Bir restoranda bir masaya nasıl düzgün servis yapılır?

Bir restoranda sofra düzeni çok önemlidir ve önemli bir rol oynar. Doğru masa tasarımı, işletmenin yüksek sınıfının ve garsonların profesyonelliğinin bir göstergesidir. Makale, ziyafete yemek servisine ilişkin kuralları kimin kontrol etmesi ve bunlardan sorumlu olması gerektiğine odaklanacaktır.

Restoranlarda masaların doğru tasarımı ve dekorasyonu, ziyaretçileri ve misafirleri çekmek için ilk ve ana araçtır. Sonuçta, ziyaretçiler arasında restoran hakkındaki görüş, sadece hazırlanan yemeklerin kalitesine değil, aynı zamanda sofra düzenine ve kurumun genel iç mekanına göre şekilleniyor. Güzel servis edilen bir masa, sipariş edilen yemeklerin doğru sunumu - durumu artırır ve restorana çekicilik katar.

Her restoranın kendine has özellikleri vardır. Onlarla, insanlar özel bir menü, pahalı bir iç mekan ve bir tür akşam programı, örneğin müzik anlamına gelir. Bazı ziyaretçiler için kurumun özelliği adında yatmaktadır.

Aslında, gerçek bir statünün ve çekici bir restoranın özellikleri, olağan küçük şeylerde yatmaktadır. Bunlar masa örtüleri, şarap kadehleri, çatal bıçak takımı ve peçeteler ve çiçekli kaplar, tabaklar, şamdanlar ve diğer niteliklerdir. Hepsi restoran kompleksindeki servis sürecinin bir parçasıdır.

Hizmet etmenin iki yolu vardır - ön ve yürütme (ana).

Yürütme yöntemi önceden tanımlanmış bir menü ile uygulanır. Her şeyin önceden ayrıntılı olarak kararlaştırıldığı ziyafetlerde ve diğer şenlikli etkinliklerde kullanılır. Ve ön hizmet, yaklaşan şenlik etkinliği için salonun hazırlık prosedürüdür.

Tablo hazırlamanın ön yöntemi, kurum seviyesinden bağımsız olarak tüm catering işletmelerinde gerçekleştirilir. Salondaki iç mekana bir tür ek olarak hizmet vermektedir. Servis sürecinde daha fazla kullanıma hizmet edecek bu dekorasyonda sınırlı sayıda cihaz yer almaktadır.

Bu tür hizmetin öğeleri şunları içerir:

• pasta tabakları;
• Şarap bardakları;
• baharatlar için cihazlar;
• peçeteler;
• yapay veya canlı çiçek aranjmanlı çiçeklik.

Cihaz listesinin eklenmesi ve değiştirilmesi, hizmetin türüne ve niteliğine göre düzenlenir - kahvaltı, öğle yemeği töreni veya akşam yemeğidir. Bu süreç kolay veya zor olabilir. Kahvaltı yapmak için bir pasta tabağına, atıştırmalıklara, bir şarap kadehine ve bir peçeteye ihtiyacınız var. Öğle yemeğinde bir tabak ekmek, bir bıçak, bir çatal, bir kaşık, bir şarap bardağı, peçeteler, baharatlar için bir alet, çiçekli bir kap servis etmelisiniz.

"Servis" kelimesi, tüm yemekler belirli bir sıraya göre dizildiğinde, sofrayı yemek için hazırlamak olarak çevrilir. Bir restoranda servis yaparken doğru sıraya uymanız gerekir:

• Masanın ilk kısmı bir masa örtüsü ile kaplıdır. Bu iş hassastır, masa örtüsünün buruşmaması için yapmanız gerekir.
• Daha sonra porselen veya toprak kaplar (çeşitli şekil ve boyutlarda tabaklar) sergilenir.
• Enstrümanlar için satır aşağıdaki gibidir. Bunlar çatal, kaşık, bıçak ve aksesuarlardır, menü ile ilgilidir.
• Ardından kristal veya cam yerleştirilir. Şarap bardakları, şarap bardakları ve bardaklar doğru şekilde sunulmalıdır - bacaktan tutularak. Masadaki bardak sayısı, yemek sırasında hangi alkollü içeceklerin servis edileceğine bağlıdır.
• Peçete sırası geldi.
• Ardından baharat aletleri, çeşitli şamdanlar ve çiçek kaplarının aranjmanı geliyor.

Servisin ayrılmaz bir parçası bir bez peçetedir. Hizmetin amacına uygun olarak gelişir. Bir ziyafet için, şenlikli bir şölen için konik bir şekil alır. Peçeteleri yerleştirmek için başka seçenekler de var.

Klasik tarzda masaya servis yapmak gerekli değildir. Bazen fantezi ve hayallerin dizginlerini serbest bırakmanız gerekir. Bir Fransız, Ukrayna ve Rus stili vardır, ancak tematik bileşen mevcut olmalı ve hem salonun iç stiliyle hem de ortak alanların geri kalanıyla (örneğin bir teras) eşleşmelidir. Doğru servis, amacı, ev aletlerini misafirler için uygun olacak şekilde düzenlemek olan bütün bir bilimdir. Tüm standartlar da karşılanmalıdır.

Profesyonel restoran servisine ve işletmenin iç kısmına, resmin tamamına etkin bir şekilde uyması gereken bir garson eklenebilir.

Pratikte görüldüğü gibi, bir restoranda çirkin veya tatsız servis edilen bir masa, sadece konukların iştahını bozmakla kalmaz, aynı zamanda bu kurumu tekrar ziyaret etme arzusunu da kırabilir. Masa düzeninin kusursuz olması ve konukları ve ziyaretçileri memnun etmesi için bazı nüansları hatırlamanız gerekir:

• Masayı kurmadan önce, tüm eşyaların ve cihazların temizliğini kontrol etmelisiniz, örneğin yıkanmış bulaşıklar gevrek ve parlatılmış bulaşıklar. Ayrıca ütülü ve kolalı peçete ve masa örtülerinin ne kadar mükemmel olduğunu kontrol edin.
• Hizmete dahil olan tüm öğeler birbiriyle birleştirilmeli, aynı tarzda olmalıdır.
• Her zaman mevsimselliği göz önünde bulundurun. Pencerenin dışında şiddetli bir kış ise, masa ve restoranın dekorasyonunda ruhu ısıtan sıcak tonlar gereksiz olmayacaktır. Yaz ise servis malzemelerine biraz serinlik katın.
• Baharat kaplarının durumunu her zaman kontrol edin, bu çok önemlidir. Örneğin, tuzun ıslak olmaması için.

Restoranlardaki masaların dekorunda, her türlü faaliyet alanında olduğu gibi, moda trendlerinin yanı sıra unutulmaya yüz tutmuş olanlar da gözlenmektedir. Sonuçta, bir restoran sadece egzotik yiyeceklerle kaplı bir masa ile değil, aynı zamanda standart olmayan bir servis yaklaşımıyla da şaşırtabilir.

Bir ziyafet masası ayarında moda trendlerine bağlı kalırsanız, tasarımı için birkaç seçenek kullanabilirsiniz:

• Klasik beyaz yemeklerden vazgeçin ve pastel renklere geçin, örneğin sofraya ziyafete belirli bir romantizm kazandıracak gül külü rengindeki yemeklerle servis yapın.
• Avrupa'da ve ötesinde çok popüler olan modern sofra takımlarını kullanarak masayı İtalyan tarzında dekore edin.

• Ziyaretçileri etkilemek istiyorsanız, büfeler, sunumlar, iş toplantıları düzenlerken, masayı kabartma unsurları olan birinci sınıf yemekler, aynı anda mat ve parlak bir arada süslemeler ile süslemek gereksiz olmayacaktır.

Ancak, restoran işinde ana şey, ne yaptığınızı anlamaktır ve ardından tüm sevgi, sıcaklık, duygusallık ziyaretçilere iletilecektir.

Bir restoranda sofra düzenine ilişkin özel bir eğitim videosu, aşağıya bakın.