Pişirme folyosu: nasıl seçilir ve kullanılır?

Folyo her yerde bulunabilir. Mutfak işinde o olmadan olmaz. Folyo, buluştan bu yana, yalnızca yiyeceklerin verimli bir şekilde hazırlanmasına değil, aynı zamanda doğru şekilde saklanmasına da yardımcı olmuştur. Her şey, faydalı özelliklerin ve özelliklerin kütlesi ile açıklanır. Bu sayede folyo ile hazırlanan tüm yemekler lezzetli ve aromatik olacaktır.

Folyo, kağıda benzer kalınlıkta ince bir metal levhadır. Levha bir tarafta parlak, diğer tarafta mat olacaktır. Bu, yaratılışının özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Folyo alüminyumdan yapılır ve bu üretimin büyük bir kısmı gıdaya düşer. Bunu yapmak için, alüminyum külçeler bir haddehaneden geçer - burada tekrar tekrar rulolardan geçirilir ve kalınlıkları azaltılır.

Kesildikten sonra plastik veya karton tüplere sarılır. Çoğu zaman, bitmiş rulo filme sarılır veya dikdörtgen kutularda paketlenir.

Gıda folyosu aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• kolayca bükülür, buruşur ve herhangi bir şekil alır, ancak aynı zamanda oldukça güçlü kalır;
• ürünlerle temas edebilmesi için korozyona dayanıklı;
• opak, içeriği ultraviyole ışınlarından korur;
• ısıya dayanıklı (bu hem pozitif hem de negatif sıcaklıklar için geçerlidir);
• doğru kullanıldığında insanlar için kesinlikle güvenlidir, toksinler ve diğer zararlı maddeler içermez;
• çevre dostu (doğaya zarar vermeden bertaraf edilebilir).

Folyonun faydalı özellikleri aşağıdakilerde kendini gösterir:

• fırın kapları, saklama kapları ve diğer birçok mutfak gereçlerinin yerini alabilecek kapasitededir;
• kullanımı uygundur - ürünleri sarmak ve çıkarmak fazla zaman almaz;
• folyoda pişirilen yiyecekler yağsız olarak pişirilebilir, bu nedenle doğru beslenme menüsüne güvenle dahil edilebilir, böylece ürünler maksimum faydalı özelliklerini korur;
• folyoda pişirilen ürünler tadını kaybetmez, kokuyu değiştirmez;
• yemek hazırlamayı hızlandırır ve bulaşıkları temiz tutar, enerji ve zamandan tasarruf sağlar;
• insan vücuduna ve çevreye zarar vermez.

Folyonun tehlikeleri hakkında birçok efsane var. Ancak, pratik kanıtları yoktur.

Bu bağlamda, füme et, et veya soslu balıkların folyo içinde ve bazı meyvelerin pişirilmesi ve saklanması yasaktır. Ancak bu ancak yüksek konsantrasyon ve uzun raf ömrü koşulları altında mümkündür. Sirke içinde salamura et ile temas ettiğinde, folyo kaplamanın yanında herhangi bir reaksiyon olmadığında birçok deney bulabilirsiniz. Endişe, insan vücudunda alüminyum birikmesinden kaynaklanmaktadır. Ama bu bile tartışmalı. Sık kullanımda bile, vücuda çok az miktarda alüminyum girebilir ve bundan zarar gelmez.

Pişirme folyosu satın alma sürecinde hata yapmamak ve kullanım sırasında hayal kırıklığına uğramamak, birkaç nüansa dikkat etmek gerekir.

• Ağın uzunluğu ve genişliği farklı üreticiler için aynıdır, ancak kalınlık değişebilir. Bu değer, yiyeceğin kalitesini veya pişirme süresini etkilemez, ancak ince tabakanın zarar görmesi çok daha kolaydır. Bunu önlemek için birkaç katmana ihtiyacınız olacak, rulo ekonomik olmayan bir şekilde boşa harcanacaktır.
• Herhangi bir folyo için önemli nitelikler, sağlamlık, şekil stabilitesi ve ürün kavrulmasına karşı dirençtir. Rulo iyi açılırsa ve kırılmazsa, rulolar kendiliğinden açılmaz ve yiyecek tabakanın yüzeyine yapışmaz - kalite iyi olarak adlandırılabilir.
• Mağazalarda farklı isimler bulabilirsiniz - ızgara, pişirme, yemek, evrensel. Özelliklerinde, farklıysa, önemsizdir. Sunulan çeşitlerden herhangi biri, yiyecekleri saklamak ve hazırlamak için kullanılabilir.
• Bazı üreticiler, yapışmaz efektli, her iki tarafı mat veya hatta kabartmalı ürünler üretir. Ancak uygulama, tüm bu yeniliklerin geleneksel versiyondan farklı olmadığını gösteriyor.
• Fiyat farkı da alıcıların kafasını karıştırıyor, çünkü maliyet onlarca veya yüzlerce ruble olarak ölçülebiliyor. Parlak ambalajlara ve cazip reklamlara rağmen, fazla ödeme yapmamalısınız - iç kısım aynı.

Folyoda çeşitli et, tavuk, balık ve sebze türleri pişirilebilir. Metal levhalar yardımıyla fırında veya multicooker'de kolayca pişirilebilirler. Folyo, bir tavada veya ızgarada kızartma süresini birkaç kez azaltırken ürünler "kendi suyunda" pişirilir. Bir fırın tepsisi, kızartma tavası veya başka bir kap özel bir kaplamaya sahipse, pişirme mümkündür, ancak eylemler mümkün olduğunca dikkatli olmalıdır. Bu tür ürünlerin mikrodalga fırınlar için kesinlikle yasak olduğunu da hatırlamakta fayda var.

Bu isteğe bağlı olarak yapılabilir (kağıdı parçanın etrafına sıkıca bükün ve bastırın) veya folyodan bir tür torba yapın. Bunu yapmak için, belirli bir eylem algoritması gerçekleştirmelisiniz.

1. Ürünün iki katı büyüklüğünde bir folyo parçası ve yanlarda paylar kesin. Metal bıçak, bir bıçak veya makasla kolayca kesilir.Ellerinizle yırtılabilir ve eşit kesim yapmak için masanın kenarını kullanmalısınız.
2. Mat tarafın ısıyı geçirmede daha iyi olduğuna inanılıyor, bu yüzden üstte olması gerekiyor. Ürünleri kesilen kumaşın parlak tarafının yarısına yerleştirin ve geri kalanıyla örtün.
3. Sızdırmazlığı korumak için tüm bölümler çiftler halinde bağlanmalı ve birkaç kez sarılmalıdır. Folyo yırtılırsa, birkaç katman olmalıdır - bu özellikle çıkıntılı kısımları olan balık ve kümes hayvanı karkasları için geçerlidir.
4. Ardından, torba bir fırın tepsisine yerleştirilir. Kolaylık sağlamak için, tüm manipülasyonlar hemen yapılabilir.

Fırın tepsisini metal levhalarla da kaplayabilirsiniz. Yiyecekler daha az yapışacağından, parlak tarafı yukarı bakacak şekilde üzerine koymak doğrudur. Ancak bu durum temel değildir, çünkü her iki taraf arasındaki ısının absorpsiyon ve yansımasındaki farkın çok küçük olduğu uzun zamandır kanıtlanmıştır.

Metal bir levhadan tam bir pişirme kabı yapılabilir. Bunu yapmak için, aynı anda birkaç katmanın uygulandığı uygun bir kaba ihtiyacınız var. Önce altını, sonra yanları iyice yoğurmanız gerekir. Ardından iş parçası çıkarılır ve gereksiz kenarlar kesilir. Şekli daha doğru hale getirmek için istenen yüksekliğe bükülebilirler. Küçük kalıplar da aynı şekilde yapılır, hem yuvarlak hem de kıvırcık olabilirler. Sıvının buharlaşmaması ve yemeğin iyi pişmesi için kalıbın üstünü alüminyum bir levha ile kaplayabilirsiniz - kapağı değiştirecektir. Bu kaplar depolama ve nakliye için kullanılabilir. Ne kadar çok katman olursa, tepsi o kadar sert olur.

Diğer bir seçenek ise teknelerdir. Onlar için üst üste birkaç dikdörtgen yaprak koymanız gerekir. Daha sonra alt ve duvarları oluşturmak için her iki taraftan sıkıştırılmalıdır. Folyonun ateşte veya ızgarada kullanılabileceğine inanılıyor. Ancak bu durumda dikkatli olmanız gerekir - açık ateşte folyo yanabilir. Bu nedenle, et veya sebzeleri kömürde pişirmek ve yemeği bozmamak için süreci dikkatlice izlemek daha iyidir.

Teorik olarak, folyodan kapalı bir kap yapar ve içinde buhar ve sıvı çıkması için her taraftan sıkarsanız, patlayabilir. Ancak pratikte, bu tür durumlar oldukça nadirdir. Sonuçta, dikişler, nasıl düzeltirseniz düzeltin, yine de hava ve buharın geçmesine izin verir. İçiniz rahat olsun diye birkaç delik açabilirsiniz, ancak yalnızca üst kısımda.

Büyük ölçüde, delinme ihtiyacı sorusu kişisel zevklere ve istenen sonuca bağlıdır. Buhar çıkışı için daha fazla delik, içeride daha az sıvı kalacaktır. Ancak bu şekilde yemek sert ve kuru olabilir. Ve aşırı maruz bırakırsanız, hiç yanabilir.

Ayrıca kapalı kapta pişme süreleri kısalır.

Birçok kişi folyoya sarılmış tabakların çok çekici görünmediğinden şikayet eder. Genellikle bu sorun şu şekilde çözülür:

1. ilk aşamada, her şeyin iyi pişmesi ve sulu kalması için folyoya ihtiyaç vardır;
2. daha sonra pişirme bitmeden 10-15 dakika önce üstteki folyo tamamen çıkarılabilir veya kesilip kenara itilebilir; aynı zamanda alttan biriken sıvı hiçbir yere gitmeyecek ve üst kısım kahverengileşecek ve daha çekici görünecek.

Tarif folyo içeriyorsa, ancak elinizde değilse veya rulo beklenmedik bir şekilde bittiyse, durumdan çıkabilirsiniz, diğer aksesuarların kullanılması.

• Hava geçirmez bir kap olarak bir pişirme manşonu uygundur. Folyodan farklı olarak şeklini tutmaz ve yanlardaki deliklerin özel klipslerle sabitlenmesini gerektirir.Soğuduktan sonra, manşon pişmiş yiyeceğe yapışabilir, bu nedenle onlara hizmet etmekten çekinmemek daha iyidir. Bu durumda buhar çıkış delikleri gereklidir.
• Bir fırın tepsisinin veya kalıbın altını hizalamak için kağıt (parşömen) kullanabilirsiniz. Ürünler yağlanmadan dahi yapışmaz. Alternatif olarak, bir halı kullanabilirsiniz - özellikleri parşömen kağıdına benzer, yeniden kullanılabilir, ancak sığmayabilir.
• Folyo kalıpları yapmak, bunun için zaman ve emek harcamak yerine hazır olanları satın alabilirsiniz. Folyo kalıpları tek kullanımlık veya tekrar kullanılabilir olabilir. Hamur işleri pişirmek, güveç yapmak ve hatta yiyecekleri dondurmak için kullanılabilirler.

Prensip olarak, folyo yerine geleneksel formları (açık ve kapaklı), fırın tepsilerini, tavaları, tencereleri ve diğer uygun ısıya dayanıklı tabakları kullanabilirsiniz. Ancak, hepsi gerçekten rahat olmayacak. Ayrıca kurumuş ve yanmış yemek artıkları içeren kirli bulaşıkların temizlenmesi zor olabilir. Bu nedenle, yedekte birkaç rulo folyo bulundurmak daha iyidir. Son çare olarak, hemen hemen her bakkal veya hırdavatçıda bulunabilir.

Pişirme sırasında folyonun hangi tarafı kullanılacak, aşağıya bakın.