Oyma bıçakları: çeşitleri, seçimi ve kullanım kuralları

Oyma (sebze ve meyvelerin sanatsal olarak kesilmesi) giderek daha popüler hale geliyor. Sonuçta, bu sadece ilginç ve yaratıcı bir hobi değil, aynı zamanda masayı güzel kompozisyonlarla süslemenin bir yolu. Bu nedenle, yaygın oyma bıçağı türlerini, seçimlerinin özelliklerini ve temel kullanım kurallarını dikkate almaya değer.

Oyma sanatını ve içindeki ilk dersleri tanımak için evrensel bir mutfak bıçağı yeterli olacaktır. Bununla birlikte, meyve ve sebzelerin yüzeyine ince desenler uygulamak, bunlardan spiraller, çelenkler ve diğer kıvrımlı elemanları kesmek, içlerinde kıvrımlı delikler açmak ve eşit kalınlıkta oluklar ve dilimler yapmak için özel kitlere ihtiyacınız olacaktır.

Şu anda, sebze ve meyveler için dekoratif kesim için ana alet türleri aşağıdaki gibidir.

• Tay bıçağı - Bu alet, sapa göre kısa bir uzunluğa ve düşük ağırlığa sahip ince ve dar bilenmiş bir bıçağa sahiptir. Bu ürünlerin iki alt türü vardır - düz bıçaklı ve orak bıçaklı. Çoğu durumda, düz bir bıçakları vardır, ancak yumuşak gıdalarla (domates gibi) çalışmak için küçük dişlere sahip seçenekler vardır.

• Karbonhidrat bıçakları - Bu ürünlerin adı Almanca'da "kes, yiv aç" anlamına gelen "kerben" kelimesinden gelmektedir.Aracın ana görevi oluklar oluşturmaktır. Bununla yapılan deliklerin şekli bıçağın şekline bağlıdır.

• Gravür bıçakları - ilk bakışta, sap üzerinde karmaşık bir profilin kapalı bir kesici kenarını temsil ettikleri için bıçaklara çok az benzerlik gösterirler. Sebze ve meyvelerin yüzeyine tekrar eden oluklar ve doğrusal desenler uygulamak için kullanılırlar.

• Gürültüler - Bu orijinal bıçak / kaşık melezleri, kompozisyonunuzun küresel ve yarım küre şeklindeki öğelerini hızlı ve kolay bir şekilde kesmenize olanak tanır. Ek olarak, onların yardımıyla meyvelerden posa ve tohum çıkarmak uygundur.

• flüt araçları - yiyeceklerin yüzeyini eşit oluklar ile kaplamanıza ve ayrıca şeritler veya ince şeritler halinde kesmenize izin verir.

• Yivli boyutlandırma bıçakları - oluklu bir sırt şeklindedir ve dalgalı kenarlı ürün dilimlerini kesmenize izin verir.

• serpantin kesiciler - genellikle bir kalemtıraş prensibine göre düzenlenmiş, serpantin şeklinde meyve ve sebzelerin güzel bir şekilde kesilmesi için kullanılır. Alet, içinde bıçakları olan bir huni gibidir.

• Spiral bıçaklar - yiyecekleri ince bir spiral veya zikzak halinde kesmenize izin veren serpantin kesiminin bir varyasyonu. Dıştan bir kum saati veya huni gibi görünüyorlar.

• Vida bıçakları - Hamuru çıkarmak ve çiçek şeklinde elementler oluşturmak için kullanılır.

• soyma bıçakları - turunçgillerin lezzetini uygun şekilde çıkarmanıza izin verin.

• bigudiler - bu cihaz, salatalık, kabak ve havuç gibi sert ve dikdörtgen sebzelerin çelenklerini hızlı ve kolay bir şekilde kesmenizi sağlar.

Bıçaklara ek olarak, oymacılık için genellikle diğer mutfak aletleri kullanılır:

• kabuk soyucu - sadece meyve ve sebzeleri hızlı bir şekilde soymanızı değil, aynı zamanda mecazi olarak kesmenizi sağlar;

• makas - ince kenarları süslemek için kullanılır (örneğin, çiçek şeklinde bir kompozisyon yapmak istiyorsanız);

• kesme formları-kalıp kesimler - aynı türden çok sayıda öğeyi hızlı bir şekilde elde etmenizi sağlar (örneğin, çiçekler, harfler veya kelebekler şeklinde);

• cımbız - ince ve küçük elemanları işlemek için kullanılır;

• kürdan setleri - kesilen parçaları birbirine bağlamanıza izin verir;

• sprey - su, limon suyu veya sirke serperek bitmiş bileşimin tazeliğini korumak için kullanılır;

• musa - kesici aletlerin bıçaklarının keskinliğini korumak için gereklidir.

Rusya pazarında en popüler olanlar bu tür firmaların ürünleridir.

• Wusthof - Bu Alman şirketi, yüksek kaliteli maket bıçaklarının yanı sıra karbonhidrat ve Tayland bıçakları, gürültücüler, soyucular, narenciye bıçakları ve diğer bazı alet türleri üretmektedir.

• Messermeister Dekoratif el sanatları için başarıyla kullanılabilen bir başka Alman kaliteli bıçak üreticisidir. Wusthof gibi şirket de yaratıcılık için özel kitler yapmıyor.

• F. Sik - Bu Alman şirketi, çeşitli karbür ve gravür aletlerini içeren ürünlerin kıvırcık kesimi için hem evrensel bıçakların hem de kitlerin üretimi ile uğraşmaktadır.

• doğan - oyma için çok çeşitli özel aletlerin yanı sıra 3'lü setler (2 Tay bıçağı ve bir sebze soyucu), 4 (gürültü, serpantin kesici, kıvırcık dilimleme imkanına sahip sebze soyucu ve spiral bıçak), 9 ( Thai, karpuz ve üniversal bıçaklar, her biri üçgen ve oval profilli 3 karbonhidrat bıçağı ve 11 (düz ve orak şekilli Thai bıçağı, 3 üçgen ve oval oyma aleti, nozul, makas ve uzun maket bıçağı) ürün.

• Üçgen - bu Alman şirketi sadece oyma aletleri üretimi ile uğraşmaktadır.

Çeşitli profillerde 17 farklı karbür bıçak, orak şekilli Tay bıçağı, musat, yuvarlak ve üçgen oyma aletleri ve 2 spiral içeren 25 parçalık profesyonel bir setin yanı sıra 8 parçalık bir setin çeşitli varyasyonlarını üretir. bukleler.

Piyasada ayrıca genellikle bir soyucu, bir gürültücü ve birkaç karbonhidrat bıçağından oluşan çok çeşitli Çin kitleri de bulunmaktadır. Bu kitler nispeten ucuzdur ve yeni başlayanlar için dekoratif gıda kesmenin temellerini öğrenmek için iyidir.

Bir bıçak seçerken göz önünde bulundurulması gereken ilk şey, bıçağın yapıldığı malzemedir. Yardımcı ve hilal Tay bıçakları dışındaki tüm bıçaklar için, bıçağın mümkün olduğunca sert olması arzu edilir. Ancak evrensel ve orak biçimli aletler için daha yumuşak ve daha esnek çelikten yapılmış seçenekler aramaya değer. Bıçağın kalınlığına dikkat edin - çoğu durumda, aletin bu elemanı ne kadar ince olursa, onunla çalışmak o kadar kolay olur ve daha ince detaylar elde edilebilir.

Alet ve eliniz arasında güvenilir bir temas sağlayacak, hareketler üzerinde tam kontrol sağlayacak ve bıçağın kaymasını önleyecek bir saptır. Ayrıca oldukça hafif, dayanıklı ve sağlık açısından güvenlidir. Eğer mümkünse - bıçağı elinizde tutmaya çalışın ve sapın şeklinin size uygun olduğundan emin olun.

Ürünün doğru dengelenmesi de sonuç için çok önemlidir. Çoğu durumda, oyma bıçaklarının ağırlık merkezi sapa kaydırılır ve bir bıçağın ağırlığı nadiren 100 gramı geçer. Düşündüğünüz sette mümkün olduğunca çok sayıda farklı şekillerde karbür ve gravür bıçağı bulunduğuna dikkat edin, aksi takdirde oluk uygulamak için daha fazla zaman harcamanız veya daha küçük bir kompozisyon çeşitliliğine katlanmanız gerekir.

Bir öğretmenden oymacılığı öğrenecekseniz, o zaman kiti satın almadan önce onunla kontrol ettiğinizden emin olun.

Farklı araçları kullanma tekniği farklıdır. Örneğin, Tay bıçakları en iyi avucunuzun içinde başparmağınız ve işaret parmağınız arasında (tükenmez kalem gibi) kenetlenir. Bu kavrama, her bıçak hareketi üzerinde maksimum kontrol sağlar. Karbonhidrat bıçağı da aynı şekilde kullanılabilir ve derin delikler açmak için sapını normal bir bıçakmış gibi kavrayın.

Düzenli çalışma ile aletlerinizi bilemenin güvenliğini izlemek önemlidir... İyi üreticilerin ince gravür, karbür ve Tayland ürünlerinde bıçağı keskinleştirmek için doğru açının genellikle bir lazer kullanılarak ayarlandığını göz önünde bulundurarak, böyle bir aleti kendiniz döndürmekten kaçınmalı ve profesyonellere güvenmelisiniz.

Daha kalın, daha kaba sürümler, ince dosyalar veya mini fareler kullanılarak kendi başlarına keskinleştirilebilir. Dönerken, kesici kenarın bileme aletinin yüzeyine paralel kaldığından emin olun. nerede acele etmeye gerek yok, bıçakla musat boyunca yumuşak öteleme hareketleri yapmaya çalışın.

Oyma bıçaklarına genel bir bakış için aşağıya bakın.