Seramik bıçaklar: artıları ve eksileri, seçim

Er ya da geç, her sahibin veya hostesin bıçak gibi önemli bir mutfak aleti satın alma konusunda bir sorusu vardır. Doğru seçimi yapmak önemlidir - sonuçta, cihaz keskin ve rahat olmalıdır, ancak çoğu son derece hızlı bir şekilde bakıma muhtaç hale gelir.

Artık birçok insan seramik bıçakları tercih ediyor - keskindirler, neredeyse keskinleştirmeye gerek yoktur ve ayrıca çevre dostudurlar. Bununla birlikte, bazıları, birçok tartışmanın nereden kaynaklandığına katılmıyor. Makalede tartışılacak olan seramik bıçaklar, artıları ve eksileri hakkında.

Seramik bıçaklar ilk olarak Japonya'da yaratıldı, ancak daha önce Sovyet bilim adamlarının sıradan metalden yapılmış bıçakları seramik olanlarla değiştirmeye başladıklarında böyle bir fikri tahmin ettiklerini belirtmekte fayda var. Buluş dikkatsiz bırakıldı, bu nedenle Japonya anavatanı olarak kabul edildi.

Uzun bir süre bu cihaz sadece profesyonel suşi şefleri tarafından kullanıldı ve bunun iyi bir nedeni var - böyle bir bıçakla kesilen ürünler ve onunla hazırlanan yemekler metalik bir tada sahip değildi. Bu cihaz oldukça yakın zamanda satışa çıktı.

Genel olarak, seramikle yapılan tüm cihazlar yüksek teknoloji olarak kabul edilir. "Seramik" adının, ürünün yapıldığı metal veya malzemenin türü değil, üretim yönteminin kendisi olduğuna dikkat edilmelidir.

Bu aglomerasyon ve ateşleme ile yapılır. Bıçağın bileşimi hakkında konuşursak, çoğu zirkonyum dioksittir. Elle geniş bir açıyla ve oldukça kalın bir plakadan bilenir ki bu son derece zordur. Sonuç, güvenilir ve oldukça keskin bir araçtır.Bu nedenle yüksek fiyat. Ortalama bıçak uzunluğu 15-16 santimetredir ve kaplaması genellikle titanyumdur.

Bu cihazın ana avantajları ve dezavantajları ile başa çıkma zamanı. Elbette profesyonellerle başlamaya değer.

• Bıçağın çevre dostu olması. Kimyasal kayıtsızlığı nedeniyle hoş olmayan kokuları hiç emmez ve ayrıca ürünlerin içerdiği vitaminleri de yok etmez. Bu gerçek, küçük çocuklu annelerin yanı sıra yemeğin saf bileşimini önemseyen aşçılar için şüphesiz bir avantajdır.
• Seramik bıçak taze sebze ve meyveleri kesmek için mükemmel şekilde uygundur.
• Keskin Bıçak. Ana avantajlardan biri, bıçağın keskinliği ve dikkatli bakımla keskinleştirilmesinin uzun sürmeyeceği gerçeğidir.
• Yüksek kaliteli kesim. Ustalıkla yapılmış bir bıçak, et veya sebze olsun, kesinlikle herhangi bir ürünü ince bir şekilde kesmenizi sağlar. Kesme işleminin kendisi zorluklara neden olmaz, tüm ürünler kolay ve hızlı bir şekilde kesilir.
• Küçük ağırlık. Cihazın son derece düşük ağırlığı, kesme tekniğini "kendinizden" fazla çaba harcamadan kullanmanıza olanak tanır.
• Korozyona dayanıklı. Seramik bıçak hiçbir koşulda asla paslanmaz, ayrıca orijinal görünümünü uzun süre koruyabilir ve solmaz.
• Rahat sap. Böyle bir bıçağın sapı hem katlanır hem de sıradan. Optimal şekli nedeniyle tutması son derece uygundur.

Çok sayıda avantaja rağmen, Bir mutfak bıçağı seçerken, birçok dezavantajı da göz önünde bulundurmalısınız.

• Düşük güç. Seramikler metalden açıkça daha sert olsa da, bu tür bıçaklar yapılarında mukavemet açısından farklılık göstermezler. Keserken sert bir cisme çarpması durumunda cihaz kolayca çatlayabilir ve bu da önemli bir dezavantajdır.
• Ayrıca, genellikle vakalar vardır. bıçak halıya düştüğünde veya diğer mutfak gereçleriyle birlikte saklandığında bile ayrıldığında... Aynısı bıçağın yan yüzeyindeki darbe için de geçerlidir. Hiçbir durumda bıçak bükülmemelidir, çünkü bu onarıma neden olabilir. Bu kırılganlık, doğrudan bıçağın uzunluğu ile bağlantılıdır - sonuçta, ne kadar uzunsa, o kadar kırılgandır.
• Sıcaklıktaki keskin bir değişime bağımlılık... Hızla artan veya azalan sıcaklık da cihazın çatlamasına neden olur.
• Bu bıçağın hemen hemen her şeyi kesebilmesine rağmen, onunla çok sert ürünleri kesmek çok istenmeyen bir durumdur. Bu amaçlar için klasik metal bıçakları kullanmak en iyisidir.
• Bileme... Seramik gibi bir bıçağı keskinleştirme ihtiyacının son derece nadir olmasına rağmen, yine de gereklidir. Birçok nüansı ve kuralı olduğu için bu işlemi gerçekleştirmek çok zordur.
• Yüksek fiyat... Daha önce de belirtildiği gibi, bu bıçakların bıçakları elle ve özel ekipman kullanılarak yapılır, bu nedenle kaliteli bir cihazın fiyatı 2.000 ruble veya daha fazla başlar.

Seramik bıçağın hemen hemen tüm dezavantajları, yalnızca düşük mukavemeti ile ilişkilidir, bu nedenle, kullanırken tüm çalışma kurallarına özenle uymalı ve doğru yerde saklamalısınız. Bozuk bir cihazın onarımı son derece zordur ve ayrıca ucuz değildir.

İdeal doğrama seçenekleri ekmek, sebze, meyve, haşlanmış sosis, yumuşak peynir vb. gibi yumuşak yiyeceklerdir. Seramik bıçak, sert veya donmuş yiyecekleri kesmek için uygun değildir. Bu bıçak, yiyecekleri kesmenin yanı sıra sebze veya meyveleri soymak için de kullanılabilir.

Uzun süreli ve kaliteli çalışma için basit kurallara uymak zorunludur.

• Hiçbir durumda katı yiyecekleri kesmemelisiniz.Böyle bir prosedür kaçınılmaz olarak bıçağın bölünmesine yol açacaktır.
• Kesme tahtası olarak ahşap veya plastik tahta kullanılması tavsiye edilir. Cam ve seramikten yapılmış tahtaları unutun.
• Kesme işlemi sırasındaki tüm hareketler düzgün ve yumuşak olmalıdır. Yeşillik gibi yiyecekler doğranmamalı, dikkatlice kesilmelidir.
• Kesme tahtalarını hiçbir koşulda seramik bıçakla temizlememeli veya herhangi bir şeye vurmamalısınız.
• Bulaşık makinesinde ve ayrıca deterjanlarla yıkamaktan kaçının, bunları hafif aşındırıcı olmayan maddelerle değiştirin.
• Bıçak kullanmanın en önemli kurallarından biri, uygun şekilde saklanmasıdır. Onu mutfağınızın geri kalanından ve çatal bıçak takımınızdan ayrı tutmak çok önemlidir, aksi takdirde bıçak yavaş yavaş parçalanmaya başlar.
• Bıçakla çalışırken sıcaklıktaki ani artış veya düşüşlerden kaçınılması tavsiye edilir.
• Seramik bıçağı düşürmeden veya yabancı cisimlere çarpmadan sıkıca tutun.

Zamanla, seramik gibi harika bir bıçak bile donuklaşır. Ancak, kör bir bıçağı atmamalısınız - tekrar kendiniz keskinleştirebilirsiniz. Evde bir seramik bıçağı keskinleştirmek için çeşitli kurallara uyulmalıdır.

• İşe başlamadan önce bilmeniz gereken ilk şey, sıradan metal bıçakları bilemek için kullanılan ev aletlerinin işe yaramayacağıdır. Bu tür cihazlar yalnızca bıçağı daha keskin hale getirmekle kalmayacak, aynı zamanda onu bozacaktır.
• Özel bir alete hemen bakmak daha iyidir - doğrudan bir bıçak alırken. Mağazalarda sadece mekanik değil, aynı zamanda özellikle seramik ürünlere uygun elektrikli cihazlar da bulabilirsiniz.
• Bir mutfak aletini bilerken, bıçağa zarar vermemek için yeteneklerinize ve becerilerinize güvenmeniz önemlidir. Aksi takdirde, bir uzmana danışmak en iyisidir.
• Seramik bıçağın bilenmesinin tek taraflı olması gerektiğini bilmek de önemlidir. Yani öncelikle kama görevi gören taraf işlenir ve ortaya çıkan çapaklar giderilir. Bu tür iki tarafın olması durumunda, iş dönüşümlü olarak yapılmalı ve ideal simetri yaratılmalıdır.

Böylece, yukarıdaki nüansları inceledikten sonra güvenle işe başlayabilirsiniz. Seramik bıçakları bilemek için çeşitli seçenekler vardır.

Bu yöntem en kolay ve en yaygın olanlardan biri olarak kabul edilir. Hazırlanan elmas çubuğun 20-30 dakika soğuk suya daldırılmasından oluşur. Ayrıca, kesin olarak tanımlanmış bir açıda ve belirli bir hareket yörüngesinde, bileme her iki tarafta ayrı ayrı gerçekleşir.

Elmas macunu, çubuğun mükemmel bir analogu olarak kabul edilir - oldukça etkili bir yöntem, ancak keskinleştirme için değil, bıçağı kolayca güncellemek için daha uygun olması daha olasıdır. Kesme yüzeyi tamamen temizlenir, ardından elmas macun uygulanır, ardından cihaz ahşap bir taban kullanılarak parlatılır.

Elmas pasta gibi musat da sadece kenarların biraz keskinleştirilmesi gerektiğinde kullanılmalıdır. Kendi başına musat, yatay bir yüzeye monte edilmiş sağlam bir çubuktur. Mekanik eylem açısından sıradan bir dosya ile karşılaştırılabilir - cihaz, bıçağın kenarları boyunca düzgün bir şekilde yönlendirilir ve yavaş yavaş keskinleştirilir.

Seramik bıçaklar için temel ve kullanımı en kolay "bileyciler" mekanik veya elektrikli cihazlardır.Bu seçenekler yalnızca en gelişmiş durumlarda kullanılır - ciddi işleme gerektiğinde. Bununla birlikte, burada bile önemli bir nüans var - kesinlikle bıçak türüne göre bir cihaz seçmeniz gerekiyor. Tek taraflı bir bıçağı çift taraflı bir cihazla bilemek, yalnızca onu tamamen mahvedebilir.

Bir elektrikli makine hakkında konuşursak, genellikle bir elmas çarktır. Farklı tane boyutunda iki tekerlek kullanmak gerekir: sert - kendini keskinleştirmek için ve daha yumuşak - taşlama için.

Gerçek profesyoneller belirli kurallara uyar.

• Makinenin devri ne kadar düşük olursa, iş o kadar doğru olur.
• Seramik bıçağı sap yönünde keskinleştirmeniz ve yavaş yavaş sonuna yaklaşmanız gerekir.
• Çok keskin bir bıçak oluşturmak için 15 derecelik bir eğim açısı gereklidir. Ancak, bu kadar küçük bir açıyla keskinleştirilmiş bir cihazın çok daha hızlı köreleceği unutulmamalıdır. En iyi açı 30 derecedir.
• İşten hemen sonra bıçakta hafif bir şişkinlik, yüksek kaliteli ve doğru şekilde yapılmış bir işin işareti olarak kabul edilir.

Mekanik dosyalara gelince, aynı prensipte çalışan birkaç farklı varyasyon vardır. Ancak hızlı kas yorgunluğuna neden olmayan birini seçmek en iyisidir. Böyle bir cihaz işini diğerlerinden çok daha yavaş yapar ama aynı zamanda daha kaliteli bıçaklar oluşturur.

Bir seramik bıçak seçmek o kadar zor bir iş değil, sadece hangi amaç için gerekli olduğunu anlamak önemlidir. Bir takım ilkelere dayanarak bir seçim yapmak gerekir.

• Dikkat etmeniz gereken ilk şey bıçağın sapıdır. Sahte kopyalarda, sap basitçe bıçağa takılır, orijinallerde tam anlamıyla kaynaklanır.
• Bir diğer önemli faktör ise renktir. Gerçek Japon bıçakları saf beyaz bir bıçağa sahipken, sahte bıçakların sarımsı bir tonu vardır.
• Satın alırken, bir bıçak tutmanız faydalı olacaktır - elinizde test edin. Sap mümkün olduğunca rahat olmalı ve avuç içinden kaymamalıdır.
• Seramik bıçaklar olağanüstü keskinlikleriyle ayırt edildiğinden, bir yaprak kağıt veya başka bir kağıt nesneyi keserek pratikte denemek gerekir. Böyle bir bıçağın altındaki kağıt, son derece kolay ve zahmetsizce kesilmelidir.
• Uzmanlar, bıçağı 20 santimetreden fazla olmayan bıçaklarda seçimin durdurulmasını tavsiye ediyor. Daha önce de belirtildiği gibi, çok uzun olan bir cihaz, ortalamadan çok daha kolay kırılır ve bozulur.
• Bir diğer önemli detay ise bıçak sapının rengidir. Sadece ikisi var: siyah ve beyaz.
• Siyah seramik bıçakların daha dayanıklı olduğu kabul edilir - gerçek şefler tarafından kullanılırlar. Böyle bir ürün beyazdan biraz daha pahalıdır, ancak kalitesi de daha iyidir. Genellikle satışta bütün bir set bulabilirsiniz - kapaklı hem siyah hem de beyaz bıçaklar içerir.
• Şirkete gelince, Japon yapımı bıçakları seçmek en iyisidir, yani: Samura veya Kyocera. Boker, Mallony, EcoCeramic ve diğerleri gibi markalar da oldukça iyi olarak kabul edilir.

Genel olarak, seramik bıçaklar için yapılan incelemelerin çoğu olumlu olarak kabul edilebilir. Kalite fiyatına karşılık gelir - ürün oldukça baharatlıdır ve modern dünyada önemli olan çevre dostudur, ürünlerde metalik bir tat bırakmaz. Ancak, sadece seramik bıçağın gücü ile ilgili olumsuz yorumlar da var. Kolayca kırılır, ancak uygun kullanımla önlenebilir.

Kırılganlığa ek olarak, insanlar genellikle bu ürünü kullanma kurallarından tiksinir, ancak zamanla buna alışmak oldukça mümkündür. Seramik Bıçak, en iyi şeflerin tercih ettiği gerçekten eşsiz bir mutfak aletidir.

Bir sonraki videoda Samura seramik bıçaklarına genel bir bakış bulacaksınız.