Cezva nedir ve bir Türkten farkı nedir?

İnsan varlığının son birkaç yüzyılı boyunca kahve, hemen hemen her birimizin hayatının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Bu lezzetli içeceği doğru ve kaliteli bir şekilde demlemek için birçok farklı kap ve cihaz icat edildi. Bunların en popülerleri Türk ve Cezva'dır, bugün temel farklılıklarını analiz edeceğiz.

Alışılmadık bir isme sahip bir gemi ibrik kahve demlemek için ilk gereç denir. Esasen, sadece güzel bir sürahi. Uzun musluğu sıcak sıvıyı dökmek için iyidir ve tasarımın kendisi çantalarda uzun mesafeler taşımak için mükemmeldir. Genellikle ibriki büyük yapılmadı - hacimleri 300 ml'yi geçmedi. Ancak su depolamak için kullanılabilecekleri için hiçbir şey onları büyük olmaktan alıkoyamadı.

onlar tarafından değiştirildi dalla... Kahvenin Arabistan'a tanıtıldığı dönemde popüler olmuştur. O yıllarda, bir halk içeceği olarak görülmeyi bıraktı ve güvenle zengin insanların diyetine girdi.

Başlıca farklılıkları, kovalanan desen ve imalat malzemesinin kendisiydi - kil yerine metal. Ayrıca dalla sadece kahve için kullanılıyordu, su için değil. Yavaş yavaş koni şeklinde yapmaya başladılar ve böylece bugün hepimizin alışık olduğu cezve elde edilmiş oldu.

Bir süre sonra başka bir ilginç cihaz icat edildi - süzücü... Mucit (Fransız rahip) onu percolare kelimesinden çağırdı - "sızmak, nüfuz etmek".Tüm yapı iki bölümden oluşuyordu ve oldukça basit bir şekilde çalıştı. Öğütülmüş kahve, duvarlarında delikler açılmış üst kaseye döküldü ve kaynar su ile bolca döküldü. Alt kaba zaten doymuş, yani lezzetli, canlandırıcı, aromatik bir içecek şeklinde sızan sıvı.

Türkçeden bu oldukça egzotik kelime şu şekilde çevrilmiştir: "Sıcak kömür". Böyle güzel bir isim icat edildi öğütülmüş kahve çekirdeklerinin demlenmesine yardımcı olan kap için. Faslı veya başka bir klasik cezva kalın duvarlı, çok geniş dipli ve uzun, muhtemelen ahşap kulplu dikdörtgen bir kap.

Geleneğe göre, bu cihaz bakırdan yapılmıştır ve içi insan vücudu için güvenli olan özel bir kalay ile kaplanmıştır. Gerçek şu ki, bir üretim malzemesi olarak bakırın kendisi ısıtıldığında insan vücudu üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Bu yüzden içeriden başka bir katman uygulamanız gerekiyor.

Bu metal iyi ısı iletkeni ve operasyonda yeterince dayanıklı... Kahve demlemeden önce, iç kaplamanın düzgün olup olmadığını kontrol edin: orada bakır görünüyorsa cezve kullanılamaz. Bazen daha pahalı modellerde iç kaplama gümüştür.

Yukarıda belirtildiği gibi, çoğu zaman cezva damgalı bakırdan yapılır, ancak bazen dövme de kullanılır... İlk seçenek, cezvenin duvarlarını daha ince yapmanıza izin verir ve ikinci durumda duvarlar daha kalındır. İnce hazne duvarları demleme işlemini hızlandırır ancak cezvenin ömrü kısalır ve kahvenin kalitesi bozulur. Dövme model, daha düzgün ısıtma ve daha uzun hizmet ömrü anlamına gelir. Çoğu zaman bunlar daha pahalıdır, ancak çok güzel cezveler, duvarları düzgün oymalarla süslenmiştir ve kulplar dayanıklı ahşaptan yapılmıştır.

Geleneğe göre, bu tür kalın duvarlı kaplar, kumun üzerinde en aromalı içeceği hazırlamak için kullanılıyordu. Bunun için, ikincisi çakıllarla birlikte ısıtıldı, böylece kızgın bir kütle elde edildi ve üstüne bir cezve yerleştirildi. Böylece bugün en iyi kahve makinesinde bile hazırlanamayan en muhteşem kahve üretilmiştir.

Bu aromalı içeceği cezvede hazırlamak isteyen kahveye yeni başlayanlar için tercih edebilirsiniz. kuvars ürünü. Kaya kuvars, duvarları tamamen şeffaf hale getirmenizi sağlar. Buna göre, kahvenin tadını bozmamak ve sobayı lekelememek için suyun kaynamaya başladığını her zaman fark edebilir ve ateşi kapatabilirsiniz. Ayrıca, bu sürüm çok hoş ve sıradışı görünüyor. İlk bakışta ürün camdan yapılmış gibi görünse de aynı zamanda yüksek sıcaklıklara dayanıklı.

Cezve yapmak için de seçenekler var. Çin kilinden. Ancak, bu performans diğerlerinden daha az yaygındır. Bu seçeneğin avantajları arasında, kilin heterojen yapısı vardır, bu da kahveyi oksijenle doyurmayı mümkün kılar. Bu kapta demlenen içeceğin aroması gerçekten zengin ve çok hoştur.

Bir cezve için kendinize bakıyorsanız, ancak malzemeye karar veremiyorsanız, o zaman bir şey alın, paslanmaz çelik hariç. Bu daha uzun sürebilir, ancak içeceğin tadını olumsuz etkiler. En pahalı ve lezzetli olan kahve bile, içinde demlendiğinde metalik bir tat kazanır.

Cezve seçerken aşağıdaki tavsiyelere uymalısınız.

• Kumandaya dikkat etmeniz gerekiyor. En iyi seçim, çıkarılabilir bir model olacaktır, bu durumda yalnızca tüm yapıyı daha iyi temizlemekle kalmaz, aynı zamanda sizin için uygun değilse kolu da değiştirebilirsiniz.
• hacim gelince, o zaman elbette aynı anda çok miktarda kahve hazırlamayı beklemiyorsanız, kendiniz için çok büyük bir kap seçmemelisiniz. Kokulu bir içeceğin bir porsiyonunu hazırlamak için yüz elli mililitreden fazla değil. Ve kahve tariflerinin çoğu tam da bu hacimler için tasarlanmıştır! Ancak büyük bir aileniz varsa ve herkes sabahları kahve istiyorsa, güvenle 0,5 litrelik bir kap satın alabilirsiniz.
• Ürünün şeklini seçerseniz, ince boyunlu konik modeller sürekli kullanım için mükemmeldir. Bu kullanışlı ve pratiktir çünkü bu konfigürasyon suyu hızlı bir şekilde ısıtmanıza izin verir ve demlenmiş kahve yavaş yavaş soğur.

Türk, yöremizde kök salmış cezvenin adıdır.

Çoğu zaman, Türklerin imalatında, bu tür seçenekler de mevcut olmasına rağmen, bakır tercih edilmez.

Bu tür ürünlerin çoğu mağazalarda seramik, yaygın ve ucuzdurlar. ürünler de var pirinçten yapılmıştır. Elbette klasik seçenekleri paslanmaz çelik, kil ve bakırda da bulabilirsiniz. Hem şekil hem de hacim değişebilir.

Benzerliklere rağmen, Cezva ve Türk arasındaki bazı farklılıklar hala mevcuttur, çünkü ikinci seçenek modern bir insanın ihtiyaç ve gereksinimlerine daha uygundur. Cezva geleneksel olarak daha dar bir boyuna sahipken, Türklerde huni şeklindedir. Ancak işlevsellik açısından her iki seçenek de aynı kabul edilir.

Kahve türk ya da cezva, eski adıyla leziz, aromalı bir içecek sevgilisinin mutfağında uzun yıllar onurlu bir yer tutmuştur. Zamanla, yeni kahve çeşitleri yetiştirildi, hazırlanması için yeni tarifler ortaya çıktı ve içeceğin demlenmesi için modern birimler oluşturuldu. Ancak, modern alternatif çözümlere ve teknolojilere rağmen, Türk hala rağbet görüyor ve seviliyor.

Çok sayıda kahve uzmanı, diğer aletleri kabul etmeyi reddediyor ve yine de en sevdikleri içeceği güzel bir bakır cezvede demliyor.

Bir Türk'te kahvenin nasıl düzgün bir şekilde demleneceği hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.