Şam çelik mutfak bıçakları: özellikleri, seçimi ve bakımı

Bıçaklar, pahalı bir restoranın modern bir açık pişirme alanı veya bir "odnushka" da küçük bir çalışma yüzeyi olsun, herhangi bir mutfağın vazgeçilmez özellikleridir. Bıçak olmadan kahvaltı, öğle veya akşam yemeği pişiremezsiniz, basit bir "atıştırmalık" bile bu çok yönlü araç olmadan yapamaz. Ancak çok az insan kalitesini analiz eder - sadece elde keskin ve rahat olsaydı. Bununla birlikte, mutfağınızda bu mutfak eşyalarının kaliteli bir setine sahipseniz, yemek pişirmek daha hızlı, daha kolay ve daha keyifli olacaktır. Şam çeliği mutfak bıçakları güvenli bir bahistir.

Bunlar seramik modellerle ciddi şekilde rekabet eden güçlü, dayanıklı ürünlerdir. Bu tür bıçakların operasyonel özellikleri, en seçici ev kadınlarını memnun edecektir. Mukavemet, esneklik, kesme özellikleri bakımından Şam çeliği diğer türlere göre 3-4 kat daha üstündür. Bu tür çelikten yapılmış bıçaklar sadece aşçılar tarafından değil, balıkçılar, avcılar, mantar toplayıcılar, turistler tarafından da kullanılmaktadır.

Modern modeller ergonomi, güç ve dayanıklılık ile karakterizedir. Sap çeşitli malzemelerden yapılmıştır, iyi düşünülmüş bir şekle sahiptir ve pişirme sırasında kaymadan avucunuzun içine rahatça "birleşir".

Bıçak üzerindeki etki açısından yüksek mukavemetli ürünler olarak kabul edilirler, bıçak büküldüğünde deforme olmazlar. Uzun yıllar yoğun kullanımda estetik görünümlerini ve performans özelliklerini pratik olarak kaybetmezler, kesici kenar tüm kullanım ömrü boyunca keskinleşmeden keskin kalır (aletin doğru kullanılması ve uygun şekilde saklanması şartıyla).

Birçok profesyonel mutfak uzmanının, mutfağı çok fazla bıçakla karıştırmaya değmediğine dair bir görüşü var.Perakende zincirlerinde yaygın olan standart 6 bıçak ve makas seti bile aşırı doymuş olabilir. Profesyoneller, her mutfakta bulunması gereken üç bıçaktan oluşan Chef's Three'yi önerir..

• Şef bıçağı - et, kümes hayvanları ve sebzeleri kesmek için ana evrensel alet. Birinci sınıf mutfak uzmanları bu alete hakimdir ve daha fazla bıçağa ihtiyaç duymazlar. Her mutfak uzmanı için ayrı ayrı elle seçilir.
• tırtıklı bıçakekmek dilimlemek ve sebzeleri, meyveleri doğramak için.
• Küçük bıçak, sebzeleri, meyveleri soymak için.

Şam bıçağı seçerken bıçağın üzerindeki desene dikkat etmeniz gerekiyor. Çizim ne kadar basitse (katman sınırlarındaki dövme jetleri eşit, önemli kıvrımlar olmadan), takımın mukavemeti ve kesme özellikleri o kadar iyi olur. Küçük bir çizim, daha büyük (çok sayıda ile karşılaştırıldığında) katman sayısını gösterecektir, böyle bir bıçağın seçilmesi tercih edilir.

Rus üreticiler arasında, şirketin yüksek kaliteli ürünleri not edilebilir. "Rus Bulatı", yabancı - Japon bıçak firmaları arasında Samura ve Tojiro... Piyasada hem profesyoneller hem de acemi aşçılar arasında talep görüyorlar.

Şam çeliğinin tartışılmaz avantajları ile önemli bir dezavantaj var - ürünlere sürekli olarak dikkatle bakılması gerekiyor. Şam bıçakları, bıçakta pas görünmemesi için mutlak temizlik gerektirir. Bakım kuralları basittir, düzenli olarak basit prosedürleri uygulayarak bu anı sürekli göz önünde bulundurmanız yeterlidir:

• pişirdikten sonra sadece bıçağı değil, sapı da iyice yıkayın, ardından kurulayın;
• herhangi bir orijinli asit ve alkalilerle temastan kaçının;
• bıçak geçici olarak kullanılmasa bile (yağlama için yağ veya vazelin uygundur);
• aşındırıcı bir plak ortaya çıkarsa, sert bir lastik bant veya gazyağı veya organik yağ içeren ince zımpara kağıdı ile dikkatlice çıkarın.

Kategorik olarak imkansız:

• bıçağı önemli bir açıyla kuvvetlice bükün;
• ahşap, plastik kesmek;
• inşaat veya montaj aracı olarak kullanmak;
• metal desteklerdeki yiyeceklerden bir şey kesin.

Şam bıçakları sadece kuru bir yerde (bir çekmece veya özel kılıf içinde) saklanmalıdır; mutfakta basit, kompakt, hijyenik bir fırça standında saklanabilirler. Küçük mutfaklarda manyetik tutucular kullanılabilir. Neyse aletler dikkatsizce karıştırılmamalıdır - kalıcı bir saklama yeri olmalıdır.

Şam çelik bıçaklarının bakımının incelikleri hakkında bir hikaye için aşağıdaki videoya bakın.