İndüksiyon ocakları için kazanlar: tanımı, çeşitleri, seçimi ve çalışması

Bir indüksiyon ocağının birçok avantajı vardır, ancak bir dezavantajı, belirli pişirme gereçleri gerektirmesidir. İndüksiyonun çalışma prensibi sobanın kendisini değil, bulaşıkları ısıtmaktır: brülör bulaşıkların dibine temas eder ve ısınır. Bu yüzden indüksiyon için, yalnızca belirli bir işareti olan yemekler uygundur - "indüksiyon" yazılı bir spiral veya zikzak... İndüksiyon kazanı geleneksel dökme demir veya çelik olabilir. Bu malzemeler gerekli yüksek özdirenç ve manyetik geçirgenliğe sahiptir.

Böyle bir ocakta pişen yemeğin tadı, ateşte pişen yemekten farksızdır. Ayrıca indüksiyon, pişirme sırasında zamandan tasarruf etmenizi ve zamanlayıcıyı ayarlamanızı sağlar.

Tencerenin indüksiyonlu ocağa tam oturması için tabanının tamamen düz olması gerekir. Aksi takdirde kontak kurulmayacağı için ocak çalışmayacaktır. Bu nedenle indüksiyon kazanı seçerken tencerenin hem malzemesine hem de tabanına dikkat edin. Ne yazık ki, dışbükey tabanlı geleneksel kazanlar çalışmayacaktır. Bu tür kaplarda açık ateşte veya fırında pişirebilirsiniz.

Şimdi malzemelerin kendi özelliklerine geçelim.

• Dökme demir, ilk kez kullanıldığında az miktarda sıradan bitkisel yağ ile önceden kalsine edilmelidir. Kazanın iç yüzeyinde yiyeceklerin yanmasını önleyecek koruyucu bir film oluşturacaktır.
• Yıkandıktan sonra, su damlacıkları bulaşıklarda pas oluşumuna neden olabileceğinden ve zarar göreceğinden, dökme demir silinerek kurulanmalıdır.
• "Utyatnitsa" tamamen dökme demirden yapılabilir veya dış yüzeyi emaye kaplamalı olabilir.
• Çelik seçenekler de indüksiyon için uygundur ancak yanabilir.Bunun olmasını önlemek için ocağın ısınma derecesini ayarlamalı ve pişirme sırasında yiyecekleri sürekli karıştırmalısınız.
• Çelik veya alüminyumdan yapılmış tencere seçerken, taban ve duvarların kalınlığına dikkat edin - en az 1 cm olmalıdır.

Gerçek bir lezzetli pilavın sadece belirli bir tabakta pişirildiği bir sır değil - iyi bir kazan. Şekli genellikle yuvarlak veya ovaldir, üste doğru hafifçe genişler. Kazanın tabanı ve duvarları kalın olmalı ve kapak hafif olabilir.

Ev kullanımı için düz dipli seçenek uygundur. Bu, indüksiyon dahil herhangi bir ocakta kullanılabilir. Tabii kazan doğru malzemeden yapılmışsa. Dışbükey tabanlı kaplar, askıya alınmış durumdaki yangınlarda kullanılır.

Bir kazan için en iyi malzeme gerçek dökme demirdir. Ateşe, gaza ve indüksiyona uygun olan odur. Böyle bir kazanda, pilavın tadı ve görünümü otantik olduğu ortaya çıkıyor. Yiyecek yanmaz, ancak yavaş yavaş çürür.

Bir kazan için dökme demir, sıradan veya dışta emaye olabilir. Bu tür yemekler inanılmaz derecede dayanıklıdır, uygun bakımla bir düzine yıldan fazla dayanır ve sağlığınıza zarar vermez. Önemli bir dezavantaj, dökme demir tencerenin büyük ağırlığıdır.

Başka bir "ördek yavrusu" türü, çelik veya alüminyumdan yapılmış tabaklardır. Bu seçenek aynı zamanda indüksiyon için de uygundur, daha hafiftir, bakımı kolay ve basittir. Bu malzemeler ön ısıtma gerektirmez. Ancak böyle bir kazandaki yiyecekler kötü yanabilir.

Bu nedenle, bir dökme demir kazan hala en iyi seçenek olarak kabul edilir. Bu malzemenin diğerlerine göre daha fazla avantajı vardır.

Ev kullanımı için tasarlanmış kazanlar, birçok sofra takımı markası koleksiyonunda mevcuttur. En kaliteli seçenekler aşağıdaki gibidir.

• Kukmara Sadece kazan değil, aynı zamanda tencere ve tavalar da üreten bir Rus markasıdır. Bu markanın Kazanları en iyilerinden biri olarak kabul edilir. Alüminyum alaşımdan yapılmışlardır ve kalın bir tabana ve yanlara sahiptirler. Seri, hem küçük kazanları (3,5 litre) hem de büyük (100 litreye kadar) içerir. Kazanların içi, yiyeceklerin yanmasını önleyen özel bir kaplama ile işlenir. Ancak yiyecekler sadece ahşap nesnelerle karıştırılabilir, metal kaplamayı çizebilir ve bulaşıklar kullanılamaz hale gelir.
• Ukrayna markası "Seaton" un Kazanları kaplamalı dökme demirden yapılmıştır. Yağ uygulamak için bir fırça ile birlikte gelir (bulaşıkları ilk kez kullanmadan önce tutuşturmak için). 3 litre için küçük bir seçenek veya 12 litre için büyük bir seçenek seçebilirsiniz. Bu tür yemeklerde pişen yiyecekler yanmaz, faydalı özelliklerini kaybetmez. Yemek artıklarının paslanmaması için dökme demir kazanlarda saklanması önerilmez.
• Mayer & Boch. Bu markanın kazanları geleneksel yuvarlak bir şekle sahiptir ve dökme demirden yapılmıştır. İç kısım yapışmaz bir kaplama ile işlenir. Cam veya dökme demir kapak ile birlikte gelir. Küçük versiyonun ağırlığı 8 kg'a kadar. Bu mutfak eşyaları herhangi bir set üstü ocakta kullanılabilir.
• Profesyonel aşçı ekipmanı markası "Techno-TT" restoran ve kafeler için tasarlanmış endüksiyon kazanları sunmaktadır. Kazan indüksiyonlu olup, bir kapak dahildir. Hacim - 12 ila 50 litre. Kazanın kendisi dökme demirden, plaka paslanmaz çelikten yapılmıştır. Bu tür ekipmanlar, eşsiz bir tada sahip geleneksel oryantal yemeklerin hazırlanmasını mümkün kılacaktır.
• Kazanlar "Biol" seyahat eden bir melon şapkası ve rahat bir tutamak şeklindedir. Üretimleri için yapışmaz kaplamasız dökme demir kullanılır. Kazanın duvarları makine yağı ile işlenir, bu nedenle ilk pişirmeden önce uzun süre ve iyice kalsine edilmelidir. Böyle bir tencerede hem ateşte hem de indüksiyon dahil herhangi bir ocakta pişirebilirsiniz. Düşük maliyet başka bir güzel artı.

Bulaşıkların maliyeti, markaya ve yapıldıkları malzemeye bağlıdır.Kaplamalı dökme demir, 3-7 litre hacimli bir "ördek" için 3 ila 10 bin rubleye mal olacak. Alüminyum kazanlar daha ucuzdur, ancak kalitesi dökme demirden daha düşüktür.

Klasik kazan, yarım küre şeklindedir - üstte daha geniş, yavaş yavaş dibe doğru daralır. Ocakta ev kullanımı için iyi bir kazanın dibi eğimli ve düzdür. Yarım küre tabanlı kazanlar da vardır. Özel bardak altlıkları kullanarak açık ateşte yemek pişirmek için kullanılırlar.

Bir kazan seçerken, öncelikle yapıldığı malzemeye odaklanmalısınız., sonra şekil ve ek nitelikler. Kazan her zaman uygun bir kapakla gelmelidir. Bulaşıklara sıkıca oturmalı, boşlukları olmamalıdır, böylece kazanın içindeki yiyecekler "taslaklar" olmadan eşit şekilde pişirilir.

Kalın taban ve duvarlar önemli bir faktördür. Bu tür yemekler eşit şekilde ısınır, daha uzun süre sıcak kalır ve yiyecekler yavaş ve doğru bir şekilde içeride kaynar.

Tencere seçerken bir diğer faktör de hacmidir. 3-4 kişilik küçük bir aile için 3-3,5 litrelik bir kazanın olması yeterli olacaktır.

Gerekli bir dökme demir kazan modelini seçtikten sonra, talaş veya pas açısından dikkatlice inceleyin. Olmamalılar. Bulaşıkların içi kel noktalar olmadan kesinlikle düz olmalıdır. Dışarıda, kazan emaye veya seramik ile kaplanabilir - bu seçenek herhangi bir mutfakta güzel görünüyor.

Gerçek dökme demirden yapılmış Kazan ilk kullanım için dikkatlice hazırlanmanız gerekir:

• ilk olarak, bulaşıklar deterjan ve fırça ile iyice durulanmalı, havluyla kurutulmalıdır;
• sonra kazanı ocağa koyup orta-yüksek ateşte yaklaşık iki saat tutuşturmalı, ardından bir kilogram tuz ekleyip bir süre daha tutuşturmalısınız (tuz griye dönecek, yani tüm fabrika yağları çıkmış demektir ve bulaşıklar temizlenir);
• bundan sonra içine yaklaşık yarım litre bitkisel yağ dökmeniz ve tutuşturmanız, bulaşıkların konumunu tüm duvarlar bir yağ filmi içinde olacak şekilde değiştirmeniz gerekir, bu yaklaşık yarım saat sürecektir;
• yağ dökülüp, kettle yumuşak bir bezle iyice silinip soğutulmalı, bulaşıklar artık kullanıma hazırdır.

Pişirmeden sonra kabı temizlemek kolaydır - normal bir sünger ve bulaşık deterjanı veya kabartma tozu kullanın. Yıkandıktan sonra bulaşıklarda yiyecek ve su kalmadığından emin olun, aksi takdirde paslanmaya neden olabilir. Ayrıca hazır gıdaların bir kazanda saklanması da istenmez.

Daha sonra su ile iyice durulanmalı ve bir havlu ile kurutulmalıdır. Zaman zaman (birkaç yılda bir), profilaksi için bulaşıkları yağ ile ateşleyebilirsiniz.

Kazanın doğru ve dikkatli bakımı, bir düzineden fazla yıl boyunca alışılmadık derecede lezzetli yemekler ile sevdiklerinizi memnun etmenizi sağlayacaktır.

Bir indüksiyonlu ocak için kazan nasıl test edilir, aşağıya bakın.