Et dövmek için çekiçlerin tanımı ve seçimi

Et çekici her mutfakta olmazsa olmazlardandır. Bu araç, et pişirme sürecini büyük ölçüde basitleştirir ve hızlandırır. Şu anda, ev departmanları, genç bir ev hanımının en uygun özelliği seçmesinin oldukça zor olduğu en modern modellerden oluşan geniş bir yelpaze sunmaktadır. En alakalı seçeneklere daha yakından bakalım.

Özel çekiç, eti dövmek için kullanılan bir mutfak gerecidir. Görünüşte sıradan bir marangozluk aletine benziyor, ancak daha küçük, daha hafif ve iki çalışma yüzeyi var - genellikle pürüzsüz ve nervürlü veya pürüzlü.

Darbenin etkisiyle yumuşayan lifleri ile dövülmüş et ürünü hızla kızartılır, yumuşak ve sulu hale gelir., iyi çiğnenir ve vücut tarafından daha kolay emilir, yani bağırsaklardaki et yağları ve proteinler daha hızlı ve tam olarak emilir. Dövülmüş et, vücuttaki proteinlerin çürümesine izin vermez ve bu süreç genellikle sindirim sisteminin birçok hastalığının nedenidir. Ayrıca yumuşak etler dişler için daha faydalıdır.

Bununla birlikte, çekiç kullanmanın dezavantajları vardır. Bu nedenle, dövme sürecinde et, faydalı elementler içeren çok fazla meyve suyu kaybeder. Tabii ki, çoğu kalır, ancak tamamen olmaktan uzaktır. Bu nedenle, vücudun parça ile kolayca baş edebilmesi ve etin maksimum faydasını koruması için doğru et kalınlığını seçmek önemlidir.

Doğrama çekiçlerinin popüler örnekleri arasında aşağıdaki çeşitler ayırt edilir.

• Odun. Bu çok hafif bir özelliktir, çalışmaları için uygundur, ancak işin kalitesi arzulanan çok şey bırakmaktadır. Hafifliği nedeniyle ahşap bir alet ete ince, yumuşak bir doku veremez. Bir yandan, güvenli, çevre dostu bir malzemedir, ancak yine de, nemin etkisi altında ağaç hızla çöker ve çiğ etle sık sık temastan dolayı, ürünün yüzeyinde bakteri oluşur.

• Paslanmaz çelikten yapılmıştır. Sovyet mutfağında paslanmaz çelik envanteri bulunabilir ve bu bir tesadüf değildir, çünkü büyükanneler olmasa da, en lezzetli yemekleri hazırlamak için araç seçimi hakkında çok şey bilenler. Bu, bonfileyi istenen kalınlıkta doğru şekilde yenen en çok tercih edilen seçenektir. Çok ağır değildir ve bu nedenle yenmek için herhangi bir çabaya gerek yoktur.

• Alüminyum. Bu numune, oldukça hafif olduğu ve daha kalın etleri işleyemediği için en iyi şekilde tavuk filetoları veya minyatür etler için kullanılır. Genel olarak hijyenik ve nem çekmeyen pratik bir üründür. Alüminyum aletler için sıcaklık düşüşleri ve pas korkutucu değildir.

• balta. Bu özellik klasik bir çekiç gibi görünse de, diğer yandan eti kolayca doğrayabilen bir baltaya sahiptir. Daha pahalı bir seçenek, ancak mutfakta bir baltaya da ihtiyaç olduğunu düşünüyorsanız, "ikisi bir arada" satın almak daha da ucuza mal olacaktır.

• ihaleci. Et dövmek için modern bir alet. Bir tarafında uzun keskin iğneler veya ince bir bıçak bulunan bir cihazdır. İkinci taraf, kesmeyi hizalamak için genellikle yükseltilmiş veya pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bu örnek, bir et parçasını kesmeden veya ezmeden kolayca deler. İğnelerdeki delikler, turşunun maksimum derinliğine nüfuz etmesine izin vererek etin iyi pişmiş ve sulu olmasını sağlar.

Et çekici seçerken aşağıdaki yönergeleri kullanın.

• Tamamen paslanmaz çelikten yapılmış bir alet seçin. Niteliğin metal bir yüzeyi, ancak ahşap bir sapı olsa bile, çiğ et yine de ahşap kaplamanın üzerine düşecek ve bu da işlenmesi ve dezenfekte edilmesi oldukça zor olacaktır. Ahşap ve alüminyum ürünler sadece yumuşak yumuşak dilimler veya tavuk için uygundur ve çelik numuneler evrenseldir.

• 18/10 paslanmaz çelik tamponları tercih edin. Orta ağırlıktaki modelleri almak daha iyidir. Hafif bir çekiç alırsanız, vurmak daha fazla çaba gerektirecektir; eğer çok ağırsa, eti hiç yassılaştırmamaya dikkat etmelisiniz.

• Çalışma yüzeyi yuvarlak, kare veya dikdörtgen olabilir. 3 veya 4 çalışma yüzeyine ve yuvarlak olanlara sahip olabileceğinden köşeli modelleri seçin - 2'den fazla değil. Genel olarak şekil, iş akışının kolaylığını ve hızını etkilemez.

• Mutfakta sık sık kalın, sert et parçalarını dövmeniz gerekiyorsa, büyük dişli bir çekiç seçin. Küçük dişler, hassas finisaj veya kenarlara vurmak için iyi çalışır. Biftekleri çıtırdatmak için pürüzsüz bir yüzey kullanın. Genel olarak, bir tarafta doğru diş yüksekliğine ve diğer tarafta düz diş yüksekliğine sahip bir aparey seçilmesi tavsiye edilir.

• Ayrıca dalgalı bir çalışma yüzeyine sahip seçenekleri reddetmeyin. Bu eleman, ızgara tavasında olduğu gibi eti çizim için güzelce işlemenizi sağlar.

• Sap seçimine özellikle dikkat edin. Bunu yapmak için, beğendiğiniz kopyayı elinize alın ve çalışmasının uygun olduğundan emin olun. İncelemelere göre, kauçuk, sentetik kauçuk veya alüminyumdan yapılmış kulplar rahat olarak kabul edilebilir. Yuvarlak tutucuları tercih edin.Seçim dikdörtgen bir tutamağa düşerse, elde doğal olmayan bir şekilde uzanacağını ve köşelerin avuç içlerinin derisine basacağını unutmayın. Kalınlaştırılmış saplı ürünler satın almanız önerilir - daha kullanışlı ve pratiktir.

• Çekicin ek özelliklerine dikkat edin. Aletler mutfakta kancalar veya raylar üzerinde saklanıyorsa, asma halkalı ürünleri seçin. O zaman çarpma durağı ortak çatal bıçak çekmecesinde kaybolmaz.

• Klasik çelik modelleri tercih edin. Modaya uygun bir yumuşatıcı, iyi çırpma için uygun değildir, yalnızca marine etme ve kızartma sürecini hızlandırır, ancak eti yumuşak ve ince yapmaz. Yumuşatıcı kullanıldıktan sonra parça “çiğnenir”. İncelemelere bakıldığında, basit bir çekiçle çalışmak daha uygundur ve ürünler çok daha iyi dövülür.

• Beğendiğiniz modeli sağlamlık açısından kontrol edin, çalışma sırasında parçaların ayrılmadığından ve uçan çekicin hostes ve diğer ev üyelerine zarar vermediğinden emin olun.

Vurmak için çekiç kullanmayı öğretmenin bir anlamı yoktur - süreç basittir ve açıklama gerektirmez. Bununla birlikte, ek öneriler, çekicin ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır.

• Eti her zaman plastik sargıdan geçirmeye çalışın. Birincisi, güçlü bir darbe ile pirzola düzleşme olasılığı daha düşüktür ve ikincisi, çalışma yüzeyi çiğ et ile doğrudan temas etmeyecek ve bu nedenle bakımı çok daha kolay olacaktır.

• Her kullanımdan sonra çekiçleme aletini iyice durulayın. Normal kabartma tozu veya deterjan kullanabilirsiniz. Özellikle ahşap modeller için çalışma yüzeyinin iyice durulanması ve tamamen kurutulması önemlidir.

• Etleri dövmek için ayrı bir mutfak tahtası hazırlayın. Çekiç dişleri kısa da olsa zamanla levhanın yüzeyine zarar verir ve kullanılmaz hale getirir. Bu nedenle, prosedürü her zaman dişlere zarar vermeyeceğiniz eski bir kaplama üzerinde yapmak daha iyidir. Bu sorun özellikle iğneli bir yumuşatıcı kullanıldığında geçerlidir.

Et dövmeyle ilgili ipuçları için aşağıdaki videoya bakın.