Peynir bıçakları: nasıl seçilir ve kullanılır?

Birçok insan peyniri sever. Ancak sıradan bıçaklarla kesmek çok şüpheli bir zevktir. Bu görevi düzgün bir şekilde yerine getirecek özel bir kesici takım seçmek çok önemlidir.

Sandviç peynirleri sıradan bıçaklarla sorunsuz bir şekilde kesilebilir. Ancak herhangi bir profesyonel mutfak uzmanı ve hatta sadece bir gurme böyle bir karara katılamaz. Peynir bıçakları farklı olabilir. Bıçak oluştururken her ürünün özgül ağırlığı ve kıvamı dikkate alınır. Profesyonellerin ve uzmanların görüşüne göre, özellikle yumuşak çeşitleri (dor mavisi ve benzeri çeşitler) kesmek için bir peynir bıçağı, biraz daha yüksek mukavemetli peynirler için uygun değildir. Sırayla, bu bıçak türlerinin her ikisi de, ürünün güçlü ve son derece dayanıklı çeşitleri ile yeterince etkili bir şekilde baş etmeyecektir.

İyi peynirin tadı, parçanın ağırlığına eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır. Gurmeler, ortadan kenarlara doğru hareket etseler bile lezzetin tonlarını tanırlar. Bu nedenle, bu ürünün sevenler, tüm parçaların tatta yumuşak değişiklikler beklentisiyle kesilmesi gerektiğine inanıyor. Peynir bıçaklarının büyük çoğunluğu, bıçağın üzerinde bulunan bir sap ile donatılmıştır. Bu model, kesimi çok daha kolay hale getirir ve tüm hat boyunca eşit basınç sağlar. Sonuç olarak, ürünün kırılması ve ufalanması hariç tutulur.

Peynir bıçağının uzunluğu 0,37 m'ye ulaşmalı, 0,24 m'lik bir bıçak ve 0,13 m'lik bir sap içerir Bıçak çok kalın olmamalıdır - izin verilen maksimum metal tabaka 1,6 mm'dir. Bu durumda, bıçağın maksimum uzunluğu sadece 0,4 m olabilir. İzin verilen boyutları aşan 1 mm'lik bir sapmaya izin verilmez.

Kombine kaliteleri kesmek için düz bıçaklar, ip ataşmanları, kürekler ve bir dizi başka yapı kullanılabilir.

Normalde, uçlar yüksek karbon içeriğine sahip paslanmaz çeliklerden yapılır. Şam çeliği klasik bir örnektir. Benzer bir bileşime sahip daha modern alaşımlar kullanılabilir. Sap farklı olabilir, ayrı ayrı seçilir. Birçok deneyimli şef, metal ve ateşe dayanıklı plastiklerin kesinlikle ahşaptan daha düşük olduğuna inanıyor.

Ancak kendini genel gereksinimlerle sınırlamak imkansızdır. Bir peynir bıçağı normal bir bıçakla aynı görünse bile, aslında farklı şekilde çalışır. Klasik versiyon, ergonomik sap yapısına sahip uzun bir bıçaktır. Şirketin tasarımcıları samurayBu versiyonu geliştiren , dalgalı bir kesici kenarın kullanılmasını sağlamıştır. Özel "hava cepleri" peynir parçalarının bıçağın yüzeyine yapışmasını önler. Açıklamalar, bıçaktan sapa bağlantının kaldırıldığını gösterir. Bu, yükleri mümkün olduğunca doğru bir şekilde dağıtmanızı sağlar.

Profesyonel şefler bazen daha benzersiz araçlarla karşılaşırlar, örneğin:

• parmesan bıçağı;
• iki elli bıçak;
• rende bıçağı;
• peynir planyası.

Profesyonel cihazlar genellikle dar bir şekilde uzmanlaşmıştır. Bazen bir veya daha fazla peynir türünü işlemek için tasarlanırlar. Bu nedenle, satın almaları çok fazla talep görmemektedir. Klasik modifikasyonlar iyidir çünkü hem sert hem de yumuşak peynirleri oldukça iyi işlerler. Sürümlerin büyük çoğunluğu bakterisit destek, eski peynirlerin verimli bir şekilde kesilmesine yardımcı olur.

Çift saplı ürünler genellikle çok büyük kafaları kesmek için kullanılır. Yaygın bir araç bunu pek iyi yapmaz. Ve denilen bir cihaz gres... Basit ve alçakgönüllü görünüyor, ancak görevi etkili bir şekilde çözüyor. Gres yardımı ile kesilmesi kolaydır:

• İsviçre tet de moine;
• edam;
• füme peynir markaları;
• küçük bask.

Spatula, yumuşak peynirler için bir bıçaktır. Bir baltaya benziyor ve alet ince bir bıçakla bitiyor. Ahşap sap rahat bir tutuş için tasarlanmıştır, bu nedenle ürünü kesmek hızlı ve kolaydır.

Geleneksel kürek, basıncı ayarlamanıza izin verir. Bu nedenle, tam olarak belirtilen kalınlıkta parçalar yapmak mümkün hale gelir. Başka bir tür kürek kemiği - çatala benzer bir yan bıçağı olan bir bıçak. Benzer bir ürün, lezzetli peynirlerle çalışmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Dikdörtgen kısmı olan omuz bıçakları da vardır: ricotta veya almette yaymak için gereklidirler.

Yumuşak peynir işlemek için kullanın ip bıçağı. Böyle bir peynir dilimleyici, en az katı ürünü bile düzgün kenarlı küplere dönüştürebilir. Bu, sıradan bir bıçağın bıçağının altında anlaşılmaz bir kırıntıya dönüşen mavi küf peyniri için mükemmel bir çözümdür. Ancak yüksek kaliteli teller orta derecede sert bir ürünü kaldırabilir.

Dizi konstrüksiyonlarını platform konstrüksiyonları ve manuel çalışma amaçlı olanlar olarak sınıflandırmak gelenekseldir. Standlar farklı malzemelerle gelir:

• ahşap (bambu özellikle sıklıkla kullanılır);
• aşındırıcı olmayan çelik kaliteleri;
• bardak.

El ve platform peynir bıçakları kafayı gerekli kalınlıkta parçalara ayırabilir. Çoğu yapıda, bu kalınlık tasarım sırasında katı bir şekilde belirlenir. Sadece birkaç versiyon, özel vidaları çevirerek kesilen parçaların boyutunu ayarlamaya izin verir. İşlenmiş peynirler çoğunlukla "delikli" ve kıvırcık dişlere sahip bıçaklarla kesilir. Bu karanfiller dilimlerin kavranmasını ve tabağa yerleştirilmesini sağlar.

Parmesan alışılmadık özelliklere sahiptir: serttir, ancak aynı zamanda çok kırılgandır, kolayca tanelere bölünür. Normal bıçaktan tamamen farklı bir aletle kestiler. Daha çok bir uçağa ve bir keskiye benziyor. Bıçak geniş olmalı ve kesilen parçaların yapışmasını azaltmak için özel çözümler kullanılmalıdır. Bunu yapmak için ya bir Teflon kaplama uygulanır ya da özel bir şekil yapılır.

Daha küçük peynir başları, daha küçük olan yaklaşık olarak aynı tek elle veya iki elle kullanılan bıçaklarla kesilir. Ancak alternatif bir çözüm de var - spatulaya benzer geleneksel bir İsviçre aleti. "Spatula" bıçakları düz veya yarım daire şeklinde olabilir.

Yivli bıçaklara gelince, sadece peynirlerle değil, sebzelerle ve hatta talaşları keserken bile yardımcı olabilirler. Ayrı bir grup, kesmenize izin veren araçları içerir:

• küflü kabuklu yumuşak peynirler (camembert);
• yıkanmış kabuklu yumuşak peynirler (limburgsky);
• mavi küflü peynirler (gorgonzola veya rokfor).

Tüm bu bıçaklar çerçeve tasarımında farklılık gösterir. Metalin önemli bir kısmı bıçaktan kasıtlı olarak çıkarılır. Sadece kesici kenarlı çerçeve, alın ve belirli sayıda nervür korunur. Tasarım, porsiyonlu peynir parçalarını delmek ve servis etmek için uygun, iki uçlu bir uç çatalla tamamlandı. Önemli: Her kalıba sahip ürünler için uygun renkte saplı bıçaklar kullanılır.

Gurme gibi yumuşak peynirlerle çalışmak için sıklıkla kullanılırlar. Alman şirketi "Solingen" tarafından üretilen Wusthof bıçakları... Bu versiyonun özelliği, vanadyum ve molibden ilavesiyle güçlü çeliğin kullanılmasıdır. Plastik kulplar çok güçlüdür ve çok uzun süre hizmet eder. Bıçak, dilimlenmiş peynirin yapışmasını önleyen deliklerle donatılmıştır, çift taraflı bir şemaya göre çift taraflı bileme yapılır.

dize ürün Alüminyum (Westmark tarafından üretilmiştir) yarı katı ürünleri kesmek için özel olarak tasarlanmıştır. Hem kulp hem de gövde sağlam alüminyumdan yapılmıştır. Model, neredeyse şeffaf kalınlıkta parçaları anında hazırlamanıza izin verecektir. Parmesan ile çalışmak için Çek markasının ürünleri faydalıdır Teskoma. Karakteristik özelliği, kullanımı kolay olan sapın geniş kalınlığıdır.

İnşaat Plastik saklama kabı kenarın küçük dişlerle kaplanmasını sağlar. Bu model Roquefort ile çalışmak üzere tasarlanmıştır. Belirli bir özellik 3 büyük deliktir. Sapın üretimi için güçlü plastik kullanılır. Pakete uygun bir saklama çantası dahildir.

Peynir dilimlemek için sadece %15 krom ve %10 nikel içeren bıçaklı bir bıçak kullanılır. İhtiyacınız olan bilgiler etiketlemeden alınabilir. Kesilmesi zor olan yumuşak peynir modellerinin ortasında bir çentik olmalıdır. Ancak katı bir ürün için, dışarıdan bir spatula veya keski gibi görünen başka değişikliklere ihtiyaç vardır. Böyle bir aletle porsiyonlar halinde kesmek ve güçlü kabukları çıkarmak zor değildir.

Mutfak tipi için çeliğin cinsi de önemlidir. Şam raftingi çok pahalıdır ve herkes bunu karşılayamaz. Ancak diğer tüketiciler arasından sıyrılmanızı sağlayacaktır ve eğer paranız varsa onu tercih etmelisiniz. Daha önce de belirtildiği gibi, birçok mutfak uzmanı, sap için ne tür bir malzemenin en iyi olacağı konusunda özel görüşlere sahiptir. Burada, birinin tavsiyesi değil, yalnızca kişisel zevklere göre yönlendirilmeniz gerekir.

Aynısı bıçakların tasarımı için de geçerlidir. Yani, Samura'dan modeller, Japon yaklaşımının geleneksel zarafetini somutlaştırıyor. Ancak bazı kişiler tarafından reddedilirler. Set içerisinde parmesan bıçağı bulunmalıdır. Bilginize: Bir üretici, bıçaklarını tahta bir kutu içinde sağlıyorsa, bu çok uygundur ve ürünün kalitesine tanıklık eder.

Bütün bir seti değil, yalnızca ayrı bir kopyayı seçmeniz gerekiyorsa, orta yumuşak peynirler için bıçakları tercih etmeniz gerekir. Hem çok yumuşak hem de aşırı sert ürünler için az çok uygundurlar. Kendilerini bir gurme olarak göremeyenler için, tırtıklı bileme ile kendinizi tek bir cihazla sınırlayabilirsiniz. Bir set satın alırken, en fazla sayıda bıçağı tercih etmemelisiniz. Çoğu üretici, günlük yaşamda pratik olarak işe yaramaz olan kitlerde 1 veya 2 alet içerir.

Hangi bıçak veya kit alınırsa alınsın doğru kullanılması çok önemlidir. Bir hata yaparsanız, peyniri yanlış keserseniz, hiçbir yapıcı mükemmellik yardımcı olmaz. Bir peynir uçağı elinize geçtiğinde kendinize doğru hareket ettirmeniz gerekir. Bu, ince tabaka talaşları üretir. Son derece sert olan parmesan, kelimenin tam anlamıyla kesilmez, parçalara ayrılır.

Sadece kesim kolaylığı ile ilgili değil, aynı zamanda tat ve kokuların karışmasını ortadan kaldırmakla ilgili. Bıçak vücudunuza paralel tutulmalıdır - bu tek doğru pozisyondur. Bıçağın ucu her zaman sizden uzağa ve doğrudan aşağıya doğru yönlendirilir, bu en güvenli ve en pratik yönlendirmedir.

Bıçağa çok sert bastırmayın. Kafadan geçtikten sonra bir kesme tahtasına veya başka bir yüzeye çarparsa, o zaman şöyle olacaktır:

• pratik olmayan (işe yaramaz);
• gereksiz yere gürültülü;
• güvensiz;
• bıçağa zararlıdır (hizmet ömrünü kısaltır).

Ancak mutfak aleti doğru kullanılsa bile, saklama hataları ve yanlış bakım çok zarar verebilir.

Mütevazı bir mutfakta menteşeli manyetik tutucular kullanılır. Yeterli alan varsa, geleneksel bir stant kullanın. Önemli: Döner stantlar geleneksel olanlardan daha rahattır - doğru alete hızlı bir şekilde ulaşmanızı sağlar.

Kutu, kutu ve raflara bıçak koymak kesinlikle yasaktır. Bu hızlı keskinlik kaybına ve paslanmaya yol açar. En önemlisi, her alet yalnızca tasarlandığı iş için kullanılmalıdır. En iyi kalaslar ahşaptır; onlarla temas ettiğinde bıçaklar en az körelir. İş bittiğinde bıçaklar hemen yıkanır ve ardından bıçaklar silinerek temizlenir.

Bir sonraki videoda, farklı peynirler için farklı bıçak türlerinin nasıl kullanılacağını öğreneceksiniz.