bir bıçak, tek taraflı olana göre aşağıdaki avantajlara sahiptir:

• "sağ elini kullanan" ve "sol elini kullanan" kişilerin kullanması için eşit derecede uygundur;
• çift ​​eğimli bir bıçak daha yavaş aşınır;
• keskinlik kaybı olan çift taraflı bir bıçağın elmas diskte veya "sıfır" elmas yüzeyde keskinleştirilmesi çok daha kolaydır.

Zirkonyumdan yapılmış bıçağın özel sertliği göz önüne alındığında, elmas bir aletle aşağıdaki yollardan biriyle bilenebilir:

• özel bir kalemtıraş üzerinde;
• elmas çarkta;
• profesyonel ekipman üzerine bir atölyede.

Uzmanlara göre, fiyat ve kalite oranı dikkate alındığında, en yaygın olanı, zirkonyum bıçakların bıçaklarını düzeltmek için Japonya'da yapılan aşağıdaki kalemtıraşlardır:

• mekanik kalemtıraş Kyocera DS-20 (Japonya);
• elektrikli kalemtıraş Kyocera DS-50 (Japonya, AA piller);
• kalemtıraş Kasumi 33001 (Japonya, zirkonyum ve normal çelik bıçaklar için 2 bölme);
• Chef's Choice 316 bıçağın aşamalı olarak bilenmesi için elektrikli makine (Çin, ancak Japonya lisansı altında);
• TM Börner (Almanya, Japonya lisansı altında, çift taraflı bıçağın hızlı bilenmesi için çift taraflı çubuk).

Zirkonyum bıçağın keskinliğini evde eski haline getirmek için korindon biley taşı, mekanik kalemtıraş, elmas cilt ve elmas macun kullanabilirsiniz. "Kavisli" deneyimsiz bir usta tarafından elektrikli tahrikli (şebeke veya piller) bir kalemtıraş kullanılması bıçağın şeklini onarılamaz şekilde bozabilir.Yansıyan ışıkta hafif bir açıyla (15°'ye kadar) bakıldığında bıçağın doğru bilenmiş kenarı, parlak çizikler, çizgiler ve parlak noktalar olmadan matek.

Sinterlenmiş bir zirkonyum mutfak bıçağını tek taraflı bir bıçakla keskinleştirirken, önce çıkıntı yapan tarafı, tüm uzunluk boyunca kesme kenarı boyunca düzgün bir çapak oluşana kadar bir kama ile bileyin. Daha sonra bıçak ters çevrilir ve çapak yüzey düzlenene kadar taşlanır. Çift taraflı bileme ile, bıçak bir tarafta çapaklar görünene kadar bilenir, ardından bıçak ters çevrilir ve tam olarak aynı şekilde bilenir.

Bir elmas çark üzerinde bir zirkonyum mutfak hançerini keskinleştirmek için önce iki elmas kaplı çark satın almalısınız, yani:

• kaba işleme için 80 mikron tane ile;
• Son zımparalama için 40 µm kum ile.

Seramik bıçağı elmas çarkın düşük devirlerinde keskinleştirmek, bıçağı sürekli dairesel hareketlerle taşlama çarkı boyunca hareket ettirmek, bıçağın kenarına yaklaşırken basıncı kademeli olarak azaltmak gerekir. Ters tarafı keskinleştirmek için bıçağı ters çevirin ve işlemi tekrarlayın.

En zahmetli yöntem bir sermet bıçağını elmas macunla elle bilemektir. Bunu yapmak için ayrıca geniş bir deri kemer veya tahta bir meşe (kayın) bloğu satın almanız gerekir. Kayışın bir ucu, bir kanca veya vida kullanılarak duvara veya masaya güvenli bir şekilde takılır. Elmas macun, deri kemerin yüzeyine eşit olarak yayılır ve sol elle sıkılır. Bıçak sağ ele alınır ve çok az bir çabayla bıçağı kayış boyunca ileri geri hareket ettirin ve yüzeye hafifçe bastırın.

Her geçişten sonra bıçak karşı tarafa çevrilir. İş sürecinde, takip etmeniz gerekiyor böylece bıçak kesinlikle kayış yüzeyine paraleldir. Bu koşul karşılanmazsa, bıçağın ince kenarının şeklini bozabilir ve mutfak bıçağını geri dönülmez şekilde mahvedebilirsiniz. Çalışma sürecinde ellerinizi kesmemek için son derece dikkatli olmanız gerekir.

Bıçağın zirkonyum bıçağı yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır, korundumdan çok daha güçlüdür ve sertlikte elmastan sonra ikinci sıradadır. Kantinlerde, kafelerde, restoranlarda mutfakta yoğun kullanım ile, kullanım kurallarına sıkı sıkıya bağlı kalarak ve dikkatli kullanımla bile, jilet gibi keskin bir bıçak bıçağı özelliklerini kaybeder, keskinleştirilmelidir. Evde keskinliği geri kazanmanın en kolay yolu özel bir cihazdır - bir kalemtıraş. Bu armatürü kullanmanın avantajları aşağıdaki gibidir:

• lisanslı kalemtıraşların yeterli fiyatı;
• bıçağın doğru bileme açısının restorasyonu;
• keskinlik ve kullanım güvenliği garantisi;
• kalemtıraş kullanmak için özel bir beceri veya bilgi gerekmez.

Sinterlenmiş bıçakları keskinleştirmek için muzaffer astarlara ve korundum uçlara (Çin'de üretilmiştir) sahip ucuz silindir bileme makineleri kesinlikle tavsiye edilmez. Silindirler, bıçağın yüzeyinde derin çizikler ve talaşlar bırakacaktır. Böyle bir "Çin bileme" ile keskinliğini kaybetmiş bir metal-seramik bıçak bıçağını işledikten sonra, çoğu zaman geri dönülmez bir şekilde bozulur, pahalı bir bıçağın atılması ve yeni bir tane satın alınması gerekir.

Bir zirkonyum bıçak bıçağını, titanyum mikro kristaller ve manyetize edilmiş ince kobalt ile elmas ve korundum yongalarından yapılmış bir çubuk olan musat kullanarak keskinleştirebilirsiniz. Mıknatıslanmış bileme aleti, bileme işlemi sırasında bıçak yüzeyinden talaşı çeker. Sonuç olarak, keskinleştirilmiş kesimin keskin kenarı, çapaklar ve küçük çizikler olmadan mükemmel şekilde pürüzsüzdür.

Bu, bir zirkonyum bıçağın keskinliğini geri kazanmanın en zor yöntemidir. Bıçağı bu yöntemle bilemek, ustadan büyük bir deneyim ve mücevher becerisi gerektirir. Çalışma sırasında bıçak, 3-5 ° 'den fazla olmayan bir açıyla hafif bir basınçla kalemtıraş yüzeyine paralel hareket ettirilmelidir. Bıçağın şeklini bozmamak için çubuk kenara yaklaştığında bıçak üzerindeki baskı gevşetilmelidir. Çalışmaya başlamadan önce bar sabunlu su ile nemlendirilmelidir. Aşağıdaki nedenlerden dolayı yağ kullanılması önerilmez:

• yağlanmış bıçak çubuğun yüzeyi boyunca kaymaya başlar, bu an mutfak bıçağının işlem süresini arttırır;
• Bıçaktan gelen gres, sapa bulaşabilir ve bileme işlemi sırasında elden saptan bıçağa kayan yaralanma riskini artırır.

Mutfakta zirkonyum bıçaklı bir bıçağın kullanıldığı tezgahın yanındaki muşamba yüzeyinin lastik bir paspas veya bir parça karnabahar ile kaplanması tavsiye edilir. Böyle bir önleyici tedbir, yanlışlıkla yere düşerse, oldukça pahalı ve kırılgan bir bıçağı yıkımdan kurtaracaktır. Bir zirkonyum bıçağın keskinliğini elmas tozu veya bir tahta blok ve bir "sıfır" elmas cilt kullanarak elle geri yüklerken, bıçağı doğaçlama kalemtıraşın çalışma yüzeyine aşırı kuvvetle bastırmayın.

Bıçak bileme işleminin beklenen hızlanması yerine, genellikle ters etki elde edilir - bıçağın kesme yüzeyi kaba çiziklerle kaplanır, uzun süre sonra taşlama ve cilalama gerektiren düzleştirme için. Kenar bileme için elektrikle çalışan bir makine bıçağı ve elmas diskler kullanırken bıçağı tek bir yerde tutmayın. Aksi takdirde, bıçağın kesici kenarında derin uzunlamasına oluklar veya dişler ve çukurlar oluşur. Bu hatayı düzeltmek neredeyse imkansız, yeni bir bıçak almanız gerekecek.

Seramik bıçağı kendiniz nasıl keskinleştireceğiniz hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.