Kazanlar hakkında bilmeniz gereken her şey

Kazan, bize Asya ülkelerinden gelen popüler bir Rus yemeğidir. Kap, açık ateşte yemek pişirmenin mümkün olduğu bir kazan. Kazan, açık hava rekreasyonu sevenlerin sürekli bir arkadaşıdır. Ve tabii ki kazanla ilişkilendirilen ana yemek pilav. Yemeğin lezzetli, aromalı, ufalanan ve Özbek mutfağının tüm gereksinimlerini karşılaması için kazanın doğru seçilmesi gerekir.

Kazan yarım daire biçimli bir kazana benziyor ve genellikle avcılar, balıkçılar ve turistler tarafından kullanılıyor. Ayrıca, bu yemek doğu mutfağını sevenlerin evlerinde bulunabilir. Kazan amaçlanıyor özellikle pilav, lagman ve diğer popüler yemekleri pişirmek için... Bu kazan iyi çünkü herhangi bir zanaat mağazasında mevcuttur. Raflarda birçok modern çeşit sunuluyor, ancak doğu ülkelerinin geleneksel yemeklerine mümkün olduğunca yakın bir kap seçmelisiniz.

Bir kazanı bir tava ile karşılaştırırsak, o zaman Ateşe indirilebildiği için yuvarlak şeklinde ondan farklıdır. Pişirme sırasında hem alt hem de duvarlar eşit şekilde ısıtılır. Bu, malzemelerin daha hızlı pişmesini ve sulu olmasını sağlar. Kazan, bir tripod kullanırken de uygundur. Bu durumda, bir çukur, içinde bir ateşin yakıldığı veya altında bir alevin parladığı taşların yerleştirildiği bir ocak görevi görebilir.

Kazanlar yapıldıkları malzemeye göre sınıflandırılabilir. Bulaşıkların tadı ve ürünün dayanıklılığı kullanılan hammaddelere bağlıdır.

• Ekstra kapsama alanı ile. Modern kazanlar, Teflon veya emaye yapışmaz bir tabaka ile kaplanabilir. Bu, açık ateşte kullanım için en iyi seçenek değildir, çünkü ısının etkisi altında, kaplama çatlar, pul pul dökülür, zararlı Teflon parçacıkları yemeğe girer, bu da yemeği hiç sağlıklı yapmaz.

• Bakır... Rusya'da oldukça nadir bir ürün, ancak Azerbaycan ve Özbekistan sakinleri bakır kazanlar kullanıyor. Bu kaplar, çabuk korozyona uğramaları açısından elverişsizdir. Ek olarak, ısıyı daha kötü tutarlar ve her kullanımdan sonra kap iyice yıkanmalıdır.

• Alüminyum. Ürünler Rusya'da çok popüler. Bu, hem açık ateşte hem de gazlı veya elektrikli ocakta yemek pişirmek için uygun bir seçenektir.

• Dökme demir. En yaygın örnekler. Ürünlerin uzun süre ısınmasına ve ağır olmasına rağmen deneyimli piknik severlerin tercihi dökme demir kazanlardır. Sonuçta, dökme demir, malzemelerin tadını ve aromasını maksimumda korur ve mükemmel pilav pişirmenizi sağlar.

Kazan-wok gibi bir çeşitlilik özel ilgiyi hak ediyor. Bu ürün, bir wok, kazan, kızartma tavası ve tencerenin yerini başarıyla alır. Özel özellikleri nedeniyle, böyle bir kapta herhangi bir yiyeceği haşlayabilir, kızartabilir, kaynatabilir, kaynatabilir, kahverengileştirebilirsiniz. Kazanın tabanı küçüktür, ancak sıvı ve yarı sıvı yemeklerin uygun şekilde hazırlanmasını sağlayan yüksek duvarlara sahiptir. Çoğu modelin kulpları, ısınmaması veya elinizden kaymaması için Bakalit'ten yapılmıştır.

Bir kazan seçerken, bulaşıkların en sık hangi şirket için kullanılacağını dikkatlice düşünmeniz gerekir. Dükkanlar, yalnız bir avcının yanında ormana götürebileceği minyatür kazanlar, bir aile gezisi için orta boy kazanlar ve büyük bir şirket için devasa ürünler sunuyor. En küçük kazanlar genellikle 3-7 litre hacme sahiptir, böyle bir örnekle 2-3 kişilik bir şirkette dışarı çıkabilirsiniz. Ürün, yulaf lapası, pilav veya kızartma pişirmenize izin verecektir.

Orta boy kaplar 8-15 litrelik bir hacimde sunulur, 3-4 kişi için kullanılması gelenekseldir. Bu ürün, örneğin bir aile ile açık hava rekreasyonu için çok uygundur, genellikle bu durumda 12 litrelik bir kazan alınması önerilir. Büyük numuneler 15-20 litrelik bir hacme sahiptir, 7-10 kişilik bir şirketin beslenmesine yardımcı olurlar.

En büyük kapların parametreleri 25 litredir. Bu ürünler, örneğin bir çocuk turizm kampında veya 10-16 kişilik bir grupla yürüyüş sırasında kullanılabilir. Bu tür 25 litrelik kaplar, catering işletmeleri için de sunulmaktadır.

Genel olarak, boyut seçimi sadece insan sayısına bağlı değildir, çünkü yemeğin yükseleceğini, kaynayacağını, karıştırılması gerekeceğini de hesaba katmanız gerekir. Buna ek olarak, birçok tatilci bir eki birden fazla kez şımartmak isteyecektir. Bu yüzden bir hacim seçerken, insan sayısını iki ile çarpın ve sonuca iki litre daha ekleyin. Bu formül size en uygun ve hazırlaması kolay kabı seçmenizi sağlayacaktır.

Geleneksel bir kazanın şekli bir yarım küredir. Bu form, ürünün asıl amacının açık ateşte pişirme olması nedeniyle benimsenmiştir. Böyle bir kapta düz bir yüzeyde pişirmek oldukça zordur çünkü yuvarlak alt kısmı kabın ayakta durmasına izin vermez.Bu bağlamda, üreticiler şu anda evde lezzetli pilav pişirmenize izin veren modern düz tabanlı modeller sunuyor.

Satın alırken, kapaklı kazanları tercih etmek daha iyidir, ancak kite dahil değilse, kapağı ayrı olarak satın alabilirsiniz. Evin zaten uygun çapta bir tavadan bir kapağı varsa, yeni bir kazan için oldukça uygundur, bu nedenle bu gibi durumlarda bu aksesuar için fazla ödeme yapmanın bir anlamı yoktur. Ürün için cam veya silikon kapaklar uygundur.

Bazıları kazanı, biri üstte, diğeri ortada olmak üzere aynı anda iki kapakla donatır. Kazanlar ayrıca ahşap veya alüminyum kapaklarla da donatılabilir, ancak silikondan yapılmış ürünleri tercih etmek daha iyidir, çünkü bu malzeme bulaşıklardan buhar çıkarmaz ve bu, birçok yemeğin hazırlanması için önemli bir koşuldur. Bulaşık bölümlerinde, kazana uygun olanı seçebileceğiniz üç boyutta silikon kapaklar sunulmaktadır.

Saplı ve buhar valfli ısıya dayanıklı cam kapak gerektiren kazanlar vardır. Silikon bir çerçeve ve özel bir kilitleme sistemi sayesinde kapak, yanlara maksimum derecede sıkı bir şekilde tutturulmuştur. Valf yardımıyla içeride bir vakum atmosferi oluşturulur, basınç yükselir ve kaynama noktası yükselir. Bu nedenle, yemek daha da hızlı pişirilir. Cihaz düdüklü tencere gibi çalışır.

Muhtemelen kazan, kırsal alana çıkma beklentisiyle satın alınmıştır, bu da alıcının yemek pişirmek için başka aksesuarlara ihtiyaç duyacağı anlamına gelir. Bu nedenle, ayrı bir kesme tahtası almayı unutmamak önemlidir. Sadece piknik için kullanılmalıdır. Ayrıca çiğ et kesmek için bu ayrı bir ürün olmalıdır.

Hangisinin çiğ et, hangisinin sebze için olduğunu anlamak için tahtaları önceden işaretlemek daha iyidir.... Keskin bıçakları stoklamayı ve bir kazanda yiyecekleri yerleştirmek ve karıştırmak için uygun metal oluklu bir kaşık satın almayı unutmayın.

Çoğu zaman, alıcı bir dökme demir ve bir alüminyum ürün arasında bir seçim ile karşı karşıya kalır. Her birinin kendi artıları ve eksileri vardır, ancak yine de dökme demir versiyonu uzun süredir rekabet dışı kalmıştır. Bu, aşağıdaki avantajlardan kaynaklanmaktadır.

• Dökme demirde, ateşte uzun süre kaynatılması gereken yüksek kaliteli yemekler hazırlanır. Öyle bir kapta aromatik zengin pancar çorbası, ufalanan pilav, et kavurma elde edilir.
• Bu malzeme, ısıyı uzun süre muhafaza etmesini sağlayan düşük ısı iletkenliğine sahiptir.
• Dökme demir kazan yavaş yavaş ısınır, ancak ısıyı yavaş yavaş içindekilere dağıtır, böylece malzemeler tamamen pişene kadar iyice çürür. Kazan sıkı bir kapakla kapatılırsa yemek daha iyi pişecektir, çünkü artık buharın etkisi altında çürüyeceklerdir.
• Böyle bir kazanın hizmet ömrü pratikte sınırsızdır. Ayrıca, yemekler ne kadar sık ​​dökme demirde pişirilirse, performansı o kadar artar, çünkü gözenekli yapı önceki yemeklerden gelen yağla doldurulur ve bu da doğal bir yapışmaz kaplama oluşturur.

Ancak, bir dökme demir ürünü satın almadan önce eksikliklerine dikkat etmelisiniz.

• Dökme demir ağırdır ve bu nedenle işlenmesi daha zor ve taşınması daha zordur.
• Dökme demirin kendisi deformasyona çok duyarlı değildir, ancak kırılgandır. Yani düşen kazan çatlayabilir.
• Dökme demir malzeme, uygun şekilde bakım yapılmadığında paslanabilir. Bu, sahibi ilk kullanımdan önce hazırlık kurallarına uymadıysa mümkündür.

Bu eksilere rağmen, bir dökme demir kazan en çok tercih edilen seçenektir. Ancak kalın duvarlı tavaları daha çok andıran alüminyum örnekler dikkati hak ediyor. Aşağıdaki avantajlara sahiptirler:

• alüminyum ürünler hafiftir, bu nedenle yürüyerek seyahat ederken uygundurlar;
• bu seçeneğin oldukça uygun bir fiyatı var;
• alüminyum bir kapta kısa sürede tamamen nezih bir pilav elde edilir;
• satın aldıktan sonra, kopya özel hazırlık gerektirmez, sadece durulamak ve iyice silmek yeterlidir.

Ürünün dezavantajları arasında aşağıdakilere dikkat etmek önemlidir.

• Alüminyumun ısıl iletkenliği yüksektir, bu nedenle kap hızlı bir şekilde ısınır, ancak aynı hızla soğur. Ve bu, doğu yemekleri hazırlarken önemli bir dezavantajdır.
• Yüksek yumuşaklık değerleri sayesinde böyle bir su ısıtıcısı kolayca kırışır.
• Ayrılırken bazı kurallara uymanız gerekir. Örneğin sert kimyasallar ve sert süngerler kullanmaktan kaçınmalısınız.

Malzemeyi çözdüyseniz, duvarların yoğunluğu gibi bir kritere dikkat etmelisiniz. Yemeğin durgunluk seviyesi buna bağlıdır. Yoğunluk ne kadar yüksek olursa, yiyecek o kadar iyi çürür.

Çin ürünlerini terk etmeye değer, yoğunlukları sadece 3 mm'dir ve bu sadece yemek pişirirken rahatsızlığa neden olmakla kalmaz, aynı zamanda tehlikeli olabilir. Geleneksel bir Orta Asya kazanının kenar kalınlığı 4-5 mm'dir. Bu tür melon şapka hafiftir ve kullanımı oldukça kolaydır. Daha kalın duvarlar daha da kaliteli yemeklerin pişirilmesini sağlar, ancak böyle bir ürün çok ağırdır ve sadece yol gezileri için uygundur.

Bir kazan satın alırken, seçmek önemlidir güvenilir üreticilerin ürünleri. Kazanlar hem Rusya'da hem de yurtdışında üretiliyor, ancak aynı zamanda bu tür yemeklerin uzun süredir kullanıldığı ülkelerde yapılan ürünleri tercih etmeye değer. Üreticiler ürünleri modern koşullara ayarladığından, burada üretim teknolojileri daha gelişmiştir, ancak aynı zamanda atalarının yemeklerine benzeyen yemeklerin pişirilmesine izin verecek ana noktalara da bağlıdır.

Bu nedenle, kazanların seçilmesi tavsiye edilir. Tacikistan, Türkmenistan ve Özbekistan'dan.

Dökme demir kazan alırken, ilk hazırlıktan önce tencere iyi hazırlanmalıdır. Gelecekteki yemeklerin kalitesi buna ve ürünün ömrüne bağlıdır. Hazırlık evde yapılıyorsa, tüm havalandırmaların ve pencerelerin önceden açılması önerilir. Hava izin veriyorsa, prosedürü dışarıda yapmak daha iyidir. Yağı bir tencerede tutuşturmak ve yağ filminin sıkıca yapışmasını sağlamak önemlidir.

İlk olarak, sıvı veya katı yağı kabın içine dökün, ateşe koyun ve kuvvetlice ısıtın. Alt kısım kırmızımsı bir renk tonu ile kaplanır kapılmaz, sıkı eldivenler giymeniz ve kazanı yanlarıyla dikkatlice çevirmeniz gerekir, böylece duvarlar kireçlenir.

Gemi her taraftan iyice kalsine edildikten sonra soğuyana kadar beklemeniz gerekir. Ardından yağı dökün, tencereyi ters çevirin ve bu formda 30 dakika ateşin üzerine koyun. Bu prosedürler, doğal yapışmaz bir kaplama oluşturacak ve gelecekteki yiyeceklerin yanmasını önleyecek stabil bir film elde etmenizi sağlayacaktır. Tüm adımlar tamamlandıktan sonra, tencere soğutulmalı ve iyice yıkanmalıdır.

Kazanın daha fazla bakımı oldukça basittir. Saklamadan önce yemek artıklarından iyice temizlemek, iyice durulamak, kurutmak ve yağlı bir bezle silmek gerekir. Kalıcı bir yağ tabakası, dökme demirin paslanmasını önleyecektir. Malzemeler hala yanmışsa veya yüzeyde pas görünüyorsa, kabı iyice durulamanız, tuz eklemeniz ve kahverengi olana kadar ısıtmanız gerekir. Daha sonra tekrar yağ ile tavlama gereklidir.

İncelemelere bakılırsa kazan pilav severlerin olmazsa olmazı. Sadece bu üründe tüm kurallara göre hazırlamak mümkündür. Alıcılar, evde yemek pişirirken dökme demir kopyaları kullanmayı tercih ettiklerini ve balık tutmaya veya avlanmaya gittiklerinde alüminyum bir versiyon aldıklarını belirtiyorlar. Bu, ağırlık farkından kaynaklanmaktadır. Dökme demir kaptaki yemekler ve özellikle pilav daha lezzetli ve daha aromatiktir. Bu tür ağır eşyaları bir yürüyüşe çıkarmanız tavsiye edilmez.

Bir kazanın nasıl tavlanacağı hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.