Restoran müdürü: Bu kim ve nasıl olunur?

Bir restoran yöneticisi, catering işletmelerinde yeri doldurulamaz bir çalışandır. Aslında bu uzman, kurumda meydana gelen tüm süreçleri kontrol eder ve sorumludur ve hatta imajını oluşturur.

Restoran müdürü, işletme sahibinin veya müdürünün sağ kolu olarak adlandırılabilir. Bu mesleğin temsilcisi olan bir kişinin faaliyetleri ziyaretçiler tarafından pratik olarak görünmezdir, ancak yiyecek satın almaktan temizlik işine kadar tüm önemli eylemlerin “perde arkasında” kontrolü altına girer. Bir restoran veya kafenin yöneticisi, idari işlevleri personel yönetimi ile birleştirir. Ayrıca, ortaya çıkan tüm sorunları derhal çözmek onun sorumluluğundadır. Mesleğin kendisinin nispeten yakın zamanda ortaya çıktığını söylemeliyim, çünkü daha önce bu işlevler catering işletmesi sahiplerinin kontrolü altındaydı.

Bir restoran müdürünün işini bir yönetmeninkiyle karşılaştırırsanız, fark oldukça açıktır. Birincisi, iç sorunları çözmekten sorumludur, ikincisi ise tüm dış faktörleri dikkate alarak daha fazla küresel liderlik sağlar.

Bir ağırlama yöneticisinin iş sorumlulukları oldukça geniştir. Özetleri şunları içerir:

• kurumun işe başlaması ve kapanması için hazırlanması;
• personel arasında sorumlulukların dağılımı;
• personel faaliyetlerinin kontrolü.

Yönetici mutlaka personelin eğitimini gerçekleştirir, disipline uyulmasını izler ve ayrıca ortaya çıkan çatışmalarla ilgilenir. Restoranda hostes yoksa yönetici veya yardımcısı misafirleri karşılayabilir. Bir ziyafet salonu varsa, bu çalışan etkinliklerin düzenlenmesinden de sorumludur.

Bir yöneticinin çok önemli sorumlulukları şunlardır: sıhhi standartlara uygunluk, yangın güvenliği ve düzenleyici makamlarla etkileşim. Uzman, market tedarikçileriyle birlikte çalışır ve hatta bazen sosyal ağların bakımını denetleyerek konukların sorularını çözer ve incelemeleri izler. Son olarak restoran müdürü her raporlama dönemi sonunda bir belge hazırlar. Tüm bu noktalar iş tanımında veya sözleşmede bulunabilir.

Her bir öğeyi daha ayrıntılı olarak ele alırsak, çalışanın diğer birçok iş görevini ve işlevini bulabilirsiniz. Örneğin, bir restoranın işe uygun şekilde hazırlandığından emin olmak için restoranın açılışından bir saat önce gelmesi ve en az bir saat sonra ayrılması gerekir. Çalışan herhangi bir zamanda salonda görünmeye, bir konuğun sorusunu yanıtlamaya veya ortaya çıkan bir anlaşmazlığı çözmeye hazır olmalıdır. Gerekirse tüm çalışanlarını izlemesi, onları eğitime göndermesi ve sorumlulukların dağılımı ile ilgilenmesi gerekiyor. Ekibin bir personel departmanı yoksa, yönetici ayrıca personel seçimiyle de ilgilenir: boş yer açar, görüşmeler yapar.

Bu çalışan aracılığıyla farklı departmanların etkileşimi gerçekleşir. Mal alımlarını ve mal alımlarını, teçhizatın durumunu, kayıt tutma ve personel programlarını kontrol altında tutmalıdır. Çoğu durumda bir restoran yöneticisi, restoranın imajını şekillendirmek gibi küresel bir görevden bile sorumludur.

Her şeyden önce kuruluş işin başlaması için hazırlanıyor... Açılıştan bir saat önce, çalışan işyerlerinin hazır olup olmadığını değerlendirmeli, çalışanların gecikmelerini kontrol etmeli ve gerekirse görünüşlerinin kıyafet kurallarına uygunluğunu değerlendirmelidir. Bu saat boyunca, yönetici genellikle bir önceki vardiya için bir rapor hazırlar, yazar kasayı kontrol eder ve ayrıca sadece liderlerle veya salon personeli ile bir planlama toplantısı yapar. Planlama toplantısında sonuçlar özetlenir, hedefler belirlenir ve zor konular çözülür.

Ayrıca restoran müdürünün görevi, satın alma onayı, konşimento kontrolü. Günlük olarak, çalışan sosyal ağları takip etmenin yanı sıra şikayet ve öneri defterini kontrol ediyor. Restoranın masa ayırtma ve etkinlik düzenleme yeteneği varsa, bu an da yönetici tarafından kontrol edilir. Gün boyunca yönetici ziyaretçilerle iletişim kurar, tüm departmanların çalışmalarını denetler, ürünlerin depolanmasını kontrol eder ve çalışanları teorik bilgiler konusunda sorgular.

Bir restoran yöneticisinin hakları, sorumlulukları kadar kapsamlı değildir. Ancak, görevlerini başarıyla yerine getirebilmesi için gerekli bilgi ve belgeleri talep etme ve öğrenme kabiliyetine sahiptir. Bir çalışan, bir catering kuruluşunun faaliyetlerini iyileştirmek için herhangi bir fikri amirlerine sunabilir ve resmi görevlerin yerine getirilmesi için gerekli tüm koşulların sağlanmasını talep edebilir.

Restoran yöneticisinin bir takım sorumlulukları vardır. Örneğin, görevlerini yerine getirmezse veya yanlış yaparsa, yönetici onu iş mevzuatına göre adalete teslim edebilir. Çalışan özellikle ağır suçlar işlerse idari, cezai veya medeni kanunlara göre cezalandırılır. Restoranda maddi hasar olması durumunda uygun bir ceza uygulanacaktır.

Bir restoran yöneticisi çok çeşitli işlevleri yerine getirdiğinden, böyle bir iş arayan için gereksinimler oldukça yüksektir.

Bir restoran yöneticisi için liderlik son derece önemlidir. Astların çalışmalarını kontrol eden, motive eden ve organize eden kişidir, bu nedenle patronla ilgili olarak iyi koordine edilmiş bir çalışma için otoritesine hem saygı duyulması hem de tanınması gerekir. Ayrıca düzenin sözü edilmeyen lideri her zaman hem imdada yetişmeye hem de ağır bir kınamaya hazır olmalıdır. Çalışanın aşırı iletişimsel olması gerekmez, ancak iyi bir psikolog olmalıdır. Sorumlulukları arasında ekipte doğru sosyal iklimi oluşturmanın yanı sıra çatışma anlarını önleme ve ortadan kaldırma yer alır.

Restoran yöneticisinin her gün sayısız görevi tamamlaması gerektiğinden, zaman yönetimi becerileri önemlidir.

Restoran müdürü, parayı idare etme ve maliyetleri yönetme konusunda iyi olmalıdır. Çünkü ürün alımını ve zararları kontrol eden kişidir ve gerekirse ekipmanın onarımı, büyük bir malzeme akışı ile çalışma yeteneği çok önemlidir.... Ayrıca, gelirin hesaplanmasından sorumlu olan bu çalışandır. Yöneticinin organizasyon becerilerine sahip olması önemlidir, çünkü gerçekleşen tüm süreçlerin pratik olarak uygulanması onun gözetimi altındadır. Çalışan, üstleri ve astları arasında bir "ilişki" olarak hareket etmeye hazır olmalıdır.... Bu, hem üstlerin emirlerinin çalışanlara iletilmesi hem de çalışanların isteklerinin yöneticiye bildirilmesi anlamına gelir.

Restoranın bir ekonomik departmanı olmaması durumunda, yöneticinin bu işlevi devralması gerekecektir. Örneğin, eski veya hasarlı mobilyaları zamanında takip etmesi ve yenilerinin satın alınmasını organize etmesi gereken kişidir. Çalışanın kontrol becerisi ve detayları fark edebilmesi büyük bir artı. Marka tanıtımına duyulan ihtiyaç, en iyi pazarlama tekniklerini bilme ve en etkili stratejileri uygulama ihtiyacını doğurur.

Tabii ki, bir restoran veya kafe yöneticisi, restoran işinde ilgili deneyime sahip olmalıdır. Kural olarak, işe içeriden aşina olan çalışanlar mükemmel yöneticiler olurlar - yani eskiden ya garson ya da yönetici olarak çalışırlardı. Bir işveren için ilgili deneyim eksikliği, reddetmenin açık bir nedenidir. Dışında, yöneticinin tüm modern mevzuattan haberdar olması gerekir.

Günümüzde bir restoran yöneticisinin eğitimi, deneyim ve pratik beceriler kadar önemli bir faktör değildir. Bununla birlikte, doğru bir başlangıç ​​için hala uygun eğitim gereklidir. Restoran yöneticisi olmanıza izin veren eğitim kurumlarının seçimi oldukça geniştir. Örneğin, Moskova'da, Sektörel Yönetim Enstitüsü'ne, Rusya Devlet Beşeri Bilimler Üniversitesi'ne veya Yu. A. Senkevich'in adını taşıyan Moskova Devlet Turizm Endüstrisi Enstitüsü'ne başvurabilirsiniz. Hem "konuşan" profil "Otel ve restoran işletmesinin yönetimi" hem de "Restoran faaliyeti", "Restoran hizmeti teknolojisi ve organizasyonu" veya "Ürün teknolojisi ve halka açık yemek organizasyonu" gibi programlara odaklanmalısınız.

Zaten iş sırasında, çeşitli ileri eğitim kurslarına katılmak teşvik edilir. Alternatif olarak, olabilir catering işletmelerinin yöneticileri için eğitim veya bir restoranda satış ve servisin etkin yönetimi konusunda bir kurs.