Balıklar için fileto bıçakları: seçim ve kullanım kuralları

Bıçak, insanın ustalaştığı en eski araçlardan biri olarak kabul edilebilir. Tabii ki, binlerce yıl boyunca, evrensel bir kesme aletinden, harici olarak benzer bir aileye dönüştü, ancak aynı zamanda işlevsellik açısından biraz farklı nesnelere dönüştü. Bu yazıda özel balık fileto bıçaklarına odaklanacağız. Bu tür aletlerin gelişimi, balıkların toplu olarak yakalanması ve toplanmasıyla başlamıştır.

Satılık balık kesmek her zaman zor olmuştur ve bu süreç endüstriyel bir boyut kazandığında, özel bir profesyonel emek aracına ihtiyaç duyulmuştur.

Bir balık veya balık fileto bıçağı oldukça sıra dışı görünüyor. Öncelikle şekil olarak diğer bıçaklardan farklıdır. Alet hafif kavisli, uzun ve dar bir bıçakla donatılmıştır. Bıçağın uzunluğu değişkendir ve farklı boyutlardaki balıklar için (14 ila 30 cm) farklı uzunlukta kesme bıçaklarına sahip aletlerin kullanıldığını varsayar. En sık kullanılan aletlerin bıçak uzunluğu 16-21 cm olarak kabul edilir. Bileme çok önemlidir, ideal olarak 25 ° 'den fazla olmamalıdır, ancak genellikle 15 ° kullanılır.

Balıkla çalışmak, elinizden kaymayan rahat bir sap gerektirir. Başlangıçta ahşaptan yapılmıştır, ürünlerin modern versiyonları özel plastik veya kauçuktan yapılmış kulplara sahiptir.

Sadece balık bıçağı olarak adlandırılan balık işleme işletmelerinin dükkanlarından yavaş yavaş balık filetosu, restoranların mutfaklarına ve ardından evlere göç etmeye başladı. Restoran işinin gelişimi, balıkla yapılan çeşitli işlemler için özel bir araç biçiminin ortaya çıkmasına neden olmuştur.

Büyük balıkların içini boşaltmak, genellikle tırtıklı bir bıçağı olan büyük bir bıçak gerektiriyordu. Böyle bir bıçak olmadan, güçlü derisi olan büyük bir somonu kesmek çok zor olacaktır. Morina balığını, bıçağın yüzeyinde etin kesme yüzeyine yapışmasını önleyecek oluklar bulunan bir fileto ile kesmek uygundur.

Liman şehirlerinden uzakta taze balık almak çok sorunlu olduğundan, bu çabuk bozulan ürün derin dondurulmuş olarak satışa sunulduğundan, donmuş balıkları kesmek için özel bir dilimleyiciye ihtiyaç duyulmuştur.

Balıkları dikkatlice kesmek bir sanattır. Özel bıçakların uzun bir bıçağı vardır. Dilimleyici çeşitleri, balığı dilimler, küpler ve hatta şeritler halinde kesmenize yardımcı olacaktır.

Bir tabakla servis edilen servis balık bıçağı için biraz farklı gereksinimler geçerlidir. Sofrada pişmiş balıkları porsiyonlara ayırmak için kullanılır.

20. yüzyılın ikinci yarısında elektrikli balık bıçakları ortaya çıktı. Cihaz, bazen tırtıklı, tipik uzun, hafif kavisli bir bıçakla donatılmıştır. Çoğu zaman, böyle bir cihazın alet takımı, farklı balıklarla çeşitli işlemleri gerçekleştirmenize izin veren birkaç değiştirilebilir bıçak içerir. Rahat sap, kesme hareketleri üreten bir elektrikli tahrik ile donatılmıştır.

Halihazırda birçok ülkede balık bıçağı üretimi başlamıştır. Ancak Fin, Alman, Fransız ve Japon şirketleri geleneksel olarak en az yarım yüzyıldır bu envanterin en iyi üreticileri olmuştur.

Ancak üreticilerin incelemesi kapsamlı olmayacak.

Ünlü Fin şirketleri Rapala ve Martini fileto kesimi de dahil olmak üzere çok çeşitli mutfak bıçakları sunar. Bu belki de ev için en çok tercih edilen ürün, tabiri caizse fiyat ve kalitenin en uygun kombinasyonu. Kulplar için paslanmaz çelik ve modern kaymaz malzemeler kullanılmıştır.

Çoğu zaman Japon şirketleri tarafından üretilen restoran mutfakları için profesyonel araçlar olarak kullanılır. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito dosyalama için kitler. Bu şirketlerin ürünleri, yalnızca yüksek işçilik kalitesiyle değil, aynı zamanda kullanılan çeliğin en yüksek kalite gereksinimleriyle de öne çıkıyor. Alman şirketinin uzun süredir kanıtlanmış ürünleri daha az bilinen ve popüler değildir. Wusthof... Bu firmaların ürünlerinin fiyatları yüksek ancak ürettikleri aletler onlarca yıldır hizmet veriyor.

Fransız şirketleri Opinel ve Laquiole katlanır bıçaklarıyla ünlendi. Katlanır tasarımın avantajları açıktır - bıçağın keskinleştirilmesini çeşitli etkilerden korumaya gerek yoktur, böyle bir ürünün saklanması uygundur, kılıfa gerek yoktur. Bununla birlikte, tüm bunlar bıçağın üretilmesini zorlaştırır ve buna bağlı olarak maliyetini etkiler. Buna ek olarak, Fransız şirketleri, ürünlerinin üretimi için yalnızca yüksek kaliteli malzemeler kullanıyor ve bu da onları daha ucuz hale getirmiyor.

Şu anda, Rus şirketleri tarafından da iyi ürünler üretiliyor. "Rus Bulat" ve "SV Blade"... Standart kesicilerin üretimine ek olarak, benzersiz bir el yapımı ürün için bireysel sipariş de verebilirler.

Yüzen balık fabrikalarında çalışmak ve genel olarak balık tutmak için shkerny bıçağı denilen icat edildi. Bir mutfak balık bıçağından kökten farklıdır. Kural olarak, sıradan bir kıyıcı ile ortak olarak yalnızca alışılmadık derecede keskin bir keskinliğe sahip olan nispeten kısa bir mızrak şeklinde bıçağa sahiptir.Balık tutma mevsimi boyunca, bu tür aletler doğrudan gemide veya yüzen bir kaide üzerinde yoğun bir şekilde kullanılmaktadır. Bir vardiya için bazen yarım ton balığı işlemeleri gerekir. Böyle bir bıçakla yapılan işlemler oldukça kabadır;

• bir balığın karnını yırtarak açmak;
• başın ayrılması (tercihen tek hareketle);
• bağırsakların çıkarılması.

Böyle bir işlemden sonra, karkas ya dondurmaya ya da konserve gıda üretimi için daha fazla işleme tabi tutulur. Cihaz, görünüşte uyumsuz özellikler olan keskinliği ve kütleyi birleştirir, ancak bu onun ana avantajıdır. Denizcilerin yakayı kabaca keserken bıçak değiştirmek için zamanları yoktur; çeşitli işlemleri gerçekleştirmek için çok yönlü bir alet kullanmaları gerekir.

Elektrik çağında ve bilimsel ve teknolojik ilerlemenin hızlanmasında, giderek daha fazla şirket yüksek teknolojili elektronik ürünler sunmaktadır. Balık filetoları da göz ardı edilmedi. Daha önce adı geçen Fin şirketi Rapala, bu pazar segmentini aktif olarak araştırıyor ve mutfakta balıklarla yapılan bir dizi işlemi kolaylaştıran bir dizi bıçaklı elektrikli aletler sunuyor.

Tabii ki, parayla ilgili değilse, bir balık bıçağı seçerken, örneğin Japon veya Alman üreticilerinden en kaliteli ürünü hemen satın almak daha iyidir. Aracın nadiren kullanılması gerekiyorsa, Fince kopya iyidir. Bıçak çok nadiren kullanılıyorsa, üreticisi genel olarak gerçekten önemli değil.

Ana şey, satın alınan envanterin çeşitli gereksinimleri karşılamasıdır:

• dar, uzun, hafif kavisli bıçak;
• bıçak esnek olmalı, ancak aynı zamanda kırılmaya karşı oldukça dayanıklı olmalıdır;
• büyük balıkları kesmek için bıçakta çentikler olabilir;
• yağlı balıkları kesmek için bıçakta oluklar olabilir;
• yüksek kaliteli bileme;
• tercihen başparmak desteği ile ergonomik tutuş;
• kokuları emmeyen modern kulp malzemeleri;
• Bıçağın keskinliğini korumak ve alet kullanılmadığında bile güvenliği sağlamak için tasarlanmış plastik veya başka bir malzemeden yapılmış bir kılıf.

Bazen balık tutarken balığı kesmeniz gerekir. Bunun için birçok kişi normal katlanır kamp bıçağı kullanır. Bununla birlikte, olta balıkçılığı setinde, kesicinin amaçlanan amacı için kullanımı çok daha uygun ve daha güvenli olan özel bir alan versiyonu da olabilir. Bunu seçmek zor değil ve burada, yukarıdakilere ek olarak, birkaç gereksinim tarafından yönlendirilmeniz gerekecek.

• Balık bıçağının yanlışlıkla dışarı çıkmadığı, kilitli uygun kılıf.
• Rahat kaymaz tutuş. Bu durumda, üretimi için bir malzeme olarak ahşap göz ardı edilmemelidir. Bazı balıkçılar sapları deri bir kayışla sarar - bu sizi inatçı kokulardan hiç kurtarmaz, ancak bıçağın elinizde güvenli bir şekilde durmasını sağlar.
• Diğer tüm gereksinimler mutfak filetolarıyla aynıdır.

Genellikle bir balık bıçağı ile bir sette ve bazen balığı tutmak için ayrı bir çatal ayrı satılır. Bu aksesuarı göz ardı etmemelisiniz, kullanımı kolay bir cihaz, tüm kesme ve kesme işlemleri sırasında balık karkasını tutarak çalışmayı büyük ölçüde kolaylaştırabilir.

Genellikle bir balık bıçağıyla birlikte kullanılması önerilir. bir bileme bloğu ayrıca ihmal edilmemesi gereken yeri doldurulamaz bir ek aksesuardır... Genellikle filetolar yalnızca yanlış bileme nedeniyle bakıma muhtaç hale gelir.

Evrensel bir oyma bıçağı yoktur, profesyonel düzeyde inceltmek için birkaç kesici seti satın almanız gerekecektir.

Tabii ki kampçı turist katlama bıçağıyla da balık kesebilirsiniz ama bu gezide başka bir şey restoran ya da kafe. Balığı sadece kesmek yeterli olmayacak, doğru şekilde kesmeniz gerekiyor.

Balık kesmek için gerekliliklerden biri, bir kesme tahtasının zorunlu kullanımıdır. Ayrıca, çiğ ve örneğin tütsülenmiş balıkları kesmek için tahtalar farklı olmalıdır.

Fileto bıçağının kendisi, dar ve ince et katmanlarının kemiklerden ve deriden ayrılmasından oluşan çok dar bir uzmanlığa sahiptir. Bu nedenle, balıkla çok çalışmanız gerekiyorsa, birkaç balık bıçağı setine sahip olmak daha iyidir:

• terazileri çıkarmak için;
• iç çıkarma için;
• baş ve yüzgeçleri ayırmak için;
• Biftekleri dilimlemek için düzleştirmek için tırtıklı bir bıçağa ihtiyacınız olabilir;
• omurga ve kaburgaları çıkarmak için;
• et ve deriyi ayırmak için.

Beluga veya diğer mersin balığı gibi yağlı balıklarla çalışmak için özel bıçaklar gereklidir. Böyle bir fileto bıçağı enine oluklara sahip olmalıdır.

Balık için fileto bıçağı seçme kuralları hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.