En iyi mutfak bıçaklarının değerlendirmesi

Mutfak bıçak takımlarının popülaritesine rağmen, işin çoğu genellikle sadece bir, en fazla iki kullanılarak yapılır. Satın alırken, malzemenin cinsine, kalitesine ve ürünün diğer özelliklerine odaklanmanız gerekir. Sıralamada lider konumda olan modeller var ve her şeyden önce bunlara dikkat etmelisiniz.

Mutfak için en iyi çelik mutfak bıçakları sadece güzel değil aynı zamanda kullanışlıdır. Ev için profesyonel bir model veya cihaz seçerken, hem üreticiye hem de kullanılan çelik türüne güvenmelisiniz.

• pota. CPM-S90V çelikten üretilmiştir. Eşsiz korozyon direncine sahiptir. Böyle bir bıçak çok çabuk keskinleşir, kenarı mükemmel tutar. Piyasada pek bulunmaz.

• Viking 940-1. Aynı tip çelikten üretilmiştir. Artan aşınma direnci ile karakterizedir. Metaldeki karbon yüzdesi çok yüksektir, ancak sır bunda değil, yüksek vanadyum içeriğinde yatmaktadır. Bu markada Elmax'tan neredeyse 3 kat daha fazla. Bu tür bıçaklar pahalıdır, ancak fiyatlarına değer.

• Bench yapımı 581. M390 çelikten üretilmiştir. Bıçak, Avusturyalı Bohler ve İsveçli Uddeholm'un birleşmesinin sonucuydu. Yüzeye, mükemmel korozyon direncini garanti eden ve gerekli sertliği sağlayan özel bir toz uygulanır. Bileşim, kenarların bükülmeye karşı direncini artıran krom, molibden, vanadyum ve tungsten gibi metaller içerir. Çelik, bıçağın aynaya dönüşeceği noktaya kadar parlatılabilir.

• ZDP-189 "Hitachi"... Bıçaklar, büyük miktarda karbon içeren özel çelikten yapılmıştır. Bazı üreticiler 66 HRC rakamı gösterse de sertlik seviyesi 64 HRC'dir.Kenarlar iyi tutunsa ve şeklini korusa da bileme sorunları ortaya çıkabilir. Yaklaşık %20'lik bir krom içeriği ile bıçağın korozyona karşı bağışık olması beklenir, ancak bu tamamen doğru değildir.

• M390 Bohler. CPM-20CV malzemeden yapılmış çelik bir bıçak ile sizi memnun edecek. Son derece dayanıklı, korozyona dayanıklı kötü bir bıçak değil.

• Avrupa Uddeholm. Çok fazla karbon içeren çelikten yapılmıştır. Son derece yüksek aşınma direncine sahip yüksek kromlu molibden alaşımlı çelik ürünleri pazarlayan Elmax tarafından tanıtılan ürün. Avantajlarından biri, uzun yıllar kullanımdan sonra bile bir mutfak bıçağının yüzeyinde korozyon oluşmamasıdır. Ürün uzun süre keskin kalır, profesyoneller için idealdir. Bu tür bıçaklar, kenarı mükemmel bir şekilde tuttukları için düzenli bileme gerektirmez.

Seramik ürünler son zamanlarda şeflerin kalbini fethetmeye başladı ve bunun nedeni bu malzemenin bu görevle mükemmel bir iş çıkarmasıdır. Kaliteli bıçaklar sunan piyasada giderek daha fazla şirket ortaya çıkıyor. Birçok bütçe modeli de dahil olmak üzere profesyoneller için Rus üretiminin değerli temsilcileri ve amatörler için yabancı setler var.

Evsel ve profesyonel kullanıma yönelik seramik ürünleri sadece maliyetine göre değil, aynı zamanda malzeme kalitesine, bileme ihtiyacına göre de ayırt etmek mümkündür. Tüketicinin dikkatini çeken değerli modeller yapan üreticiler arasında aşağıdaki markalar ayırt edilebilir.

Tüm bıçak çeşitlerini tüketicinin dikkatine sunan bir marka. Set, şef için profesyonel cihaza ek olarak bıçakları içerir:

• pizza için;
• peynir için;
• ekmek için;
• doğrama;
• sebzeleri temizlemek için.

Faydalar:

• her bıçak iyi bilenmiş;
• tasarım ergonomik tutamaklar sağlar, böylece çok fazla yemek pişirmeniz gerektiğinde bile elleriniz yorulmaz;
• sapın yüzeyi kaymaz - el ıslak olsa bile tutuş sağlam kalır.
• her bıçak renk kodludur;
• set, ürünleri kolayca saklayabileceğiniz bir manyetik tutucu içerir;
• sete dahil kalemtıraş.

Eksikliklerden sadece iki öznel açıklama not edilebilir:

• bıçaklar çok keskin, çok dikkatli çalışmanız gerekiyor;
• herkes bu tasarımı sevmez.

Cuisinart adı, marka en iyi ürünlerden bazılarını sunduğundan, mutfak aletleri satın alan herkese aşina olmalıdır. Ürün yelpazesinde paslanmaya karşı oldukça dayanıklı 12 seramik bıçak seti de bulunmaktadır.

Faydalar:

• ürünler, yumuşak eti hızlı bir şekilde kesmenizi sağlayan keskin bıçaklara sahiptir;
• ergonomik tutamak rahattır ve eller üzerindeki baskıyı azaltır;
• bıçak koruyucuları bıçakları daha güvenli hale getirir;
• set, farklı yemekler hazırlamak için ihtiyacınız olan her şeyi içerir.

Dezavantajları:

• bıçakların renk kaplaması bir süre sonra aşınır;
• bıçaklar sık ​​kullanımda çabuk körelir.

Bu seramik bıçak seti, çok yönlülüğe vurgu yapan dört bıçak (3 ", 4", 5 "ve 6") içerir. Her parça zirkonyum oksit ile kaplanmış keskin bir bıçağa sahiptir. Bileşim pasa ve bakterilere karşı dayanıklıdır.

Bu bıçaklar, diğer üreticilerin modelleriyle karşılaştırıldığında en hafifler arasındadır. Çeşitli yiyecek türlerini hazırlamak için kullanılabilirler.

Ürünler rahat ergonomik bir tutamağa sahiptir.

Faydalar:

• ek bileme için zaman kaybetmek istemeyen şefler için ideal;
• bıçaklar bakterilere karşı dayanıklıdır ve yiyecekleri kirletmez;
• sapın özel tasarımı, parmakların kesilmelere karşı tam korunmasını sağlar;
• bıçak tutucusu şık ve iyi düşünülmüş - her bıçak yuvaya mükemmel şekilde oturur;
• bir çift paslanmaz çelik makas dahildir.

Dezavantajlar arasında, ürüne uygun bakım sağlama ihtiyacı vardır.

Takımdaki tüm bıçaklar siyah sap ve kaliteli bıçaklarla donatılmıştır. Ürünü kimin aldığı önemli değil - acemi veya şef, herkes faydalarını takdir edebilir. Sebze soyucu meyve kesmek için uygundur.

Avantajlar:

• ergonomik bir tutamağa sahip olmak;
• tüm bıçaklar evrenseldir;
• seramik bıçaklar, uygun şekilde saklandığında çelik bıçaklardan daha dayanıklıdır.

Dezavantajları:

• bu bıçaklar kendi kendini temizleyemezler, bu yüzden onları elde yıkamanız gerekir;
• ayrıca bir depolama standı satın almanız gerekir.

Bıçaklar keskinliğini uzun yıllar korur. Cihazlar evrenseldir. Bıçaklar et, meyve, sebzeleri kolayca keser. Set, hafif ergonomik kulplarla donatılmıştır, bu nedenle kullanımları rahattır.

Avantajlar:

• son derece keskin bıçaklar;
• seramik bıçaklar bakteri toplamaz;
• ürünlerin düşük ağırlığı;
• cihazlar iyi dengelenmiştir.

Eksikliklerden sadece çok cesur tasarım ve aşırı keskinlik ayırt edilebilir. Kendinizi kesmek çok kolaydır, bu yüzden mutfakta çalışırken dikkatli olun.

Titanyum bıçaklar, seramik bıçaklar kadar popülerdir. Yüksek kalitededirler, modellerin çoğu evrenseldir. Profesyonel şefler, kalitesi ve güvenilirliği bir kereden fazla kanıtlanmış olduğu için dünyada iş için talep edilen markaları seçmeyi tercih ediyor. Ayakta duran ürünlerin derecelendirmesi aşağıdaki setleri içerir.

• Madde 18417. Titanyum bıçak, sınıfında bir ilktir. Azaltılmış ağırlık ve bulaşık makinesinde yıkanabilir. Malzeme korozyona karşı oldukça dayanıklıdır. Üretici, ürünün boyutlarına özel önem verdi, bu nedenle bıçak ideal bir tasarıma sahip.

• Yüksek kalite. Eşsiz kalite ile karakterizedir. Bu, titanyum paslanmaz çelikten yapılmış 6 bıçaklı bir settir. Rahatlık ve kullanım kolaylığı için bir manyetik tutucu ile birlikte gelir. Kolay erişim için bir ocak veya çalışma alanı üzerine asılabilir. Bıçaklar et ve sebzelerle kolayca baş eder. Ergonomik tutamak, yeni başlayan bir şefin ürünü kullanmasına izin verir.

• Hampton Forge. 10'lu ayakta set. Model özgün bir tasarıma sahiptir, her bıçağın keskin bıçakları ve ergonomik bir sapı vardır. Bıçakların özel kesim korumaları vardır.

• Şefin Yıldızı: Önde gelen beyaz eşya şirketi Chef's Star'ın premium seti, yemek hazırlarken zamandan ve enerjiden tasarruf sağlar. Set içerisinde 6 adet ürün ve bunların saklanması için özel bir blok bulunmaktadır. Saplar kaymaz ve ergonomiktir, bu nedenle şef çalışırken rahat hisseder.

• Silislick. Özel titanyum kaplamaya sahiptir. Bıçakların kullanımı kolaydır ve mükemmel bir şekilde dengelenmiştir, böylece bilek üzerindeki baskıyı azaltır. Tekrarlanan kullanımdan sonra bile, kısa sürede bileme gerekli olmayacaktır.

Mutfak sanatını yeni kavrayan insanlar bazen kaliteli bir bıçağı nasıl seçeceklerini bilemezler, bu yüzden onların çalışması için uygun olur ve ürünün kendisi gerekli gereksinimleri karşılar. Bir mutfak bıçağı satın almadan önce aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurmak önemlidir:

• pişirmeyi planladığınız yemekleri dikkate alarak bıçağın türü ve türü;
• eldeki ekstra stres olmadan kullanabilmeniz için ürünün boyutu;
• bıçağın yapılacağı malzeme;
• bir şefin iyi bir bıçak için ne kadar para ödemeye razı olduğu.

Bir mutfak bıçağının kalitesi ve fiyatı şu anda şu şekilde belirlenir:

• çelik kalitesi;
• çeliği bir bıçağa dönüştürmenin ve sertleştirmenin bir yolu;
• bıçağın ne kadar keskin olduğu ve ne kadar süre keskin kaldığı;
• bıçağı ne sıklıkla keskinleştirmeniz gerekir;
• bıçak ve sap arasındaki denge;
• kolun kalitesi.

Çok amaçlı bir bıçak istiyorsanız - Gyuto (Şefin bıçağı) veya Bunka harika seçeneklerdir. Şef daha kısa bir bıçak tipini tercih ederse, bıçaklar Santoku mükemmel uyuyor... iyi modeller Nakiri ve Usuba. Büyük et ve balık parçalarını işlemek için ürünleri kullanmaya değer Yanagiba, Sujihiki ve daha geniş Gyuto.

Basit, kuvvet gerektirmeyen bir kesme işleminde keskinlik, mutfak bıçaklarının anahtarıdır. Bu ürünler genellikle daha ince ve daha hassastır ve bu nedenle kemik kesmek, balık dilimlemek (fileto yapmak) veya hindistancevizi açmak gibi karmaşık görevler için kullanılamaz.

Paslanmaz çelikten yapılan modern mutfak bıçaklarının çoğu, bıçaklar sertleştirilmediği veya çelik sertleştirme yöntemleri kullanılarak işlenmediği için istenilen keskinliği uzun süre koruyamamaktadır. HRC veya Rockwell ölçeği şu anda çeliğin sertliğini belirlemenin en iyi yoludur. 56 HRC, en düşük sertlik seviyesidir. Böyle bir ürün kısa sürede donuklaşmakla kalmayacak, keskinleştirmek de o kadar kolay değil.

"Paslanmaz" olarak etiketlenen mutfak bıçakları, çok yüksek krom (Cr) ve düşük karbon (C) içeriğine sahiptir ve bu nedenle profesyonel kullanım için iyi bir seçim değildir, ancak ev için uygundur.

Daha iyi bir ürüne ihtiyacınız varsa, en az 56 HRC'ye kadar sertleştirilmiş, daha düşük seviyede krom ve vanadyum veya molibden eklenmiş bir bıçağı olan bir bıçak seçmelisiniz.

Bıçak alırken çeliğin cinsi, kalitesi ve sertliği hakkında veri bulmak mümkün değilse, genellikle krom içeriği yüksek ve karbon içeriği çok düşük olan paslanmaz çeliktir.

Yüksek karbon içeriğine sahip (C> %0,8) çelik daha uzun süre keskin kalır, keskinleştirilmesi daha kolaydır, ancak bileşimde gerekli miktarda krom olmadığı için bıçakta patina görülür. Yüksek karbon ve krom içeriğine (Cr> %10) sahip paslanmaz çelikler uzun süre keskinliğini korur, ancak keskinleştirilmesi biraz daha zordur.

Haddelenmiş çelik mutfak bıçaklarının bıçakları, iki veya daha fazla farklı çelik türünden yapılır. Genellikle çekirdek, daha yumuşak, paslanmaz çelik bir tabaka ile kaplanmış çok sert, kaliteli bir malzemeden yapılır.

Bu tür ürünlerin avantajı, sert çekirdek sayesinde çok uzun süre keskin kalırlar ve daha yumuşak dış katman sayesinde daha kolay keskinleşirler. Daha yumuşak dış katmanlar, çekirdeği dış etkenlerden korur. Genellikle bıçağın ucunda oluşan pas oluşursa, bu alanı kolayca zımparalayabilirsiniz.

Farklı çelik türlerinden olan mutfak bıçakları özel bir görünüme sahiptir. Katlanmış katmanları büyüme halkalarına benziyor, bu desene "şam" denir. Şam desenleri her bıçağı benzersiz kılar, ancak bıçağa herhangi bir gelişmiş performans eklemez.

Klasik bir Alman veya Fransız mutfak bıçağı, bıçağın her iki tarafında, genellikle yaklaşık 20-30 derecelik aynı açıda taşlanır. Bu tür ekipmanın çok hassas bir kenarı yoktur ve hem solak hem de sağ elini kullananlar için uygundur.

Gyuto, Santoku gibi Japon ürünleri 12 ile 18 derece arasında daha küçük bir açıyla bilenir.ve çoğu zaman kenarın merkezi hafifçe sola veya sağa kayar (örneğin, 70/30 oranında). Bu tür çok daha keskindir, ancak aynı zamanda darbeye, ufalanmaya veya kaba kullanıma karşı çok daha hassastır. Kenarın merkezini bir tarafa hareket ettirmek, bıçağı sol veya sağ elle kullanıma uygun hale getirir.

Geleneksel Japon bıçakları sadece bir tarafta taşlanmıştır. Bir tarafta yaklaşık 12 derecelik uzun, düz bir eğim, diğer tarafta hafif içbükey bir yüzey yapılır.

Basit bir sap ve iyi bir çelik bıçak ile 18 cm uzunluğunda bir bıçağın ortalama maliyeti yaklaşık 3.000 ruble'den başlar. Daha uzun bir bıçak daha fazla çelik içerir ve bu nedenle maliyeti artırır.

İyi düşünülmüş ve dengeli bir tutamak, maliyete birkaç yüz ruble daha ekler. Tanınmış üreticilerin iyi tasarlanmış kolları olan elle dövülmüş lamine çelik mutfak bıçakları on binlerce rubleye mal olabilir.

İyi bir mutfak bıçağı nasıl seçilir, aşağıya bakın.