Mutfak kepçesi: çeşitleri, seçim için ipuçları

Bir tutamağı olan herhangi bir konteynere kova demek gelenekseldir. Bu mutfak eşyaları içmek için kullanılır, masaya içecekler servis edilir, bunun yardımıyla çeşitli sıvıları toplayabilir ve dökebilir, dökme ürünler dökebilirsiniz. Günümüzde bir kovaya düz saplı küçük bir tencere, örneğin bir Türk demek gelenekseldir.

X-XIX yüzyıllarda, Rusya nüfusu masada - teknelerde içki içmek ve servis yapmak için özel kaseler kullandı. Bir tarafta keskin bir kenarı, diğer tarafında ise düzleştirilmiş, yaprak şeklinde bir tutamak vardı. Ahşap kovalar, ince boyalar veya oymalar ile süslenmiştir. Bazı kepçelerin keskin bir kenar yerine bir tutacağı (braket) daha vardı - bu sözde zımbaydı. Kalemleri genellikle halk ustaları tarafından kuş başı veya kuyruğu şeklinde yapılırdı ve bir atı veya bir ejderhayı temsil edebilirdi.

Büyük tahta kepçe - damat Rus halkı arasında da popülerdi. Yaklaşık 24 litre kapasiteye sahipti ve şenlik masasında alkollü içeceklerin servisine hizmet etti: bira, bal likörü, püre, kvas. İçecekleri büyük bir kaptan bardaklara dökmek için özel kepçeler kullandılar - artıklar. Damadın kenarlarına kanca şeklindeki kulplarla asıldılar.

Modern ev kadınları çorbayı ısıtmak, sos veya yulaf lapası yapmak, sebzeleri kaynatmak, sütü ısıtmak, kahve veya çay yapmak için mutfak kepçelerini kullanır. Bazı insanlar bir kepçeyi, bir tencere ve tava işlevlerini birleştiren bir güveçle karıştırır.

Belirli amaçlar için doğru kepçeyi seçmek için öncelikle yapıldığı malzemeye dikkat etmelisiniz.

• Alüminyum kova. Bildiğiniz gibi alüminyum kaplar çabuk ısınmaya meyillidir ancak bu metalin asitler ve alkalilerle etkileşime girdiğinde oksitlendiği ve sağlığa zararlı olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle böyle bir kepçeye domates, kuzukulağı, meyve suyu koymamalı ve içinde pancar çorbası ve puding pişirmemelisiniz. Modern yüksek kaliteli pişirme kapları, alüminyumu asitlerle temas halinde korozyondan korumak için dayanıklı bir film içerebilir. Yapışmaz alüminyum kepçe, yulaf lapası pişirmek için idealdir. Bu seçeneğin dezavantajı, bu tür yemeklerin hafif oldukları için kararsız olmalarıdır.

• Dökme demir. Dökme demir, plaka üzerinde eşit ısıtma, iyi ısı kapasitesi ve stabilite garantisidir. Isıyı çok iyi tolere eder. Ancak, bir dökme demir kovanın korozyona meyilli olduğu ve çok dayanıklı olmadığı dikkate alınmalıdır. Ek olarak, yiyeceklerin tadı, böyle bir kapta uzun süre saklamaktan belirgin şekilde bozulur.

• Bakır kova. Bakır tencere, antibakteriyel özelliklere, mükemmel ısı iletkenliğine ve ısı kapasitesine sahiptir. Ancak bakır asidik bir ortamla temas ettiğinde oksitlenir, kolayca deforme olur ve aynı zamanda pahalıdır. Bakır kepçeler esas olarak kahve demlemek ve sos yapmak için kullanılır.

• Paslanmaz çelik kova. Bu malzemeden yapılmış bir mutfak kepçesi seçerken alt ve yanlara dikkat edin. Kalın duvarlı ve dört katmanlı sandviç tabanlı tavaları seçmek en iyisidir. Böyle bir tabanda alüminyum bir tabaka vardır ve kova eşit şekilde ısınır. Paslanmaz çelik tencere ısı biriktirir, yiyecekler fırında olduğu gibi içinde "bozulur" ve eşsiz bir tat kazanır. Kapaklı ve ölçülü böyle bir kepçe, yulaf lapasını kaynatmak ve sütü ısıtmak için mükemmeldir.

• Emaye. Böyle bir kepçede, oksidasyon işlemi olmadığı için sağlığınızdan korkmadan hazır yiyecekleri uzun süre saklayabilirsiniz. Ancak emayenin darbelere karşı hassas olduğunu unutmamalıyız, böyle bir kepçe çok dikkatli kullanılmalıdır.

• Seramik kepçe. Seramik, çekici bir görünüme, mekanik hasara karşı dirençli ve yüksek sıcaklıklara sahip güvenli bir malzemedir. Ancak seramik kepçelerin darbelerden ve ani sıcaklık değişimlerinden korunması gerektiğini unutmayın.

• Plastik kova. Mutfakta su dökmek veya dökme ürünleri saklamak için uygundur. Plastik kovalar hafiftir, temizlenmesi kolaydır ve hem hacim hem de renk açısından geniş bir yelpazede mevcuttur.

• Huş kabuğu kovası. Festival masası için harika bir dekorasyon görevi görecek. Özellikle şarap ve diğer içeceklerin servisi için etkilidir. Şimdi Moskova yakınlarındaki Khotkovo şehrinde yapılan bir yelken şeklinde saplı çok popüler boyalı kepçeler.

Mutfak kepçe kulpları çıkarılabilir veya çıkarılamaz olabilir. Sap plastikten yapılmışsa, yüksek mukavemete ve düşük ısı iletkenliğine sahiptir ve temizlenmesi kolaydır. Metal sap, güçlü ve yanmaz, yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır, ama çok sıcak olabileceğini unutmayın. Kombi kulplar dökme demir, alüminyum veya çelik olarak mevcuttur ve kulpların dayanıklı olması ve ellerinizi yakmaması için ısıl yalıtımlıdır. Ahşap kova sapı estetik olarak hoştur, düşük ısı iletkenliğine sahiptir, ancak çabuk kirlenir, ayrıca hasar ve yüksek sıcaklıktan kaçınır.

Kovanın yapışmaz kaplaması, katman sayısı arttıkça daha güçlüdür. Mutfak kepçesinin ömrünü önemli ölçüde uzatır. Böyle bir kaplama tek bir katmanda sunuluyorsa, kalınlığı yirmi mikrondan az olmamalıdır. Kovalarda en yaygın yapışmaz alt kaplama Teflon, seramik, mermer veya emayedir. Bu tür eşyaların aşındırıcı ürünlerle yıkanması önerilmez ve içinde yemek pişirirken spatula ve metal bıçak kullanmak da imkansızdır.

Bir kova seçerken, kullanım amacına bağlı olarak hangi boyut ve hacimde olması gerektiğini dikkatlice düşünün. Kovaların çapı (boyutu) 12 ila 25 santimetre arasında değişmektedir, en yaygın seçenek 16 santimetredir. Mutfak kepçelerinin hacmi 600 mililitreden 5 litreye veya daha fazla olabilir. Çiftlikte 1 litre ve 3 litre gibi farklı kapasitelerde birkaç kova olması pratiktir.

Bir mutfak kepçesini doğru seçmek ve kullanmak için, deneyimli şeflerin tavsiyelerini dikkatlice okumalısınız.

• Yiyecekler, kenarları ve tabanı ince olan bir kovada kolayca yanar.
• Paslanmaz çelik potalardaki 18/10 işareti (krom ve nikel içeriği), kaliteli bir ürünü gösterir.
• Çelik, dökme demir ve paslanmaz çelik kalın tabanlı kovalar, bu metaller manyetik olduğu için indüksiyon ocakları için uygundur.
• Bir kepçe için bir kapak seçerken, camın pişirmeyi kontrol etmek için uygun bir malzeme olmasına rağmen, metal kapaklara göre mukavemet açısından çok daha düşük olduğu gerçeğini dikkate alın.
• Üç ila dört katmandan oluşan taban, kepçenin eşit şekilde ısıtılmasını ve yavaş soğumasını garanti eder.
• Çıkarılabilir saplı kova, taşıma için çok iyidir.

Pota, en uygun pişirme kabı türüdür. Bir çocuk için yulaf lapası pişirmek, kahvaltı için aromalı kahve yapmak ve öğle yemeği için çorba ısıtmak hızlı ve kolaydır.

Bir kepçede kahvenin nasıl demleneceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.