Karadağ mutfağı hakkında her şey

Evden tatile ne kadar uzaklaşırsak, yeni her şeyi o kadar çok öğrenmek ve denemek isteriz - bunlar plajlar ve kayak pistleri, yerel cazibe merkezleri ve gelenekler, moda ve elbette mutfaktır. Kendinizi hatırlayın: turistler, yerel lezzetleri solumak, yiyecek ve içecekleri tatmak, ülkeyi ve kültürlerine dokunmalarına izin veren insanları anlamaya çalışmak için neredeyse her zaman ulusal mutfağın orijinal köylerine ve restoranlarına geziler seçerler. Ve Karadağ, neyse ki, bir istisna değildir. Bir an önce bu ülkenin mutfağını tanıyalım!

Karadağ mutfağı, yemek yemekten hoşlananları kesinlikle memnun edecektir. Çok yemek yemeyi sevenleri iki katına çıkaracaktır, çünkü burada yemek tabaklara pişmanlık duymadan konur ve yemek doyurucudur. Birçok turist restoran ve kafelerde 2-3 kişilik bir porsiyon alıyor. Karadağlılar et severler ve dağlara doğru ilerledikçe daha fazla et ve peynir var. Sahilde konuklara balık yemekleri servis edilecek, ancak bu ne yazık ki sadece turistler için değil aynı zamanda Karadağlılar için de pahalı bir zevk çünkü burada endüstriyel balıkçılık yok.

Doğru beslenmeyi tercih edenler de aç kalmayacak - sonuçta çok sayıda sebze ve meyvenin yetiştirildiği bir güney ülkesidir. Tabii ki, doğal peynir ve fermente süt ürünleri olmayan, sıcak gözleme veya fırından yeni çıkmış ekmek olmayan dağlık bir ülkeye ne dersiniz?

Bu mutfağın güzelliği onun çeşitlilik: eski Yugoslavya'nın birçok yemeği komşu ülkelerin mutfağına benzer (Türkiye ve Arnavutluk, İtalya ve Avusturya, Macaristan).Ve burası doğu ve batı karışımı olduğu için otel restoranlarında ve sokak tezgahlarında menü çok çeşitli olacaktır.

Ülkede az sayıda sanayi kuruluşu var (ve turistik rotalardan uzakta bulunuyorlar), kimyasal kullanmadan bitki yetiştirmeye çalışırlar. Ancak et, hayvanların doğal koşullarda yetiştiği Sırbistan'dan satın alınır. Sonuç: Çiftçiler için hayvanlar ve bitkiler için genetiği değiştirilmiş yem kullanmanın bir anlamı yok, bu yüzden yiyecekler doğal ve çok lezzetli.

Her topluluğun (bölgenin) kendi mutfak sırları vardır, bu nedenle şehirlerin adları genellikle yemek adlarına dahil edilir: demlenmiş tsrmnitsko, podgoritsky alabalığı, Negush bifteği. Ev yapımı ulusal yemeklerin tadına bakmak için yerel tavernalara gidin - konoba.

Daha çok turizm işiyle ilgili olan Karadağ mutfağının bir diğer özelliği de az miktarda yağ ve baharat içeren sade yemeklerin tercih edilmesidir. Burada biraz yağda kızartıyorlar (doğu mutfağında olduğu gibi), çok daha fazla güveç yapıyorlar, kömürde pişiriyorlar veya açık ateşte kızartıyorlar.

Karadağlıların bir yemeği var - bir aperatif meze - farklı et, peynir ve zeytinlerden oluşan bir kesim. Yanına haşlanmış yumurta dilimleri ve salatalık turşusu olan bir tabak konur. Ve eğer konuklar ilk açlığını giderdiyse, o zaman birinciye hizmet etme zamanı.

Tüm Slav ülkelerinde olduğu gibi Karadağ'da da sıvı sıcak yemekler seviliyor. İlkinin iki çeşidi vardır: çorba ve çorba. Çorba, erişte, sebze, pirinç ile tatlandırılmış et ilavesiyle şeffaf et suyu olarak adlandırılır. Deniz mahsulleri çorbası, et çorbasından bile daha hafiftir. Sahilde pişiriyorlar.

Chorba, kalın, zengin bir et veya balık çorbasıdır. Yoğunluğu Macar gulaşına benzer. Menüde aşağıdaki isimlerle karşılaşırsanız, ne anlama geldiklerini bilin:

• çorba od povrcha - sebzeli et suyu;
• chorba od kopriva - tavuk suyu veya vejeteryan ısırgan çorbası;
• pilecha chorba - tavuk etinde ilk;
• goveja çorba - sığır eti ve sebzeli zengin et suyu, ancak patates yok;
• riblya chorba - İlk balık yemeği, çeşitli balık türlerinden hazırlanır, yoğunluk için unla tatlandırılır ve acı baharatlar bırakılır.

İkincisi geleneksel olarak sıcak bir yemek olarak anlaşılır. Ancak Karadağ mezeleri ve salataları ile de ünlüdür. Ancak yulaf lapası çok popüler değil. Bununla birlikte, mısır unu ve genç peynirden yapılan bir püre olan tsitsvara, genellikle kahvaltıda servis edilir. Tsitsvara süt veya yoğurtla yıkanır veya bir ısırık patatesle yenir.

Geleneksel kahvaltının ikinci versiyonu buhardır: bayat ekmek, tereyağı ve genç peynir ilavesiyle süte batırılır. Yoğurt ile rustik doyurucu bir yemek yenir.

Mezelere gelince, ana yemek prsut - Karadağ'ın kartviziti. Bu, herhangi bir mağazadan satın alınabilen bir jamon analogudur. Vakum paketinde prosciutto, ülke misafirlerinin hediye olarak eve götürdüğü prosciutto'dur. Karadağ'ın Njegushi köyünde, sigara ve jambon (domuz eti veya daha az sıklıkla sığır eti) için orijinal tarifler korunmuştur. Üretimin başlangıcından tam hazırlığa kadar 4-24 ay sürer. Prosciutto ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar pahalı olur. Kuru et her zaman meze olarak, ayrı bir atıştırmalık olarak veya başka yemeklerde malzeme olarak kullanılır.

Ancak diğer et yemekleri daha az popüler değil:

• Mlieku'dan alarak - sütte haşlanmış kuzu eti;

• askı - bu, peynir ve salamın sarıldığı bir pirzola;

• dağılmış - Bu, genellikle otel restoranlarında sunulan çeşitli ızgara et yemekleridir;

• kek - önce açık ateşte kızartılmış ve ardından sebzelerle haşlanmış domuz eti;

• neguş biftek - prosciutto ve Kaymak peynirinin sarıldığı dana bonfile;

• pashticada - köfte veya makarna ile karıştırılmış soslu güveç;

• bisküvi - şişte kızartılmış et;

• pleskavitsa - sadece et ve soğandan yapılan ve panelenmeden kızartılan 20 cm çapında yassı pirzola;

• razhnichi - küçük sığır eti veya domuz eti şişliği;

• sarma - çok küçük lahana ruloları;

• chevapchichi (chevapi) - ince kıyılmış kuzu ve dana eti karışımından yapılmış ızgara sosisler;

• Karadağlı domuz şnitzeli - bunlar, un, yumurta ve ardından ekmek kırıntıları ile panelenen ve kızartılan Kaimak'lı et tüpleridir;

• kesenin altından kuzu - sacha'da (dökme demir tencerede) 3-6 saat pişirilen Karadağ'ın spesiyallerinden biri.

Balık ve deniz ürünleri de pahalı olmasına rağmen turistler arasında oldukça popülerdir. Ancak ülkenin güneyine ne kadar yakın olursanız, istiridye ve karides, kalamar ve midye tatma şansınız o kadar artar - burada fiyatlar çok daha düşük. Taze satın aldığınız bir balıktan kendi yemeklerinizi pişirebilir veya bir balık restoranını veya açık hava çadırını ziyaret edebilirsiniz. Her durumda, özellikle yerel beyaz şarap "Krstach" ile inanılmaz lezzetli olacak. En popüler ve ünlü aşağıdaki lezzetler:

• dalmaçyalı gulaş - domates sosu ve baharatlarla pişirilmiş birkaç çeşit balık;

• Skadar sazan - Skadar Gölü'nde yakalanan ve elma veya ayva ilavesiyle kuru erik sosuyla tavada pişirilen balıklar pişerken sos jöleye dönüşür;

• taze gevrek ekmek ile midye - beyaz veya kırmızı Buzara sosuyla servis edilir;

• ahtapot, ızgara;

• pilav çeşitli deniz ürünleri ile;

• przheni ligni - genellikle meyilli olarak kızartılmış kalamar;

• Ohri balığı - tencerede pişirilen, turşu ile servis edilen bir balık filetosu, soğan, rendelenmiş patates ve krema;

• siyah risotto mürekkep balığı mürekkebi ile;

• yaprak - pişmiş sazan, bol krema ile gezdirilir.

Garnitür, parçalar halinde veya duygusal bir biçimde pişirilmiş sebzelerle servis edilir: haşlanmış Dalmaçyalı, cacamak, fırında kırmızı biber, döner.

Fermente süt ürünleri ve yöresel peynirler, Karadağ'a gelmek için bir başka lezzetli ikramdır.

• Kaymak - aynı zamanda süzme peynir, ekşi krema ve tereyağına benzeyen fermente pişmiş süt. Bir kaşıkla yiyin veya peynir gibi ekmeğin üzerine yayın. Restoran menülerinde Krem adlı bu tuzlu ürünü arayın. Birçok yemeğe eklenir.
• njegush peyniri Bu yerin başka bir kartviziti. Orijinal tarifte koyun sütünden hazırlanır, ancak genellikle keçi veya inek sütü ile karıştırılır. Peynir genç olabilir (daha az tuzlu beyaz peyniri andırır) ve sert, tütsülenmiş veya zeytinyağında, biberli veya prosciuttolu, otlu veya böğürtlenli olabilir. Salatalar, börek turtaları, tatlılar için meze veya malzeme olabilir.
• Lisnati - Sabah ve akşam sağımlarında inek sütünden yapılan, Kolasin Dağı'nda popüler olan yapraklı tatlı peynir.

Karadağ'da bir ziyafetin sonunda yenen çok çeşitli yemekler var. Tabii ki, artık bu lezzetler sadece restoranlarda değil, hareket halindeyken de tatmak için satın alınabiliyor. Tatlılar şunları içerir:

• "Kızın akşamı" - kuru üzüm, incir ve ceviz ile doldurulmuş rulo;
• krofe - içinde marmelat, çikolata, muhallebi olabilecek çörekler;
• Cellat - reçel, tatlı krema, sıcak çikolatanın sarıldığı büyük krepler, ancak dolgu süzme peynir, prosciutto, peynir, jambon ise yemek lezzetli olabilir;
• baklava - kuru üzüm ve cevizli ünlü doğu tatlısı;
• tulumba - çok tatlı hamur parçalarını şurup veya bal ile ıslatarak.

Tuzlu, ancak daha az lezzetli olmayan kurabiyeler şunları içerir:

• börek - peynir veya etle doldurulmuş puf böreği;
• gibanitsa - süzme peynirli turta;
• strukli - Peynir (süzme peynir), kuruyemişler ve erikler hamura sarılır, fırında pişirilir veya tuzlu suda haşlanır.

Karadağlılar için çay, papatya veya naneden yapılan bir ilaçtır ve kahve günün her saati içilebilen bir içecektir. Bir diğer popüler içecek limonatadır, ancak şekerle karıştırılmaz (ayrı olarak servis edilir). Şanslıysanız, hostesten mağazalarda bulunmayan vahşi bir nar içeceği isteyin.

Bira severler, yakın zamanda NIK markası altında ihraç edilen koyu, açık veya katkılı yerel içki Niksichko'yu takdir edebilir.

Ve elbette, meyveler ve meyveler ülkesinde şarap ve likör yapılmasaydı garip olurdu:

• ayva, elma, genç ladin dalları, yaban mersini harika yapar likörler;
• "Ev romu" - (nedense) tatlı ev yapımı rom;
• "Vranatlar" ve "Krstach" - mağazalarda sunulan en iyi şarap çeşitleri;
• rakı - meyveli votka (kuvvet - 50 derece).

Karadağ, bol miktarda yerel meyve ile sizi memnun edecek. Ananas, muz ve hindistancevizi hayranları şanssız - burada yetişmiyorlar. Ve burada neyin büyüdüğünü ve sattıklarını gösteren eksik bir liste:

• baharda - kivi ve portakallar;
• Haziranda - çilek, kiraz ve kiraz;
• Temmuzda - kayısı ve şeftali, mango ve elma, armut ve erik, kavun ve yeşil incir, ahududu, böğürtlen, yaban mersini, muşmula;
• Ağustosda - incir ve nar, karpuz söylemeye başlar;
• sonbaharda üzüm, mandalina, kamkat, hurma ve zinzula aktif olarak olgunlaşıyor.

Karadağ mutfağı hakkında her şey, bir sonraki videoya bakın.