Oklava: çeşitlerin tanımı ve seçim nüansları

Oklava belki de en ünlü mutfak "karakteri" dir. Tabii ki, bu büyük ölçüde mutfak eşyalarının suçlu bir kocaya karşı bir kadın misilleme aracı olarak hareket ettiği anekdotlardan kaynaklanmaktadır. Ancak, şakaları bir kenara bırakarak, turta veya eriştelerin ne kadar lezzetli olduğunun büyük ölçüde ona bağlı olduğunu güvenle söyleyebiliriz.

Oldukça sıradan ve iyi bilinen bir oklava zengin bir tarihe sahiptir. Bilim adamları, yaklaşık 3.000 yıl önce Etrüsklerin bu tür eşyaları günlük yaşamda aktif olarak kullandıklarını keşfettiler. Ancak, dünyanın diğer bölgelerinde de cihazlar yaygındı. Taştan, kilden veya tahtadan yapılmışlardı. Oklavaların her zaman hamurla çalışmak için kullanılmadığını belirtmekte fayda var. Ayrıca eti ve doğranmış baharatları ve kökleri dövdüler. Ve MÖ IV yüzyılda. NS. eski Yunanistan'da ürün, kumaşları yumuşatmak veya tersine kumaşları katlamak için kullanıldı. Yuvarlanmadan önce kumaş özel bir solüsyonda tutuldu.

19. yüzyılın sonunda, hamur açmak için saplı ahşap bir oklava icat edildi. Bu tür oklavaların farklı şehirlerde görünmeye başladığını söylemek doğru olur, ancak bu buluşun patenti Afro-Amerikan Reed tarafından alındı. Sabit bir konumda kalan tutamakları olan hareketli bir döner silindir yaptı.

Cam oklavaların tarihi özellikle ilginç ve romantiktir. İngiliz denizciler tarafından denize açıldıklarında eşlerine verildi. Kırılgan hediye, dokunaklı çizimler ve yazılarla süslendi. Doğal olarak, böyle bir hediye mutfakta kullanılmadı, hatıra ve tılsım olarak saklandı.Oklava kırılırsa veya kırılırsa - bu kötü bir işarettir, geminin harap olduğuna inanılıyordu. Geleneksel olarak züccaciye içi boştu ve tek kulbu vardı. İçine çay ve baharatlar dökülebilir. Ancak denizcilerin eşleri, sudaki nazardan ve sıkıntılardan kurtaracağına inanarak oraya deniz tuzu döktüler.

O zamanlar en ünlü cam oklavalar kobalt Bristol'du (Bristol şehrinde üretildi), çok değerliydiler. Daha uygun fiyatlı analoglar Nailsea idi (Nailsea şehrinden). Şişe camından yapılmışlardı.

19. yüzyılın başında, sağlık ve hijyenin popülerleşmesiyle ilişkilendirilen seramik oklavalar da ortaya çıktı. Seramik muadillerinin yıkanması ahşap olanlardan daha kolaydı. Hamur onlara yapışmadı ve oklava ve hamurun sıcaklığı, aksesuarın soğutulması veya ısıtılmasıyla ayarlanabiliyordu. Seramiğin tek dezavantajı kırılganlıktır.

Porselen ve seramik fabrikaları hemen bu fikre atladı ve mutfak eşyaları üretmeye başladı. O zamanlar en popüler olanı, Alman fabrikası "Meissen" ve Hollandalı "Delft" in mavi ve beyaz ürünleriydi. Seramik oklavalar dikkatli kullanım gerektirdiğinden geliştirilmeleri gerekiyordu. Ahşap kulplu dönen (rulo) seramik versiyonlar böyle ortaya çıktı.

Oklava, hamur açmak için tasarlanmış silindirik bir nesne olan bir tür mutfak eşyasıdır. Bazı modellerde kulplar bulunur.

Oklavalar farklı malzemelerden yapılabilir ve farklı konfigürasyonlara sahip olabilir.

Tasarım açısından, oklavalar 2 gruba ayrılabilir - kulplu olanlar ve kulpsuz olanlar (merdane şeklinde). Aksesuarın üzerindeki tutamaklar, hamurun daha rahat açılmasını sağlar - eller ve hamurun kendisi temiz kalır. Ancak, kulplu bir ürünle piyasaya sürüldüğünde özel bir işçilik rahatlaması bulunmadı. Bu tür mutfak eşyaları ile çalışmanın bir başka avantajı, üzerindeki ellerin sürtünmesi nedeniyle aşırı ısınmaya karşı korumadır. Bu, özellikle bir tarifte bir oklavanın soğutulması gerektiğinde veya hamur buzdolabından çıkarıldığında geçerlidir.

Oklava kolları, bir çalışma yüzeyi ile silindirin bir devamı olabilir veya ayrı olarak eklenebilir. Bugün üreticiler ayrıca katlanır kulplu cihazlar da sunuyor. Genellikle ikincisi diğer malzemelerden yapılır.

Daha ilginç olanlar klasik silindirik modeller. Haklı olarak evrensel olarak kabul edilirler, çünkü bir fırın tepsisinde veya bir tavada bile hamurla çalışmaya uygundurlar. Bu durumda kulplu bir analog elverişsiz olacaktır. Ek olarak, birçok ev hanımı, ezilme gibi bir oklava kullanır.

Bir tip daha ayırt edilebilir - kalınlaştırılmış orta kısmı (çalışma yüzeyi) olan silindirler. Bu tür cihazlar, yoğun keklerle (örneğin, badana için) çalışmak için uygundur, ancak bu tür mutfak eşyaları ile ince hamurların yuvarlanması rahatsız edicidir.

Yeni ürünler hakkında konuşursak, bahsetmeye değer oklava... Ürün dönen bir parça ve kulplardan oluşmaktadır. Sadece çalışma yüzeyi döndüğü için ikincisini bile tutabilirsiniz. Bu tür oklavalar özellikle büyük hacimli hamurlarla çalışanlar için uygundur: eller daha az yorulur, nasırlar ovulmaz.

Oklavaların tasarım özellikleri de amaçlarına göre belirlenir. Örneğin, iyi bilinen silindirik oklavaya ek olarak bir mantı vardır. Hamur yapısı mantı hamuruna yakın olan mantıları şekillendirmek için kullanılabilir.

haddeleme şehriye kesici - Ev yapımı erişte sevenlerin vazgeçilmez yardımcısı. Hamuru her zamanki oklava ile ince bir şekilde açmanız ve ardından bir erişte kesici ile açmanız gerekir. Sonuç olarak, mükemmel derecede ince ve homojen eriştelere sahip olacaksınız. Ve yine zaman ve emekten tasarruf olacaktır.

Ürün "3'ü 1 Arada" işlevsellik ve ergonomiye değer verenlerin kalbini kazanacak. Tasarım özellikleri sayesinde yağ veya sos saklamak için bir şişe, baharatları kesmek için bir havaneli ve bir oklava görevi görebilir.

Başka bir çok işlevli cihaz - kurabiyeler için oklava. Kulplu klasik plastik silindirik yardımcıdır. Ancak ürünün içi oyuktur, açılır ve kurabiye kalıplarını tutar. Kalıplar kesinlikle kaybolmadığından ve ayrı bir saklama alanı gerektirmeyeceğinden çok uygundur.

Oklavanın boyutları yani uzunluk ve çap, ürünün kullanım amacına göre belirlenir. Boyutlarına göre mutfak eşyaları seçimini ihmal etmeyin. Bazı cihazlar büyük hamur katmanlarını açmak için tasarlanmıştır, diğerleri ise hamuru doğrudan bir fırın tepsisinde veya tavada açmanıza izin vererek zamandan ve emekten tasarruf etmenizi sağlar.

25-30 cm uzunluğunda ve 5-6 cm çapında bir cihaz evrensel ve en popüler olarak kabul edilir.Küçük ürünlerle çalışmak ve orta büyüklükteki katmanları açmak için uygundur. Daha büyük olanlar için, uzunluğu 40-50 cm olan bir oklava seçilmesi tavsiye edilir.Boyutu ile birlikte, ürünün çapı değişmez bir şekilde artar - 8-10 cm.Küçük ürünler 7-10 cm uzunluğundadır. küçük parça ürünleri yuvarlamak için gereklidir: turta, köfte, mantı için hamur. Bazen bir silindir şeklinde bir tutamağa sahip olabilirler. Bu tür cihazlar, alan eksikliği koşullarında vazgeçilmezdir.

Bir de ukluv denilen ince uzun aksesuarlar var. Ermeni lavaşını, baklavasını sarmak için kullanılırlar. Ayrıca pizza, bazı turtalar için hamur açmak için de uygundurlar. Bu tür mutfak eşyaları üzerine hamur katmanları da sarabilirsiniz. Bazı öğeler bir metre uzunluğa kadardır.

Oklavanın yapıldığı malzemelerde de farklılıklar olabilir. En yaygın olanları düşünelim.

Pratiklik, dayanıklılık, optimal ağırlık çeken en popüler seçeneklerden biri. Ortalama olarak 0,5-1 kg'dır - yani cihazlar ağır değil, çok hafif de değildir. Ancak ahşap ürünlerin dezavantajları da vardır. Her şeyden önce, özel bakım gerektirirler. Ahşap nemi tolere etmez, bu da aksesuarın yıkanmasını ve dezenfekte edilmesini zorlaştırır. Oklavayı ıslatmayın, yıkamak için bulaşık makinesi kullanın.

Hamur, özellikle yumuşak olduğunda ahşap yüzeye güçlü bir şekilde yapışır. Her zaman un eklemeniz veya bir film kullanmanız gerekir. Son olarak kullanım sırasında ahşap yüzeyde ufalanma ve çatlamalar meydana gelebilir. Bu, yüzeyde bakteri oluşumuna neden olabilir ve oklava üzerindeki çapaklar ellerinizi yaralayabilir.

Ahşap bir oklava seçerken, sert ahşaptan yapılmış cihazlar tercih edilmelidir: kayın, ıhlamur, meşe. Bambu seçeneğini de düşünebilirsiniz.

Ahşap muadili yerini alan modern elastik malzeme. Silikon ürünlerin kullanımı kolaydır, ancak hamur onlara yapışmaz. Daha fazla rahatlık için deneyimli ev kadınları, silikon kilimlerle birlikte oklava kullanır.

Önemli bir nokta - silikon oklavalar oldukça hafiftir, bu nedenle her tür hamur için uygun değildir. Yumuşak hamur açmanız gerekiyorsa bunları kullanmak en uygunudur ve işin miktarı küçüktür. Aksi takdirde, bir ağırlıklandırma maddesi ile silikon muadilleri kullanabilirsiniz. İkincisi, aksesuarın içine sabitlenmiş metal bir silindirdir.

Paslanmaz çelik oklava ev hanımları tarafından nadiren kullanılır, ancak profesyonel bir mutfakta oldukça yaygın ve gerekli bir "birim" dir. Her şeyden önce, Profesyonel bir oklava değerlidir çünkü kesinlikle her türlü hamuru açmak için kullanılabilir. Aynı zamanda malzeme çatlak ve çapaklarla kaplanma riski taşımadığından dayanıklılığından da bahsedebiliriz. Ek olarak, ağır ağırlığı nedeniyle metal kaplar, viskoz, elastik olmayan hamurlar için büyük katmanlar halinde kullanıma uygundur.

Biraz daha az sıklıkla, daha yumuşak ve daha elastik hamur açmanın rahat olduğu alüminyum kullanılır. Ayrıca aksesuar, fındık ve baharatları yuvarlayarak ezmek için uygundur. Tarif gerektiriyorsa, metal oklavayı ısıtabilir veya soğutabilirsiniz. Bakımı oldukça kolaydır, bulaşık makinesini kullanabilirsiniz.

Metal bir aksesuarın dezavantajı, onunla çalışmanın zorluğudur. Böyle bir oklavaya uyum sağlamak kolay değildir, doğru kalınlığı seçmek önemlidir. Metal oklavalar sağlam ve birleştirilmiştir - yani metal bir çalışma yüzeyi ahşap veya silikon kulplarla birleştirilmiştir.

Metal oklavaların içini suyla doldurmak için genellikle oyuk yapılır. Bu, oklavanın ağırlığını ayarlamanıza ve sıcaklığını değiştirmenize olanak tanır. Örneğin hamurda tereyağı varsa ve erimemesi önemliyse oklavaya soğuk su dökülür. Aksine, elastikiyetini arttırmak için hamuru ısıtmak gerekirse, ılık su dökün.

Günlük kullanım için olmayan bir seçenek, ancak sadece hamur haddeleme için değil, aynı zamanda şeker sakızı, kıyılmış et ve balık, marmelat, çikolata kütlesi için de uygundur. Bunun, dikkatli kullanım gerektiren oldukça kırılgan bir ürün olduğu açıktır. Çoğu zaman cam oklavalar içi boş yapılır, ancak istenirse tahıllarla doldurulabilirler. İkincisi, oklava ağırlığını düzenlemeye yardımcı olur. Ayrıca, böyle bir aksesuar iç dekorasyona dönüşecektir.

Cam oklavalar porselen ve seramik de içerebilir, sınıflandırma dekoratif benzerlikleri ve kırılganlıklarına göre yapılır. Bu tür ürünlerde glazenin talaşlardan, ani sıcaklık değişimlerinden korunması önemlidir.

Ahşap olanlarla birlikte taş oklavalar, ev hanımlarının ve profesyonellerin cephaneliğinde ilkler arasında yer aldı. Sonra kullanımdan kayboldular, ancak şimdi yeniden canlanıyorlar ve yüksek bir maliyetle karakterize ediliyorlar. Her şeyden önce, saygın görünümlerini ve etkileyici ağırlıklarını (ortalama 2 kg) belirtmekte fayda var. Bu oklavalar sert hamurlar için idealdir. Bu durumda mermerden yapılmış bir oklava ile çalışmak özellikle uygundur. Ancak ince ve narin bir hamur, taş bir aksesuarla çalışmak için özel becerilerin geliştirilmesini gerektirir.

Taş ürünler gerekirse ısıtılabilir ve soğutulabilir, ancak bu aniden yapılmamalıdır. Bu tür sıcaklık sıçramaları, yüzeydeki çatlakların görünümü ile doludur. Aynısı çarpmalar, oklavanın yanlışlıkla düşmesi için de geçerlidir. Bu nedenle, taşın gücüne rağmen, model hala dikkatli kullanım gerektiriyor.

Suya, yağa ve aşırı sıcaklıklara dayanıklı modern bir malzeme. Plastik aksesuar hamuru oldukça iyi açıyor, aksesuarın yüzeyine yapışmıyor, merdane yardımıyla hamuru fırın tepsisine aktarabilirsiniz. Bununla birlikte, tüm bu özellikler, yalnızca model yüksek kaliteli gıda sınıfı plastikten yapılmışsa gerçektir. Üretici ve malzeme hakkında kesin bilgi yoksa, satın almayı reddetmek daha iyidir.

Yüzeye santimetre cetvel uygulanmış oklavalar vardır. Özellikle profesyonel fırıncıların ve şekerlemecilerin çalışmalarında önemli olan aynı boyuttaki hamuru açmanıza izin verir - bitmiş pişmiş ürünler mükemmel boyuttadır.

Hamurun kalınlığını sıkı bir şekilde ayarlamanız gerekiyorsa, özel kıskaçlarla oklavaya dikkat etmelisiniz.İkincisi sayesinde, oklava çalışma yüzeyi belirtilen parametrenin altına düşmez ve gerekli kalınlıkta hamur elde edilir.

Sınırlayıcı olarak, oklavanın her iki tarafına da takılan özel halkalar kullanılır. Halkalar, istenen hamur kalınlığını sağlayan bir sette olabilir, bu durumda, her seferinde yeni halkalar seçmeniz ve takmanız gerekir. Ek olarak, halkalar yerleşik olabilir ve ardından istenen yükseklik parametresini ayarlayarak bunları kaydırmanız yeterlidir.

Pişmiş ürünleri süslemek için desenli veya yazıtlı kıvırcık bir oklava tasarlanmıştır. Hamuru yuvarlamak için uygun değildir. Kesilmeye hazır bir tabaka üzerinde zaten desenli bir oklava kullanılır, desenli alet hamurdan kesinlikle bir kez geçirilmelidir. Aksi takdirde çizim bozulacaktır. Desenli bir oklava çeşitli tasarımlara sahip olabilir: kurabiyeler için küçük bir baskıdan zencefilli kurabiye ve turtalar için daha belirgin bir baskıya kadar. Böyle bir asistan sayesinde, herhangi bir unlu mamulü kolayca ve hızlı bir şekilde dekore etmek mümkündür.

Lütfen bu oklavanın her tür hamur için uygun olmadığını unutmayın. Fırında yükselen bir hamura (örneğin maya) bir süs veya desen koyarsanız, basitçe kaybolacaktır. Ancak kurabiye hamurunda desen belirgin kalacaktır.

Uzmanlar, markanın silikon modelini en iyi modern oklavalardan biri olarak adlandırıyor. Stahlberg. Silikon bir muhafazanın gerildiği metal bir tabandır. Şık görünümünün yanı sıra oklavanın sağlamlığını ve işlevselliğini sağlar. Bu Alman üreticiden bir oklava ile çalışırken, fazla çaba sarf etmenize gerek yok - sadece kolları tutun ve hamura daha fazla bastırın. İkincisi silikona yapışmaz ve mutfak eşyaları sıkı katmanları bile açar.

Henüz hamur açma deneyiminiz yoksa, ancak mükemmel pişirme, köfte ve erişte hayal ediyorsanız, hamurun kalınlığını ayarlamanıza izin veren modele dikkat edin. gibi markaların ürünlerini müşterilerinin güvenini kazanmıştır. Mastrad ve Tescoma... İlki, pizza, erişte ve kurabiye hamurunu açmak için çıkarılabilir 3 halkaya sahiptir. İkinci modelde çıkarılabilir halkalar yoktur, katmanın kalınlığını ayarlamak için özel destekler kullanılır. İkincisinin yüksekliği, bir oklava üzerinde özel bir valf kaydırılarak ayarlanır.

Her iki seçenek de gıda sınıfı plastikten yapılmıştır. Hamur yüzeye yapışmaz, ürünün kendisi kullanımı rahat ve temizlenmesi kolaydır. Hamurun kalınlığını ayarlayan kaliteli oklavalar üreten bir diğer marka ise Plastik saklama kabı.

Puf, kısa hamur ve mayasız hamur yuvarlamak için paslanmaz çelik ürün kullanılması tavsiye edilir. "Multidom" (Çin). Parlak renklerde polipropilen saplı klasik oklavadır. Evrensel çeşitlere atfedilebilir - uzunluk 42 cm'dir, ancak bazılarına göre ağırlık, sıkı bir hamur (200 g) açmak için yetersiz görünebilir. Ancak silindir çalışma silindiri sayesinde iş çok fazla çaba gerektirmez.

Yoğun hamur için muhteşem bir oklava Premier Ev Eşyaları. Ahşap destekli ve aynı kulplu mermer ürün 26 cm uzunluğunda olup özellikle milföy yapımında etkilidir.

Satın almadan önce elinizde bir oklava tutmanız, hayali bir hamur açmaya çalışmanız gerekir. Rahat olmalısınız, ürünün ağırlığı ellerinizi yormamalı.... Çalışma yüzeyi üzerinde kaydırın, inceleyin. Pürüzsüz, pürüzlü kenarlar veya tümsekler içermemelidir. Bu genellikle ucuz ahşap oklava üreticilerinin hatasıdır. Metal oklava üzerinde ezikler ve düzensizlikler varsa, bu, ürünün yanlış saklandığını gösterir - büyük olasılıkla aksesuar düşürülmüştür.

Elbette, neden bir oklava satın aldığınızı düşünmek önemlidir. Evrensel bir model arıyorsanız ve sık sık hamur yapmıyorsanız, 25-30 cm uzunluğunda mutfak eşyaları seçin, sık sık erişte, köfte, turta veya ince kekli kekler pişirirseniz, yarım metrelik bir yardımcı işe yarayacaktır. Ve mutfakta fazla yer olmadığında ve en sık küçük turtalar yaptığınızda veya köfte ve köfteler için tek tek hamur açtığınızda, 7-10 cm uzunluğunda küçük bir oklava satın almak mantıklıdır.

Oklava hakkında daha fazla bilgi için sonraki videoya bakın.