Yemek kaşığı: açıklama, hacim ve türleri

Yemek için bir nesne olarak bir kaşığın ilk sözleri, üç bin yıldan daha eski olan eski el yazmalarında bulundu. Prens Vladimir Vsevolodovich Monomakh, MS 998'de İngiltere'ye yaptığı bir geziden Avrupa'ya bir sofra yemeği için bu iyi bilinen cihazı getirdi. Kültürü Avrupa seviyesine yükseltmek için, Rusya'daki köylülere ve sıradan insanlara, prensin kararnamesine uymadıkları için çubuklarla dayak tehdidi altında, masada ilk yemekleri, ayrıca pirzola, yulaf lapası yemeleri emredildi. , et ve diğer yiyecekleri elleriyle değil, yalnızca çatal bıçak takımı (kaşık, bıçak veya çatal) yardımıyla.

Her birimiz, bu eski "masada yemek yeme aracının" kökeni hakkında hiç düşünmeden, günde en az 3 kez masada otururken bir çorba kaşığı alırız. Geçtiğimiz bin yılda bu tanıdık mutfak aksesuarı bilincimize sağlam bir şekilde girdi., bu nedenle, çoğu, çok günlük bir yürüyüş gezisi için temellerin bir listesini yaparken, her şeyden önce bir çorba kaşığı çağırın.

Yazlığa varıldığında, nehir veya göl kıyısında bir çadırda, ormanda bir molada veya açık denizlerde bir yatta keşfedilen sırt çantasının cebinde bir içki aletinin olmaması, çağrıştırıyor. Robinson Crusoe'nun ıssız bir adadaki anıları. Bu, kamp tenceresinden bir bardak, kupa, paslı bir teneke kutunun çalılarında bulunan cam ve diğer doğaçlama yöntemlerle balık çorbası, etli yulaf lapası veya bezelye çorbası yemenin gerçek olasılığı nedeniyle ciddi psikolojik rahatsızlık yaratır.

Tarihçiler, dilbilimciler ve arkeologlar, bir sofra yemeği için bu basit cihazın aşağıdaki bilimsel tanımını verirler: "Bir kaşık, bir kulp veya kulp takılı küçük, düz uzun bir bardağa (kepçe) benzeyen bir çatal bıçak takımıdır."

V. I. Dahl'ın açıklayıcı sözlüğünde, bir çorba kaşığı "ekmek için, sıvı yemek için bir araç" olarak tanımlanmaktadır.

Az miktarda (50 grama kadar) dökme veya sıvı ürünleri doğru bir şekilde ölçmek biraz daha zordur. Tarifte yer alan bileşenlerin kıvamına bağlı olarak, küçük miktarlarda dökme veya katı gıda ve sıvıları (yağ, sirke, şurup, salamura) ölçmek için Tarife göre, ev aşçıları farklı ürün türleri için aşağıdaki doğaçlama ağırlık ve hacim standartlarını kullanır:

1. katı ürünler (tereyağı, margarin, domuz yağı) - bir bıçakla kesilmiş bir parçayı bir ölçekte tartarak;
2. dökme ürünler (tuz, şeker veya diğer maddeler) - bir tutam (sağ elin sıkıca sıkılmış üç parmağı arasındaki madde miktarı), bir bardak, tartı, bir çorba kaşığı, tatlı veya çay kaşığı;
3. sıvı ürünler (şurup, tuzlu su) - yönlü cam, litre kavanoz, yemek kaşığı veya çay kaşığı, damla sayısı.

Profesyonel mutfak uzmanları, bir tarife göre yemek hazırlarken, toplu ve sıvı gıdaların miktarını ölçmek için bir tutam, bir bardak ve elektronik tartı ile kullanışlı bir referans olarak bir masa, tatlı ve çay kaşığı kullanır.

Düzenli olarak kendi elleriyle yemek pişiren ve kış için mantarları, meyveleri, sebzeleri tariflere göre koruyan ev kadınları, profesyonel şefler ve aşçılar, bir yemek kaşığını tek tek dökme veya sıvı bileşenlerin (tuz, toz şeker, sofra sirkesi , ayçiçeği veya zeytinyağı, baharatlar ve diğerleri) tarife göre.

Avrupa ülkelerinde yemek için üç çeşit kaşık kullanılır. En büyük hacimle birlikte - yemek odası, tatlı ve çay kaşığı ziyafet sırasında kullanılır. Ayrıca tatlı, mus, jöle, et suyu, et ve sıvı yemeklerin yanında yenebilecek şekilde tasarlanmıştır.

Tüm insanların her gün masada otururken sıvı ve katı yiyecekler yediği, paslanmaz çelikten veya MNC alaşımından (kupronikel, nikel, çinko) yapılmış, çocukluktan herkese tanıdık olan olağan yemek kaşığına ek olarak, Asırlık insanlık tarihi boyunca, bu eski cihazın epeyce çeşidi, diğer yardımcı amaçlar için icat edildi ve üretildi:

1. yemek odası - birinci ve ikinci sıcak yemekler için;
2. çorba - 18/10 kalite paslanmaz çelikten yapılmıştır, derin bir kepçenin yuvarlak bir şekline ve sıcak çorba içerken parmakları yanıklardan korumak için 18 santimetre uzunluğunda bir tutamağa sahiptir;
3. çay odası - çıkarılabilir bir çay süzgeci ile;
4. müzikal - eski telli çalgılardan ses çıkarmak için;
5. porsiyonlu - dondurmayı waffle kaplarında paketlemek için;
6. bar - kokteyl yapmak için uzun saplı;
7. kahve - öğütülmüş doğal kahve dozu için;
8. dekoratif - bir desen veya süsleme ile verniklenmiş;
9. bir sandviçin üzerine kırmızı ve siyah havyarı yaymak için;
10. gümüşten gümüş;
11. yaldızlı, ince bir altın yaprak tabakası ile kaplanmış;
12. garnitür veya kokteyl için salamura ve salamura zeytin yapmak için;
13. haşlanmış ve yumuşak haşlanmış tavuk yumurtası yemek için;
14. ölçülen - mutfak tariflerinin hazırlanmasındaki bileşenlerin dozajı için;
15. kıvırcık - kek, mus ve puding kesmek ve servis yapmak için nadir kıvırcık dişlere sahip bir spatula şeklinde;
16. absinthe gibi alkollü kokteyller yapmak için;
17. hediyelik eşya, vernikli, desenli veya süslemeli (yemek için kullanılmaz).

Evrim sürecinde insan tarafından icat edilen eski "alet" in en ünlü çeşitleri, birkaç ana ürün grubu olarak kabul edilir.

İlk kez bir alüminyum kaşık gören ünlü bir devrimci ve ütopik filozof olan Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, bu metalin büyük bir geleceğe yönelik olduğuna dair kehanet bir ifade söyledi.

Stalin'in aşırılıkları ve baskıları, hapishaneleri derin madenlerde, bellerine kadar soğuk suda duran, kazma ve kürekle alüminyum cevheri (boksit) çıkaran masum insanlarla doldurdu. Ucuz elektrolitik alüminyum, boksitten, makinelerin ve mekanizmaların hafif parçalarının yapıldığı elektroliz fırınlarında ve ayrıca kendileri ve ezici çoğunluğu ucuz Sovyet kantinlerinde yemek yiyen milyonlarca Sovyet vatandaşı için kaşık, çatal ve tabaklardan eritildi. İstatistiklere göre, 1937'de yaklaşık 10 milyon alüminyum kaşık ve aynı sayıda alüminyum çatal üretildi.

Demir cevherinden çeliği eritmek için devrim niteliğindeki BOF teknolojisi, çelik ürünlerinin maliyetini büyük ölçüde azalttı. Geçen yüzyılın 70'lerinde Sovyet kantinlerinde spiral şeklinde bükülmüş ve bükülmüş dişlere sahip alüminyum çatallar, çelik çatal bıçak takımlarını sap üzerinde "paslanmaz" damgasıyla değiştirdi.

Korozyona ve mekanik strese karşı direnç için (yemek odasında oturan işçi ve köylü aydınlarının temsilcileri, paslanmaz çelik kaşık ve çatal kulplarıyla limonata ve bira ile yarım litrelik cam şişelerin kapaklarını açtı), küçük bir cupronickel, nikel ve çinko miktarı. "Geliştirilmiş" çelikten yapılmış kaşık, bıçak ve çatalların uzun saplarında, küçük "MSC" harfleriyle dikdörtgen bir damga görülebilir.

Çelik bir kaşığı şekil ve boyutta kopyalar. Plastiğe bakterisit bileşenlerin eklenmesiyle ısıya dayanıklı plastikten yapılmıştır. Sıcak yiyecek ve içecekler için kullanılamaz (çay, kahve, pancar çorbası, çorba, ukha, kharcho, azu). Restoran, kafe, bistro ve diğer fast food mekanlarında tek kullanımlık sofra takımı olarak kullanılır.

Evde her gün çelik veya ısıya dayanıklı plastikten yeniden kullanılabilir bir kaşık kullanılır. Hijyen standartlarına göre, bu gıda aracı bir takım özelliklere sahip olmalıdır:

1. organik asitlerle reaksiyona girmeyin;
2. yüksek mekanik eğilme mukavemetine sahiptir;
3. kaynayan yağ, çay veya kahve sıcaklığına ve bulaşık makinesinde işlemeye dayanabilir;
4. organik asitlere, alkalilere, sentetik deterjanlara karşı direnç;
5. gıda ile temasında zararlı maddeler (fenol, toluen, benzen) salmaz.

Basit bir ilkel tasarıma sahiptir ve ince termoplastikten yapılmıştır. Düşük fiyata bulaşık makinesi temizliği ve yeniden kullanım dahil değildir. Sıcak kahve veya çay için tek bir kaşık kullanılamaz.

Bir yemek kaşığının kapasitesi (bardağın aksine) üretildiği ülkeye göre belirlenir. Avrupa tarzı bir yemek kaşığı (20 gram) 18 ml'ye (mililitre) kadar sıvı (bir kaşıktaki sıvı miktarı yoğunluğa bağlıdır), 30 gram ince mutfak tuzu, 25 gram toz şeker, yaklaşık 12 gram içerir. kuru ekmek mayası.

Her bir tarifte gerekli ürün oranları ve miktarları gram veya yemek kaşığı sayısı olarak belirtilmiştir. Küçük bir ölçüm aralığına sahip hassas elektronik terazilerin aksine, bir yemek kaşığı ve bir bardağın neredeyse her zaman elinizin altında olması nedeniyle, bir ev aşçısının ölçü olarak 100 gramlık bir bardak veya bir yemek kaşığı kullanması daha uygundur.

Duruma bağlı olarak, birçok "ev aşçısı", 1 yemek kaşığı dökme ürünlerin ağırlığını gösteren bir tablo kullanır ve gerekli miktarı, üstlü veya üstsüz yemek kaşığı ile ölçer. Ana ürün türleri için tablodan bir alıntı aşağıda verilmiştir. Pay, ürünün üst kısmı olmayan bir çorba kaşığı terazide, paydada - üstte olduğunu gösterir.

Bir yemek kaşığı içindeki yemeğin ağırlığı:

1. en yüksek dereceli buğday unu - 20/30 g;
2. birinci veya en yüksek dereceli toz şeker - 20/25 g;
3. pudra şekeri - 22/28 gr;
4. Ekstra tuz (ince) - 22/28 g;
5. kaya tuzu - 25/30 gr;
6. kabartma tozu (sodyum bikarbonat) - 22/28 g;
7. cilalı pirinç - 15/18 g;
8. öğütülmüş kahve - 15/20 gr;
9. sıvı bal - 25/30 g;
10. granül jelatin - 10/15 g;
11. kuru ekmek mayası - 8/11 g;
12. kakao tozu - 20/25 gr;
13. öğütülmüş tarçın - 15/20 gr;
14. sitrik asit (kristal) - 12/16 g;
15. kaynak suyu - 18 gr;
16. sirke %9 - 16 gr;
17. tam yağlı süt - 18 gr;
18. bitkisel yağ - 16 gr;
19. eritilmiş margarin - 15 gr.

Yemek için modern yemek kaşığı bir MNT alaşımından (nikel gümüşü - bir bakır-nikel-çinko alaşımı) eritilir. MSC'den gelen gümüş kaplamalı ürünlerin kalınlığı 24 mikrondur. Alaşım bileşimi:

1. Ni (nikel) - %15;
2. Zn (çinko) - %20;
3. Cu (bakır) - %100'e kadar.

Klasik şekilli bir yemek kaşığı, boyut ve kapasite bakımından diğer türlerden (çay, tatlı, büyük ve küçük) farklıdır. Ampirik olarak (ampirik olarak) saf musluk suyu için MNT alaşımından yapılmış bir çay, sofra ve tatlı kaşığı kapasitesi arasındaki ilişki elde edildi:

1. ince duvarlı cam 200 ml - 16 yemek kaşığı (1 yemek kaşığı 12,5 ml su içinde);
2. ince duvarlı cam 200 ml - 20 tatlı kaşığı (1 tatlı kaşığında 10 ml su);
3. ince duvarlı 200 ml bardak - 40 çay kaşığı (1 çay kaşığı içinde 5 ml su).

192 mm uzunluğundaki alüminyum yemek kaşığının kapasitesi 10 ml sudur (çelikten %25 daha az), kendi ağırlığı 32 gramdır.

Sıhhi standartlara göre, 875 ° gümüş ve alaşımları (cupronickel), vücut takılarının ve gıda depolama ürünlerinin imalatında çinko, nikel veya altın amalgam kaplama olmadan kullanılabilir. 925 ° gümüşten (teknik gümüş) yapılmış çatal bıçak takımı, içinde bulunan bir asit ile kimyasal reaksiyon sonucunda havada oksidasyonu ve suda çözünür bileşiklerin oluşumunu önlemek için ince bir altın, krom, nikel veya çinko tabakası ile kaplanmalıdır. Gıda.

Gümüş veya nikel gümüşten yapılmış kaşık, bıçak ve çatalların yüzeyinin kararmasını (oksidasyonunu) önlemek için aşağıdaki basit kurallara uyulmalıdır:

1. gümüşü kararmaya karşı korumak için gümüş veya MSC'den yapılmış çatal bıçak takımlarını ve sofra takımlarını kadife döşemeli dar kutularda saklayın;
2. nemi emmek veya öğeleri alüminyum folyoya sarmak için çatal bıçaklı her kutuya bir paket silika jel koyun;
3. kararmış ürünler ince bir diş macunu tabakası veya diş tozu ve alkol karışımı ile bulaşmalı ve yumuşak yünlü veya flanel bir bezle parlatılmalıdır;
4. karartılmış alanları çıkarırken pomza taşı, zımpara bezi veya aşındırıcı macun kullanılmamalıdır - bu, en ince dış kaplamayı kırabilir ve büyük miktarda gümüş tuzlarının yiyeceklere girmesine neden olabilir;
5. tamamen karartılmış bir nesne, amonyak ilavesiyle bir diş tozu ve tuz karışımı ile yüzey oksidasyonundan temizlenebilir;
6. Gümüş kaşık, çatal ve bıçakların parlaklığını korumak için düzenli olarak yumuşak yünlü veya flanel bir bezle silinmeli ve kullanımdan sonra çatal bıçaklar yemek artıklarından temizlenmeli ve yumuşak bir bezle silinmelidir.

Ayrıca, gümüş ve alaşımlarından yapılmış eşyaları diş tozu ve yünlü veya pazen peçeteler kullanarak temizlemenin eski yöntemi de dikkate değerdir. Peçeteye az miktarda kuru diş tozu dökülür ve gümüş çatal bıçaklar baskı uygulanmadan nazikçe silinir. Kaybolan parlaklığı geri kazandıktan sonra, çatal bıçak takımı musluk suyuyla durulanır ve bir peçete ile kurulanır.

Gümüş çatal bıçak takımının nasıl temizleneceği hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.