Pişirme taşları: Bunlar nedir, nasıl seçilir ve bakımı yapılır?

Fırın taşı çok kullanışlı bir buluş ve çeşitli yemeklerin pişirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yardımıyla pişirme teknolojisinin yalnızca popülerlik kazanmasına rağmen, taş ülkemizde de dahil olmak üzere dünya çapında yeterli sayıda hayran kazanmıştır.

Pişirme taşları temsil eder Evde ekmek ve diğer ürünleri pişirmek için kullanılan katı veya üst üste dizilmiş tabaklar. Üretimi için bir fırın taşı kullanılan pişirme, tadında bir tandır veya Rus fırınından gelen yemeklere mümkün olduğunca yakın hale gelir.

Böyle bir başarının sırrı oldukça basittir ve aşağıdakilerden oluşur: İlk saniyeden itibaren yüksek bir sıcaklığa ısıtılan bir taş, mayalı hamuru tam kalınlığa kadar ısıtır, bunun sonucunda ekmeğin üzerinde bir kabuk oluşmadan önce mümkün olduğunca yükselmek için zamanı olur.

Bu teknolojiye sahip hamur, mayanın +60 derecede ölmesi ve taşın bir kabuk oluşana kadar belirli bir sıcaklığı koruma yeteneği ile açıklanan şekilde çatlamaz.... Sonuç olarak, ekmek kırılmaz ve mükemmel şekilde pürüzsüz ve pişirilir. Somunlardaki kesikler bile sadece hafifçe açılır ve kırılmaz.

Pişirme plakaları yapılabilir v daire, kare ve dikdörtgen şekli... Yuvarlak olanlar esas olarak pizza yapmak için kullanılırken, son iki seçenek evrenseldir ve her türlü yemeği pişirmek için uygundur.

Ürünlerin kalınlıkları 1,5 ile 3 cm arasında değişmektedir, üreticiye ve üretim malzemesine bağlıdır.Örneğin, Çin modelleri genellikle daha düşük maliyetlidir, ancak çok incedirler ve çabuk çatlarlar. 3 cm'den kalın olan taşlar vardır ancak kullanımları elektrik ya da gaz tüketimi açısından pek akılcı değildir.

Taşların boyutları da çok çeşitlidir, ancak en uygun boyutlar 30x45 cm'dir. Fırının boyutu izin veriyorsa, bu tür ürünler en uygun seçenek olarak kabul edilir ve aynı anda üç baget ve iki dikdörtgen somun ekmek pişirmenize izin verir. Tasarıma gelince, tek parça modeller, tip ayar seçeneklerinden biraz daha pahalıdır.

İkincisi genellikle 1,5 ila 2 cm kalınlığında nervürlü bir alt yüzeye sahip birkaç karoyu temsil eder, dezavantajları şunlardır: aşırı kırılganlıkve avantajları şunları içerir: düşük maliyet ve küçük fırınlarda kullanma yeteneği.

Pişirme taşlarına yönelik giderek artan tüketici talebi, aşağıdaki gibi yadsınamaz avantajlardan kaynaklanmaktadır. yağ kullanmadan pişirme imkanı, hamurun eşit şekilde pişirilmesi, sürecin tamamen çevre dostu olması ve gevrek iştah açıcı bir kabuk oluşumu.

İkincisi, taşın hamurdan nemi emmesi ve karşılığında büyük miktarda ısı vermesi nedeniyle elde edilebilir. Modellerin kullanımının çevre dostu olması, taşın bileşimindeki varlığından kaynaklanmaktadır. münhasıran doğal bileşenleryağlarla bir tavada kızartma yaparken olduğu gibi, yiyeceklerle tehlikeli kimyasal reaksiyonlara girmeyen.

Ayrıca fırın önceden ısıtıldığında taş çok ısınır ve bu da fırının içinde ocaklı fırın etkisine yol açar. Sonuç olarak, pişirme süresi önemli ölçüde azalır ve pişirme kabarık, havadar ve çok kokulu çıkıyor... Avantajları şunları içerir: kullanım kolaylığı ve kolay bakım. Ürün:% s temizlik maddelerinin kullanımını gerektirmez, ılık su ve temiz bir bezle mükemmel bir şekilde yıkanabilir ve bulaşık makinesine de yerleştirilebilir.

Fırın taşı, eşit olmayan ısıtmalı fırınları kullanan ev hanımları için gerçek bir kurtuluş. Bu tür fırınlarda, genellikle pişmiş ürünlerin bir tarafı yanar, diğer tarafı ise neredeyse ıslak kalır. Mikroskobik gözeneklerin varlığı nedeniyle, sıcak bir taş, fırının içinde gerekli sıcaklığı, yükselmesine neden olmadan uzun süre koruyabilir.

Sonuç olarak, hamur çok eşit şekilde pişirilir, alt kısım yanmaz ve üstte kırmızı bir kabuk oluşur. Üstelik modeller, sadece belirli bir sıcaklığı korumakla kalmayıp, aynı zamanda fırının farklı yerlerinde eşitleme yapabilmektedir. Fırın taşı mükemmel esmer ekmek, pizza, kek, gözleme, lavaş ve baget üretimi ile et, balık ve patates pişirmek için.

Kil ve doğal mineraller, pişirme plakalarının imalatında malzeme olarak kullanılır.

Kil taşlar veya levhalar doğal taşa göre daha gözenekli bir yapıya sahiptir ve nemi çok daha iyi emer. Ürünler, bileşimlerinde toksik safsızlıklar ve toksik bileşenlerin bulunmamasından dolayı insan sağlığı için kesinlikle güvenlidir. Kil, yiyeceklerle reaksiyona girmez, pişmiş yemeklerin mutlak doğallığını ve saflığını garanti eder.

Tek dezavantajı sıcaklık değişikliklerine karşı çok yüksek direnç değilkil örneklerinin hizmet ömrü, doğal taştan yapılmış modellerin hizmet ömründen çok daha düşüktür. Kil levhalar sırlı veya sırsız olabilir.

Pişirme plakalarının üretimi için iki tip kil kullanılır.

• kırmızı... Düşük fiyatı, düşük ağırlığı ve çok hızlı ısınması ile ayırt edilir. Kırmızı kil ürünlerinin dezavantajları arasında kırılganlık ve soğuk su sıcak bir yüzeye çarptığında yüksek ayrılma olasılığı bulunur. Bu bağlamda, seramik modeller kullanılırken şekerlemelerin püskürtülmesi önerilmez.

• Şamotnaya... Şamot kil türlerinden yapılan ürünler, yüksek mukavemet ve uzun hizmet ömrü ile karakterizedir. Bu taşlar genellikle elle yapılır ve bu da nihayetinde değerlerini artırır. Damgalı prefabrik plakalar çok daha ucuzdur ve daha açık tonlarla karakterize edilir. Ayrıca, sürekli kullanımla kil, doğal bir süreç olan ve hiçbir şekilde gıda kalitesini ve ürünlerin dayanıklılığını etkilemeyen belirgin şekilde kararır.

Şamot modellerinin tek dezavantajı, daha düşük gözeneklilik, mayalı unlu mamullerin ve ekmeklerin kalitesini olumsuz yönde etkileyebilir.

gibi refrakter mineraller kumtaşı ve kuvarsit... Yüksek gözeneklilik ile ayırt edilirler ve çok uzun süre hızlı bir şekilde birikebilir ve ısı verebilirler. Ayrıca kumtaşı çok dayanıklı bir taştır ve soğutmayı ve ısıtmayı iyi tolere eder. Bu mineralden yapılan modeller genellikle 1 cm ve daha fazla kalınlığa sahiptir, beyaz, açık kahverengi ve gri çizgili yeşil dahil olmak üzere geniş bir renk paleti ile karakterize edilir.

Hint kuvarsit kumtaşının bir "akrabasıdır", ancak yoğunluğu ve dayanıklılığı açısından ondan çok daha üstündür. Her iki malzeme tamamen zararsız ısıtıldığında herhangi bir yabancı koku ve zararlı madde yaymayın. Her iki malzemenin dezavantajları şunları içerir: yüksek fiyat minerallerin taşınması ve işlenmesi zorluklarından kaynaklanan onlardan yapılan ürünler.

Bununla birlikte, daha pürüzsüz ve daha sert minerallerin modelleri sıklıkla bulunur - granit, mermer ve steatithem şüphesiz avantajlara hem de önemli dezavantajlara sahiptir. Bu nedenle mermer taşları çok çekici bir görünüme sahiptir ve gerekli sayıda gözeneklere sahiptir, ancak sıcaklık değişikliklerini çok iyi tolere etmezler ve pahalıdırlar.

Granit taşları ısıyı çok uzun süre muhafaza eder ancak volkanik kökenleri nedeniyle ısıtıldıklarında az miktarda zararlı madde açığa çıkarabilirler. Bununla birlikte, konsantrasyonları o kadar kritik değildir, birçok profesyonel fırıncı yalnızca bu mineralden taş kullanır. Steatit veya sabuntaşı çok hızlı ısınma ve çok yavaş ısı verme eğilimindedir, ancak çok yoğun bir yapıya sahiptir, oldukça ağırdır ve gözenekleri yoktur.

Modern mutfak aksesuarları pazarı, çok çeşitli fırın taşları sunmaktadır. Üreticiler arasında hem küçük, az bilinen şirketler hem de mükemmel bir üne sahip olan ve tüketicilere dayanıklı ve kaliteli ürünler sunan büyük firmalar var. Bunlar şunları içerir: Petersburg'dan LLC "Pekarsky Kamen", "Gourmet" markası altında modeller üretiyor.

İşletmenin ürünleri, yüksek çalışma kalitesi ve uygun fiyatları ile ayırt edilir. Örneğin, volkanik kayadan yapılmış en ekonomik model sadece 1.650 ruble için satın alınabilir. Ürün 38x28x1 cm ölçülerinde üretilmiş olup 2,4 kg ağırlığındadır.

Kompakt boyutu nedeniyle taş, gaz veya elektrikle çalışan fırınlara sahip geleneksel sobalar için mükemmeldir. Gurme taşlarda çörekler ve turtalardan sebze dolması ve et yemeklerine kadar her şeyi pişirebilirsiniz.

Aynı derecede iyi bilinen bir üretici şirkettir. Weberyuvarlak ve dikdörtgen fırın taşları üreten . Çeşitler arasında, pizza yapmak için tasarlanmış ve 4999 rubleye mal olan yuvarlak bir model not edilebilir. Ürün, rahat kulplar ve yapışmaz kaplama ile donatılmıştır.az veya hiç yağsız pişirmenize olanak sağlar.

Bir fırın tepsisi seçerken her şeyden önce kalınlığına odaklanmalısınız. Profesyonel olmayan kullanım için 1.5-2 cm kalınlığında bir ürün satın almak daha iyidir., üzerinde unlu mamuller pişirmenin yanı sıra et, balık ve diğer yemekleri pişirmenize izin verecek.

Taş sadece pizza için satın alındıysa, yuvarlak bir model seçebilirsiniz, ancak onu çeşitli yemekler pişirmek için kullanmayı düşünüyorsanız, dikdörtgen bir versiyon satın almak daha mantıklıdır. Taşın boyutuna gelince, boyutları fırının iç alanından 3-4 cm daha az olmalıdır. Bu, yeterli duvar açıklığı sağlayacak ve sıcak havanın uygun sirkülasyonunu destekleyecektir.

Bir fırın fırını seçmek için önemli bir kriter, onun gözeneklilik... Bu nedenle, ekmek ve kek pişirmek için bir model satın alınırsa, daha gözenekli bir yüzeye sahip olması istenir, ancak daha yoğun numunelerde tatlı hamur işleri, peynirli kekler ve et ruloları pişirilebilir. Pizza yapmak için 1-1.5 cm kalınlığında bir ürün seçmek daha iyidir.malzemenin daha hızlı ısınmasına katkıda bulunacak ve pişirme süresini önemli ölçüde azaltacaktır.

Pizzanın yanı sıra lavaş, khachapuri ve mayasız veya milföy hamurlarından yapılan ürünler ince tabaklarda pişirilebilir. Bir fırın taşı seçerken şunu bilmelisiniz. daha dayanıklı, açısal veya uzunlamasına ayaklarla donatılmış modellerdir. Fırın tepsisi ile fırın tepsisi arasında bir hava boşluğunun bulunması, malzemenin termal şokunu ortadan kaldırır ve bu da ürünün hizmet ömrünü önemli ölçüde uzatır.

Bir fırın tepsisinin çok uzun süre dayanabilmesi için bir takım basit kurallara uyulmalıdır.

• Yeni bir taş kullanmaya başlamadan önce, fırına koyup +250 derecede yakmanız gerekiyor. Kalsine etme süresi modelin kalınlığına göre değişmekle birlikte ortalama 30 dakikadır. /santimetre. Taş kalsine edildikten sonra fırın kapatılıp açılarak mineralin doğal olarak soğuması sağlanmalıdır.
• Taş "kuru" kullanılmalıdır, bitkisel yağ ile işlenmesi tavsiye edilmez. Aksi takdirde yağ filmi gözenekleri sıkılaştırır ve ısı transferi bozulabilir. Gerekirse taşın yüzeyi un veya parşömen kağıdı ile kaplanabilir, et ve balık folyoya sarılarak pişirilebilir.
• Taşlar hiçbir durumda ani sıcaklık değişimlerine maruz bırakılmamalıdır, ocaktan alıp soğuk su akıtmak. Ürün kademeli olarak soğumalıdır, aksi takdirde kırılgan hale gelir ve hızla çatlar. Aynısı ısıtması için de geçerlidir: hiçbir durumda önceden ısıtılmış bir fırına soğuk bir taş yerleştirilmemelidir. Sadece fırınla ​​birlikte ısınmalı ve soğumalıdır. Ayrıca önceden ısıtılmış fırına nemli taş konulmamalıdır.
• Fırın tepsisi ile fırının tabanı arasında bir hava boşluğu olmalı, bu yüzden ürünü altına koymamalısınız. Gerekirse, tel ızgaranın üzerine koyun ve mümkün olduğu kadar alçağa yerleştirin.
• Ekmek parçalarını yerleştirmek için genellikle taşla birlikte gelen özel bir kürek kullanmak gerekir.

Bir fırın taşının nasıl doğru kullanılacağı hakkında bilgi için bir sonraki videoya bakın.