Santoku bıçağı: nasıl doğru seçilir ve kullanılır?

Sadece yemek pişirme sanatındaki profesyoneller değil, ev hanımları da mutfakta mükemmel bir pişirme bıçağına sahip olmayı hayal ediyor. Santoku, ihtiyacın olan şey. Birkaç bıçağın yerini alacak kadar pratiktir. İcat edildiği ülke (Japonya), pişirme sürecine düşünceli yaklaşımıyla ünlüdür ve bu bıçak çok rahat ve keskindir.

"Santoku" kelimesi Japonca'dan "üç iyi şey" veya "üç kullanım durumu" olarak çevrilir. Bu, Fransız şefin sığır eti kesmek için kullandığı bıçağın yerini almak üzere yükselen güneşin diyarında icat edilmiş çok yönlü bir bıçaktır. Çeşitli ürünleri kesmek için kullanılabilir: et, balık, kümes hayvanları, sebzeler. Bazıları onlar için sadece ekmek keser. Ancak Japonlar, mutfaklarının ihtiyaçları için santoku'yu icat etti ve başlangıçta rulo ve suşi yapmak için tasarlandı.

Şekli, bıçağın topuğundan kenarına kadar bıçak ile tahta arasındaki mesafeyi en aza indirmenize izin veren "koyun bacağına" benzer. Hareket ağırlıklı olarak aşağı doğrudur. Bu durumda, bıçak düzgün bir şekilde bükülerek ince dilimler halinde kesilebilir. amacına göre küp veya şeritler halinde doğrayabilir, doğrayabilir ve kesebilir... Bu aletle, güçlü etleri hızlı bir şekilde kesebilir, ancak hızlı bir şekilde zarar vereceği için kemiklerin kesilmesi önerilmez.

Bir şefin bıçağı ile bir santoku arasındaki fark sıradan insanlar için açık değildir, ancak bir profesyonel için somuttur. Şefin bıçağı da çok yönlüdür, ancak daha ağırdır, bıçağın ucu daraltılır, uzunluğu 15 ila 36 cm arasında değişir.Santoku kesici 12 ila 18 cm uzunluğunda ve bir mutfak baltasına benziyor olsa da, topuk ve uç aynı hizada. Bazen bıçak biraz daralır, ancak önemli ölçüde değil.

Sıradan bir şefin bıçağı, tavuk ve haşlanmış sığır eti dilimlemek ve ardından ince yeşillikleri veya domatesleri küpler halinde kesmekle eşit derecede iyi başa çıkamaz. Ancak her insanın ve aşçının alet kullanımı konusunda bireysel tercihleri ​​​​vardır, bu nedenle birinin bir bıçağı, başka birinin kullanması daha kolaydır. Keskin, konik bir şef bıçağı, sert yiyecekleri keserken yardımcı olur ve yanlışlıkla yapılan kesimleri ortadan kaldırır. Bu nedenle, size en uygun olanı seçin.

Şu anda, sadece Japon ustaları santoku bıçaklarının üretimi ile uğraşmıyor, aynı zamanda birçok başka ülkede de faaliyet gösteriyor. Her biri görünümüne farklı bir şey getiriyor, ancak rahatlık ve çok yönlülük değişmeden kalıyor. Herkesin kullanabileceği bütçe üreticileri var. Belirli bir alaşımdan yapılmış pahalı bıçaklar da vardır, sap ek olarak dekore edilebilir. Bu kadar çeşitli markalar arasında en popüler santoku bıçaklarının birkaç türünü analiz edelim.

Mutfak bıçağı Tefal Ingenio White seramikten yapılmıştır ve keskin bir bıçağa sahiptir. Sapında kırmızı bir kenar ve bıçağın kendisini hasara karşı koruması için bir kılıf ile beyaz ve şıktır. Mutfağınızı özel kılmak istiyorsanız harika bir seçenek. Böyle bir bıçak hiçbir şekilde çelikten daha düşük değildir, ancak seramiklerin bazı dezavantajları vardır:

• bu bıçak düşmelerden korkar, seramikler kolayca çatladığından her biri onun için son olabilir;
• çok sert yiyecekleri kesmemelidirler, küçük kemiklerden kaçınmaya değer, çünkü bıçak kırılabilir;
• Böyle bir bıçak için kesme tahtaları, kemiğe kesemeyeceğiniz gibi ahşap veya plastik, camdan seçilmelidir.

Mutfak bıçağı Rondell 0326-RD-01 falkata nispeten ucuz, sadece 1.090 ruble. Düz saplı ve çelik bıçaklı, basit, ergonomik bir şekle sahiptir. Bıçak uzunluğu 140 mm'dir ve toplam boyut 255 mm'yi geçmez. Çift taraflı bileme.

Bu tür parametreler çalışmalarını kolaylaştırır, avuç içi, bıçağın uzun süreli kullanımında bile yorulmadığı için sap üzerinde çok rahat durur. Bu, hem kışın salataları örtmek için sebze kesmeye karar veren bir ev hanımı hem de bütün gün yemek hazırlayan bir aşçı için geçerlidir. Bıçak sertliği - 56 HRC, bu özellik, bir şeyi keserken bıçağı itmek için ne kadar kuvvet uygulanabileceğini belirler. Bu alet bükülmez, bu da çok güçlü etleri veya küçük kemikleri bile kesmenize izin verir.

Mutfak bıçağı Cascara serisinden Rondell 0687-RD-01 Çin'de yapılan bu model öncekinden (770 ruble) daha ucuzdur. Bıçakta, bıçak ile ürün arasında bir hava yastığı oluşturan ve ürünün kesme yüzeyine yapışmasını önleyen oyuklara sahiptir. Ev kullanımı için harika bir seçenek. Paslanmaz çelikten üretilmiştir, klasik bir tasarıma sahiptir, bıçak uzunluğu - 178 mm, sertlik - 52 HRC.

Bıçak Nadoba Ursa Çek Cumhuriyeti'nde üretilen Avrupa menşeli, bıçak uzunluğu - 17,5 cm, maliyet - yaklaşık 899 ruble. Şık tasarım. Bıçağın kendisinin yapıldığı çelik, her iki taraftan da zincirlenerek tutamağa geçer. Bıçakta parçalamaya yardımcı olacak çentikler vardır.

Tescoma Azza 884532, 18cm, incelemelerin söylediği gibi, özlü görünümünde ve uzun bıçağında kadınlardan ziyade erkekler için daha uygundur. Birçok erkek ergonomisini takdir etti ve bir artı olarak not etti, kadınlar ise tam tersine eksi olarak gördü. Bu model yaklaşık 2214 rubleye mal oluyor, Çin'de üretiliyor. Bıçak sağlam bir çelik parçasından yapılmıştır, bıçak sertliği - 55 HRC. Her iki tarafta da diş denilen girintiler vardır.

18 cm boyundaki Gipfel Rainbow, insanların tercihi denilebilir. Maliyeti sadece 385 ruble, ancak incelemeler sadece olumlu. Kullanırken, hiç kimse eksi bulamadı, sadece artılar.

• Bıçağın keskinliği. Tavuk fileto ve diğer etlerin yanı sıra yeşillikleri de aynı kolaylıkla keser.
• Rahat kauçuk sap, kullanım kolaylığı sağlar. Bıçağın elinizden kayıp gitmeyeceğinden emin olabilirsiniz.
• Şık tasarım... Bıçak birkaç renkte mevcuttur: kırmızı, mavi veya siyah. Her zevke göre tercih edebilirsiniz.
• Kauçuk kaplı bir kapağın varlığıBıçağı hasardan ve sizi kazayla kesilmelerden koruyacaktır. Saklamak için uygun.

Bu arada, düşük maliyet ve renk şeması, bıçakları işleve göre ayırmanıza yardımcı olacaktır. Örneğin, balık kesmek veya dilimlemek için mavi bir araç, çiğ et için kırmızı bir araç ve sebzeleri parçalamak için siyah bir araç kullanın. Bu ayırma sadece sağlığınız için değil, bıçağın kesme özelliklerinin uzun süreli korunması için de faydalıdır. Adından, bıçağın uzunluğunun 180 mm olduğu açıktır, çelikten yapılmıştır. Bıçak, diğerleri gibi Çin'de üretildi.

Gipfel 6774 öncekiyle aynı görünüyor, ancak bıçak uzunluğu sadece 110 mm. Küçük ve pratik. Böyle küçük bir uzunluk ve bir örtünün varlığı, onu bir geziye veya pikniğe götürmenize izin verecektir. Sapı da lastiklidir, bu da kullanım için uygundur. Ve sadece 310 rubleye mal oluyor.

Gipfel 8476, bıçak uzunluğu - 170 mm çok cazip bir fiyata satın alınabilir - 370 ruble. Bıçak çelikten yapılmıştır, bıçağı hafifçe daralmıştır, bu ince sebze veya et dilimlerini düzgün kesmeye yardımcı olacaktır. Çin'de üretilmiştir. Garanti süresi altı aydır.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - başka bir santoku. Bu, 58 HRC bıçak sertliğine sahip dayanıklı aus-8 çelikten yapılmış yüksek kaliteli bir üründür. Sağlam bir metal parçasından yapılmış, özlü ve şık görünüyor. Sap, bir bambu gövdesini andırıyor ve bunun iyi bir nedeni var, çünkü bu model "bambu" serisine ait. Bıçak bir blister ve bir karton kutu içinde paketlenmiştir. 1.728 rubleye mal oluyor ve Japonya'da üretiliyor.

Avantajları: güzel tasarım, küçük boyut, yüksek kalite. Böyle bir bıçak mutfağınızda gerçek bir "şef" olacak. Bir yıl garanti.

Üretici Samura'dan mükemmel bir seçenek - Kaidju koleksiyonundan çelik ve maun malzemelerinin bir karışımından yapılmış Santoku bıçağı... Bıçak uzunluğu - 180 mm, dövülmüş aus-8 çelikten yapılmış, ahşap saplı, korozyon önleyici bir kaplamaya sahiptir. Böyle bir bıçağın maliyeti 3199 ila 5299 ruble arasındadır. Garanti süresi 12 aydır.

İsviçre'de yapılan Victorinox "SwissClassic"... Çelik bıçak, 17 cm uzunluğunda, polipropilen saplı, mükemmel dengeli ve kullanımı kolay. Böyle bir mutfak ürününün fiyatı 2.660 ila 3.000 ruble arasında değişmektedir.

Bu incelemede sunulan en yüksek kalite puanı, samura şirketi, ve en popülerleri bıçaklar firma "Gipfel". Ama en iyisini nasıl seçersiniz?

Her şef için veya sadece evde yemek yapan bir kişi için ayrı ayrı bir mutfak bıçağı seçilmelidir. Ancak bazı kurallar, yüzlerce farklı bıçak arasından doğru santoku bıçağını seçmenize yardımcı olacaktır:

• bileme açısı - 18 derece;
• bıçağın boyutu 110 ila 200 mm arasında değişebilir ve bıçağın boyutuna bağlı olarak sapın kendisi 140-160 mm'dir;
• yüksek kaliteli bıçakların bıçağının sertliği 52 ila 58 HRC birim aralığındadır, maksimum 60 birimdir, büyük sayılar kırılganlığını gösterecektir;
• sap, ahşap veya lastik bir tane seçmek için daha iyidir, böyle bir alet avucunuzun içinde iyi durur ve yanlışlıkla kaymaz;
• ürün bıçağa yapışırsa "hava ceplerinin" varlığı yardımcı olacaktır;
• setteki bıçaklar daha ucuz olabilir, ancak santoku maket bıçağını ayrı olarak seçmek daha iyidir.

Böyle bir bıçağı doğru kullanmayı öğrenmek önemli bir iştir, parmaklarınızı kesiklerden kurtaracak ve işin hızını artıracaktır. Lütfen bu bıçağın kemik veya benzeri sert yiyecekleri kesmek için tasarlanmadığını unutmayın. Bundan, en iyi ihtimalle çabucak donuklaşacak ve en kötü ihtimalle kırılacak.

Bir şef bıçağının bakımı, bıçağa zarar vermemeye özen göstermelidir.

• Bir yere gidiyorsanız ve yanınıza alıyorsanız, kesinlikle dayanıklı bir kasa hakkında endişelenmelisiniz. Saklama sırasında bıçak özel bir kutuya yerleştirilmelidir.
• Elde yıkamak en iyisidir, ancak üreticinin ambalajında ​​belirtilmişse bulaşık makinesinde de yıkayabilirsiniz. Yıkadıktan sonra bıçağı kurulayın.
• Cam ve mermer yüzeylerde santoku bıçağı kullanamayacağınızı belirtmekte fayda var, bıçağı ya kırılacak ya da körelecek. Bileme için bir Japon su taşı uygundur, bu çevrimiçi mağazalarda bulunabilir.

Geriye sizin için ideal mutfak yardımcısını seçip pişirmeye başlamak kalıyor. Böyle bir bıçakla, pişirme kalitesi birkaç kez artacaktır.

Santoku ve şef bıçağının karşılaştırması için aşağıdaki videoya bakın.