Kemik bıçakları: tiplerin tanımı, seçim kuralları
Günümüzde birçok insan eski alışkanlığa göre yemek hazırlarken farklı ürünleri kesmek için tek bir bıçak kullanıyor. Bu yanlış bir yaklaşımdır. Alışılmadık bir şekle ve yapıya sahip olmaları nedeniyle çeşitli özel bıçaklar bu işlemi büyük ölçüde basitleştirebilir. Mutfakta en önemli ve gerekli olanlardan biri kemik bıçağı olarak adlandırılmalıdır. Kemikleri ve eti ayırmak için benzer bir profesyonel bıçak kullanılır.
özellikler
Kemik çıkarma bıçağı, eti kemiklerden ayırmak için ana araç olacaktır. Sapın belirli geometrisini ve şeklini belirleyen uygulamasıydı. Avrupa bıçakları hakkında konuşursak, sapta büyük ölçüde genişleyen dar, uzun bir bıçakla diğerlerinden ayırt edilebilirler. Yay şeklindeki bıçağın uzunluğu 20 santimetreye kadar olabilir. Bu çözüm etin kemikten ayrılmasını çok kolaylaştırır. Ek olarak, söz konusu bıçak kategorisi, tendonlar ve güçlü liflerle mükemmel bir şekilde baş edebilir.
Böyle bir çözüm oluştururken, genellikle dövme veya haddelenmiş molibden-vanadyum çeliği kullanılır. Yüksek karbon yüzdesi bıçağı sertleştirir, molibden ayrıca onu güçlendirir, krom, korozyona karşı mükemmel direnç sağlar ve aşınma direncini artırır, vanadyum ise onu daha elastik hale getirir... Bu tür çözümler her zaman keskindir, oksitlenmez veya solmaz. Bu özellikle önemlidir, çünkü bu bıçak, kimyasal olarak aktif bir madde olan et suyu ile temas eder. Kesici uç 53-56 HRC seviyesinde bir yerde sertleştirilmelidir, çünkü bu tip bıçakların sürekli olarak musat ile yenilenmesi gerekir. Sertlik daha yüksekse, bunun için pürüzsüz bir musa türü kullanmak daha iyidir.Doğru, bu, bıçakta bir çip görünme şansını arttırır.
Kulp konusunda çok dikkatli olmalısınız. Mümkün olduğunca ergonomik ve son derece güvenilir olmalıdır.
Genellikle bu bıçak parçaları termoplastik, ahşap veya mikartadan yapılır. Metalden yapılmış kulplar nadirdir. Sebebi ise bıçağı ağırlaştırmaları ve elin daha çabuk yorulmasıdır. İyi bir tutuşta mini bir koruyucu ve bazen de küçük bir destek bulunmalıdır. Bıçağı daha dengeli hale getirir ve koruma, kullanım sırasında elin bıçağa kaymasına izin vermez.
Ne için gerekli?
Kemik kesme bıçağı, karkasları keserken veya büyük et parçalarını keserken kullanılır. Ayrıca damarları ve eti kemiklerden ayırmak için, deriyi bir et parçasından ayırmak gerektiğinde kullanılır. Ayrıca derisinin balık etinden ayrılmasının gerekli olduğu durumlarda da ideal bir çözüm olacaktır.
Görüntüleme
Kemik çıkarma bıçağı türleri hakkında konuşursak, kemik çıkarma, düzeltme ve diğer bazı bıçak türleri arasında net bir çizgi çizmeye izin verecek evrensel bir sınıflandırma olmadığını belirtmek gerekir. En yaygın sınıflandırma seçeneği şöyle görünür:
- kemikleşme;
- kırpma için;
- satır;
- balta.
Yani, her şey kasap veya aşçı için belirlenen hedefe bağlı olacaktır.
Büyük bir et parçasıyla çalışmaktan bahsediyorsak, bu durumda bir balta bıçağı kullanmak daha iyidir., bu da onu daha küçük parçalara hızlı ve kolay bir şekilde kesmenizi sağlar. Satır hakkında konuştuğumuzda, genellikle Çinli şefler için standart çözümdür. Bir baltaya biraz benzer, ancak farklı bir sap yapısına sahiptir ve boyutları biraz daha küçüktür.
Kemikleri etten ayırmaktan bahsettiğimizde kemik çıkarma bıçağı devreye giriyor. Veya daha doğrusu filetoyu kemiklerden ayırmak için. Et lifliyse ve çok lifliyse, bir düzeltme bıçağı kullanmak daha iyidir., tüm fazlalıkları hızlı bir şekilde çıkarmanıza ve eti temizlemenize olanak tanır.
Genel olarak, kemik çıkarma seçeneği evrenseldir. Küçük et parçalarıyla neredeyse her şeyi yapabilirsiniz. Bu mümkündür, çünkü iyi bükülen ve en küçük et parçalarını bile kemiklerden kesmenize izin veren esnek bir bıçağa sahiptir.
Ayrıca, incelenen cihazların ikinci bir sınıflandırması da vardır. Ona göre bıçaklar ikiye ayrılır:
- profesyonel;
- mutfak.
Mutfak doğrama çözümleri, yalnızca evde kullanılan amatör aletleri içerir. Profesyonel seçenekler, et karkaslarının endüstriyel olarak kesilmesi için endüstrilerde kullanılan seçenekleri içerir. Bir örnek aynı karkas testeresidir. Ancak bu, bu bıçakların bazılarının evde kullanılamayacağı anlamına gelmez. Ancak hobi veya mutfak modelleri endüstriyel et kesimi için uygun değildir.
Bazen başka bir sınıflandırma düşünülür. Buna göre, kemik bıçakları işleme çözümlerine ayrılmıştır:
- et leşleri;
- unlu Mamüller;
- peynir;
- sebzeler;
- kuşlar.
Üreticilere genel bakış
Gelelim ürünleri yüksek kalitede olan kemikli modellerin üreticilerine. Birçoğuna göre, en iyi kemik çıkarma bıçakları Brezilyalı şirket "Tramontina"1911 yılında Carlos Barbosa şehrinde kurulmuştur. Bu şirketin bıçakları çeşitli yarışmalarda birçok ödül aldı ve et kesmek için en etkili olanlardan biri olarak kabul ediliyor. Yüksek mukavemetleri ve yoğun kullanım sırasında keskinliği koruma yetenekleri ile ayırt edilirler.
Üreticinin özellikle kemik çıkarma seçeneklerinden bahsederken, bıçaklarının yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapıldığını ve 2 milimetre kalınlığa sahip olduğunu eklenebilir. Polipropilenden yapılmış güzel ve çok rahat bir kulp ile tedarik edilirler. Bu, dayanıklılığını belirler. Ayrıca bakterilere karşı, sapa temas ettiklerinde yayılmalarını önleyen özel bir kaplamaya sahiptir.
Alıcılar, ürünlerin Tramontina çok sık kullanılsalar bile gerçekten uzun süre keskin kalırlar.Sapın kavraması kolaydır ve çok hafiftir. Bu nedenle, çok miktarda etle çalışırken bile el yorulmaz.
Çalışma bıçağı, kullanımla kararmayan yüksek bir parlatma kalitesine sahiptir. Bu arada, kesme hassasiyetini en üst düzeye çıkarmak için V şeklinde yapılmıştır.
Almanya, kemik çıkarma bıçağı üretiminde büyük adımlar attı. En ünlü Alman bıçak üreticilerinden biri, Eicker şirketiSolingen'de bulunan , 80 yılı aşkın bir süredir kaliteli kemik çıkarma bıçakları ve diğer bıçak türleri üretmektedir. Yüksek krom içeriğine sahip en sert paslanmaz çelikten yapılmıştır. Ek olarak, bileşiminde bıçağın tahribatını önleyen vanadyum ve molibden bulunabilir. Kullanımları ayrıca sürekli kullanım nedeniyle körleşmeyen en keskin bıçakları elde etmeyi mümkün kılar.
Tüm ürünler eicker kauçuk ve naylondan ve ayrıca fiberglastan yapılmış rahat bir tutamağa sahiptir. Bu, yalnızca böyle bir bıçağı kullanmanın rahatlığını değil, aynı zamanda dayanıklılığını da garanti etmemizi sağlar. Bu tür modeller çok yüksekten düşürüldüğünde bile sertliklerini ve özelliklerini korurlar.
Alman ürünleri de bu segmentte popülerdir. Giesser tarafından... Bu şirketin kemik çıkarma bıçakları, 56 HRC'lik bir gösterge ile en yüksek kalite ve şaşırtıcı sertliğe sahiptir. Üretici, krom-molibden çeliğinden ürünler yaratır ve bunlara özel bir antibakteriyel gümüş kaplama ile muamele eder. Bu, mantar, küf ve mikrop oluşumuna başarıyla direnmenizi sağlar.
Giesser markası altında üretilen her model, gerektiğinde bıçağın belirli bir bölümünün hızlı bir şekilde onarılmasını veya değiştirilmesini sağlayan özel bir numaraya sahiptir.
Üreticinin üretilen modeller için ömür boyu garanti vermesi önemlidir, bu da onları yalnızca profesyonel bir şef için değil, aynı zamanda sıradan bir ev hanımı için de neredeyse ideal bir seçenek haline getirir.
Söz konusu türdeki yüksek kaliteli bıçaklar da Japonya tarafından sağlanabilir. Bu ülkenin üreticileri, tarihsel olarak onaylanan yüksek kaliteli bıçakların nasıl yapıldığını biliyor. Kemik bıçakları bir istisna değildir. Örneğin bıçaklar Japon üretici KAI SHUN en yüksek mukavemete sahip Şam çeliğinden yapılmıştır. Bıçağın ete derinlemesine nüfuz etmesini sağlamak için bıçak ağızları her iki taraftan bilenmiştir. KAI SHUN kemik çıkarma bıçaklarının sapı, özel olarak kaplanmış elit abanozdan yapılmıştır. Çürümeyi önler ve böceklerin ona zarar vermesini önler. Üreticinin bıçakları daha fazla dayanıklılığa sahiptir. Bu arada, tutamak da neme karşı mükemmel bir şekilde direnir, bu nedenle çatlamaz.
Tüm kemik çıkarma modellerinde, bıçak ile sapın birleştiği yerde yiyecek artıklarının birikmesini önleyen, bıçak ile sap arasına yerleştirilmiş bir destek bulunur. Bu, et keserken yüksek düzeyde güvenlik sağlar. Sapın ucunda çelikten yapılmış bir "topuk" vardır. Düşme veya herhangi bir kaza sonucu darbe durumunda bıçağın deformasyona uğramasını önlemeye yarar. Doğal olarak bu, ürünün ömrünü uzatacak ve mekanik hasara karşı neredeyse savunmasız hale getirecektir.
ben de söylemek istiyorum Alman üretici F. Dick hakkında... Bu şirket 230 yılı aşkın bir süredir kemik bıçakları da dahil olmak üzere kaliteli bıçaklar üretmektedir. F. Dick ürünleri, her şeyden önce ergonomileri ve en yüksek çelik kalitesi nedeniyle değerlidir. Bu şirketin ayrıca iyi değerlendirmeleri var çünkü deneyimi, yalnızca ev hanımları tarafından değil, aynı zamanda herhangi bir profesyonel şef tarafından da takdir edilecek yenilikçi mutfak aletleri geliştirmesine izin veriyor. Sadece Almanya'da değil, diğer Avrupa ülkelerinde de birçok şirketin ana bıçak tedarikçisi olması boşuna değil.
Kemik çıkarma ve kesme bıçakları da dahil olmak üzere bıçakların yaratılmasında büyük başarı elde edildi Polkarlar şirketiPolonya'da bulunur. Ayrıca et endüstrisi için çok çeşitli kesici takımlar üretmektedir.Buna yaşam alanları ve kemik çıkarma modelleri dahildir. Polkars'tan maket bıçaklar mükemmel sertliğe sahiptir ve krom kaplı molibden çelikten yapılmıştır. Bıçak sapları ahşap veya kaymaz özel plastikten yapılmıştır.
Görüldüğü gibi piyasada farklı ülkelerden çok sayıda, ürünleri gerçekten kaliteli ve zamanla test edilmiş çok sayıda üretici bulmak oldukça mümkün.
Nasıl seçilir?
Bir bıçak seti veya belirli bir kemik bıçağı satın almadan önce, istenen satın alma işleminin tüm inceliklerini incelemelisiniz. Ve aşağıdaki ipuçları bunu yapmanıza yardımcı olacaktır.
Bıçağın kategorisine önceden karar verin. Yani, ne tür bir bıçağın gerekli olduğunu anlamanız gerekir: profesyonel bir versiyon veya günlük yaşamda yaygın olarak kullanılması amaçlanan. Her iki çözümün de maliyetinin farklı olacağı açıktır. Öte yandan, birkaç on yıl sonra bile işlevlerini dün satın alınmış gibi yerine getirecek olan profesyonel modeller arasında önemli ölçüde daha kaliteli seçenekler var. Ancak yine de, bu tür modeller için bile, elinizin altında bileme aletlerine sahip olmak gereksiz olmayacaktır.
Ayrıca bıçak alırken genel olarak alaşım bileşimine ve kalitesine dikkat etmelisiniz. Sonuçta, bir malzemeyi belirli bir şemaya göre bilemek, bıçak başka amaçlar için kullanılıyorsa sonuç getirmeyebilir. Bıçak bıçağını tamamen mahvedebilir. Kol da çok önemlidir. Birçok kişi bıçak alırken buna dikkat etmez ki bu büyük bir hatadır. Ancak sadece işte rahatlık ve rahatlık değil, aynı zamanda kullanım güvenliği de buna bağlıdır.
En iyi çözüm, sapın olduğu gibi bıçağın devamı olduğu seçenektir. Bu durumda, bıçağın saptan düşme olasılığı tamamen ortadan kalkar.
Diğer bir nokta ise kullanım kolaylığı. Kemik bıçağı kullanacak kişinin, kullanmanın ne kadar uygun olacağını anlamak için satın almadan önce eline alması gerekir. Keskinlik ve keskinlik derecesi de önemlidir. Ürünün kalitesi ve kullanımının dayanıklılığı onlara bağlıdır.
Ve ihmal edilmemesi gereken son nüans, üreticinin incelemeleridir. Biraz fazla ödeme yapmak daha iyidir, ancak bilinmeyen üreticilerden reklamı yapılan modelleri satın almaktan daha iyi bilinen ve kaliteli bir çözüm elde edin. Kemik bıçağındaki tasarruf, vakaların% 95'inde hızla bozulmasına ve değiştirilmesi gerektiğine yol açar. Bu nedenle, kaydetmemek daha iyidir.
Genel olarak, bu ipuçlarını takip ederek, mükemmel bir şekilde dayanacak yüksek kaliteli bir kemik bıçağı elde etmek oldukça kolaydır.
Eicker kemik çıkarma bıçaklarına genel bir bakış için aşağıdaki videoya bakın.