Dökme demir kazanlar hakkında her şey

Kazan, uzun bir geçmişi olan ve günümüzde alaka düzeyini kaybetmemiş bir sofra takımıdır. İçinde pişen yemekler çok sulu, aromalı ve iştah açıcı çıkıyor. Kazan üretimi için en iyi malzeme dökme demirdir.

Kazan, Orta Asya - Tacikistan sakinlerinin yanı sıra Özbekistan ve Türkmenistan'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Geleneksel olarak, dökme demirden yapılır ve bu kap büyük bir üne sahiptir - bu tür yemeklerde yemek pişirilmez, ancak sanki çürüyormuş gibi, bu işlem oldukça uzun zaman alır, ama yemeklerin lezzetleri kıyaslanamaz.

Kazan, kalınlaştırılmış duvarlı ve yuvarlak tabanlı büyük bir metal kazan olup, et, pilav, shurpa ve diğer birçok yemeği pişirmek için idealdir. Ayrıca kazan, ocakta ve açık ateş üzerinde kullanım için eşit derecede uygundur.

Kazanda yemek pişirmenin kendine has özellikleri vardır ve iki aşamadan oluşur.

1. İlk etapta yemek ateşte pişirilir. - alev doğrudan tabanın altında yanar. Şu anda, et ürünlerinin kızartılmasının yanı sıra yağ eritilir.
2. İkinci aşamada artık açık ateş yoktur ve ısı kalan kömürlerden gelir. Şu anda, pişirme için yumuşak, düşük yoğunluklu bir ısıtma modu gerektiren kazana tahıllar ve sebzeler ekleyebilirsiniz.

Bu arada, yemekler ne kadar eskiyse içindeki yemekler de o kadar lezzetli ve iştah açıcı oluyor. Bu basitçe açıklanabilir - kullanım sırasında, duvarlarda ve altta sürekli bir film kalır, bu da yıkanmaz, böylece tüm gözenekler, hatta en küçük olanlar bile zamanla yağla tıkanır.

Dökme demir kazanların kendi avantajları ve dezavantajları vardır.

Artılar şunları içerir:

• yavaş ısıtma;
• hatta ısının yeniden dağıtılması;
• kazan ısıtma kaynağından çıkarıldıktan sonra sıcaklığın uzun süreli bakımı;
• sıkı bir kapak buharın kaçmasına izin vermez;
• pratiklik ve dayanıklılık.

Bir kazanda pişirilen et, sebze ve tahıllar pratik olarak tüm besinlerini ve vitaminlerini korur. Yemek pişirmek toksin ve kanserojen madde yaymaz - yemek son derece sağlıklı ve sağlıklıdır.

Dezavantajları şunları içerir:

• ağırlık - dökme demir tencere oldukça etkileyici bir kütleye sahiptir, bu nedenle kullanımı her zaman uygun değildir;
• korozyon ve paslanma duyarlılığı;
• dökme demir tencere özellikle estetik değildir.

Kural olarak, dökme demir kazanlarda 2 ila 20 litre arasında çeşitli hacimlerde yiyecek hazırlanır. En yaygın kazanlar 8 litre ve 12 litredir. Bir kazan satın alırken, kazanın genellikle tamamen doldurulmadığından, üreticinin bir çalışma parametresi değil, genellikle maksimum kapasiteyi belirttiğini unutmayın.

Toplam kap kapasitesi, yemeğin hazırlanmasının esas olarak hesaplanacağı toplam kişi sayısına göre hesaplanmalıdır. Bu nedenle, 2-3 kişi için 5 litre kapasiteli bir kazan yeterli olacaktır, 5-6 kişi için 8-10 litrelik bir kazanı tercih etmeye değer, 10 ve daha fazla kişi için büyük satın almak daha iyidir 16-20 litre için tasarlanmış kazanlar.

Konfigürasyona bağlı olarak, kazanlar, çıkarılabilir kulplu, kapaklı veya kapaksız olarak mevcuttur. Alt kısım emaye veya yapışmaz olabilir ve şekil düz veya yuvarlak olabilir.

En kaliteli kazanların, özellikle Namangan'da yapılanların Özbek olduğuna inanılıyor. En kaliteli dökme demirden gerçek klasik yemeklerin üretildiği yer burasıdır. Bu, ürünlerin, dökme demire ek olarak alüminyum ve bakır katkı maddelerinin kullanıldığı Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da yapılan kazanlara kıyasla ana avantajıdır.

Mallony markasının dökme demir kazanları tüketiciler arasında çok popüler. Bu sofra takımı 2004 yılında ülkemiz ticaret işletmelerinde ortaya çıktı ve yüksek kalitesi ve iyi donanımı nedeniyle hemen Rusların beğenisini kazandı. Bununla birlikte, bu kazanların kendine has özellikleri vardır.

• İlk olarak, içlerinde yiyecek saklamanız önerilmez.aksi takdirde, aşındırıcı süreçler oldukça hızlı başlar. Her yıkamadan sonra dış ve dış duvarları kurulayın ve ısıtılmış bitkisel yağ ile işlemden geçirin.
• İkincisi, modelin yapışmaz bir kaplaması yok, bu nedenle ürünler yanabilir.
• Üçüncüsü, bu markanın kazanları sıcaklık değişikliklerinden çok korkuyor., bu nedenle, sadece ocaklarda kullanılabilirler - kazanları ateşe koyun, ayrıca fırında değil. Bulaşıklara soğuk yiyecek koymayın veya soğuk su dökmeyin.

Tüm bu dezavantajlar, oldukça demokratik maliyetle önemli ölçüde ağır basar - mağazalarda daha ucuz kazanlar bulmak mümkün değildir ve uygun çalışma ile uzun yıllar sadakatle hizmet edeceklerdir.

Mayer & Boch Bir başka popüler dökme demir kazan üreticisidir. Bu markanın ürünleri pilav, güveç, her türlü gulaş ve hatta çorba pişirmek için idealdir.Alt kısım, yiyeceklerin yanmadan pişirilmesi nedeniyle yüksek kaliteli yapışmaz bir kaplama ile kaplanmıştır ve ürünün kendisi direnç ve dayanıklılık ile karakterizedir. Kazanlar cam kapak ve çelik kulplarla donatılmıştır, böyle bir kazanda indüksiyon dahil herhangi bir ocakta pişirebilirsiniz, ocaklarda ve açık alevde kullanılabilir.

"Seaton" - başka bir dökme demir kazan üreticisi. Üreticinin, malzemeyi genellikle metale zarar veren gıda asitlerinden korumak için bir sistem kullanması önemlidir. Bu markanın kazanlarının ayırt edici bir özelliği mat siyah renk ve olağanüstü dayanıklılıktır.

Eksilerden - çok fazla ağırlık, bu tür bulaşıkları taşımak ve yıkamak oldukça zordur. Pişirme sırasında kapak ısınır, bu nedenle çalışırken eldiven kullandığınızdan emin olun. Ancak bu tür bulaşıklar birkaç dakika içinde yıkanır, ürünler pişirme işlemi sırasında yanmaz veya yapışmaz. Kazan herhangi bir ocakta, fırınlarda ve ateşte kullanılabilir.

"biol" Açık ateşte herhangi bir yemek pişirmeye uygun, ancak ocaklarda da kullanılabilen otantik Tatar dökme demir kazanları üreten bir kuruluştur. Bu tür yemekler, sıcak tutmada ve yemeklere alışılmadık bir tat vermede mükemmeldir. Şirketin çok iyi bir itibarı var, ancak alıcılar üreticinin geminin duvarlarını işlemek için makine yağı ayırmadığı konusunda uyarıyorlar, bu nedenle kazan ilk kullanımdan önce kalsine edilmelidir.

Kamskaya Posuda ve Dobrynya markalarının kazanları da talep görüyor.

Bir kazan seçerken, birkaç önemli husus dikkate alınmalıdır.

• Piyasadaki ürünlerin çoğu, yuvarlak tabanlı yarım küre şeklindedir. Bu tasarım, genellikle bir tripod ile birlikte kullanılan açık alevde yemek pişirmek için bulaşıkların kullanılmasına izin verir.
• Duvarların yoğunluğu 3-5 cm olan kazanların satın alınması tavsiye edilir, daha ince duvarlı bir model satın alırsanız, ürün size çok uzun süre hizmet etmeyecektir. Böyle bir modelin düşük maliyetine rağmen, talep edilmiyor.
• Kazanın duvarları ne kadar yoğun olursa, içinde o kadar verimli ısı birikeceğini ve bitmiş yemeğin o kadar lezzetli ve sulu olacağını unutmayın.
• Duvarların iç boşluğunu çöküntülerin, düzensizliklerin, talaşların ve çatlakların varlığı açısından incelemek çok önemlidir - bu kusurlardan herhangi biri, hazırlanan ürünlerin ısınmasını önemli ölçüde zorlaştırdıkları için satın almayı reddetmenin bir nedenidir.
• Satın almadan önce, ürünü hangi yemekler için ve ne tür ateşlerde kullanmayı planladığınızı belirlediğinizden emin olun. Geleneksel bir gaz veya elektrikli ev sobası üzerinde yemek pişirmeyi planlıyorsanız, bakır veya alüminyum modelleri tercih etmelisiniz, dökme demir olanlar fırında olduğu kadar ateşte de sık kullanım için tasarlanmıştır ve bunları satın almanız önerilir. kapaklı.
• Uygun bir model seçerken, fırın tasarımı ve derinliği konusunu dikkate aldığınızdan emin olun.

Kazanı satın aldıktan sonra evde ilk kullanım için hazırlamalısınız, bunun için birkaç basit işlem yapmalısınız.

İlk önce fabrika yağını yıkamanız gerekir. Jel temizleyicilerle normal musluk suyu kullanabilirsiniz.

Maksimum ısıtma modunu ayarlamak ve kazanı yaklaşık 2-2,5 saat tavlamak gerekir, işleme sırasında bulaşıklar zaman zaman bir taraftan diğerine çevrilmelidir.

Kazandan çıkan duman durur durmaz yağın tamamen yandığını varsayabiliriz.... Bundan hemen sonra, kabın iç yüzeyini yumuşak bir peçete ile silmek, içine bir paket tuz dökmek ve kazanı yaklaşık bir saat ısıtmak gerekir - bu süre zarfında tuz, tüm metal kirleri gereksiz elementlerle emecek ve tuz griye döner.

Kalsinasyon tekrarlanır, ancak şimdi bitkisel yağ ile.... İşleme için 350-400 ml'ye ihtiyacınız var, prosedür yaklaşık 25-30 dakika sürüyor. Bu süre zarfında yağ, kazanın duvarlarını sarmaya ve malzemenin gözeneklerini tıkamaya başlar. Kalan yağ boşaltılmalı, bundan sonra kazan soğutulmalı ve temiz, kuru bir yerde saklanmak üzere gönderilmelidir.

Kazanı kullanıma hazırlamanın bir yolu daha var.

Kağıt peçeteler kullanılarak tüm yağın temizlenmesi gerekir, ardından kazan ters çevrilir ve bu konumda önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.

Yemekler 220-230 derece sıcaklıkta yaklaşık bir saat pişirilmelidir. Bu süre, dökme demirin tamamen işlenmesi için oldukça yeterlidir.

Bir kazanda pişirme işlemi sırasında, sıvı ve katı yağdan malzemeyi korozyondan etkili bir şekilde koruyan ve ayrıca yemeğe daha fazla sululık ve aroma katan ince bir film oluşur. Böyle bir filmi çıkarırsanız, yemek pişirme işlemi sırasında yanmaya başlar, bu yüzden kazanı temizlerken aşındırıcı bileşikler ve metal fırçaların kullanılması tavsiye edilmez.

Yiyecek hala yanmışsa, kazana biraz su dökmeniz, birkaç yemek kaşığı soda ve tuz eklemeniz ve orta ateşte yaklaşık yarım saat kaynatmanız gerekir. Su soğuyunca iç yüzeyleri yumuşak bir sünger ve deterjanla yıkamanız gerekecektir.

Bildiğiniz gibi, dökme demir kokuları emme yeteneğine sahiptir, bu nedenle zaman zaman kazanın aşağıdaki işlemlerini yapmanız gerekir - bulaşıkların yüksek ateşe konması, bir paket tuz dökmesi ve 30 için tutuşması gerekir. -40 dakika. Tuz, duvarlar boyunca sürekli karıştırılmalı ve dağıtılmalıdır - işleme sırasında tüm gereksiz kokuları emecek ve aynı zamanda kurumu kaldıracaktır.

Kazanın paslanmaması için bakıma ihtiyacı vardır. Pişirmenin bitiminden hemen sonra, üzerindeki tüm yiyecek kalıntılarını çıkarmanız, su ve deterjanla durulamanız ve ardından kağıt havlu veya kireçle kurutmanız gerekir.

Bununla birlikte, korozyondan kaçınmak mümkün olmadıysa, durum kurtarılabilir. Bunu yapmak için, suyu 1: 1 oranında sirke ile karıştırın, büyük bir leğene dökün ve kazanı yaklaşık bir saat içinde tutun. Bundan sonra, kap kurutulur, tabana kaba tuz konur ve tüm duvarlar ve taban boyunca ovulur. Bu, yüzeylerdeki pas kalıntılarını ortadan kaldıracaktır.

Dökme demir kazanın nasıl ve ne yıkanacağı hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.