Et bıçakları: seçim çeşitleri ve incelikleri

Aşçılar kullandıkları bıçaklara çok dikkat ederler. Onlar için yüksek kaliteli bir bıçak lüks değil, hızlı ve profesyonel yemek pişirme garantisidir. İyi bir bıçak, sadece restoran mutfağında değil, evde de mükemmel bir yardımcı olacaktır. Bu nedenle en yakın çarşıda ucuz seçeneği tercih etmemelisiniz. Doğru seçilmiş bir bıçak, çekici görünümünü ve özelliklerini kaybetmeden uzun yıllar size hizmet edecektir.

Başlangıç ​​olarak, hemen hemen her tür iş için ayrı bir bıçak almak daha iyidir. Endişelenme, birçoğu olmayacak. Bu, gerekli hijyen standartlarını korurken ürünleri yüksek kalitede kesmenize ve işlemenize olanak tanır. Et bıçağı kaba işler için tasarlanmıştır, bu nedenle küçük ve ince olamaz. Çiğ eti kolayca kesebilmeli.

Bu amaçlar için, ayrı bir satır bıçağı kategorisi vardır. Mükemmel kasap bıçağının nasıl olması gerektiği hakkında hiçbir fikriniz yoksa, özelliklerine göz atın. Bu, satın alırken doğru seçimi yapmanıza ve önemli ayrıntılara dikkat etmenize yardımcı olacaktır.

1. Et bıçağı oldukça büyük bir sap ve bıçağa sahip klasik bir mutfak bıçağı modelidir. Ayırt edici bir özellik, sap için bir girintinin varlığıdır. Çalışma sırasında avuç içi bıçağa yuvarlanmaması için gereklidir. Çiğ et kesmek zor olabilir ve baskı uygularsanız yaralanmaya neden olabilir.
2. Kaba liflerle çalışmak, aletten belirli özellikler gerektirir. En önemlilerinden biri oldukça kalın bir bıçak olacaktır.Keserken veya kemik çıkarırken bükülmemelidir.
3. Desene gelince, bıçağın kendisinde tamamen yoktur. Yüzeyi pürüzlü, pürüzsüz olmalıdır. Ayrıca dişli bıçaklar bu tür işler için uygun değildir.
4. Kol oldukça büyük. Oldukça kalın bir bıçağınız varsa bu mantıklıdır. Kaliteli plastik veya ahşaptan yapılabilir. Et işlerken metal kulplar kendilerini iyi göstermezler, bu nedenle uzmanlar böyle bir seçimden vazgeçmenizi tavsiye eder.
5. Bıçağın kendisi dayanıklı malzemeden yapılmalıdır. Sonuçta, genellikle sadece kesilmekle kalmaz, aynı zamanda bir et parçasına da vurulurlar. Şu anda çok çeşitli yüksek mukavemetli metal bıçaklar var, ancak yüksek karbonlu çelik bıçaklar favoriler olmaya devam ediyor.

Kesme bıçaklarının tüm özelliklerinin toplamından da anlaşılacağı gibi, masif, dayanıklı ama aynı zamanda rahat ve kullanımı kolay olmalıdır.

Etle çalışmak için çeşitli bıçak türleri vardır. Hepsini satın almak zorunda değilsiniz. Ancak birkaç temel öğenin varlığı bile pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır.

• Balta kesici. En büyük ve en büyük bıçak. Bıçağın boyutları 450 ila 500 mm arasında değişmektedir. Böyle bir bıçakla karkaslar kesilir. Ancak bunu evde yapmasanız bile zaman zaman yine de büyük parçaları doğrama ihtiyacı ortaya çıkıyor. Bu bir balta, bıçak büyük, neredeyse dikdörtgen. Bıçak, tutamak çizgisinin altındadır ve aşağı doğru kuvvetlice çıkıntı yapar. Boyutu nedeniyle, kadınlar için her zaman uygun değildir. Daha çok erkek enstrümanıdır.

• kemikleşme... Bu bıçak eti kemikten çıkarmak için çok uygundur. Özelliği, ince ve oldukça esnek bir bıçaktır. Kesme kabiliyeti üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan hafif bir yuvarlama vardır. Eti kemikten ayırma işlemi kolay olmadığı ve farklı yönlerde çalışılması gerektiğinden sapa özel dikkat gösterilir. Elinize tam olarak oturmalıdır. Bu, işi basitleştirir, kayma ve kesilme riskini en aza indirir.

• Evrensel. Bu hemen hemen her evde bulunabilen klasik bir bıçak modelidir. Bıçağın uzunluğu ortalama (yaklaşık 15 cm), kalınlığı da ortalama parametrelere (1.5-2 mm) yakındır. Böyle bir bıçakla hemen hemen her türlü iş yapılabilir. Ancak uygulama bunun çok uygun olmadığını gösteriyor. Yine de, et kesmek ve kemiklerini çıkarmak için özel mutfak aksesuarlarının kullanılması, tüm süreci birkaç kez basitleştirir.

• Sığır filetosu... Belki de en ince ve en zarif et bıçağı. Orijinal amacı sığır filetosunun ince dilimlenmesiydi. Ancak aşçılar ve sıradan ev kadınları, diğer ürünlerden ince dilimler yapmanın kendileri için çok uygun olduğunu çabucak anladılar. Bu nedenle günümüzde genellikle peynir, pastırma veya sebzeleri güzel ve ince bir şekilde kesmek için kullanılır. Bıçağın uzunluğu geniş bir aralığa sahiptir ve ne kadar büyük bir fileto kesmeniz gerektiğine bağlıdır. Tavuk ve küçük parçalar için 15 cm'lik bıçaklar uygundur, ancak 36 cm'lik oldukça uzun bıçaklı bıçaklar da bulabilirsiniz.

• Pala. Oldukça büyük bir sapı ve bıçağı olan, ancak ince ve kavisli bir bıçak. Bıçak üzerinde çentikler yapılabilir. Hafif bükülme, bir kılıç gibi görünmesini sağlar. Böyle zarif bir görünüme rağmen, bıçak evrensel kategorisine giriyor. Kemik çıkarma ve sakatat kesme hariç, parçalama, gıda kesme, kıyma kıyma için kullanılabilir.

• Biftek... Oldukça ince fakat güçlü bir bıçağa sahip küçük bir bıçak. Bıçağın üst çizgisi düz, alt çizgisi uca doğru düzgün bir şekilde yuvarlatılmıştır. Biftek bıçağının küçük boyutu ve keskin bıçağı, mükemmel porsiyonlar yapmanızı ve çok fazla zorluk çekmeden sulu bir et parçasının tadını çıkarmanızı sağlar.Etle çalışmak için başka bıçak türleri de vardır. Örneğin, kebap yapımında kullanılan eşsiz giymyakeş veya bu mesleğin gerçek temsilcilerinin yanı sıra ünlü Türk satirlerinin vazgeçilmez bir özelliği olan kasap bıçağı.

Çok sayıda bıçak üreticisi var, bu yüzden hepsini listelemek imkansız. Size en değerli temsilcileri sunacağız.

1. Fiskarlar. Sap üzerinde paslanmaz çelik ve yumuşak kaliteli plastik.
2. Rondell Flamberg. Çift taraflı bileme özelliğine sahip büyük modelleri seçin.
3. Büyük. Piyasada kendini kanıtlamış kaliteli bıçaklar.
4. OPINEL paralel... Paslanmaz çelik ve ahşap sap, bu bıçakları çok yönlü hale getirir.

Bıçak seçimine bilinçli yaklaşılmalıdır. Pişirmenin rahatlığı ve seçilen örneğin hizmet ömrü buna bağlı olacaktır. “Paranızı çöpe atmak” istemiyorsanız ve kendinize her yıl “bu sefer hangi bıçağı alacağınız” sorusunu soruyorsanız, seçiminizin temel alması gereken parametreleri unutmayın.

Üreticiler artık bize çok çeşitli bıçaklar sağlıyor. Bıçağın kendisinin malzemesi farklı olabilir. Her birinin kendi artıları ve eksileri vardır.

• Seramik. İlk bakışta, bu malzemenin her açıdan ideal olduğu görülüyor. Hijyeniktir, bıçağın yüzeyi kokuları emmez. Ayrıca üzerinde bakteri üremez. Malzeme çok dayanıklıdır. Ve özellikle değerli olan, bıçağın istenen keskinliğine keskinleştirilebilmesidir. Ancak böyle bir bıçağın günlük kullanımı hakkında konuşursak, sorunlar ortaya çıkabilir. Seramikler sıcaklıktaki ani değişikliklere tolerans göstermezler.

• Yüksek karbonlu paslanmaz çelik. Belki de bu bir bıçak için ideal seçenektir. Bu malzeme dayanıklı ve oldukça elastiktir. Çoğu durumda, kemik ve kasap bıçakları yapmak için kullanılan kişidir. Çelik, güçlü darbelere ve yüklere dayanabilir. Bu durumda, bıçağın keskinliği bir yükseklikte kalır. Esneklik, eti kemikten kolayca ayırmanızı sağlar. Bu durumda bıçak büküldüğünde kırılacağından korkmanıza gerek kalmayacaktır. Çeliğin korozyon önleyici özellikleri, hidrojenin varlığından kaynaklanmaktadır.

• Titanyum. Malzeme çok uzun zaman önce oldukça popüler hale geldi. Bir de hayranları var ama bıçakları sevmeyenler de var. Titanyum çelik kadar güçlü değildir. Ama bu o kadar kritik değil. Sık kullanımda bıçak hızla körelecektir. Sıradan bir bıçak gibi evde bilemek neredeyse imkansızdır. Uzmanların hizmetlerine başvurmamız gerekecek. Diğer bir dezavantaj, bu tür bıçakların yüksek maliyetidir.

• Şam çeliği. Eşi görülmemiş yüksek mukavemeti için tüm dünyada takdir edilmektedir. Bu tür çeliğin özelliği, bıçağın imalatında çeşitli alaşımların kullanılmasında yatmaktadır. Rafine Şam çeliği en dayanıklı olacaktır. Homojen bir parçadan yapılır ve diğer tüm safsızlıklar eritme sırasında çıkarılır. Diğer bir tip ise kaynak tipidir. Bu üretim yöntemiyle, farklı karbon içeriğine sahip birkaç çelik türü tek bir kanatta birleştirilecektir. Şam çeliğini tanımak oldukça kolaydır. Yüzeyi heterojendir. Güzel çizgiler ve lekeler olabilir.

Bıçağın yapıldığı malzeme, bir bıçak seçerken önemli bir rol oynar. Ancak dikkate alınması gereken birkaç faktör daha var.

1. Tutma malzemesi. Et bıçakları için ahşap veya plastikten yapılmış sapları seçmek daha iyidir.
2. Ergonomik sap. Bıçak elinize iyi oturmalıdır. Bu durumda, çalışmak onlar için bir zevk olacaktır.
3. Fiyat. Ucuz seçenekler için gitmeyin.Kaliteli malzeme ucuz olamaz. Ancak çok pahalı kopyalar da satın almaya değmez. Bu bir mutfak aleti, sanat eseri değil.
4. formu. Farklı amaçlar için bir bıçak seti satın alabilir veya doğru olanı seçerseniz iki bıçakla da yapabilirsiniz.

Günümüzde çok çeşitli bıçaklar var. Her ev hanımı, etle çalışmak için tek bir evrensel araca sahip olup olmayacağına veya her iş türü için ayrı bir tane satın alıp almayacağına bağımsız olarak karar verir. İlk durumda, satın alma işleminden önemli ölçüde tasarruf edebilirsiniz. Sonuçta, üç veya beş bıçakla birlikte bir tane alırsınız. Aynı zamanda, belirlenen tüm görevlerle iyi başa çıkıyor. Ama şunu belirtmekte fayda var sık kullanım (özellikle farklı amaçlar için) ürünü hızla köreltebilir, mahvedebilir veya basitçe yıpratabilir.

İkinci durumda, aynı anda birkaç bıçak satın almak için büyük bir miktar ödemeniz gerekecektir. Ama seni çok daha uzun süre idare edecekler. Sonuçta, kemikli bir bıçak sadece et kesmek için, bir satır ise büyük parçaları ve donmuş etleri kesmek için hizmet edecektir. Bu durumda, üniversal veya sığır filetosu kanatlarda bekliyor olacak. Hiçbir üründe ek yük olmayacaktır. Ve bu kadar dikkatli ve rasyonel bir tavırla, ürünlerin size üreticinin vaat ettiğinden çok daha uzun süre hizmet etmesi oldukça olasıdır. Bıçaklarla çalışırken söylenmeyen birkaç kural daha var.

1. Et bıçağını sadece amacına uygun olarak kullanın. Sosisleri, peynirleri, sebzeleri ve meyveleri dilimlemek için ayrı parçalar satın alın.
2. Sadece ahşap veya plastik kesme tahtalarında kesin. Bir yıl sonra tahtayı değiştirmek, bıçağı cam veya mermer yüzeyde hasar görecek yeni bir bıçak almaktan daha kolay olacaktır.

Bıçakların yetkin ve dikkatli bakımı, hizmet ömrünü birkaç kez uzatabilir. Bu hiç de zor değil. Sadece birkaç temel kuralı hatırlamakta fayda var ve bıçaklarınız mükemmel görünümleri ve mükemmel kesme yetenekleriyle sizi uzun süre memnun edecek.

1. Ahşap saplı ürünleri nemli ortamlarda saklamayın. Ayrıca su ile uzun süreli temastan kaçının. Yıkadıktan sonra, sapı ve bıçağı hemen silmek daha iyidir.
2. Et bıçaklarının elde yıkanması tavsiye edilir. Bu nedenle, onları bulaşık makinesine koymak için acele etmeyin.
3. Yıkarken, sadece bıçağın kendisini değil, aynı zamanda tehlikeli mikroplardan kurtulmak için sapı da temizlemek gerekir.
4. Bıçaklar bir havluyla iyice kurulanmalıdır. Su, hem bıçak hem de tutamağın yanı sıra bağlantı elemanları üzerinde kötü bir etkiye sahiptir.

Bütün bir bıçak seti satın alabilirsin ve hiçbiri senin için çalışmayacak. Seçime kasıtlı olarak yaklaşılmalıdır, o zaman ürün size uzun süre hizmet edecek ve çalışmak keyifli ve rahat olacaktır.

Mutfak bıçaklarının nasıl seçileceği hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.