Bir kazan nasıl seçilir?

Kazan, Doğu kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Onsuz, Orta Asya mutfağının uygun pilav, shurpa, lagman ve diğer birçok yemeğinin hazırlanmasını hayal etmek imkansızdır. Ev kullanımı için bir kazan nasıl seçilir? Farklı metal türlerinden yapılan pişirme kapları arasında bir fark var mı?

Tüm bu soruların cevaplarını bulmak için, bu tip pişirme kabının özelliklerini daha detaylı incelemekte fayda var. Klasik modellerin yanı sıra Güneydoğu Asya'da kullanılan yuvarlak tabanlı yürüyüş bowlerları, ördek yavrusu fonksiyonlu modeller veya woklar var. Hepsinin avantajları ve dezavantajları var.

Doğu yemekleri pişirmek için bir kazan seçerken, ürünün boyutuna ve şekline dikkat etmelisiniz. Bir seferde kaç porsiyon hazırlanabileceğini ve hangi pişirme yöntemlerinin kullanılabileceğini belirleyen bu faktörlerdir. Hangi kazanın daha iyi olduğu nasıl anlaşılır: yuvarlak tabanlı mı yoksa düz tabanlı mı? Ailenin 10 litrelik bir seçeneğe mi ihtiyacı var yoksa beş litrelik bir seçenek yeterli mi?

Boyut ve kapasite ile başlamaya değer. Aşağıdaki oranlara yönlendirme, bir kazan seçmeye yardımcı olacaktır: Kişi başına 1 litre hacim. Yani, büyük bir tatil için en geniş 12 litrelik versiyonu stoklamak daha iyidir. Ancak bir aile yemeği için 3-5 litre için yeterli kapasite var. Sıradan bir ev mutfağında 8 litreden fazla bulaşık kullanmak sakıncalıdır, istenilen sıcaklığa ulaşmak zordur.

Bir yazlık, açık bir ocağın bulunduğu bir kır evi için 18–20 litre hacimli modeller satın alabilirsiniz. Büyük bir şirket için pilav hazırlamak için en uygun olanıdır, ağır dökme kapaklarla tamamlanan masiftirler.

Kazanın şekli pişirme yöntemine bağlıdır. Asya ülkelerinde kullanılan klasik versiyon yarım küre şeklindedir ve dev bir melon şapkasını andırır. Sadece özel oluklara sahip kömür veya odun sobalarında veya konteynerin bulunduğu bir tripod ile birlikte kullanılabilir.

Tipik bir mutfakta, yuvarlak tabanlı mutfak eşyaları kullanılamaz. Burada özel kullanıyorlar düz tabanlı kazanlar - Klasik versiyona bağlanabilir ve adaptör standı gibi görünebilir. Bu tam olarak ev kullanımı için wok'ların sağlandığı şeydir.

Ek olarak, düz tabanlı, yuvarlak veya oval şekilli kazanlar-tencereler, elektrikli veya gazlı ocakta yiyeceklerin doğru şekilde hazırlanmasını sağlayan ördek yavruları üretilir. İndüksiyon ocakları için kullanılabilir altta ferromanyetik diskli özel ürün grupları.

Doğru kazan seçimi, uygun malzemenin belirlenmesi ile başlar. Bugün, pilav ve diğer doğu yemeklerini pişirmek için kullanılan kaplar, fabrika koşullarında döküm veya damgalama yöntemleriyle üretilmektedir. İkinci yöntem, esas olarak, hafifliğin bir avantaj olduğu bütçe veya kamp gereçleri oluştururken kullanılır. Dökme alüminyum ve dökme demir kazanlar kalın duvarlı, dayanıklıdır, bağlantı dikişleri yoktur.

Pilav yemekleri için en popüler seçenek dökme demirdir. Bu alaşım, ısıyı uzun süre tutma kabiliyeti ile ayırt edilir, gözenekli bir yüzeye sahiptir, bulaşıklar kullanıldıkça yağa batırılır ve ek sertleşmeye maruz kalır.

Doğru dökme demir kazan nasıl seçilir? Her şeyden önce, büyük ve ağır olmalı - metal çok ağırdır ve duvarlar ne kadar kalınsa, ürünün ağırlığı da o kadar yüksek olur.

İyi bir dökme demir kazan, yarım küre şeklindedir ve tüm malzemeler için optimum ısıl işlem sağlayarak çok katmanlı bir bileşime sahip yemekler pişirmenize olanak tanır. İçinde yiyecek yanmaz, uzun süre çürür, yavaş yavaş parlak, zengin tatlar ve aromalarla doyurulur. İyi bir dökme demir kazanın duvar kalınlığı 0,5 cm'den fazla olmalıdır, elektrikli ve indüksiyonlu ocaklar için düz tabanlı modeller satın almak daha iyidir.

Alüminyum bazlı alaşımlar da kazan imalatında çok popülerdir. Dökme metal kaplar kalın duvarlara sahiptir, dayanıklıdır ve dökme demir muadillerinden daha hafiftir. Gezici alüminyum kazanlar daha çok bowling oynayanları andırır ve çoğunlukla damgalama ile yapılır. Alüminyum kazanlar için, sıcaklık seçimi için daha yüksek gereksinimler karakteristiktir, özel bir kaplamanın yokluğunda yiyecekler yanabilir.

Kullanıldığı gibi bir kabın içinde oksidasyon sürecini önleyen özel bir film oluşur. Ancak yiyecekleri böyle bir kapta uzun süre saklamamalısınız. Alüminyum kazanlar indüksiyonlu ocaklarda kullanıma uygun değildir.

Doğu ülkeleri için klasik olan bakır kazan, bugün Çin ve Hindistan'da bulunabilir. Üretimi çoğunlukla elle yapılır - bu tür yemekler endüstriyel ölçekte yapılmaz. Bakır bir mangalın duvarları daha incedir, daha hızlı ısınır. Bu faktör pilav ve diğer yemekler için pek iyi değildir. Ancak birçok et yemeğinin, kümes hayvanlarının hazırlanması için bir kap olarak kullanıma uygundur.

Avrupalı ​​üreticiler, bulaşık yapmak için bir malzeme olarak dökme demire çok fazla değer vermiyor. Çoğu zaman buradaki kazanlar, emaye veya özel bir yapışmaz bileşim ile kaplanmış paslanmaz çelikten yapılır.

Premium ürünler seramik kaplıdır. Bu tip kazanlar sadece şekil olarak dökme demire benzer - aslında, fırında pişirmek için kullanılan bir tencere veya mangaldır. Genellikle bu çözüm ördek olarak kullanılır.

Üstten brülörlü odun ve kömür sobaları için, klasik bir kazan veya yuvarlak tabanlı WOK hala tercih edilen seçenektir. Burada, yerleştirilen halkaların sayısı değiştirilerek ısıtma yoğunluğu ayarlanabilir. Ayrıca konvansiyonel açık ocaklarda kullanılan özel wok adaptörleri bulunmaktadır.

Ancak çoğu zaman, pilavı veya diğer Orta Asya yemeklerini düzgün bir şekilde pişirmek için kazanın özel bir versiyonunu satın almanız yeterlidir. Gaz ve elektrikli soba için düz tabanlı en yaygın versiyon uygundur. Ancak indüksiyon ocakları için alt kısmı ferromanyetik alaşımdan yapılmış özel modeller seçiyoruz.

Rusya'nın yüksek kaliteli ve dayanıklı kazanlar üreten kendi üreticileri var. Bununla birlikte, bu tür sofra takımlarının geleneksel olarak popüler olduğu Orta Asya topraklarında yapılan ürünler kanonik olarak kabul edilir. Seçerken ve satın alırken, şirketin ismine dikkat etmelisiniz - en ünlü markalar giderek daha fazla taklit ediliyor. Çin'de bulunan bir üretim, bir kazan satın almayı reddetmek için iyi bir nedendir, yüksek kaliteli ve dayanıklı olması pek olası değildir.

Dikkati hak eden firmalar arasında aşağıdakiler bulunmaktadır.

• Kukmara. Tataristan'dan Rus saçmalığı, dökme demir veya alüminyum dökümden wok ve kazanlar üretiyor. Ürünler çeşitli boyutlarda, orta hacimlerde - 4 ila 12 litre, kalın duvarlar ve mükemmel işçilik bakımından farklılık gösterir. Tesis BDT ülkelerinde iyi bilinmektedir, ürünlerin fiyatları piyasada ortalamadır. Seride ayrıca yapışmaz kaplamalı modern modeller de bulunmaktadır.

• VARI - bir dizi LITTA üreten bir Rus markası: püskürtme ile uygulanan yapışmaz kaplamalı döküm tencere. Şirket, güvenilir ve emniyetli bir koruyucu tabaka oluşturmak için modern bir ekipman hattına sahiptir.

• Mayer & Boch - cam kapaklı kazanlar ve emaye dökme demir modeller üreten bir Alman üretici. Cam seramik kaplamalı modern alüminyum kazanlar serisi de vardır. Ürün yelpazesi, kazanlar, tencereler, kazanlar, ördekler, buharda pişirme için ızgaralı versiyonları içerir. Ürünlerin fiyat aralığı bütçe kategorisine bağlanabilir.

• ormancı - Rusya'dan Upeco şirketinin ürünleri. Markanın ayırt edici bir özelliği, kapaklı tavalar ve dökme demirden yapılmış kazanlar-wok'lu markalı kazanlardır. Modeller elektrikli ve gazlı ocaklarda kullanılmak üzere uyarlanmıştır, açık ateş, dayanıklıdır, fiyatı ortalamanın biraz üzerindedir.

• "Kama yemekleri". İşletme ağırlıklı olarak alüminyum kapaklı dökme demir kazanlar üretmektedir. Ürün yelpazesi, kalın bir tabana ve duvarlara sahip farklı kapasitelerde ürünler içerir. Masif tencereler sağlam görünür, uzun süre dayanır, döküm yapılır. Ancak bu tür kazanlar, operasyon için ön hazırlık gerektirir ve ucuz değildir.

Ayrıca Kuzey Kafkasya ve Tataristan'da kazanların oluşturulduğu, doğu mutfağının doğru hazırlanmasına odaklanan birçok özel sektör bulabilirsiniz. Onlar için fiyat genellikle çok düşüktür, ancak bu faktör ürünün kalitesini hiçbir şekilde etkilemez.

Dökme kazanları tercih edenler için Rus üreticinin ürettiği seçenekler ilgi çekici olacak. "Balezino", Belarus Polotsk tesisi. Pilav için yüksek kaliteli mutfak eşyaları üretimi de Ukrayna'da kurulmuştur. Ecolit fabrikası burada öne çıkıyor ve seçkin Avrupa markalarına yakın kalitede ürünler üretiyor.

Bir kazan seçmeyle ilgili ipuçları için aşağıdaki videoya bakın.