Dökme demir kaplar: kapsama türleri, seçim özellikleri ve bakım kuralları

Her evde mutfak gereçleri mevcuttur. Günümüzde üreticiler, çeşitli malzemelerden mutfak eşyaları seçmeyi mümkün kılmaktadır. Dökme demir tencere, ısıyı uzun süre muhafaza edebilmesiyle ünlüdür ve bu da lezzetli yemeklerle sonuçlanır.

Dökme demir, iki bin yılı aşkın süredir kullanılan bir malzemedir. Atalarımız, böyle bir malzemenin ısıyı mükemmel bir şekilde sakladığını, erimediğini ve uzun süre özelliklerini kaybetmediğini, bu nedenle içinde pişirmenin kolay ve keyifli olduğunu çabucak anladı. Sobaların ortaya çıkmasından önce, insanlar ocakta veya ocakta yemek pişirirken sadece dökme demir tencere veya tavalar kullanılıyordu., askıya alınmış veya ayaklara monte edilmiştir. İlk pişiriciler geliştirildiğinde, düz tabanlı pişirme kapları tanıtıldı.

XX yüzyılın 60-70'lerinde, dökme demir tabaklar yavaş yavaş emaye ve alüminyum olanlarla değiştirilmeye başlandı. Dökme demirin popülaritesi azalmaya başladı, giderek daha fazla ev hanımı şanlı geçmişe modern yenilikleri tercih etti.

Bu sayede bu malzemeden yapılan tencere, tava ve kazanlar yeniden rağbet görmekte ve sevilmektedir.

Ancak bir satın alma için mağazaya gitmeden önce, modern dökme demirin avantajlarını ve dezavantajlarını öğrenmelisiniz.

Aşağıdaki avantajlara sahiptir:

• bir dökme demir tava oldukça uzun bir süre ısınacaktır, bu da tüm ürünlerin eşit şekilde kızartılması ve ısıtılmasının garanti edildiği anlamına gelir;
• ısı eşit olarak dağılır: taban ve duvarlar eşit derecede sıcaktır, ısı hiçbir yere gitmez, bu nedenle böyle bir tavadaki yiyecekler her taraftan aromalarla doyurulur;
• dökme demir, yavaş soğuma özelliğine sahiptir, bu nedenle, sobayı kapattıktan sonra bile, yemeğin bir süre pişmesine izin verecek ve "ulaşmaya" devam edeceksiniz;
• modern modeller, yağsız yemek pişirirken bile bulaşıkların yanmamasına yardımcı olacak yapışmaz bir kaplamaya sahiptir;
• malzeme yüksek sıcaklıklardan korkmaz, böylece ateşte bile bir dökme demir tavada yemek pişirebilirsiniz.

Eksileri aşağıdaki gibidir:

• bu malzeme oldukça ağırdır, bir litrelik bir tencere bile, üç litre veya daha fazla olan büyük bir aile için bir model bir yana, yaklaşık iki kilogram ağırlığında olacaktır;
• dökme demir tabakları düşürmemek daha iyidir - gösterişli sertliğe rağmen, mutfak eşyaları çatlayabilir;
• kaplanmamış modeller gözeneklilik özelliğine sahiptir, yani daha sonra kurtulması zor olacak tüm yiyecek kokularını emer;
• Dökme demir tavalar, yanlış kullanılırsa hızla paslanır ve bu da daha fazla kullanımı sorunlu hale getirir;
• iyi ısı toleransının aksine, dökme demir keskin bir düşüşe "hayatta kalamaz", bu nedenle buzlu suyu kırmızı-sıcak bir tabağa dökmemek daha iyidir.

Bugün, dökme demir tencere, varlığının yeni bir devrine başlıyor. Üreticiler, yalnızca bu tür mutfak eşyalarının yadsınamaz avantajlarıyla değil, aynı zamanda yeni pişirme olanakları sunan çeşitli kaplamalarla da kullanıcıları cezbetmektedir.

Döküm tavalar, üretim aşamasında pas oluşumunu engelleyen özel bir yağlayıcı ile kaplanır.

Ancak pişirmeden sonra bile kaplamasız model her türlü yemek için uygun değildir. Uzmanlar, kaynatmayı değil, içinde kızartmayı tavsiye ediyor. Gerçek şu ki, ürünü tavladığınızda, sıvı bir yemek pişirirken parçalanmaya başlayacak olan hafif bir yağ tabakasına sahip olacak ve yağ kesinlikle yemeğe girerek tadını bozacaktır.

Ama içinde lezzetli pilav yapabilir, kuş pişirebilir, rosto pişirebilirsiniz. Ayrıca, nadiren kullanıldığında, dökme demirin hoş olmayan bir kokuşmuş yağ kokusu vermeye başlayacağı da unutulmamalıdır. Böyle bir sıkıntı bulursanız, bulaşıklarda 10-15 dakika su kaynatmanız ve ardından tekrar ateşlemeniz gerekir.

Yapışmaz kaplama doğal veya yapay olabilir. İşletme şartlarında yapılan kaplama doğal olana aittir. Bu, pişirme kaplarının üretimde zaten kalsine edilmiş ve bir yağ tabakası uygulanmış olduğu anlamına gelir. Ayrıca tavlamaya gerek yoktur, sadece hafifçe yağ ile yağlanması tavsiye edilir. Bu arada, böyle bir tencerede pişirilmesi de tavsiye edilmez, ancak minimum miktarda yağ ile kızartılmalıdır.

İkinci tip kaplama, suni, birkaç türe ayrılır.

• Seramik. Güveç veya pişmiş yiyecekleri sevenler için harika. Neredeyse hiç yağsız pişirilebilir. Kaplama, yüksek sıcaklıklara iyi dayanır, kokuları emmez. Ancak metal kürek kullanımına tolerans göstermez.
• Mermer veya taş daha dayanıklı bir seçenektir. Sık karıştırılması gereken her türlü yiyecek için uygundur. Seramikten daha pahalı.
• Titanyum kaplama en yüksek kalite ama aynı zamanda en pahalı çözümdür. Her şeyi pişirebilirsiniz, yiyeceklerin metal spatula ve kaşıklarla karıştırılmasına izin verilir. Ancak, böyle bir kaplamaya sahip kapların yalnızca güvenilir bir üreticiden satın alınması gerektiğini belirtmekte fayda var, buradan tasarruf edemezsiniz.

Emaye, gıdaya zarar verebilecek dış gözenekleri kapattığı için dökme demir için idealdir. Onları mühürleyerek ısının daha da uzun süre devam etmesine izin veriyor gibi görünüyor. Emaye farklı tiplerdedir.

• Siyah. Kaba siyah kaplarda bulunur. Daha yakından incelendiğinde, küçük kum taneciklerinin lekelerini görebilirsiniz.
• Beyaz. Daha doğrusu, bu emaye cam seramiktir. Üretimde, dökme demir tabaklar sıvı bir malzemeye daldırılır ve daha sonra özel bir fırında kurutulur. Böylece, emaye tavaya "yapışır".
• Yapışmaz. En iyi seçeneklerden biri. Böyle bir kaplamanın imalatında, yapışmazlık özelliklerini geliştirmek için buna çeşitli bileşenler eklenir.

Tencerenin boyutu tencerenin çapıdır. Büyük, orta ve küçük örnekler var. Küçük saksıların alt çapı 18 cm veya daha azdır. Orta boy çanak çömlek 20 cm, büyük - 24 cm ve daha fazla, 30 cm'ye kadar. Aşağıdaki gibi karar verebilirsiniz:

• 11 ila 18 cm arasındaki küçük tencereler yumurta, sosis, küçük bir parça yulaf lapası veya çorba kaynatmak için uygundur;
• 18 ila 20 cm arası modeller, bir aile için et, pilav, yemek ısıtmak için kızartma ve haşlama için uygundur;
• Büyük bir aile için ilk yemekleri pişirmek için 20 cm'den büyük ürünler gereklidir.

Hacim, tava çapı ile doğru orantılıdır. Çap ne kadar büyük olursa, o kadar fazla yiyecek yapılabilir. Hem litrelik hem de 6 litrelik modelleri bulunmaktadır. Derinliğe (yüksekliğe) gelince, satışta 11 ila 36 cm arasında ürünler var, bir dökme demir tava duvarlarının standart kalınlığı 4,5 mm'dir.

Popüler modellere daha yakından bakmaya değer.

• Piyasadaki en iyi modellerden bazıları Amerikan KitchenAid kapları... Bir ızgara tavası kapağına sahiptirler ve pişmiş yiyecekler için en iyi çözüm olacaktır. Bu tür kapların hacmi 3,7 litredir. En popüler renk kırmızıdır, ancak bu çizgide başka renkler de vardır.
• Rondell bir Alman üreticisidir.30 yıldır kaliteli ürünleri ile müşterilerini memnun eden . Mükemmel bir çözüm, 4,5 mm duvar kalınlığı ve 6,5 mm taban ile Rondell Noble Red modeli olacaktır. Hacim - 4.2 litre, tarifleri içeren bir kitapçık hediye olarak dahildir.
• Marsilya hattından Fransız güveç Le Creuset - parlak renkleri sevenler için mükemmel bir satın alma. Ürün yelpazesinde yeşil, mor, mavi, açık mavi, turuncu tonlarında modeller bulunur. Tava çapı, bütün kümes hayvanlarını pişirebileceğiniz 18 cm'dir.
• Mallony Çin yapımı bir modeldir. Hacmi 3 litredir, her türlü soba ve açık alev için uygundur. Renk - standart siyah. Bu hatta bir tane daha tencere var - 24 cm çapında ve 4,5 litre hacimli.
• Başka bir Alman üretici Gipfel. Örneğin bu firmanın modellerinden biri Select Orange ürünüdür. Bu tencerenin rengi sarı, hacmi 3 litre, sette cam kapak bulunmaktadır. 7 litrelik emaye dökme demir modeli Saria, daha büyük görünüyor.
• "Seaton" Ukraynalı bir kuruluştur, uzun süredir dökme demir tencere üretimi yapmaktadır. Modellerin alt kalınlıkları 4 mm, hacimleri farklıdır. Ürün yelpazesine WOK güveç, kapaksız ve tava kapaklı tencereler ve diğerleri gibi ürünler dahildir.
• Biol şirketi Rusya, Ukrayna, BDT ülkeleri ve Avrupa pazarlarında uzun zamandır bilinmektedir. Ürün yelpazesi, cam kapaklı 3, 4, 6 litrelik dökme kaplar, aynı hacimde kızartma tavası kapaklı kaplar içerir.

Satın almak için mağazaya geldiğinizde tava boyutuna karar verin. Yalnız yaşıyorsanız, 12-18 cm çapında, geniş bir ailede ise - 20 cm ve üzeri bir model satın alın. Ayrıca derinlik ayarlarını da göz önünde bulundurun - tava çok yüksekse buzdolabına sığmaz.

Gaz sobası herhangi bir yemeği "kabul edecek", endişelenecek bir şey yok, ancak elektrikli soba tamamen düz bir taban gerektirecek. Bazı tencere modelleri indüksiyonlu ocaklar için de uygundur ancak doğru ürünü seçtiğinizden emin olun. Kural olarak, kap İndüksiyon olarak etiketlenmelidir.

Diğer bir nokta ise kapaklar. Esas olarak cam ve dökme demir olmak üzere farklı malzemelerden yapılırlar. Hepsinden önemlisi, cam olanları severler - içlerinden yiyecekleri gözlemleyebilirsiniz ve ayrıca buharın kaçması için bir delik vardır. Dökme demir kapak ağırdır, ancak tam bir sızdırmazlık oluşturarak kokuların dışarı çıkmasını engeller. Özellikle ilginç olan kapaklı tavalardır, kulpları yoktur. Bu kapak kızartma tavası olarak kullanılabildiği gibi tavayı kapatmak için de kullanılabilir. Bu model indüksiyonlu ocaklar için de uygundur.

Satın alırken, tencerenin kulpunu dikkate almaya değer.

Çelik olanlar genellikle serin kalır, ancak bu, bir tencerenin yanında bitişik bir brülör ısıtıldığında geçerli değildir. Ahşap kulplar sadece küçük tencerelerde bulunabilir, bu seçeneği beğendiyseniz sadece çıkarılabilir olanları seçin.

Aşağıdaki ek kriterler dikkate değer:

• bir indüksiyon ocak durumunda, tavanın çapı brülörün çapına uygun olmalıdır;
• Fırında bir şeyler pişirmeyi planlıyorsanız, alçak kenarlı bir tencere seçmelisiniz;
• Yapışmaz kaplamalara dikkat edin - açık ateşe veya fırına dayanamayabilirler, satın almadan önce daima maksimum çalışma sıcaklığını sorun.

Evde dökme demir tavaları nasıl ateşleyeceğinizi düşünün, yani:

1. tencereyi fabrika yağından temizleyin, bunun için yumuşak bir sünger kullanarak bulaşık deterjanı kullanarak sıcak suda yıkayın;
2. yüzeyi tamamen kuru olacak şekilde bir bezle iyice silin;
3. birçok üretici talimatlarda bulaşıkların nasıl tavlanacağını belirtir; böyle bir gösterge yoksa, sonraki öğeye gidin.
4. mutfaktaki pencereleri açın ve kapıyı sıkıca kapatın, ekipmanın yağla kirlenmemesi için fırının altına folyo koyun, +170 dereceye kadar ısınmaya ayarlayın;
5. tavayı bitkisel yağla eşit şekilde yağlayın, kolaylık sağlamak için bir fırça kullanın; yağlanmış tabakları ters çevirin ve 30 dakika fırına koyun, ardından çıkarın ve tekrar yağlayın, aynı anda geri dönün;
6. bundan sonra tavayı çıkarın, soğumasını bekleyin ve silin.

Ardından, her kullanımdan sonra kap yıkanmalıdır. Bu işlemi geciktirmeyin ama unutmayın ki kıpkırmızı bir cismin üzerine soğuk su dökülmemelidir. Ürünü kuruladığınızdan emin olun; tava içinde nem kalamaz. Dökme demir bulaşıkların elde yıkanması tercih edilir, bulaşık makinesi kullanılması önerilmez. Tava paslanırsa, bir yerde hata yaptınız. Paslı bir ürünü temizlemek için altına biraz kabartma tozu serpin ve ardından su ekleyin. Paslı parçaları elde edilen macunla ovalayın, ardından birkaç dakika bekleyin ve durulayın.

Bu videoda emaye dökme demir tencere üretim sürecini ve kullanım sırlarını öğreneceksiniz.