Yemek ısıtıcısı: çeşitleri, seçimi ve uygulaması

Profesyonel şefler benmarinin ne olduğunu ve ne için gerekli olduğunu çok iyi bilirler. Günlük hayatta da kullanmanız gereken durumlar vardır.

Bayram ve tören şölenlerinde yemeklerin hepsi birden servis edilmez, bu nedenle piştikten sonra da sıcak kalmaları çok önemlidir. Yiyeceklerin tekrar tekrar ısıtılması, kalitesini ve tadını olumsuz etkiler.

Pişmiş yemeğin sıcaklığını korumak için yemek ısıtıcıları kullanılır. Fransızca'da "marmite" kelimesi "demir tencere", "tava" anlamına gelir. Yemek pişirirken, bu kaplar hazır yemekleri sıcak tutmak için tasarlanmıştır.

Yiyecekleri birkaç saat sıcak tutarlar; mikrodalgada, fırında veya ocakta tekrar ısıtılması gerekmez. Pişmiş yiyecekler 20-80 dereceye kadar ısıtılır, bu nedenle kaynamaz veya yanmaz. Aynı zamanda et ve diğer yemekler sululığını kaybetmez, sertleşmez ve kurumaz.

Bu tür yemeklerde, yemek pişirildikten hemen sonra olduğu gibi kokulu ve lezzetli kalır. Yemek ısıtıcıları, tabakları ısıtmanın yolu, boyutları, üretim malzemesi, cihaz ve tasarım gibi özelliklere sahiptir.

Benmari oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğu zaman restoran işletmesinde, kantinlerde, kafelerde ve diğer catering kuruluşlarında kullanılırlar. Ayrıca sıcak yemeklerin tesliminde, tesis dışı kurumsal etkinliklerde ve sıcak yemek taşımanız gereken diğer durumlarda kullanılırlar.

Amaçlarına göre farklılık gösterirler ve evrensel veya özel vardır - sadece sıcak birinci ve ikinci yemekler, içecekler veya soslar için. Farklı şekillerde gelirler: yuvarlak ve oval, kare ve dikdörtgen. Kurulum yöntemine göre, bir sedyeye monte edilenlerin yanı sıra zemin, masa ve mobil yiyecek ısıtıcıları arasında ayrım yaparlar.

Kullanılan güç kaynağının türüne göre gibi türlere ayrılabilir.

• Hava boşluklu ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kapaklı çift cidarlı yemek kabı sayesinde sıcak tutan ısıtılmamış yemek ısıtıcıları. İçlerinde termos prensibi çalışır, ancak yiyeceğin yüksek sıcaklığı uzun sürmez.

• Elektrik güç kaynağı olan cihazlar.

• Gaz brülörü ile ısıtılan modeller.

Gazlı cihazlarda gazın yakılmasıyla gıdanın sıcaklığı korunur. Hem doğal hem de sıvılaştırılmış gaz üzerinde çalışabilirler.

Otomatik gaz kontrol cihazı, cihazın çalışmasını durdurduktan hemen sonra gaz beslemesini durdurur. Kullanımı çok kolaydır ve günlük hayatta kullanılabilirler.

Elektrikli modeller 220-380V voltajda çalışır. Bu tipler, yiyeceklerin ısıtılmasının sıcaklığının düzenlenmesini sağlar ve genellikle termostat ve sensörlere sahiptir. Sıcaklık aralığı 30 ila 90 derece arasında değişebilir ve cihazın modeline bağlıdır.

Bu modellerde bir muhafaza, yiyecek kapları ve elektrikli ısıtma elemanları bulunur. Her biri ayrı bir termostata sahip dökme demir brülörlerin bulunduğu özel bir stand üzerine kapaklı bir gıda kabı yerleştirilmiştir. Ayrıca modeller zamanlayıcı, gösterge gibi seçeneklerle donatılmıştır.

Elektrikli cihazlar eşit şekilde ısınır, yiyecekleri hızlı ve iyi bir şekilde sıcak tutar. Bu tür benmariler, ağırlıklı olarak yemek dağıtım şirketlerinde yemek dağıtım hattında kullanılmaktadır.

Ek olarak, ısıtma kaynağı için başka seçenekler de vardır. Bu amaçla genellikle mumlar ve alkol brülörleri kullanılır.

Mum ısıtmalı modeller ev kullanımı için tasarlanmıştır. Enerji tüketimi gerektirmezler. Bu tür modellerde, mumlar bir taban tabanına monte edilir, bunlardan bir veya birkaçı olabilir. Mumların üzerindeki çerçeveye kapaklı bir yemek kabı yerleştirilir.

Mum yerine genellikle alkol yakıcılar (ruh lambaları) kullanılır. Bu tür cihazlar, saha dışı etkinliklerde (piknikler, büfeler, ziyafetler) yaygın olarak kullanılmaktadır. Alkol brülörlerinin üretimi için yüksek mukavemetli malzeme kullanılır. Ruh lambasının yanma süresi 2 ila 6 saat arasındadır. Modeller, yiyecek kaplarının boyutuna ve sayısına göre farklı sayıda brülöre sahip olabilir.

Kızılötesi ısıtma kullanan modern yüksek teknoloji modelleri de vardır. Bu yöntem, en yüksek ısı transfer oranlarına ulaşmanızı sağlar. Bu modellerde ampul (tüp) bir ısı kaynağıdır, ayrıca cihazın tabanında, tencerenin altında bulunur. Temel olarak, bu tür yiyecek ısıtıcıları 2 tabak ve garnitür ısıtmak için kullanılır.

Benmari, hazırlanan yemeğin pişirilme şekline göre de farklılık gösterebilir. İki yöntem vardır - kuru ve su banyosu.

Kuru yöntem, yiyecekleri etkilemenin doğrudan bir yöntemidir. Bu tasarımın cihazlarında, akışları kabın içinde eşit olarak dağıtılan hava ısıtılır, yani konveksiyon yöntemi kullanılır.

Bu modellerin avantajı daha ekonomik olmalarıdır.

Diğer bir ısıtma yöntemi ise su banyosudur. Bu durumda yemek kabının altında su kabı bulunmaktadır. Sırayla, herhangi bir güç kaynağı (gaz, elektrik) tarafından ısıtılır. Termal rejimin kararlılığı, buharın sürekli ısıtılması nedeniyle gerçekleştirilir., bir buhar jeneratöründe sıvıdan üretilir ve daha sonra tava içinde eşit olarak yayılır.

Yiyecek ısıtıcısının çalışmasının sonunda, özel bir cihaz tarafından yanlışlıkla açılmaya karşı korunan yerleşik musluktan su dökülür.

Gıda ısıtıcılarının üretimi için bu tür malzemeleri servis edin:

• Çelik;
• seramik ve porselen;
• ısıya dayanıklı cam;
• doğal taş (mermer, granit).

Paslanmaz çelik benmari krom kaplı veya cilalı olabilir. Genellikle, son derece dayanıklı olan tıbbi sınıf çelik kullanılır. Paslanmaz çelik yemek ısıtıcıları genellikle profesyoneldir ve catering işletmelerinde (restoranlar, kantinler, snack barlar) kullanılır, pratik oldukları için serviste pratiktirler, bulaşık makinelerinde yıkanabilirler ve dayanıklıdırlar.

Porselen ve seramik yemek ısıtıcıları çok çabuk ısınır. Ayrıca seramik ve porselen ısıyı diğer malzemelere göre daha uzun süre muhafaza eder. Bu tür modeller, karmaşık desenler, dekoratif resimler şeklinde güzel bir dış tasarıma sahiptir.

Cam gıda kapları ısıya dayanıklı camdan yapılmıştırbüyük sıcaklık düşüşlerine dayanabilir ve yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Tipik olarak, bu tür modeller birleştirilir, metal ekler ve çok nadiren tamamen cam ile desteklenir. Tasarımda moderndirler.

Evrensel modeller, yiyecekleri cam kaplarda pişirme ve ardından ısıtılmış bir taban standına yerleştirme, saklama veya hemen servis etme yeteneği sağlar.

Mermer, çoğunlukla ev kullanımı için gıda ısıtıcılarının imalatında kullanılır. Çevre dostu malzeme, ısıya dayanıklı ve dayanıklıdır. Mermer modelleri, estetiği ve tasarım özgünlüğü ile ayırt edilir.

Yiyecek ısıtıcılarının yiyecek kabının iç yüzeyi farklı olabilir: metal, seramik ve hatta ahşap. Özel ve çok pahalı modeller altın veya gümüş bir yüzeye sahip olabilir.

Benmari'nin tasarım özellikleri amacına uygundur.

Bu tip yemek ısıtıcısı, ağırlıklı olarak catering işletmelerinde tasarlanmış ve kullanılmaktadır. Bu cihazlar boyut olarak büyüktür ve birkaç gıda segmenti ve modülünden oluşur. Zemine yerleştirildikleri için çok iyi stabiliteye sahiptirler. Zemin yapıları genellikle çok bölümlü vitrinlerdir.

Sabit gıda ısıtıcıları ayrıca şunlar olabilir:

• kuru ısıtmalı ilk kurslar için;
• su banyosu kullanan ana yemekler ve garnitürler için;
• kızılötesi radyasyonla ısıtmanın kullanıldığı hem birinci hem de ikinci kurslar ile içecekler ve hamur işleri için tasarlanmış evrensel modeller.

Bu tür modeller çoğunlukla evde, ülkede, pikniklerde pişmiş yemeklerin sıcaklığını korumak için evde kullanım için tasarlanmıştır. Ayrıca bir restoranda veya evde güzel bir sofra düzeni için kullanılırlar. Benmari servisi küçük bir hacme sahiptir - 5 litre içinde. Farklı güç kaynaklarına ve ısıtma yöntemlerine sahip modelleri bulunmaktadır.

Sadece bir yemek kabı ile değil, aynı zamanda çeşitli yiyecekleri ısıtmak için çift ve hatta birkaç kap ile sofralık yiyecek ısıtıcıları vardır. Bu durumda, kapların boyutu farklıdır: ilk kurslar için ikinciden biraz daha derindir.

İlk kurslar için benmari aşağıdaki tiplerden olabilir:

• küçük ayaklı, hava geçirmez şekilde kapatılmış yuvarlak gıda kabı (fıçı gibi);
• Benmari, içinde ısıyı tutan brülörlerin bulunduğu bir sehpa ve bu sehpaya oturan bir yemek kabından oluşan benmari.

  Ana yemekler için masa benmari, ısıtma cihazı ile bir stand üzerinde kapaklı gıda kaplarından yapılmış bir yapıdır.

Bu türler, yemeklerin dağıtıldığı yerlerden ayrı olarak hazırlandığı işletmelerde kullanılmaktadır. Bu nedenle, onu teslim etmek gerekli hale gelir. Büfeler ve büfeler sırasında da sıklıkla kullanılırlar.

Mobil modeller, tekerlekli bir sedyeye monte edilmiş gıda ısıtıcılarıdır. İki döner ve iki dönmez lastik astarlı tekerlek, uzayda kolay ve manevra kabiliyeti sağlar.

Açık büfe ziyafetler ve büfeler için başka bir özel yiyecek ısıtıcısı türü daha vardır - bu Chafindish. Tasarım özelliklerine göre masa tipine aittir ve ikinci yemekler, içecekler ve hamur işleri için tasarlanmıştır. Chafindish'in modüler tasarımı, tekli veya çoklu gıda kaplarına izin verir. Bu yiyecek ısıtıcıları, dikdörtgen bir şekle, üç standart hacme sahip çıkarılabilir yiyecek bloklarına sahiptir: 1, 2 ve 3 litre. İçlerindeki yiyeceklerin ısıtılması su buharı ile gerçekleştirilir.

Bu kullanışlı mutfak aletinin birçok ev modeli var. En popüler seçenekler birkaçıdır.

• Yemek masası ısıtıcısı Bekker 2,6 litre hacimli bir kase şeklinde çorbaları ve diğer ilk yemekleri ısıtmak için kullanılır. Yemek kabının kendisi ısıya dayanıklı seramikten yapılmıştır ve stand, gül altın görünümünde cilalı çelikten yapılmıştır. Kapaktaki tutamak aynı tasarıma sahiptir.

Kapakta buhar çıkışı için bir delik vardır.

• modeli Rosenberg 2 tabak ısıtmak için kullanılır. Gıda bloğunun hacmi 1.8 litredir. Bu model çelikten (paslanmaz çelik) yapılmıştır. Isıtma bir mumdan gerçekleştirilir. Bu markanın ısıya dayanıklı seramik veya krom tabanlı cam benmari modelleri de vardır.

• Gipfel - Isıya dayanıklı şeffaf camdan yapılmış bu oval şekilli ev tipi masa portatif benmari modeli, ilk kurslar için tasarlanmıştır. Isıtma için mumlar kullanılır. Stand ve kapak, aynalı yüzeye sahip krom kaplı çelikten yapılmıştır.

Kullanılan tüm malzemeler çevre dostu ve güvenlidir. Yemek kabının hacmi 3 litredir.

• Yemek ısıtıcısı Fissman. Bu markanın modelleri geniş bir ürün yelpazesi ile ayırt edilir. İmalat için malzeme olarak cam, seramik, çelik kullanılabilir. Gıda kaplarının farklı şekil ve hacimlerinde farklılık gösterirler.

Masa üstü modeli mumlarla ısıtılır ve 2 tabak için uygundur.2.5 litrelik benmari seramikten, kapak ise ısıya dayanıklı camdan yapılmıştır.

• Model markası Mercury. Ev tipi dikdörtgen yiyecek ısıtıcısı, metal bir stand üzerinde rahat kulplu yiyecekler için seramik bir kaptır. Seramik kapak tencereyi sıkıca kapatır. Benmari, mikrodalgada ve fırında yemek pişirmek için kullanılabilir.

Malzeme yüksek kalitede. Isıtma çay lambaları ile yapılmaktadır.

• Masa üstü portatif yiyecek ısıtıcısı için iyi bir seçenek evrensel modeldir. "Avat" markası... Bu, ısıtmanın bir su banyosu kullanılarak gerçekleştirildiği elektrikli bir benmaridir. Modelde iki adet gıda bloğu ve 2 adet su deposu bulunmaktadır. Sıcaklık aralığı 30-85 derecedir.

Profesyonel ve ev kullanımı için tamamen farklı tip ve modeller gerektiğinden, gıda ısıtıcılarını kullanım amacına ve amacına tam olarak uygun olarak seçmeniz gerekir.

Profesyonel kullanım için, vitrin gibi görünecek şekilde yapılmış çok sayıda konteynere sahip büyük boyutlu cihazlar gereklidir. Küçük kafeler ve snack barlar için, büfeler - mobil olanlar için çeşitli amaçlar için masa üstü modeller kabul edilebilir.

Ev için modeller seçerken, aşağıdaki nüansları dikkate almanız gerekir:

• Kullanılacağı odanın büyüklüğüne göre bir model seçmelisiniz: benmarinin boyutları, şekli ve tipi ona bağlıdır.

• Güçle çalışan modellerin kullanımı daha kolay ve daha güvenlidir.

• Isıtma türü amaca bağlıdır: ilk kurslar için, ikincisi için - bir su banyosunda kuru ısıtma mümkündür.

• Pikniklerde (kebabı ısıtmak için) veya diğer açık hava etkinliklerinde kullanım için portatif bir yemek ısıtıcısı seçmek daha iyidir.

• Evrensel (birkaç bloklu) bir model satın almak ekonomik olarak daha karlı.

• Seramik benmari kaseler ısıyı daha iyi ve daha uzun süre korur.

• Servis amaçlı bir model seçerken, diğer yemeklerle uyumlu olması için tasarımına dikkat etmek önemlidir.

• Kapak tipi de önemlidir. En basit ve en ucuz klasik seçenek, çıkarılabilir bir kapaktır. Ama kullanımı pek uygun değil. Menteşeli kapak, daha pahalı olmasına rağmen daha uygundur. Eğilebileceği açı da önemlidir: yeterince büyük olmalıdır (en iyisi 180 derece), aksi takdirde içindeki kapları değiştirmek ve benmari yıkamak zor olacaktır.

Tüm yiyecek ısıtıcı türleri ve modelleri, satın alındıktan sonra çalışılması ve kesinlikle uyulması gereken doğru çalışması için talimatlara sahiptir.

Elektrikli sabit cihazları çalıştırırken, gereklidir:

• topraklama cihazının servis verilebilirliğini izlemek;
• yiyecek ısıtıcısının teknik ve sıhhi durumunu izlemek;
• kaplar yiyecekle dolu değilse brülörlerini açık bırakmayın;
• işin bitiminden önce cihazı (birkaç dakika) önceden kapatmanız gerekir;
• su depoları dolu değilse benmari kullanılmamalıdır.

Çalışmayı bitirdikten sonra, standın tüm dış elemanlarını ılık sabunlu suyla iyice yıkayın ve ardından bir bezle silerek kurulayın.

Kullanımı en kolay servis masası modelleri mumlarla (veya ispirtolu kandillerle) ısıtılır. Mumlar yakılır ve benmari masanın üzerine konulur, bu da ilave servis kaselerine olan ihtiyacı ortadan kaldırır.

Bu videoda özel tasarımı sayesinde ocakta yemek yapmayı, güzelce servis etmeyi ve sıcak tutmayı öğreneceksiniz.