Tencere çeşitleri, seçim nüansları ve kullanım

Günümüzde bir tencere, herhangi bir mutfak için vazgeçilmez mutfak gereçlerinden biridir. Yemek pişirmek, haşlamak ve hatta kızartmak için kullanılır. Bu makale, en popüler tencere türlerini, seçtikleri nüansları ve evde kullanımlarını tartışacaktır.

Tencere, yemek pişirmek (kaynatmak, kızartmak ve haşlamak) için bir tür kaptır. Kendinden öncekilerin (tencerelerin) aksine, tencerelerde genellikle iki kulp ve çıkarılabilir ve sıkı oturan bir kapak bulunur.

Tencere uzun zamandan beri mutfakların vazgeçilmez pişirme aracı olmuş, şekil ve pişirme yöntemlerinin çeşitliliği ile çeşitliliği genişlemiştir. En popüler tencere türleri aşağıda tartışılacaktır.

• Kazan. Pilav ve tahılları pişirmek için kullanılan yaygın bir çömlek türü. Bu seçenek daha kalındır, ancak kare değil, yarım daire şeklindedir. Bu form sayesinde, yiyecekler aşırı pişmeden veya yanmadan önemli bir süre çürüyebilir. Bir kazanın üretimi için, kural olarak, kullanılan dökme demirdir - sadece gerekli duvar kalınlığını sağlayabilir.

• İkili ısıtıcı. Çift kazanda pişirmenin özelliği, yiyeceğin suya veya ateşe doğrudan erişiminin olmaması, ancak yalnızca buhar sayesinde ısınmasıdır. Bu tür yiyecekler çok sağlıklı kabul edilir ve çift kazanda pişirilen sebzeler daha sulu kalır ve tüm besinleri korur.Bu tür kapların tasarımını düşünürsek, aynı anda her zaman birkaç seviye olmalıdır. En düşük seviye, buhar oluşturmak için normal suyla doldurulurken, üst seviyeler yiyeceklerle doldurulur.

• Süt pişirici. Bu tip tencere sadece sütü kaynatmak için kullanılır. Genellikle bu, paslanmaz çelik veya alüminyumdan yapılmış çok küçük kare veya uzun bir tavadır. Bu kaplar, sütün diğer kaplara kolayca dökülmesi için yalnızca bir uzatılmış veya "alçaltılmış" kulp ile donatılmıştır.

• Fritöz. Restoran ve kafelerde patates ve sebzeleri hızlı pişirmek için sıklıkla kullanılan bir tür elektronik güveç. Böyle bir tencerenin çalışma prensibi, yiyeceğin ısıtılmış sıvı veya katı yağda kızartılmasıdır. Çoğu zaman, patates kızartması bu şekilde hazırlanır. Bu tür yiyeceklerin özelliği, yüksek yağ içeriğidir.

• Sıradan bir tencere. Çeşitli yiyecekler hazırlamak için en yaygın seçenek. Bu kaplar, cam veya metal kapaklı olmak üzere iki kulpludur. Bu tür kapların üretimi için aşağıda tartışılacak olan çeşitli malzemeler kullanılabilir.

Bugün, üretimlerinin malzemesine, kaplamanın varlığına ve türüne ve ayrıca kullanım kapsamına bağlı olarak çeşitli tencere türleri vardır.

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda en sağlıklı yiyecekleri tercih eden ev hanımları arasında yaygın bir seçenek olarak kabul edilir. Teknik niteliklere ek olarak, emaye kaplar genellikle birçok ev hanımını büyüleyen özgün ve güzel bir tasarımda yapılır.

İnce kaplaması nedeniyle bu tencere çok hafiftir, çabuk ısınır, ancak önemli bir süre yüksek sıcaklıklara dayanacak kadar güçlüdür. Emaye koruyucu bir işlev gördüğünden ve metal tuzlarının oksitlenmesine ve yiyecekleri bozmasına izin vermediğinden çorba, tahıl ve diğer yiyecekleri bu tavalarda saklamak da tercih edilir.

Ancak emaye hiçbir zaman yüksek mukavemet özellikleriyle ayırt edilmedi ve bu nedenle böyle bir tencereye dikkatli davranılmalıdır - düşme yok, metal kürek ve bıçak kullanımı. Bütün bunlar, daha sonra geri yüklenmesi imkansız olan emaye tabakasını kaldırır. Aynısı agresif deterjanların ve temizlik maddelerinin ve asidik solüsyonların kullanımı için de geçerlidir.

Bu tür kaplar, "boşlukların" (emaye tabakasının tamamen inceltildiği yerler) görünümü ile karakterize edilir, bundan sonra bu tür bulaşıkların kullanılması zararlı olacaktır.Emaye kaplar çorba, garnitür ve komposto pişirmek için idealdir, ancak yiyecekler için idealdir. uzun süreli ısıl işlem gerektirir (reçel veya şurup gibi) uygun değildir.

Bugün tencereleri emaye ile kaplamanın iki yolu var - püskürterek ve daldırarak. Gerçek şu ki, püskürtmeli modeller çok daha az hizmet ediyor ve üzerlerindeki koruyucu emaye tabakası çok hızlı bir şekilde inceliyor. Emaye uygulama yöntemini bağımsız olarak belirlemek için, tavanın dışını incelemek ve kulplar için bağlantı noktalarını bulmak yeterlidir.

Bu yerdeki boşluklar, emayenin püskürtüldüğünü gösterir. Tencerenin içindeki emayenin rengine dikkat edin. Dışarıdan tamamen farklı olabilirse, içeride yalnızca kesin olarak tanımlanmış nötr renklere izin verilir: siyah, beyaz, krem, soluk mavi veya mavi. Gerçek şu ki, başka herhangi bir gölgenin emayesi toksiktir ve sağlığınıza onarılamaz zararlar verir.

Yemekhanelerde, kantinlerde ve birçok insan için yemek hazırlama yerlerinde kullanılması tercih edilen yaygın bir tencere çeşididir. Alüminyum dahil tüm metal pişirme kapları dikkat çekici şekilde ısınır. Ayrıca, hafif ve ucuzdur. Ancak sık ısıtmadan alüminyum kaplar deforme olur, şekil değiştirir ve ayrıca kararır.

Dışında, alüminyum, reaksiyona girebileceği alkalilere ve asitlere kayıtsız değildir. Bu nedenle, yiyeceğin tadı değişir ve insan vücudunda zamanla ciddi hastalıklara neden olabilecek ağır metaller birikir.

Alüminyum kaplar en çok makarna, köfte, yumurta kaynatmak, süt kaynatmak için kullanılır. Diyet yemekleri, çok aşamalı yemekler ve yüksek asitli tüm yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılması tavsiye edilmez. Bir alüminyum tava seçerken, sadece iki şeye çok dikkat etmelisiniz: duvarların ve tabanın kalınlığı ile düzgünlüğü.

Alt kısım en az 3 milimetre, duvarlar ise en az 1,5-2 milimetre kalınlığında olmalıdır. Kaynaklı kulplar yerine iyi ve sıkı oturan kapaklı ve vidalı seçenekleri de tercih edebilirsiniz.

Modern ev kadınları arasında en az popüler olan seçeneklerden biri olarak kabul edilir, dayanıklılığı ve tımar kolaylığı için değerlidir. Hemen hemen tüm ev hanımları, dökme demiri mutfak eşyaları oluşturmak için en dayanıklı malzeme olarak görür. Ayrıca metal nesnelerin çizilmesinden veya zarar görmesinden korkmaz. Dökme demir tencerelerin bireysel avantajı, doğal yapışmaz kaplamadökme demirin yağ ile emprenye edilmesinden sonra oluşan . Ayrıca, dökme demir tencere çok yavaş soğur ve bu nedenle yiyecekleri uzun süre sıcak tutabilir.

Ancak, dökme demir mutfak eşyaları çok ağırdır ve bulaşık makinesinde yıkanmalarını imkansız hale getirir. Ek olarak, dökme demirin ısıl iletkenliği zayıftır, bu nedenle çok uzun süre ısınır. Güçlü olmalarına rağmen, dökme demir tencere, sudan veya sebzelerin uzun süreli depolanmasından kaynaklanan pas ile karakterizedir.

Yüksek kaliteli dökme demiri düşük kaliteli dökme demirden ayırt etmek oldukça kolaydır.... Bunu yapmak için tava rengine ve gözenekliliğine dikkat etmek yeterlidir. Önünüzde hafif gölgeli pürüzsüz ve hafif bir dökme demir tava varsa, uzun süre dayanmayacağından emin olun. Tencerenin siyah rengi ne kadar zengin ve ağırsa o kadar iyidir. En kaliteli dökme demir tencere modelleri, 3 litre hacimli en az 3,5 kg ağırlığında olacaktır.

Çok fazla baharat ve minimum miktarda yağ kullanarak sebze yemekleri hazırlamak için popüler bir seçenek. Bu tür yemekler son derece hızlı ısınırken, yiyecekleri ısıtmak ve kızartmak için neredeyse hiç yağ gerekmez - yüzey, yiyeceklerin tavanın alt kısmı boyunca mükemmel şekilde kaymasını sağlar ve yanmasını önler.

Tipik olarak, Teflon kaplama incelir veya çok çabuk hasar görür, bu da tencereyi kullanılamaz hale getirir. Teflon kaplama inceltildikten sonra, tüm yiyecekler yavaş yavaş kanserojen gazlarla doygun hale gelir ve bu da kardiyovasküler hastalıkların gelişmesine yol açar.

Böyle bir kaplamaya sahip kaplar, en iyi ihtimalle bir yıldan fazla dayanmaz, bundan sonra bulaşıkların değiştirilmesi gerekir. Çoğu zaman, sağlıklı yiyecekler hazırlamak için teflon kaplı kaplar kullanılır. Teflon, sebzelerin zengin lezzetlerini yakmalarına veya kaybetmelerine izin vermeden iyi pişmelerini sağlar. Bu tür cihazları seçerken, her şeyden önce, çok katmanlı kaplamaya dikkat etmelisiniz - ne kadar kalınsa, bulaşıklar size o kadar uzun süre hizmet eder. Kural olarak, ambalajın üzerinde katman sayısı belirtilir.

Mutfak eşyaları için başka bir seçenek. Duvarlarının incelmesi sırasında oksijen veya gıda ile herhangi bir reaksiyona girmez. Sıcaklığı mükemmel tutar, ayrıca soğuğa tahammül eder, böylece yiyecekleri buzdolabında güvenli bir şekilde saklayabilir. Bu tavalarda kızartma yapmak, yapışmaz bir tabakaya sahip olmamasına rağmen yiyecekleri yakmaz.

Ancak bu tür kaplar oldukça ağırdır ve ayrıca fayans veya fayansların üzerine düşmeye dayanmaları da pek olası değildir. Seramiklerde genellikle gelecekte yemek pişirmeyi zorlaştırabilecek çizikler vardır. Seramik kapların diğer tüm seçeneklere göre çok daha pahalı olmasının yanı sıra seramik kapları gazlı ocaklarda kullanmak için bir alev difüzörüne ihtiyacınız olacaktır.

Seramik kapları kullanırken aşırı sıcaklıklardan kaçının. Bu nedenle, ısıtılmış seramikleri dondurucuya koymamak daha iyidir ve balkondan yeni getirdiğiniz soğuk seramik tencerenin biraz oda sıcaklığında durmasına izin verilmelidir.

Gerçek şu ki, seramik sıcaklık değişimlerinden dolayı çatlar ve patlar. Ayrıca, kaptaki pişirme sonucu tüm su kaptan kaynarsa ve henüz eklemezseniz cips oluşumu mümkündür. Seramik tava seçimine gelince, burada sadece modelin ağırlığına ve kalınlığına dikkat etmeye değer. Yüksek kaliteli bir seramik tencerenin duvar kalınlığı olmalıdır en az 4 milimetre ve üç litre hacimli en az 2 kg ağırlığında.

Cam tavalar, çeşitli tasarımlarının yanı sıra hoş bir görünüm ile diğer tencerelerden farklılık gösterir. Züccaciye ucuz ve güzeldir, pişirdikten sonra tereddüt etmeden, tüm aletler ve yemekler ile uyumlu göründüğü için hemen masaya servis edebilirsiniz. Züccaciye paslanmaz, içindeki yiyecekler yanmaz veya bozulmaz.

Cam kesinlikle güvenlidir ve ısıl işlem sırasında herhangi bir zararlı madde yaymaz. Pürüzsüz kaplaması sayesinde camın temizlenmesi kolaydır ve ayrıca bulaşık makinesinde yıkanabilir. Cam ısıya dayanıklıdır, ısıyı uzun süre muhafaza eder ve soğukta saklamadan bozulmaz.

Ancak böyle bir tava için ayrıca bir ateş bölücüye veya bir bölmeye (fırınlarda olduğu gibi) ihtiyacınız vardır. Düşmelere ve basınca karşı çok az dayanıklıdır; çatal bıçak takımlarından ve hatta yiyeceklerden kaynaklanan mini çizikler camda kalır. Ayrıca cam, sıcaklık değişikliklerine tolerans göstermez ve basitçe çatlayabilir. Cam tavalar çorbalar, garnitürler ve kaynatmalar, tahıllar yapmak için idealdir.

Ancak, bu malzemeyi kızartma ve haşlama için kullanmamak en iyisidir. Cam kararır ve uzun süreli sıcaklığa maruz kaldığında kırılgan hale gelir.Düşük kaliteli cam eşyaların karakteristik bir özelliği, gelecekte tava yanlış kullanılırsa çatlaklara ve talaşlara yol açabilecek birden fazla hava kabarcığının varlığıdır. Ayrıca camın şeffaf ve hafif mavimsi olduğundan emin olun - bu renk kaliteyi ve gücü gösterir.

Bugün piyasada bulunan ve her hırdavatçıda bulunan popüler bir tencere seçeneği. Profesyonel şeflerin mutfak şaheserlerinin hazırlanmasında kullanmayı tercih ettikleri paslanmaz çelik tabaklardır. Paslanmaz çelik benzersiz mukavemet özelliklerine sahiptir - darbeye dayanıklıdır, çizilme ve düşmelerden korkmaz, 5 yıl ve üzeri hizmet verebilir. Ayrıca, bu yemekler ısıyı tüm vücuda eşit olarak dağıtır. Agresif ürünleri tolere ettiği için temizlenmesi çok kolaydır.

Paslanmaz çelik tabakların dezavantajları önemli maliyet, düşük ısı iletkenliğidir. Ayrıca zamanla paslanmaz çelik üzerinde çizgiler oluşur ve bunlar giderilemez. Paslanmaz çelik zamanla kararır ve parlaklığını kaybeder.

Bu tür mutfak eşyaları, herhangi bir pişirme yöntemi için uygundur, ancak en iyi sebze, et ve tahılların haşlanması ve kaynatılmasında işe yarar. Paslanmaz çelikten yapılmış tencereleri seçerken tencerelerin alt kısmında belirtilen aşağıdaki parametrelere dikkat etmelisiniz.

• Genellikle şu sayılar belirtilir: 18/10, 08/13, 12/13... Birincisi alaşımdaki krom oranı hakkında, ikincisi - nikel içeriği hakkında. Kural olarak, ilk hanenin değerleri ne kadar yüksek olursa, satın alınan yemekler o kadar iyi olur. En iyi oran 18/10 - Ben medikal çeliğim.
• Ayrıca duvarların ve tabanın kalınlığına da dikkat edin. Duvarlar 0,5 mm'den ince olmamalı ve taban 3 mm'den az olmamalıdır. Bu değerler ne kadar yüksek olursa yemeğin o kadar iyi ısınacağını ve tüm ısı ve ısının bulaşıklara o kadar eşit dağılacağını unutmayın. Sağlıklı yemek hazırlamak için ideal seçenek, çift veya üç cidarlı paslanmaz çelik güveç kabı satın almaktır.

Ayrıca profesyonel kullanım için seçeneklerden biri. Herhangi bir yiyeceği çok hızlı bir şekilde hazırlamanıza izin veren inanılmaz bir termal iletkenliğe sahiptir: kapsamlı kızartmadan yiyeceklerin yanma riski olmadan hassas sıcaklıkta işlenmesine kadar. Ayrıca bakır, ısıtma sırasında herhangi bir zararlı madde yaymadığı için aslında sağlık için güvenlidir.

Bakır çömleklerin özellikle değerli olan dövülmüş modelleridir. Bunun tava ömrünü birkaç kat arttırdığına inanılmaktadır.

Bakır pişirme kapları son derece ağırdır ve yıkama işlemi sırasında sorunlara neden olabilir. Diğer metal, cam ve hatta bazı seramik modellerden önemli ölçüde daha pahalıdır. Buna ek olarak, bakırın kendisi de sürekli bakım gerektirir - düzenli sürtünme olmadan hoş görünümünü kaybeder ve aynı zamanda pürüzlü hale gelir. Ek olarak, yumuşak metallere ait olduğu için tüm çizikler ve ezikler bakır üzerinde mükemmel bir şekilde görülebilir.

Bakır tencere her türlü kullanım için uygundur - kaynatmadan haşlamaya ve kızartmaya kadar. Ama hepsinden önemlisi, hafif ateş teknolojisi sayesinde bitkisel gıdalarla başa çıkıyor. İncelemelere göre, bakır kapları seçerken öncelikle ağırlığa dikkat etmelisiniz.

Bulaşıkların amacına bağlı olarak, hostesler belirli hacim ve büyüklükte tencere seçerler.

• Evrensel modeller... Kural olarak, bunlar 3 litre hacimli dökme demir, Teflon veya alüminyum kaplardır. Bu parametreler, geniş bir aile için çorba, komposto ve garnitür yapmak için oldukça yeterlidir.
• Geniş bir aile için modeller. Bu tür kapların hacmi, aile üyesi başına 1 litre oranında hesaplanır. Bu nedenle, 4 kişilik bir aile, 4 litrelik bir tencerenin satın alınmasına bağlıdır (tahıllar, reçeller, çorbalar ve içecekler söz konusu olduğunda). Birkaç gün önceden yemek pişirmeyi tercih eden ev kadınları için tencereler daha büyük olmalıdır - 10 litreye kadar.
• Sebze ve yumurtalar, garnitürler için küçük modeller. Bunlar genellikle 1 ila 2 litre hacimli küçük metal veya seramik kaplardır. Bu kaplar ana yemeklerden ziyade meze hazırlamak için kullanıldığı için çok büyük olmalarına gerek yoktur.

Tencerenin boyutunu seçerken önemli parametrelerden biri de çaptır. Örneğin, hacmi 2 litreye kadar olan yemekler için ideal çap 18-20 santimetreden fazla olmamalıdır.

Orta boy tencereler için - en fazla 25 santimetre. Fırınlarda, buharlı pişiricilerde veya fırınlarda kullanacaksanız, özellikle dikkat ederek tencere seçmeye değer - modelin boyutunun pişirme alanına uyduğundan emin olun. Aynı anda farklı boyutlarda, ancak farklı malzemelerden birkaç kap almak en iyisidir.

Ne yazık ki, bazı malzemelerin doğası gereği, çömleklerin tasarımı ile ilgili çalışmalar sınırlıdır. Dışında, profesyonel şefler güzel yemeklerden çok kaliteli yemekleri tercih ederler. Yuvarlak, kare, oval ve yarım daire biçimli çömlekler vardır.Bu seçeneklerin her biri belirli yiyecekleri hazırlamak için kullanılır.

Tencerenin renkli tasarımı sadece emaye ve alüminyum modeller ile paslanmaz çelik tencereler için mümkündür. Son zamanlarda özellikle popüler olan, çiçek ve bitkileri betimleyen Provence tarzı emaye kaplardır. Metal seçeneklere gelince, burada üreticiler tavanın dış duvarlarının tek renkli bir boyamasını tercih ediyor.

En popüler tonlar kırmızı, mavi, beyaz ve yeşildir. Cam tavalar da çeşitli renklere sahip olabilir, ancak tasarımların şeffaf cama uygulanması gerekir.

Herhangi bir tencere satın almadan önce, kusurları için dikkatlice incelemelisiniz. Modellerin hangi malzemeden yapıldığına bakılmaksızın bir tencere seçmelisiniz. daha kalın duvarlar ve bir taban ile. Bu, bulaşıkların uzun servis ömrünün anahtarıdır. Ayrıca yapışmaz kaplama katmanlarının sayısına da dikkat edin. Tencerenin kulplarına bir göz atın - yüksek kaliteli ve dayanıklı modeller için kaynak yapılmamalı, vidalanmalıdır.

Modelde talaş, çatlak veya kabarcık olup olmadığını (cam modellerde) kontrol ettiğinizden emin olun, ayrıca kaplamanın düzgünlüğünü, tabanı ve çiziklerin varlığını da kontrol edin. Farklı kaplar, farklı yiyecek türleri için uygundur. Sebzeleri pişirmek için cam ve seramik kaplar daha uygundur ve metal modeller et pişirmek veya kızartmak için uygundur. Tahıl ve sos yapmak için en az bir küçük paslanmaz çelik tencere almayı unutmayın.

Saksıların yapıldığı her malzemeye özen gösterilmesi gerekir. Aynı paslanmaz çelik keskin ve ağır nesnelerden korkmuyorsa, bakır kaplar onlardan ciddi şekilde zarar görebilir. Ayrıca, herhangi bir sorunu erken bir aşamada tespit edebilmeniz ve ayrıca ürünün ömrünü uzatabilmeniz için tencerelerin düzenli önleyici muayenesini ve temizliğini unutmayın.

Bulaşıkların üretim ve kaplama malzemesi ne olursa olsun temizlemek için agresif deterjanların kullanımı ile uğraşmayın.

Doğru tavayı nasıl seçeceğiniz hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.